1樓：夕雨
你說的是醬牛肉吧，那應該是在講的時候注入了食用新增劑卡拉膠的緣故。希望我的回答能夠幫到你【味全帝麗舍】
2樓：煙花
切薄點，我每次去吃牛肉拉麵，那個牛肉都是透明的...真的
牛肉洗過後有透明珠子怎麼回事
3樓：安巨集偉安瑩
寄生了蟲卵的牛肉就就是米牛肉。
米牛肉的肌肉之間有白色的半透明狀物體類似於「米粒」，「米粒」通體白色透明，表面光滑，觸感柔軟，結構為中空，類似米豬肉 豬肉絛蟲蟲卵。
人吃了米豬肉
米豬肉[1]
會得兩種病。一種是絛蟲病，會在小腸長出長達2一4米的絛蟲，在糞便中排出一節節的白蟲子，叫寸白蟲。另一種是囊蟲病，誤食了囊蟲後，蟲卵在胃液，腸液的作用下，孵化出幼蟲，鑽入腸壁組織，經血液帶到全身，在肌肉里長出一個個象米粒一樣的囊腫，囊蟲可寄生在人的心臟，大腦，眼睛。
長在眼睛就失明，長在大腦引發癲癇。**很困難。
人若吃了未經煮熟的「米豬肉」，即受感染囊尾蚴可固著在人的腸壁上，逐漸發育成成蟲，長期寄生於腸內，通過糞便不斷排出節片或卵，此時稱絛蟲病。節片或卵通過汙染的手或蔬菜被人食入經消化作用，孵出幼蟲（囊尾蚴），進入腸壁，通過血流在肌肉、皮下組織、腦、眼等處寄生，此時稱為囊尾蚴病。凡在40平方釐米的肌肉上發現囊尾蚴或鈣化的蟲體3個以內者，可用冷凍或鹽醃法處理。
如40平方釐米內有4～5個囊尾蚴，則高溫處理。
同樣如果吃了米牛和上面的後果一樣。
怎樣分辨是不是打過水的牛肉？
4樓：匿名使用者
具體識別方法如下：一般情況下健康牛肉的肌肉有光澤、深紅、色澤均勻、脂肪潔白或淡黃色；外表微幹，新切面稍溼潤；指壓後的凹陷能復原；具有鮮牛肉的正常氣味；用手觸控彈性好，有油油的粘性。而注水牛肉的肌肉切面溼潤且有較強的光澤，肌纖維膨脹，肉色淺紅，用手指觸壓，肉質較鬆軟，彈性小，易留有紋痕，用力按壓時，從切口處可滲出粉紅色的液體，用手摸沒有粘性。
如用小片衛生紙貼在各器官或肌肉組織的切面上，注水肉對紙張的粘著度小，紙張吸水速度快，而正常牛肉則相反。如將注水肉放在一個容器中，容器中很快會出現滲著血色的水。 鑑別注水肉小竅門：
一是用手背感覺，沒有注水的牛肉會粘手，而注過水的牛肉就不會有粘手的感覺；二是用衛生紙進行測試，注水牛肉5秒鐘就能讓衛生紙溼透，幹牛肉則不會。 牛肉注水以後單從外觀上看，反而有鮮嫩的感覺，更加好看，但仔細觀察，就會發現牛肉的上面會有水分冒出，用手摸會感覺手掌上有較多水分，用幹紙貼上去，紙很快就會溼透。觀察 注水後的牛肉很溼潤，肌肉表面有水淋的亮光，血管周圍出現半透明的紅色膠浸溼，肌肉間結締組織呈透明紅色膠凍狀。
拿紙鑑定 拿一張紙巾放到牛肉上擠壓一下，如果是注過水的牛肉，紙巾會迅速被水浸溼，用火點不可燃燒；如果是沒有注過水的新鮮牛肉，紙巾會由於上肉上的牛油而很容易被點燃。
5樓：匿名使用者
肉眼看去很明顯的膨脹，與一般正常肉的稍幹縮皺不同，或者是用手輕按鬆軟有水感。
如何清燉牛肉，讓湯味更醇香、湯更清亮見底、湯表面的浮油接近無？
6樓：撿心事的兔子
讓清燉牛肉味道醇香，湯清亮少油的做法如下：
