1樓：紙盒人的日常娛樂
3全部食材明細：大閘蟹五隻鹹肉適量
生薑適量
鹹鮮口味
半小時耗時
普通難度
使用的廚具：蒸鍋、平底鍋
鹹肉蒸蟹的做法步驟：1、材料準備，鹹肉放入淡鹽水中漂洗浸泡1小時以上，大閘蟹從腹部對半切開；
2、盤中放生薑數片，如圖擺盤，水開後上鍋蒸大概25分鐘至熟；
3、蒸熟後，倒出盤中湯汁，加少許香油及水澱粉勾芡；
4、淋汁在鹹肉上即可。
小竅門
1、鹹肉如何去鹹，正確的做法是，將製品放入淡鹽水中進行漂洗。這樣，運用從高濃度流向低濃度的自然分佈原則，鹹味很快地向外釋出。
2、切蟹時不要從高處下刀，正確方法是，把刀刃按放在要切的部位，用手掌拍打刀背切開蟹，切開後不要馬上拿蟹，這樣蟹腿就會因為掙脫而容易掉落，切好後稍作片刻等蟹不動彈了再擺盤。
2樓：風和一日麗
鹹肉蒸螃蟹的做法
1.把生薑和大蒜切成片
2.把螃蟹放在清水裡洗乾淨
3.把洗乾淨的螃蟹一切為二
4.把鹹肉切成片，並碼入到盛螃蟹的盆中
5.加入生薑片和大蒜紹酒放鍋上蒸十五分鐘即可
3樓：小珠醬美食
[小珠醬美食]鹹肉蒸蟹主輔料：螃蟹4只洗淨切塊、鹹肉1塊切片、紅辣椒2個切圈、姜半塊切片、豆豉2小勺、蔥2根切段、蒸魚豉油2小勺。
鹹肉蒸蟹的做法步驟圖，鹹肉蒸蟹怎麼做好吃
4樓：爵爺的網路
主料螃蟹500克鹹肉50克輔料生薑片30克紹酒50毫升大蒜10克步驟鹹肉蒸螃蟹的做法步驟11.把生薑和大蒜切成片鹹肉蒸螃蟹的做法步驟22.把螃蟹放在清水裡洗乾淨鹹肉蒸螃蟹的做法步驟33.
把洗乾淨的螃蟹一切為二鹹肉蒸螃蟹的做法步驟44.把鹹肉切成片，並碼入到盛螃蟹的盆中鹹肉蒸螃蟹的做法步驟55.加入生薑片和大蒜紹酒放鍋上蒸十五分鐘即可
大閘蟹 蒸 方法
5樓：aa微湖來客
蒸出美味螃蟹的小竅門。1、首先，給螃蟹來個鹽浴，用鹽水把螃蟹泡半小時，這樣，可以吐出螃蟹體內的一些髒物，而且這樣蒸出來的螃蟹肉質更嫩，味道更鮮。2、泡完之後還得搓個澡，用一隻廢舊的小牙刷把螃蟹蓋，螃蟹腿周圍都刷乾淨，這樣吃起來更衛生一些。
3、上鍋了還得讓螃蟹來個舒服的姿勢，躺著蒸。把螃蟹大肚朝上，這樣蒸，螃蟹腹部充分接觸蒸汽，可以殺菌消毒，螃蟹熟得也快。另外，這樣蒸出來的螃蟹不容易掉爪，蟹體完整，色澤紅潤明亮，這樣上桌才有食慾！
食譜一、古法糯米蒸蟹。主料：螃蟹150克，糯米400克，上湯800克。
調料：鹽2克，料酒10克，大蔥5克。做法：
1、將螃蟹清洗乾淨，用鹽水泡2分鐘；2、蔥洗淨切細末；3、將糯米淘淨，瀝乾水分，放入用老母雞、火腿煲煮的上湯浸泡一小時；4、糯米同螃蟹一起擺在盤內，入蒸鍋用慢火蒸20分鐘取出，撒上蔥末即可。蟹肉和蟹汁的鮮美滲入糯米飯中，鮮味十足。
食譜二、黃酒蒸螃蟹。主料：螃蟹6只。
