1樓：踏雪醉尋梅
1.新鮮鱸魚去肚去鱗，洗淨備用，香蔥切段，生薑切絲2.用利刀沿魚背部割開一條深口子，以便蒸熟，並在魚身上打上花刀以便入味
3.取鹽1/4小匙，料酒1小匙，塗抹在魚身上，醃製10分鐘4.用湯匙挖兩匙老乾媽風味豆豉（連紅油一起）平鋪在魚表面5.
再在魚表面鋪上蔥段，薑絲，在魚盤邊上淋少許生抽6.蒸鍋內燒開水，放上魚盤，加鍋蓋大火蓋8-10分鐘。取出魚盤丟棄表面的姜，蔥段即可上菜
老乾媽蒸魚的做法大全
2樓：微言悚聽
老乾媽辣椒醬辣醬是我國四川地區生產的一種醬製品，許多 特色美食發燒友用老乾媽辣椒醬辣醬作出了許多 美味的菜式，而老乾媽辣椒醬辣醬也被國外留學的大家送到了海外，許多 老外針對老乾媽辣椒醬的喜愛要高過中國人。老乾媽辣椒醬不僅可以放進燒菜中，還能在做魚的情況下放進一些。一起來學習培訓一下老乾媽辣椒醬蒸魚的做法吧。
一、豆豉蒸魚
原材料：金鯧魚一條，生薑片5大面積，蔥少量，小辣椒一個，水豆豉一勺，鹽一勺子，生抽半炒勺，油兩大湯勺
作法：1.將魚清洗，一邊打上2道刀花，抹鹽至魚身，包含腹部裡邊。閒置一會。
2.姜，蔥，小辣椒勻切細條。
3.支好鍋，放適當的水燒開。
4.將菜盤底端放上薑片再學會放下魚。
5.撒上水豆豉，再鋪少量薑片。
6.大中型火蒸8分鐘，出鍋。
7.另起油鍋將兩大湯勺的油在熱鍋中燒滾熱。
8.先潑生抽半炒勺，再將熱油潑在魚的身上。
9.擺著小辣椒絲和蔥絲即成。(也可立即將油潑在姜蒜上)
二、清蒸的魚身
原材料：鯉魚小尾巴1條，姜，小香蔥適當，食用油，生抽醬油
作法：1、魚尾巴清洗鮮切花刀放進菜盤裡。(非常容易進味)
2、下邊鋪平生薑，上邊撒上鹽，放一些生薑片在上面。
3、倒一些米酒在魚上，放進電冰箱30-60分鐘冷凍。
4、水燒開了之後，蒸8分鐘。
5、扔掉菜盤裡的清蒸魚水。
6、在魚的身上撒進生抽醬油和小香蔥。
7、鍋燒熱，新增食用油燒開，隨後淋在魚身上。
三、香菇肉片清蒸魚
原材料：活魚1尾，蔥2根，姜10克是，榨菜絲40克是，**高跟鞋45克是，朝天椒1根，a.香油1湯匙，生抽1一茶匙，細砂糖1湯匙，水1一茶匙，b.芝麻油1湯匙
作法：1.活魚解決好清洗後，在魚身兩邊各劃2刀，劃深至骨骼處，但不斷開，放置盤上;榨菜絲略洗後控幹，預留。
2.姜、朝天椒切條與做法1的榨菜絲、**高跟鞋及調味品a一起翻拌後，淋至做法1的活魚上。
3.電鍋外鍋新增1/2一杯水，放進蒸格後，將魚置放架子上，蓋上蓋子，按住電源開關，蒸至電源開關跳起。
4.取下活魚後，將蔥切條，灑至魚上，再淋上芝麻油就可以
3樓：在希臘神廟看羅生門的抹香鯨
魚洗淨瀝乾水分，生薑蔥料酒生抽各適量，老乾媽可以放油鍋裡小火煸炒一下，然後撒在魚身上，清蒸鱸魚或鱖魚一般水開後（上氣後）8～10即可，不要蒸時間長了，會老了不好吃。
