1樓：接初藍
食材準備
瘦牛肉370克，大米75克。調料植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。
製作步驟
1、大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細。姜搗爛後用少許泡之香菜洗淨切碎。
2、牛肉切成薄片(長4釐米、寬2.5釐米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。 食材準備
主料：黃牛肉 醪糟汁 醬油 二米粉 姜未 （大米粉、糯米粉）
調料：郫縣豆瓣 辣椒粉 花椒粉 蒜泥 香菜 生菜油 蔥花
製作步驟
1.將牛肉去筋，橫著肉紋切成5釐米長、3釐米寬、0.3釐米厚的片，盛入盆內
，放入郫縣豆瓣（剁細），醬油、生菜油、醒糟汁、姜未、二米粉拌勻。分為10份裝入10格小竹蒸籠內，用旺火蒸（肉質較嫩的蒸約30分鐘，肉質較老且筋多的蒸制60分鐘）後，將籠端離鍋口。
2.上菜時將籠下墊一盤，並在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、蔥花、蒜泥、香菜拌勻即成。
注意事項
1.應選質嫩筋少的牛肉。拌米粉後要乾爽。蒸的時間不能長，肉質較嫩的蒸約30分鐘，肉質較老且筋多的蒸制60分鐘。
2.喜味濃的可酌加豆鼓茸。不用蔥姜茸，用薑汁也可。
食時還可加蒜茸拌合，如法可做粉蒸排骨、粉蒸羊肉、粉蒸鱔魚。 材料：牛肉(黃瓜條是最好的),土豆,鹽,糖,五香粉,醬油(生抽),蒸肉粉,料酒
製作步驟：
1、把牛肉切成片,土豆去皮切成稍厚的片
2、把牛肉用鹽,少量的糖,五香粉和生抽,料酒味一下.土豆用同樣的料味好,但是不用放料酒.味上20分鐘.
3、把味好的土豆和牛肉,均勻的粘上蒸肉粉,然後一片土豆,一篇牛肉的擺到牌子中.蒸鍋上氣後，蒸25分鐘就做好了!
2樓：萌萌解答問題
付費內容限時免費檢視
回答牛肉 250克，大米 100克，獨蒜 1頭，小蔥 2根，香菜 2根，八角 1個，乾紅辣椒 2個，桂皮 3克，陳皮 3克，花椒 3克，鹽 少許，胡椒碎 適量，郫縣豆瓣醬 適量（紅油），花椒碎 適量，生抽 適量，蠔油 適量，澱粉 適量作法先做手工米粉。 炒鍋空鍋燒熱，調成小火，將大米、八角、桂皮、陳皮、花椒粒、乾辣椒段下鍋煸炒我用秒錶計了時間，小火足足煸炒5分鐘，炒至米粒成焦黃色關火炒好的大米冷卻後，丟掉其中的香料，將大米放入料理機，加少許鹽和黑胡椒碎一起打成顆粒狀米粉接著處理牛肉，將牛肉切成5毫米厚的大片放入大碗，加適量澱粉、鹽、胡椒碎、生抽、蠔油、一些郫縣豆瓣醬的紅油拌勻醃製10分鐘再放入打好的米粉，用手充分抓拌均勻
粉蒸牛肉怎麼做 粉蒸牛肉的家常做法
3樓：凹凸小田螺
主料：瘦牛肉1塊 ，蒸肉米粉1碗.
輔料：蔥2根， 姜3片，蒜2瓣，香菜10g，花椒麵3g， 郫縣豆瓣醬1勺，紅辣椒3個， 鹽4g，糖適量 ，胡椒粉4g，紹酒6ml，生抽5ml，香油適量。
粉蒸牛肉的做法步驟
1. 牛肉切大薄片，蔥薑蒜切末、香菜切小段。
2. 放入鹽、糖、紹酒、生抽、花椒麵、香油、胡椒粉、豆瓣醬、薑末拌勻醃漬15分鐘。
3. 放入少許清水，將肉打散。
4. 再放入蒸肉米粉拌勻，使每一片牛肉上蘸滿米粉。
5. 將醃好的牛肉放入籠屜中。
6. 進蒸鍋足火旺氣蒸25分鐘即可出鍋撒蒜末、香菜、紅辣椒麵即可。
4樓：巨集吧
粉蒸牛肉的做法 -粉蒸牛肉是最常見的家常菜之一，那麼粉蒸牛肉怎麼做呢？粉蒸牛肉的做法有很多種，在這裡介紹最常用的粉蒸牛肉做法，詳細的做法如下:粉蒸牛肉的做法 主料：
瘦牛肉370克，大米75克。 調料：植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。
做法：1、大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。
豆豉剁細。姜搗爛後用少許泡之香菜洗淨切碎。2、牛肉切成薄片(長4釐米、寬2.
5釐米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。 特點：
鮮嫩醇香、麻辣適口。屬川菜。 幹煽牛肉絲的做法 主料：
瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。 調料：植物油120克，豆瓣辣椒醬30克，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，薑絲(去皮)6克，鹽、醬油、醋、味精適量。
做法：1、將牛肉筋膜剝除掉，片成0.1～0.