準備材料：牛肉1000克、白蘿蔔1個、生薑1塊、蔥花適量、料酒1勺、鹽適量、胡椒粉適量、味精幾顆
製作步驟：
1、牛肉切小塊放清水裡漂，換幾次水，漂淨血水，放冷水鍋裡煮沸後加入1勺料酒，煮5分鐘後撈出。
2、流水沖洗乾淨，瀝乾水。
3、牛肉放入瓦煲，加入大半清水，大火燒開後，撇去上面浮沫，下入薑片，轉最小火蓋蓋煲1.5―2小時。
4、時間到，揭蓋，下入去皮切塊的白蘿蔔，繼續煲20分鐘，至蘿蔔稍透明狀即可。
5、煲好了，滿室飄香，調入適量鹽和胡椒粉即成，可以加少許味精。
6、因為事先焯過水，又撇去浮油，因此，牛肉香爛，湯清少油，湯底醇香。
7、成品圖。
7樓：無知井底蛙
用料主料
牛腩1000克
調料食鹽適量蔥
3段姜1小塊蒜
8瓣八角
3個料酒
適量清燉牛肉的做法
1.牛腩洗淨，切2cm見方的塊。用清水泡去血水2.蔥切段，薑切片，蒜拍鬆
3.牛腩放入盛有清水的鍋中，燒開，撇去浮沫。撈出4.把焯好的牛肉移入電燉鍋裡，加入蔥段、薑片、蒜、料酒和沒過牛肉的開水
5.大火燒開，轉小火燉煮1個半小時，加入鹽調味，再燉20分鐘即可烹飪技巧
把握5個環節就可以使燉出的牛肉湯清亮無需過濾雜質？
1、冷水放入牛肉，大火燒。
2、在水中開始漂起浮沫時，就要用勺子往出撇浮沫，不停的撇。
3、水開始沸騰時，浮沫已經撇的差不多了。
4、水一沸騰把肉裡面的浮沫逼出來，就轉小火，繼續用勺子撇浮沫。
5、重複上述2、3、4的程式，這樣浮沫就不會沾到肉上，肉上很乾淨，就可以免去不用清水沖洗這步了，一是節約用水，二是浮沫弄到肉上，很難沖洗掉的。三這樣燉出來的肉湯很清亮，沒有雜質。
菜品特色
清燉了一鍋牛腩，把牛肉湯分裝到保鮮盒裡，燉好的牛腩也分裝到保鮮盒裡，這樣早上起來就可以很快的做出一碗清湯牛肉麵，保證一上午精力充沛，身上也暖暖呼呼的。燉肉的時候，我們都要焯水，以去除血沫和腥味，這一步很關鍵，不知你們有沒有這種感覺，大火燒開水，開始撇浮沫，這時好些浮沫已經沾到肉上了，就是把浮沫撇的再幹淨，但是肉上的浮沫是弄不掉的，這時還得加上一步，撈出以後，用溫水沖洗幾遍，但肉上的浮沫還是會有，這樣煮出的清湯不夠清亮，雜質比較多。經過多次實踐，這裡面也是有竅門的。
8樓：鼠思鼠思
回答者說的我沒有什麼意見，只是這樣做出來的湯一定不是清澈透明的靚湯。"廚師怕湯",是說湯非常難做呀！牛肉湯要做得清澈透明最重要的一步是要"吊湯「或者說」掃湯「。
主要步驟是要把嫩牛肉剁成茸與蛋清攪拌成稀糊，待牛肉湯開鍋後用小火慢慢煮時把牛肉茸糊輕輕地、均勻地倒入湯中，邊倒邊用手勺慢慢地攪動。待牛肉茸沉到鍋底後靜置冷卻，冷卻後把牛肉湯輕輕的倒出。好的牛肉湯要反覆幾次的。
」推紗望月「是道非常出名的湯菜（用牛肉、牛骨、鮑魚、豬裡脊、雞肉、豬蹄等等煮湯後加工）。其湯清澈見底就像白開水一樣，（據傳胡哥就喜歡吃開水白菜，即此）這樣湯吊三次以上才能達到清澈見底的，方法就得用牛肉茸糊。西餐中靚湯的做法和我們的基本一樣。
怎麼看牛肉是不是變質了？
9樓：有點意思si兒
1.顏色變深：新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻。