調料：黃酒適量，鮮貝露調味汁適量，姜適量，醋適量，糖適量，芝麻油適量，棉線適量。做法：
1、準備好螃蟹；2、螃蟹用清水浸泡一下，再用刷子把螃蟹洗淨；3、準備好棉線，捆紮螃蟹；4、全部捆紮好；5、鍋裡放入大半碗黃酒，加些水，薑片，放入蒸屜；6、螃蟹放在蒸屜上，蟹底朝上，**；7、隔水中火蒸10分鐘左右，關火，燜3分鐘；
8、取出剪去棉線，擺盤；9、用鮮貝露調味汁，薑末，醋，糖，芝麻油等自己喜歡的調料調成蘸汁，即可食用。食譜
三、南瓜鹹肉蒸蟹。主料：南瓜300克，梭子蟹1只，鹹五花肉60克。
調料：生薑、小蔥適量，料酒、蒸魚豉油、食用油適量。做法：
1、將南瓜去皮去瓤後，切成約長10釐米、6-7毫米厚的南瓜片，將南瓜片以順時針或逆時針方向擺盤，擺成類似花朵的形狀，鹹肉切成2毫米左右的薄片，鋪放在南瓜上面；
2、將蟹洗淨後揭開蟹蓋，除去蟹腮，斬下蟹鉗用刀背拍裂，蟹身切塊備用；3、將蟹塊整齊排放在鹹肉上面，中間放些薑絲，淋上一大勺料酒後放上蟹蓋，蒸鍋水開後將蟹放進去，大火蒸12分鐘左右，關火悶5分鐘；4、取出後撒一把蔥花，加一勺蒸魚豉油，將食用油燒熱後均勻地澆在蟹上，激出香味後即可食用。
6樓：
在秋天的情況下，是有很多特色美食的，例如陽澄湖大閘蟹，陽澄湖大閘蟹的廣泛作法便是清蒸的，由於這類做法會更好的儲存陽澄湖大閘蟹的營養成分，並且味兒也較為美味，清蒸大閘蟹看起來比較簡單，實際上也是需要大夥兒把握方法的，假如蒸的時間太長，便會影響到肉質地口味，那麼如何蒸大閘蟹最美味呢?
第一，如何蒸大閘蟹最美味呢?大閘蟹雖然美味，但極其寒性，這也是為什麼吃蟹，一定要有薑片做為調料。薑片不但能中合大閘蟹的寒性，更能合理的除去大閘蟹的腥味兒，因此薑片是務必的，我們分二份，一份切割成生薑片，另一份切割成生薑沫。
如今銷售市場的陽澄湖大閘蟹，買回去商販都是幫你綁好，但不可以就是這樣立即蒸，需要清理乾淨，用水流清洗，一遍用小軟毛刷清洗大閘蟹的腹部和蟹腳，謹記綁蟹的繩索不必拆下來，要不然還簡直不太好再綁回去。
第二， 提前準備一口炒鍋，在蒸篦放入準備好的生薑片，這一步是以便給大閘蟹除腥，在蒸的全過程中，蒸氣會將薑片的味兒衝出去，進而做到對大閘蟹除腥的實際效果。待炒鍋上汽汽車，將大閘蟹放進炒鍋中，謹記要肚子朝上，反面放，大閘蟹的黃非常容易滲出來，隨後蓋上蓋子火災蒸十五分鐘上下，它是最佳時間，假如大閘蟹在三兩截以上，則需要多蒸三四分鐘。在蒸螃蟹的情況下提前準備沾料，大閘蟹的沾料僅有一種，便是生薑沫與白醋就可以。
螃蟹蒸好就可以服用了，還記得要晾一會再吃噢，要不然它會燙著嘴脣。喜愛吃蟹的人謹記，一次不必多吃，兩三個恰好，非常是女士，針對這類寒性的食材還是少吃為好。選擇大閘蟹的情況下，建議選擇有魅力的大閘蟹，且蟹殼有光亮的，尾端扒開透著黃的是最好是的。