2釐米厚的薄片，橫著肉紋切成5～6釐米長的細絲。把芹芽的根、筋、葉擇去，洗乾淨後切成2～3釐米長的段(過粗的劈開)。將豆瓣辣椒醬剁成細泥。
2、用旺火燒熱炒勺，倒入植物油燒到6～7成熱，放入牛肉絲快速煽炒幾下，加入鹽，再炒至酥脆，肉變成棗紅地，再加入豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉，再顛炒幾下。3、然後順次加入白糖、料酒、醬油、味精，翻炒均勻，再加入芹菜、青蒜、薑絲、拌炒幾下後，噴點醋顛翻幾下盛出，在上面撇上花椒即可。 特點：
肉絲色澤醬紅酥香，芹菜嫩綠清脆，麻辣鹹甜味美，促進食慾佳餚。 清燉牛肉的做法 主料：牛肉500克，白蘿蔔適量。
調料：料酒15克，花椒10粒，味精3克，蔥、姜、鹽適量。 作法：
1、牛肉切塊後，用涼水泡半小時，移入開水鍋內邊燉邊除浮沫，直到肉熟透無沫為止。2、在這時，把蔥(長段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入鍋中，用文火燉至9成爛時，再放入蘿蔔(切滾刀塊，去皮)。3、蘿蔔燉爛時加鹽、味精即成。
特點：湯清鮮適口，肉軟爛味香。
清蒸牛肉的做法
5樓：植物獵掱
原料：麵粉400克、澄粉50克、牛肉300克、輔料：芹菜400克、洋蔥100克、豬五花肉120克。
調料：花椒水1瓶、料酒1茶匙、生抽1湯匙、薑末適量、胡椒粉少許、五香粉少許、香油1湯匙、油1湯匙、鹽1.5茶匙、沸水330克。
做法： 花椒水：將沸水衝入花椒中，覆蓋放置至涼後使用 澄粉50克中邊衝入沸水50克邊快速攪勻，稍涼後揉成「澄麵糰」 麵粉400克中衝入沸水280克，快速攪勻，揉成麵糰，並加入澄麵糰，一起揉勻揉透 麵糰揉不光滑沒關係，扣上盆，鬆弛20分鐘 牛肉和五花肉分別剁成餡兒，混合在一起，調入料酒，薑末，生抽，五香粉，胡椒粉，少量多次地邊攪拌邊加入花椒水，拌至細滑潤軟，加入香油，醃製20分鐘 芹菜擇洗乾淨，先入沸水鍋中焯煮兩分鐘，撈出，切碎。
洋蔥切成小碎粒 將芹菜，洋蔥和肉餡兒混合，加入油和鹽，混合均勻 將鬆弛過的麵糰取出來，揉成光滑柔軟的麵糰。 分成若干個小劑子，擀成薄面皮 包入餡兒，對摺捏合邊緣，收口向內收攏一下，做完所有 大火燒開鍋底的水，開水上屜，大火蒸10分鐘 1、我們買來做餡兒的牛肉，大多都是牛後臀的肉，基本上都是瘦肉，做不好很容易口感柴硬，跟婆婆學的辦法，一是加肥肉（豬五花肉），二是多打水。 2、因為打水較多，餡兒較稀軟，包的過程中餡兒一停置會出水，尤其是後期，要邊包邊攪拌餡兒讓水份重新吸收。
6樓：江蘇新東方烹飪學院
牛肉100g，糯米200g，蠔油3勺，老抽2勺，鹽，糖，胡椒粉，雞精做法1.糯米泡10小時以上。牛肉切丁泡水1小時後瀝乾水分2.
