1樓：
清蒸鯧鯿魚怎麼弄啊？清蒸鯧鯿魚首先將煸魚洗淨，以後高於中間，劈開兩邊華鳳花刀，用開水焯一下，扁魚放在盤裡，加上各種咋了？增生就可以
2樓：仉玉軒
鯧魚營養豐富，含有豐富的蛋白質，此外，鯧魚肉中還含有豐富的不飽和脂肪酸，以及豐富的微量元素硒和鎂，中醫認為鯧魚具有補氣益血、護眼明目、健胃養胃、強筋健骨的作用。
用料：鯧魚 蔥 姜 料酒 蒸魚豉油 鹽 白菜心（做盤飾）步驟：1.在魚鰓下方用刀輕輕劃一個口子，把內臟從這個小洞裡取出，然後把魚洗淨。
2.盤下襬好薄薄的薑片，將魚擺盤，魚身上在撒上薑絲和蔥絲以及少許鹽。
3.盤中加料酒和蒸魚豉油。
4.蒸鍋的水燒開後，魚上鍋大火蒸8-10分鐘，然後關火虛蒸5分鐘。
5.為了擺盤好看，我把白菜心焯水後做了一朵花當盤飾。
6.炒鍋中倒適量的油，將蔥絲和薑絲爆香後，淋在魚上就完成啦。如果蒸後盤子裡湯汁較多，淋油前可以倒掉一些。
清蒸小鯧魚的小貼士：
1.魚的內臟一定要取出洗淨，不然會有異味。
2.盤底和魚身上都要有姜，可以去腥。
3.我的鯧魚比較小，如果做較大的鯧魚，要延長蒸的時間才能熟透。
4.大火蒸再需蒸可以保持魚的鮮嫩，但不宜蒸太久，魚肉會變老。
3樓：匿名使用者
鯧鯿魚的做法有很多種，除了紅燒鯧鯿魚之外，清蒸鯧鯿魚也是很常見的菜品。想要在家自己做一道美味的清蒸鯧鯿魚，就來看看下面的介紹吧！
清蒸鯧鯿魚的做法一：
食材準備：鯧鯿魚、蔥、姜、紅辣椒、鹽、白胡椒粉、米酒、醬油
製作步驟：
1、將姜洗淨，切片備用；
2、將鯧鯿魚切開腹部，去除鰓及內臟，洗淨，隨後用刀在魚身兩面輕劃2刀；
3、在魚的兩面均勻抹上鹽，放入盤中，加入姜和胡椒粉以及米酒，醃製30分鐘；
4、將鯧鯿魚移入蒸鍋中蒸熟，取出後刀掉盤中多餘的湯汁；
5、將蔥洗淨切段，紅辣椒去蒂洗淨，切成細絲，鋪在鯧鯿魚身上，並淋上醬油；
6、在鍋中放入2大匙油燒熱，將熱油淋入裝有鯧鯿魚的盤中即可。
清蒸鯧鯿魚的做法二：
食材準備：油、鹽、雞精、料酒、蒸魚油、白糖、生薑、小蔥
製作步驟：
1、將蒜頭去皮去根洗淨後切成小丁，將生薑、小蔥洗淨切末，將紅辣椒洗淨切成圈備用；
2、將鯧鯿魚去鱗、去鰓、去胃洗淨，抹上鹽，醃上30分鐘；
3、將醃好後的魚再用清水沖洗，隨後淋上蒸魚油和料酒；
4、在魚盤中灑入適量的鹽、白砂糖、味精和白胡椒粉，再澆上少許色拉油，小蔥末和生薑；5、蓋上蓋子，隨後將魚放入微波爐蒸5分鐘即可。
4樓：騎著蝸牛當房車
食材主料
鯧扁魚一條
輔料青椒
半個紅椒半個蔥
3根姜適量蒜
一瓣蠔油適量糖
少量油一勺料酒
適量魚露
適量老乾媽
一小勺生抽
適量步驟
1.魚去掉內臟，沖洗乾淨後，在魚肚子上斜劃一個「#」、正反及肚裡塗抹上料酒、鹽！在將一半量的蔥段，薑絲，蒜瓣分別放在魚肚裡和魚身上，醃製29分鐘左右.
