1樓：隨波逐流
介紹兩種做法，味道絕佳！
一、紅燒：
原料：鯧扁魚四條（約二兩一條）
調料：醬油，鹽，味精，蒜一瓣，姜，蔥
準備：1、鯧扁魚剪去頭，掏淨內臟，洗淨，瀝乾，在入油鍋前拍上一層薄薄的幹澱粉 。
2、蒜切末，姜切薑片，蔥切蔥花
3、取一小碗，加入適量幹澱粉，加適量水，製成水澱粉 。
做法：1、鍋上火加油，加油（略多），把蘸上幹澱粉的鯧扁魚逐條放入油鍋中炸，炸約二三分鐘
2、倒去油，把鍋洗淨，
3、鍋再上火，加少許油，加入蔥薑蒜爆香，加適量醬油、鹽、糖，加適量水翻勻，倒入炸好的魚，加蓋燜約一分鐘，開蓋，轉動鍋子使之均勻，加味精，淋一點點醋，加入水澱粉勾芡，撒上蔥花，盛出就可以了。
二、清蒸：
1、昌扁魚洗淨之後為了便於入味可以在表面輕輕劃幾刀，然後加鹽、一小勺料酒稍微醃製半小時至一小時左右（如有高度白酒，可替換料酒，目的是增加香味，在醃製肉類的過程新增適量白酒可以使肉熟後容易脫骨；也可加入胡椒粉）。
2、香茹切片，薑切片和絲，蔥切段和絲。把薑片、蔥段、少許香菇片放入魚腹內，把薑絲、蔥絲、剩下的香菇片均勻撒在魚身上，鹹肉片蓋均勻覆蓋在魚身上，加入料酒、水、豆豉。（如有高湯可替換水）
3、蒸鍋內燒開水，等蒸汽上來後，把魚盤加保鮮膜覆蓋，放入蒸鍋內大火蒸八到十分鐘出鍋，即可食用。
2樓：匿名使用者
紅燒鯧鯿魚比較好吃。
紅燒鯧鯿魚
原料：鯧鯿魚3-4條、蒜6瓣、紅蔥頭3個、蔥1把、姜1塊、醋、油、生抽、白糖、白酒適量。
做法：先把魚清洗乾淨，瀝水待用。
蔥、姜、蒜、紅蔥頭清理洗淨，切段/片，散散地鋪排在鍋底。
把魚放上面上，魚基本上不直接接觸鍋底。
先開小火，然後沿著鍋邊一圈慢慢淋油下鍋，油量酌量增減；中火爆出香味，淋入白酒，加生抽、醋適量，白糖少許，加溫水，稍稍淹沒魚身。蓋上鍋蓋，燒滾後改小火，燒至湯汁適量即可。
出鍋裝盆。
3樓：匿名使用者
只要原料新鮮，清蒸、紅燒都可以。
如果不是很新鮮，就紅燒吧。
的做法，清蒸昌扁魚怎麼做好吃，清蒸昌扁魚的家常做法
4樓：豬仔紅色
營養分析
1.鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品；
2.鯧魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，並能延緩機體衰老，預防癌症的發生。
食療作用
其魚肉中含有的不飽和脂肪酸w-3系列，經醫學臨床證明它是減少心血管疾病發生的重要物資，鯧魚的膽固醇含量也低於所有的動物性食品，鯧魚肉厚、刺少、味佳，營養豐富，是天然營養佳品。鯧魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛洩瀉、貧血、筋骨痠痛等很有效。平魚還可用於小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食慾不振等症。
(收起)
食材主料
昌扁魚500g輔料鹽
5g糖5g料酒
10g生薑
5g大蒜5g油
10g蔥花
10g辣椒
3g步驟
1.把昌扁魚洗乾淨，瀝乾水份，把昌扁魚碼進盆子裡2.在魚上澆入料酒，加入鹽、糖、生薑、大蒜、辣椒和油3.入鍋蒸十分鐘即可，撒入蔥花即可食用
小貼士鯧魚忌用動物油炸制；不要和羊肉同食。
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