新鮮牛肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白；隨著貯藏時間的延長，肉色會逐漸變成紅褐色。顏色越深，可食性越低。而當肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現白色或黑色斑點時，這樣的肉就不能吃。
2.表面發黏：新鮮的肉外表微幹或溼潤，切面稍潮溼，用手摸有油質感，但不發黏；而肉變質以後，肉表面發黏，甚至出現拉絲。肉類表面發黏是腐敗開始的標誌。
3.彈性變差：新鮮的肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原。貯藏越久，彈性越差，手指壓後的凹陷不僅不能完全復原，甚至會留有痕跡。
4.有異味：新鮮肉具有正常的肉味，而變質的肉有明顯的腐臭味。
10樓：匿名使用者
我估計那個牛肉是被你折磨成那樣子得
就算沒有壞，做出來的東西也不好吃咯。
其實一樓得已經基本上把方法告訴你了，不止牛肉是這樣也可以用這種方法檢驗很多得肉類。
11樓：匿名使用者
1、鑑別鮮牛肉質量的方法
(1)色澤鑑別
良質鮮牛肉——肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色。
次質鮮牛肉一—肌肉色稍暗，用刀切開截面尚有光澤，脂肪缺乏光澤。
(2)氣味鑑別
良質鮮牛肉——具有牛肉的正常氣味。
次質鮮牛肉——牛肉稍有氨味或酸味。
(3)粘度鑑別
良質鮮牛肉——外表微幹或有風乾的膜，不粘手。 次質鮮牛肉—— 外表乾燥或粘手，用刀切開的截面上有溼潤現象。
(4)彈性鑑別
良質鮮牛肉——用手指按壓後的凹陷能完全恢復。
次質鮮牛肉——用手指按壓後的凹陷恢復慢，且不能完全恢復到原狀。
(5)煮沸後的肉湯鑑別
良質鮮牛肉——牛肉湯，透明澄清，脂肪團聚於肉湯表面，具有牛肉特有的香味和鮮味。
次質鮮牛肉——肉湯，稍有混濁，脂肪呈小滴狀浮於肉湯表面，香味差或無鮮味。
2、鑑別凍牛肉質量的方法
(1)色澤鑑別
良質凍牛肉(解凍後)——肌肉色紅均勻，有光澤，脂肪白色或微黃色。
次質凍牛肉(解凍後)——肌肉色稍暗，肉與脂肪缺乏光澤，但切面尚有光澤。
(2)氣味鑑別
良質凍牛肉(解凍後)一具有牛肉的正常氣味
次質凍牛肉(解凍後)一稍有氨味或酸味。
(3)粘度鑑別
良質凍牛肉(解凍後)一肌肉外表微幹，或有風乾的膜，或外表溼潤，但不粘手。
次質凍牛肉(解凍後)—外表乾燥或有輕微粘手，切面溼潤粘手。
(4)組織狀態鑑別
良質凍牛肉(解凍後)一肌肉結構緊密，手觸有堅實感，肌纖維的韌性強。
次質凍牛肉(解凍後)一肌肉組織鬆弛，肌纖維有韌性。 (5)煮沸後的肉湯鑑別
良質凍牛肉(解凍後)一肉湯澄清透明，脂肪團聚於表面，具有鮮牛肉湯固有的香味和鮮味。
次質凍牛肉(解凍後)——肉湯稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表面，香味和鮮味較差。
12樓：匿名使用者
都變綠色了還不算壞啊？
那什麼色才算壞了?