2.紅椒，青椒切絲後和剩下的一半姜、蔥、蒜一起放入一個碗裡3.在放入蔥薑蒜的小碗放入蠔油、糖，老乾媽、生抽（少量或不放）油攪拌均勻後，澆在醃好的魚上
4.放入蒸鍋15分鐘或炒菜的鍋隔水蒸15分鐘！
小貼士剖開魚肚，清洗乾淨後，在魚肚上斜著劃個「井」，各放入一半的蔥薑蒜和料酒，及生抽醃製20分鐘左右！更入味！喜歡吃辣的，調料時多放點老乾媽，味道更好！
5樓：褪去一身桀驁
1、鯧魚魚洗淨，兩面斜打花刀，深及魚骨;
2、兩面抹上鹽、胡椒粉和適量料酒，放上蔥片和薑片，醃製15分鐘左右;
3、起蒸鍋，大火上汽後，放入鯧魚，加蓋，保持大火蒸5分鐘;
4、蒸魚的時候準備蔥絲，再切上幾絲胡蘿蔔絲點綴;
5、蒸好的魚除去蔥姜和多餘的魚湯，裝盤;
6、澆上適量蒸魚豉油;
7、撒上蔥絲和胡蘿蔔絲;
8、小鍋燒熱適量花生油，這個要熱一點兒，加熱到油微微冒煙;
9、將熱油澆在蔥絲上，一定要聽到「滋啦」的響聲，即可。
菜品特色編輯
蒸熟即可，時間過長，肉質易老。
營養價值編輯
鯧魚，又名白鯧、鯧板、鏡魚、平魚、鯧扁魚，系銀鯧屬鯧科，棲息於近海的中下層，多產於象山港和舟山洋麵，是海漁特產之一。
清蒸鯧魚**合集
清蒸鯧魚**合集(9張)
鯧魚，體側扁而高，卵圓形，體長約40釐米，銀灰色，頭小，吻圓、口小、牙細，成魚腹消失，以甲殼類等為食，尾形似燕尾。
鯧魚在浙江沿海海域四季都有，而以每年立夏以後為多。因刺軟而少、肉味鮮美，故多得老人和兒童的喜愛。鯧魚有多種食法，清蒸、紅燒皆可，既可鮮食，又可醃藏。
將鮮魚晒乾後，切成塊，投入酒糟中糟之，藏於壇內，即為名聞遐邇的「糟鯧魚」，秋後開壇取食，異香撲鼻，魚骨酥滑似無，滋味特佳，誠佐酒下飯之炒品。清學者潘朗在《鯧魚》一詩中讚道：「梅子酸時麥穗新，梅魚來後夢鯿陳，春盤滋味隨時好，笑煞何曾費餅銀。
」鯧魚，性甘、平、淡，富含蛋白質及其他多種營養成分，具有益氣養血、柔筋利骨之功效。對**消化不良，脾虛洩瀉，貧血、筋骨痠痛有效。
食材做法二編輯
魚類具有豐富的營養價值，不但魚肉是很好的蛋白質**，而且魚油和魚的肝臟還含有豐富的維生素a及d。 魚類還含有稀少特別的dha，而dha對人腦發育及智慧發展有極大的助益，也是神經系統成長不可或缺的養份。一般深海的魚類所含的dha相對較多。
清淡菜品口味
調味主要工藝
半小時所需時間
簡單製作難度
蒸鍋所用廚具
食材明細
鯧魚一條
紅椒少許
姜少許蔥一根
食鹽1/4茶勺
料酒1湯勺
蒸魚鼓油適量
製作步驟
1.準備好材料。
2.魚洗淨後在魚身兩面劃上花刀，不但容易蒸熟，也更入味。
3.把魚放入碗中，加入蔥、姜，1/4茶勺的鹽，和一湯勺料酒，抓勻醃製15分鐘左右。
4.在盤底鋪上一層蔥、姜，（魚肚裡也放一些），再放上醃製好的魚。
5.鍋裡水燒開，放入魚蒸6—8分鐘左右，關火後再虛蒸2分鐘。
6.蒸熟的魚取出。
7.淋入適量蒸魚鼓油。
8.撒上紅椒絲和蔥絲，然後澆上少許熱油即可。
昌扁魚怎麼做好吃，清蒸昌扁魚的家常做法
6樓：獨手f天下
食材主料
昌扁魚500g輔料鹽
5g糖5g料酒
10g生薑
5g大蒜5g油
10g蔥花
10g辣椒
3g步驟
1.把昌扁魚洗乾淨，瀝乾水份，把昌扁魚碼進盆子裡2.在魚上澆入料酒，加入鹽、糖、生薑、大蒜、辣椒和油3.入鍋蒸十分鐘即可，撒入蔥花即可食用
如何清蒸扁魚？
7樓：超超
先醃製15分鐘再上鍋蒸熟，放入豆豉油淋熱油
8樓：匿名使用者
1.把魚頭和魚尾分別切下，魚身從背部均勻地切成條，腹部要相連不斷（見下圖）。
2.抹上少許鹽，加點料酒，醃上20分鐘，
3.把魚頭和魚尾擺在盤兩頭，魚身撒開成扇形放中間， 水開後蒸7-8分鐘，關火燜2分鐘。
4.出鍋後加上蒸魚豉油，撒上蔥末，淋上少許熱油即可。
9樓：匿名使用者
一、清蒸鯿魚的做法和用料：鮮活鯿魚1條、薑絲5克、香蔥1小把、鹽3克、蒸魚豉油10ml。
二、清蒸鯿魚的做法：
1、鯿魚裡外均勻抹上薄鹽，稍醃15-20分鐘。
2、放盤子裡大火蒸8分鐘，取出潷去湯汁。