牛肉中加1.5勺蠔油，1勺老抽，鹽，糖胡椒粉，雞精拌勻醃3分鐘3.糯米也是加同樣的調料拌勻
4.把醃好的牛肉和糯米伴一起，上鍋蒸2小時以上
7樓：愛蝶子
做法：1、將牛肉切薄片，姜切絲，與牛肉片拌在一起，加鹽蠔油 醃15分鐘
2、水燒開後將牛肉入鍋，猛火蒸5分鐘就可以了。
3、記住，是5分鐘哦，時間過了肉就會變韌了
8樓：路西法之魅心
牛肉：切片。
用油，生粉，清水拌勻。
大約醃製半小時。
加入一包榨菜【烏江】拌好。
大火蒸十分鐘即可。
也可以用：冬菇，雲耳
：大頭菜絲
等配料來蒸。
但是冬菇，雲耳，大頭菜等比較難熟。拌合前，最好先蒸十五分鐘。
9樓：笨貓不笨
做法：1 豬肉洗淨切成1cm厚左右的小塊，放入大碗內， 加入料酒 鹽 少許生抽 蠔油 醃製2小時
2 土豆切片 放在盤底 把醃好的肉放上去
3 入鍋大火蒸30-40分鐘就ok了
10樓：片刻的消沉
熟牛肉250克、黃酒10克、熟冬筍100克、醬油10克、香油5克、蔥段5克、味精2克、薑片3克、精鹽2克、八角2個、雞湯250克。
操 作:1、將熟冬筍切片。熟牛肉切成長條形，整齊地排在碗中，再放上冬筍片。
2、將黃酒、醬油、香油、味精、精鹽、雞湯調成味汁，均勻地澆在牛肉碗中，放上八角、蔥段、薑片，上籠用旺火蒸至牛肉酥爛入味，取出，扣入盤中即成。
11樓：仉絲琪
1、將牛肉洗淨，剔去白筋，橫切成薄片。
2、木耳放入碗中用熱水泡開，洗淨。
3、荸薺去皮，切片。玉蘭片切成薄片。蔥、姜洗淨,切片。
4、將木耳、荸薺、玉蘭片、蔥、姜碼放於碗底，上面鋪牛肉片，然後加入鹽、味精、料酒、肉湯置蒸籠中蒸約1小時即可。牛肉每百克熱量125千卡，每天宜食80克，可促進人體新陳代謝，但因其性溫，且不宜消化，糖尿病患者屬陰虛火旺之體，故應儘量少食。
正宗回族粉蒸牛肉做法 回族的牛肉為什麼那麼好吃
12樓：人比黃花瘦
主料 4人份
牛腩1000克、麵粉150克
輔料五香粉2茶匙、料酒50克、生抽2湯匙、白芷5克、花椒30克、蔥1/2根、姜4片、食鹽25克、雞精1茶匙
西安回民粉蒸肉步驟1
牛肉一定要選擇肥一點的，切成大塊，麻將塊的一半大小即可
步驟2花椒30克、白芷5克用小火炒香
步驟3炒香後揀出花椒裡面的硬粒，擀成花椒白芷面備用
步驟4肉中加適量蔥段和薑片，加入生抽2湯匙、料酒50克、食鹽25克、雞精1茶匙，倒入炒好的花椒白芷粉和五香粉2茶匙
步驟5用手抓勻醃製一夜，24小時更好，第二天挑揀出蔥、姜
步驟6拌入麵粉，直至每塊肉上都均勻沾上面粉，並且盆中無多餘麵粉即可
步驟7用龍布包上裹有面粉的肉，大火蒸30分鐘後轉小火再蒸制2小時，蒸好的肉用筷子打散後放到自然涼，所以一般是第一天蒸好後第二天吃
步驟8二次蒸制以便於入味，吃的時候只需熱熱即可，上邊可以熱上小餅配著吃
川味粉蒸牛肉要蒸多久
13樓：豪傑飛鴻
用料牛肉，2份量 400克
大米、糯米 70克30克
蒜米、香菜 各適量
醃肉調料：
姜米、蒜米 各10克
醬油、醪糟 7克20克
豆瓣醬、生菜籽油 各30克
花椒粉、五香粉 各適量
雞粉、水 各適量
川味粉蒸牛肉的做法
兩種米混合用水過一下，晾乾，熱鍋
，中小火炒黃磨成粗米粉
牛肉洗淨瀝水，橫著紋路切成薄片
準備好材料：生菜籽油、姜蒜末、醬
油、醪糟和豆瓣醬、粗米粉、切好的
肉片依次放入醃肉調料，充分均勻，醃製
15分鐘；倒入粗米粉加入適量水拌勻，再次醃製10分鐘小蒸籠墊上一層荷葉或粽葉，將拌好
的牛肉碼入籠中，上蒸鍋蒸50分鐘左
右（蒸30分覺得較幹可撒一次水）
趁熱撒上蒜末、香菜拌勻享用小貼士
粉蒸羊肉怎麼做
主料 羊肉 後腿 500克，輔料 秈米粉 幹，細 200克，調料 大蔥5克，姜3克，料酒3克，豆瓣辣醬5克，茴香籽 小茴香籽 3克，八角3克，草豆蔻2克，香菜5克，香油5克，味精3克，胡麻油5克，辣椒油10克，胡椒粉3克，鹽3克 做法1.將羊肉切成薄片，放入蔥絲 料酒 薑末 精鹽 味精拌勻，醃製10...
粉蒸槐花怎麼做
食材用料 槐花適量相剋食物 麵粉適量 醋適量相剋食物 芝麻油適量 蔥適量相剋食物 辣椒油適量 蠔油適量 蒜末適量 粉蒸槐花的做法 1.將採摘的槐花去梗浸泡清洗乾淨。2.撈出後，完全瀝淨水份。3.加入適量乾麵粉。4.輕輕晃動盆，使每一朵槐花都沾上面粉。5.平鋪放入蒸鍋中。6.蒸制約十五分鐘的時間至熟透...
粉蒸五花肉怎麼做啊，粉蒸五花肉的做法
蒸五花肉怎麼做？把五花肉切片，加入老抽耗油雞精，攪拌均勻醃20分鐘，加入蒸肉米粉 裸均勻後，上鍋蒸。原料 五花肉500克 米粉250克 超市有成品銷售，自制比較繁瑣 做法 把肉切成0.5釐米厚度大小方塊，切的時候最好是橫著肉的紋理切而不要順著切。然後拿醬油和少量黃酒 姜和蔥段醃一會，再把一塊塊肉放進...