老乾媽蒸魚的做法，老乾媽蒸魚怎麼做好吃，老幹
4樓：丸子頭大妞
看你的是乾魚還是鮮魚
鮮魚：魚身撒鹽，放幾片姜，放點生抽，放老乾媽，蒸好後放蔥花，然後淋上熱油。
乾魚：用熱水泡發後撒少許陳醋，放姜，放老乾媽、放少許油、放生抽。可以根據自己喜歡的口味加五香粉，調味雞精、耗油。
鮑魚汁等，最後放上蔥。乾魚口味偏重，不然抑制不了魚腥，鮮魚既要體現老乾媽味道，也要體現魚的鮮味。希望能幫到你
5樓：小驢兒
1.青魚洗殺乾淨
2.從尾巴部位切成2半
3.在魚的身上打上花刀
4.放鹽 料酒 生薑 蔥醃製2小時以上
5.鍋裡將油溫燒至8成熱.將魚放下鍋去炸出金黃色 定型6.撈出
7.擺放在盤子，撒上點白酒和糖
8.最佳配角，老乾媽豆鼓醬
9.將老乾媽豆鼓醬鋪在上面，入蒸籠蒸個10分鐘左右10.起鍋的時候撒點蔥花
6樓：
前言家裡帶來的海魚，清蒸，淋上老乾媽醬，特別鮮美。
老乾媽清蒸魚的家常做法大全
7樓：水墨凌微
一、用料
主料：草魚1條
調料：食鹽適量、料酒適量、豆豉4大匙
二、老乾媽風味豆豉蒸魚的做法：
1.魚身切大塊,打上花刀, 用鹽和料酒醃製和冰箱裡一晚上.一定要用保鮮膜把碗全蓋住,不要讓酒味流失了
2.鍋內燒滾油,把醃好的魚放入炸至硬般,金黃色撈出3.炸好的魚,,這樣處理的魚可以儲存的時間長一點,小時侯家裡沒冰箱,過春節的時侯魚都是這樣處理的
4.要吃的時侯把老乾媽風味豆豉和裡面的油放在魚塊上.碗上加蓋,放入燒開的蒸鍋內蒸十五至二十分鐘即可
8樓：江西新東方
清蒸魚材料
新鮮海魚（河魚）6-7兩，小蔥6根，李錦記蒸魚豉油2勺，油2勺
做法1.將魚清理洗乾淨放盤中，魚身下墊2根小蔥（便於蒸汽流通），過厚的魚肉用刀沿魚背脊劃一刀或在魚身上劃幾刀。
2.魚身上放適量蔥段，蒸鍋水燒開後，將魚連盤放在蒸架（蒸屜）上，蓋上鍋蓋，大火蒸7-8分鐘（視魚的大小決定時間）。
3.取出蒸好的魚，棄掉蒸魚的蔥及倒掉蒸魚出的汁，在魚身上重新放上大量的蔥絲，燒熱2勺油淋在魚身蔥絲上(要能聽到嗤嗤地響聲)，再淋上李錦記蒸魚豉油，就可以夾一筷子帶蔥絲的魚肉沾著豉油開吃了。。。
小訣竅**判斷蒸魚熟否，可看魚眼是否變白、突出，魚皮脊背處出現一道裂紋，用尖刀插入魚肉很容易碰到魚骨。
**爐具不同，蒸魚時間會有所不同。好吃的蒸魚，魚肉滑嫩鮮美，蒸魚時間拿捏得很準確。時間超時，魚肉會變得粗柴失去風味；時間短缺，魚肉則帶血色不易和魚骨分離（可重新加熱2分鐘，或用微波爐加熱2分鐘）。
老乾媽蒸臘魚怎麼做
9樓：文學雅人
主料：臘魚 辣椒醬
輔料：姜 蔥 生抽
做法1.臘魚用水泡軟，用溫水洗淨切塊。
2.放入老乾媽。
3.放上薑片和蔥段。
4.淋上適量的生抽
5.放蒸鍋中大火蒸十五分鐘。
6.蒸好的魚挑出姜和蔥，裝盤即可。
10樓：匿名使用者
材料鹹魚，姜，蔥，蒜，幹辣椒，豆豉，料酒，醬油，雞精做法1.鹹魚切塊，用溫水泡一個小時。