13樓：匿名使用者
鑑別牛肉的新鮮度：
鑑別牛肉的新鮮度可以用以下方法：
看色澤：新鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色；變質肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色。
摸粘度：新鮮肉外表微幹或有風乾膜，不粘手，彈性好；變質肉的外表粘手或極度乾燥，新切面發粘，指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。
聞氣味：新鮮肉具有鮮肉味兒；變質肉有異味甚至臭味。：
新水滸傳看過？ 裡面隨便一家飯店裡面的牛肉都感覺很嫩滑 怎麼做出來的 這是特效還是？
14樓：黑馬王子
好像從頭到尾都沒有具體描述過，基本都是切二斤熟牛肉之類的，當然對林沖、魯智深之類就是切十斤啦，就一句話。那些牛肉到底是怎樣做的，估計不會是滷的，可能是水煮，也可能是別的烹飪方法。二斤滷牛肉要花很多的新鮮牛肉，很飽肚的，估計是水煮的可能大些。
時下吃火鍋，吃肥牛量可不少的。
為什麼煮牛肉湯的時候上面有一層白白的東東，是不是製作方法出了問題？
15樓：匿名使用者
做牛肉之前、把切好的牛肉放在碗依次放鹽、味精、胡椒粉、在放澱粉用手攪拌幾下、鹽制5分中在在鍋裡用開水燒開、把倒掉用水沖洗一下最後在做牛肉既嫩也沒有白沫了
16樓：
沒關係的，那是肉的血沫，剛開鍋的時候把上面的沫盛出來倒了就行，接下來在有就放裡面，因為都弄了湯就不好喝了，沒有牛肉味了。還有就是牛肉湯沒必要把生抽什麼的抓吧，只要生肉放裡就行，這樣更好喝
17樓：龍爭虎鬥榜
煮肉都會有一些白泡沫吧。豬肉也會有呀。勺子撇掉就可以了。牛肉要嫩。跟切法也有很大的關係喲。
18樓：
是飄在上面的白沫嗎？
那東西煮肉難免，主要是肉纖維裡的髒東西和血水，肉發生形變以後擠出來的。那種東西煮好以後也要撇出來。
要想讓那種東西少些，可以在煮肉之前把肉先用熱水過一下。
如何做出美味的水煮牛肉
牛肉切好後，加入料酒澱粉等抓勻醃製，起鍋將配菜焯水，起油鍋炒香調味料，加入配菜，炒香後盛出裝盤，再下牛肉炒香後盛出，最後潑上熱油美味的水煮牛肉就製作好了，具體做法如下 食材 牛肉，黃豆芽，豆腐皮，上海青，姜，蒜，乾紅椒，花椒，豆瓣醬，食鹽，料酒，生抽，老抽，蛋清，玉米澱粉，食用油。一 準備牛肉一塊，...
吸鐵石是怎麼做出來的，磁鐵是如何做出來的？？？？？
有些物質可以被摩擦成磁鐵，材料不是鐵，就是鋼，但並不是所有的鋼都可以被製成磁鐵，因為它們內含其物質，不鏽鋼不能充當磁鐵。現在我們來製造磁鐵，磁鐵與一根螺絲起子是你所需要的材料，拿磁鐵來摩擦螺絲起子的金屬部分，從一端到另一端，他們反覆摩擦，就可以製造出一根具有磁性的螺絲起子。配料 熔鍊制錠 制粉 壓型...
如何做出好吃的牛肉燉蘿蔔，怎樣做牛肉燉蘿蔔更好吃
牛肉燉蘿蔔是一道家常菜，是以牛肉和蘿蔔為主料燉制而成的一道美食，通過將牛肉放在鍋中煮熟，然後放入輔料繼續燜煮，即可製作完成。主料 牛肉500克 紅蘿蔔200克 西紅柿半個輔料 鹽5克 蔥10克 姜5克 蒜10克 老抽5克1 牛肉切塊後，鍋內添清水，放入牛肉。2 蘿蔔切塊備用。3 牛肉燉到大半熟的時候...