陽澄湖大閘蟹肚子朝上蟹肉就不容易外溢了不解除繩索是陽澄湖大閘蟹還活的你開水入鍋得話解除繩索會掙脫，腳會所有斷了的你還可以在調味品汁中放一些姜但本人不建議加蒜頭 會搶陽澄湖大閘蟹的味兒。
螃蟹該怎麼蒸
7樓：爵爺的網路
螃蟹是我們生活中最常見的海鮮，最簡單的吃法就是清蒸，能保持螃蟹的原汁原味。一般如果經常在外面吃的話，自己動手做就會碰到不少麻煩，最典型的就是把握不好螃蟹蒸熟需要的時間，時間太長或者太短顯然都不好。那麼，螃蟹要蒸幾分鐘才熟？
下面咱們就來詳細看看吧。
蒸螃蟹要多長時間整隻的螃蟹蒸多久
做清蒸螃蟹等菜餚時，通常都是將整隻的活螃蟹放在鍋裡蒸制。等蒸鍋燒開後再將螃蟹放入，先大火蒸上5分鐘左右，再改用小火繼續蒸一段時間，這個時間具體蒸多久要看螃蟹個頭的大小：
3兩以下的螃蟹要繼續蒸10分鐘左右，3～4兩重的繼續蒸12分鐘左右，4兩以上的繼續蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1兩，蒸的時間就增加2分鐘左右。
切塊的螃蟹蒸多久
做蔥油蟹等菜餚時則需要先將螃蟹切成小塊，然後再入鍋蒸熟。切塊的螃蟹也是需要開水入鍋的，也是先大火蒸上5分鐘，再改用小火蒸10分鐘左右就可以了。
總之，無論是整隻的螃蟹還是切塊的螃蟹，從開水入鍋時算起，總的蒸制時間不能低於15分鐘，因為15分鐘左右才能將寄生蟲或致病微生物完全殺死，而且這個時間也不會導致蟹肉變老。
補充說明：蒸螃蟹或蒸魚的時候，都應該是等蒸鍋燒開以後，再放入螃蟹或魚，這樣才能減少食材受熱的時間，既保持肉質的鮮嫩又減少了營養損失。
蒸螃蟹的做法步驟
清蒸螃蟹
材料：主料：螃蟹，1000克，黃酒15克，薑末30克，醬油20克，白糖，味精各少許，麻油15克，香醋50克。
做法：①螃蟹用清水流淨，放在盛器裡；
②將薑末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用；
③將螃蟹上籠，用火蒸15-20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時隨帶油調味和醋。
8樓：邯鄲新東方烹飪學校
1、如何蒸螃蟹好吃
大閘蟹放入清水中泡2小時,待螃蟹自己排除汙物,然後用牙刷刷淨待用。
鍋中加入約3大勺的大紅浙醋,並加入切好的薑末與一大勺清水燒開,然後調入少許白糖轉小火微微燒熱製成調味汁(螃蟹屬於寒性醬醋可以中和其中的寒性)。如何蒸螃蟹好吃
鍋中放入少許的清水,加入2片姜與少許黃酒,燒開放入螃蟹,大火蒸制15分鐘即可。(蒸蟹的時候將螃蟹反過來,這樣母蟹的黃才不會流出來!)