3、蒸魚豉油淋到鯿魚上，撒蔥絲或蔥花。
4、坐鍋熱油，下薑絲爆香，將姜油和薑絲一併淋到鯿魚上，聽到香蔥吱吱作響，香味騰起。
三、烹飪技巧
鯿魚不腥，所以沒有用到料酒之類，蒸制過程也只放了鹽，也可以放薑絲，但是不放也不腥。偏好把薑絲爆香成姜油淋制，別有風味，薑絲也非常非常好吃。
10樓：匿名使用者
正反面斜刀兩條，先用黃酒、薑片、鹽，蔥段醃30分鐘，水開後中火蒸13分鐘（1-1.5斤的），時間要看準。然後加蔥絲、豉油（可以用李錦記的）就可以了。
蒸魚就是要清淡、鮮美。不要加其他香料了。
11樓：匿名使用者
清蒸的美味啊！
能品嚐到魚的美味！
魚洗乾淨，
放盤裡 用鹽醃15分鐘！
鍋上火，燒水！
放盤入鍋中！
武火燒開！文火燒15分鐘、入味！
好啦 簡單吧
12樓：匿名使用者
原料主料:鰱魚bai 750克
輔du料:火腿腸 50克 香菇（鮮） 20克 香菜zhi 25克調dao料:大蔥 10克 姜 5克 鹽 9克 豬油專（煉製） 10克 植物屬油 75克 黃酒 0克 味精 3克 澱粉(豌豆) 15克 胡椒粉 0克 各適量
製作方法
1.冬菇去蒂洗淨切片；姜洗淨切薑片；澱粉加水適量調勻成溼澱粉約30克；將生蔥放在長形碟上；再將扁魚(鰱魚)用精鹽5克擦勻魚身內外，放在碟中和生蔥面上；隨將冬菇片1件砌在扁魚上，再放上火腿片，又將姜花斜放在火腿片上(如麒麟形)至砌完為止，淋上豬油，隨放入籠內蒸熟，取起傾去原汁，棄掉生蔥便放在另1只碟上。
2.燒鍋放油60克，待油燒至大熱，濺在魚上，將鍋放回爐上，濺入紹酒，注入上湯300毫升，用精4克、味精調味，用溼澱粉打稀芡，加上胡椒粉、包尾油15克調勻，淋勻在魚上，將香菜放在魚的尾端上席便成。
13樓：毋迎南彭菲
原料：鮮鯿bai魚一條（淨重約du750克）、熟火zhi腿片15克、生筍片dao2.5克、水版髮香菇25克、板權油丁10克、薑片4克、姜米3克、蔥結5克，香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克。
做法：1、將鯿魚宰殺去鱗、腮後，剖腹去內臟洗淨，然後入沸水鍋中氽一下，撈出，颳去黑膜，衝淨。
2、在魚身脊背部位直剞十字花刀，將魚擺在深盤中，以次將筍片、香菇、板油丁、火腿片放在魚身上，加精鹽、紹酒、清湯，再放上薑片、蔥結、入蒸籠用旺火蒸10分鐘，待魚眼珠突出即成熟，起籠去掉蔥姜，將原汁潷入碗中另用。
3、魚裝入長腰盤中。將碗中的原汁湯放入精鹽、味精和沸清湯70克，調準味，而後淋在魚身上即成。
4、食用時隨帶薑末、醋蘸食。
特色：魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。
清蒸鯧扁魚怎麼做
14樓：夜夢薇
食材明細
鯧鯿魚1條
姜1段辣椒1個
豬油1茶匙
醬油1茶匙
鹹鮮口味
蒸工藝廿分鐘耗時
簡單難度
清蒸鯧鯿魚的做法步驟
1鯧鯿魚洗淨上面放上薑絲
2上鍋大火蒸15分鐘
3出鍋上面放上蔥辣椒，再塗上一茶勺的豬油，特別香～?4出鍋了～?
5這種魚一定要清蒸才能顯示出它的鮮來～
6吃時上面澆上一勺醬油～?
小竅門多芸碎碎念：
1.鯧鯿魚一定要選這種銀色的魚，肉質細嫩，鮮美，還有一種金色的鯧鯿魚，肉質很粗，味道不好。
2.蒸前也可以先用鹽醃製一下，那樣就不用澆醬油了。
昌扁魚怎麼做好吃
介紹兩種做法，味道絕佳！一 紅燒 原料 鯧扁魚四條 約二兩一條 調料 醬油，鹽，味精，蒜一瓣，姜，蔥 準備 1 鯧扁魚剪去頭，掏淨內臟，洗淨，瀝乾，在入油鍋前拍上一層薄薄的幹澱粉 2 蒜切末，姜切薑片，蔥切蔥花 3 取一小碗，加入適量幹澱粉，加適量水，製成水澱粉 做法 1 鍋上火加油，加油 略多 把...
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乾煸偏口怎麼做，扁口魚怎麼做好吃
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