2.熱鍋下油把鹹魚先煎一下。
3.下材料2煸炒出香味，再下醬油、料酒燜一會兒收幹，起鍋的時候下點雞精就可以了，放涼後裝入罐子要吃的時候夾些出來加些老乾媽豆豉再蒸一下。
11樓：孤高行者
主料 臘魚300g
辣椒醬1勺
調料蔥適量
姜適量生抽適量
老乾媽蒸臘魚的做法1.臘魚用水泡軟，用溫水洗淨切塊。
2.放入老乾媽。
3.放上薑片和蔥段。
4.淋上適量的生抽
5.放蒸鍋中大火蒸十五分鐘。
6.蒸好的魚挑出姜和蔥，裝盤即可。
老乾媽蒸鰻魚怎麼做
12樓：四姐愛做美食
老乾媽蒸鰻魚怎麼做？把鰻魚殺好改刀，放入蔥姜海鮮醬油，蠔油料酒，胡椒粉白糖，老乾媽醬醃製。
蒸臘魚的做法，老乾媽蒸臘魚怎麼做好吃，老
13樓：0澤國a網盤
食材主料
臘魚300g
老乾媽1勺輔料姜
適量蔥適量生抽
適量步驟
1.臘魚用水泡軟，用溫水洗淨切塊。
2.放入老乾媽。
3.放上薑片和蔥段。
4.淋上適量的生抽
5.放蒸鍋中大火蒸十五分鐘。
6.蒸好的魚挑出姜和蔥，裝盤即可。
小貼士臘魚一定要提前泡軟，如果魚太鹹可延長泡製的時間。生抽可不加，視魚的鹹淡決定。
14樓：匿名使用者
食材臘魚300g
老乾媽1勺
生抽適量
姜適量大蔥適量
步驟臘魚用水泡軟，用溫水洗淨切塊。
放入老乾媽。
放上薑片和蔥段。
淋上適量的生抽
放蒸鍋中大火蒸十五分鐘。
蒸好的魚挑出姜和蔥，裝盤即可。
小貼士：
臘魚一定要提前泡軟，如果魚太鹹可延長泡製的時間。生抽可不加，視魚的鹹淡決定。
怎麼做老乾媽蒸鹹魚好吃 老乾媽蒸鹹魚的做法
15樓：林夕的微笑
原料：鹹魚450克，白酒5克、幹辣椒5克、薑絲3克、老乾媽豆豉、蔥絲適量
製法：1、鹹魚洗淨，用溫水泡30分鐘，撈出切塊，裝盤。
2、鹹魚盤中淋入白酒，放幹辣椒、薑絲、老乾媽豆豉，入蒸籠蒸熟後取出，撒蔥絲即可。
蒸魚的做法，老乾媽豆豉蒸魚怎麼做好吃，老
鱸魚 350克 食鹽 1 4勺 料酒 1小勺 豆豉 2大勺 生抽 2小勺 姜 10克 小蔥 2根 老乾媽豆豉蒸魚的做法 1新鮮鱸魚去肚去鱗，洗淨備用，香蔥切段，生薑切絲2用利刀沿魚背部割開一條深口子，以便蒸熟，並在魚身上打上花刀以便入味3取鹽1 4小匙，料酒1小匙，塗抹在魚身上，醃製10分鐘4用湯匙...
老乾媽風味雞的做法,老乾媽風味雞怎麼做好吃
食材主料 雞腿2只 老幹來媽豆豉源 30g輔料 大椒青1個 紅柿椒0.5個 生薑5g 大蒜5g 大蔥10g鹽3g 料酒適量 雞蛋1個 胡椒5g 香油適量 植物油適量 步驟1.準備食材有雞腿兩個。2.將雞腿去皮.除去腿骨.片成兩釐米左右的片。3.青紅椒切片.生薑.大蒜切片.大蔥切斜節。4.雞肉用牙扦穿...
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