想在保持健康的前提下多吃一點,可以適當運用薑絲、蒜蓉等具有一定驅寒消滯藥用功效的辛辣食材,搭配一起清蒸;或在煮蟹時加入黃酒,既保持了蟹肉的原汁原味,又不至於太寒。
2、如何蒸螃蟹之黃酒蒸螃蟹
主料:螃蟹6只
調料:黃酒適量、鮮貝露調味汁適量、姜適量、醋適量、糖適量、芝麻油適量、棉線適量
做法:準備好螃蟹;螃蟹用清水浸泡一下,再用刷子把螃蟹洗淨;準備好棉線,捆紮螃蟹;全部捆紮好;鍋裡放入大半碗黃酒,加些水,薑片,放入蒸屜;螃蟹放在蒸屜上,蟹底朝上,**;隔水中火蒸10分鐘左右,關火,燜3分鐘;取出剪去棉線,擺盤;用鮮貝露調味汁,薑末,醋,糖,芝麻油等自己喜歡的調料調成蘸汁,即可食用。如何蒸螃蟹好吃
3、如何蒸螃蟹之古法糯米蒸蟹
主料:螃蟹150克,糯米400克,上湯800克。
調料:鹽2克,料酒10克,大蔥5克。
做法:將螃蟹清洗乾淨,用鹽水泡2分鐘;蔥洗淨切細末;將糯米淘淨,瀝乾水分,放入用老母雞、火腿煲煮的上湯浸泡一小時;糯米同螃蟹一起擺在盤內,入蒸鍋用慢火蒸20分鐘取出,撒上蔥末即可。蟹肉和蟹汁的鮮美滲入糯米飯中,鮮味十足。
如何挑選螃蟹
一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都為肉厚壯實;殼背呈黃色的,大多較瘦弱。
二看肚臍。肚臍凸出來的,一艘都膏肥脂滿;凹進去的,大多膘體不足。
三看螯足。凡螯足上絨毛叢生,都螯足老健;而螯足無絨毛,則體軟無。
四看活力。將螃蟹翻轉身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉翻回的,活力強,可儲存;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。
五看雄雌。農曆
八、九月裡挑雌蟹,九月過後選雄蟹,因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟,滋味營養最佳。仔細研究並參照這「五看」,就能把優質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。
9樓：苦苦的掙扎
做清蒸螃蟹等菜式時，一般全是將一整隻的活螃蟹放到鍋中煮制。等炒鍋煮沸後再將大閘蟹放進，先火災蒸上5分鐘上下，再改成文火再次蒸一段時間，這一時間實際蒸多長時間需看大閘蟹塊頭的尺寸：
3兩下列的大閘蟹要再次蒸10分鐘上下，3～4雙重的再次蒸12分鐘上下，4兩以上的再次蒸15分鐘上下。一般是休重每提升1兩，蒸的時間就提升2分鐘上下。
螃蟹要蒸幾分鐘才熟
切片的螃蟹蒸多久
做蔥油蟹等菜式的時候需要先將大閘蟹切割成一小塊，隨後再下鍋煮熟。切片的大閘蟹也是需要沸水下鍋的，也是先火災蒸上5分鐘，再改成文火蒸10分鐘上下就可以了。
總而言之，不論是一整隻的大閘蟹還是切片的大閘蟹，從沸水下鍋時算起，總的煮制時間不可以小於15分鐘，由於15分鐘上下才可以將裂頭蚴或發病微生物菌種徹底殺掉，並且這一時間也不會造成 蟹棒衰老。
補充表明：蒸螃蟹或清蒸魚的情況下，都應該是等炒鍋煮沸之後，再放進大閘蟹或魚，那樣才可以降低食物遇熱的時間，既維持肉質地的細嫩又降低了營養成分損害。
螃蟹要蒸幾分鐘才熟
蒸螃蟹的做法流程
清蒸螃蟹
原材料：
主要材料：大閘蟹，1000克，米酒15克，生薑沫30克，生抽20克，白砂糖，雞精各少量，色拉油15克，米醋50克。
作法：血壓大閘蟹用清流水淨，放到器皿裡；
血液將生薑沫放到小酒碗內，加熬熟的生抽、白砂糖、雞精、米酒、色拉油攪合。另取一小碗，放醋備用；
補充將大閘蟹上籠，用火蒸15-20分鐘，至蟹殼呈紅色，蟹棒成熟時，取下。上菜時攜帶油調料和醋。
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