1樓：笑臉藍雨
炸肉丸子放澱粉是需要根據材料來定，沒有確切的比列。
材料：豬肉1500克、雞蛋6個、北豆腐500克、麵粉適量、玉米定粉適量。
1、選擇豬瘦肉餡兒，這樣吃起來才不會起膩，蔥姜切成碎末放進去，新增適量高湯和鹽，攪拌均勻，醃製十分鐘。
2、打入雞蛋，調勻，如圖所示。
3、加入少許香油後，先新增少許澱粉，這樣炸出來的肉丸有彈牙的感覺，不能放多，多了會硬，逐次新增麵粉，邊加麵粉邊用手把它和的均勻，因為做的多，下手才比較快。
4、左手抓起一把餡兒，用虎口擠出小丸子，右手持勺剷起左手的丸子，下油鍋炸，如此重複。
5、起油鍋，把丸子下鍋炸熟即可，炸至金黃撈出。
6、最後，放在盤子裡面冷卻，可以看到很酥。
2樓：█花仔
外酥裡嫩炸肉丸子的**方法一
1.準備食材：豆腐、豬肉、姜、蔥、胡椒粉、玉米澱粉、五香粉、鹽和油
2.把食材準備好，豬肉可以是瘦肉，也可肥瘦相間的肉，剁成肉餡;豆腐和豬肉可以2:1，蔥和姜切成末
3.手洗乾淨或帶一次性手套，把豆腐、豬肉和姜蔥末中加入胡椒粉、五香粉和適量鹽攪拌用手抓勻
4.然後放入澱粉，根據豆腐和豬肉量來放，一般跟豆腐比例20:1，拌勻成豆腐泥，上勁
5.製作豆腐肉丸子，通常用左手拿豆腐泥從虎口擠出丸子，不過可以按照自己習慣來做肉丸
6.把鍋放適量油燒熱，溫熱即可放豆腐肉丸，炸成表面金黃色撈出瀝油，即可食用了
如果食材夠多的話，每次可以多做一些，炸好的新鮮肉丸蘸些醬吃味道會很不錯;當然如果涼透不好吃的話，可以冷藏，用來炒菜做湯，都很不錯。
如何酥炸肉丸美味二
準備好新鮮肉2斤，雞蛋2個，薑末適量，蒜蓉適量，鹽適量，料酒適量，生抽適量，生粉0.5杯，酥性餅乾適量
1.把兩斤新鮮的肉剁成肉泥。(可以是豬肉，怕胖的可以用雞肉，也可以用魚肉，再不然把兩三種你想吃的材料混合在一起也行，飲食沒有絕對的界限，大家可以充分自由發揮~~)。
2.在肉泥中加入一大匙得細細的薑末兒，少許蒜蓉，適量的鹽，少許料酒，適量生抽，兩個雞蛋，半杯生粉，幾包酥性餅乾末兒，然後全部材料攪勻了，攪到覺得有點彈性為止，就可以開始做成肉丸下油鍋炸了。
3.準備好一小碗清水，用湯匙沾一下清水(攪好的肉泥會比較黏，這樣事先沾點清水，就可以防止肉泥沾在湯匙上)，然後舀出適量肉泥，在掌心團成大小均勻的肉丸，
4.當油鍋燒到六成熱的時候，轉為中火，一個一個地把做好的肉丸下鍋，等肉丸浮到油鍋上層，呈現出金**黃的顏色的時候，就算是炸好啦!
如何炸外酥裡嫩豆渣丸子**三
準備好食材：豆腐、豆渣、胡蘿蔔、香菇、薑末、麵粉、雞蛋、胡椒粉、五香粉、鹽
黃豆醬、香油
1.生薑、香菇、胡蘿蔔切丁。
2.準備兩份的豆渣和一份的豆腐用手抓勻。
3.加入香菇，胡蘿蔔，薑末。抓均勻。
4.加入一勺黃豆醬、半個雞蛋、1/4勺鹽、1/4勺胡椒粉、一勺五香粉和一勺香油拌均勻。
5.再加入三勺的麵粉攪拌均勻。
6.熱鍋涼油燒至四成熱，用虎口擠出做成丸子。
7.炸至表面凝固撈出備用。
8.油溫燒至五成熱，倒入丸子復炸，再次撈出。
9.油溫再次升至五成熱後再次復炸就好
小貼士：豆渣跟豆腐的比例2:1。
酥炸肉丸子---鬆軟可口不油膩做法四
傳統炸丸子需要在肉餡里加澱粉，此方子相當於用饅頭取代了部分澱粉!
準備好材料：豬肉餡兒1斤，饅頭1個，雞蛋1-2個，鹽、雞精、十三香適量，料酒、生抽適量，澱粉適量，薑末適量
開始製作了：剝掉皮的饅頭一個，泡在水中泡一會兒。泡到饅頭中間沒有硬芯。(饅頭和肉餡的比例1個饅頭：一斤豬肉餡兒)
泡好的饅頭，擠幹水分，捏爛，直接抓進肉餡兒裡。
抓勻的肉餡兒里加入一個雞蛋，然後加入薑末、料酒、鹽、雞精、十三香、少許生抽等調料，拌勻。
拌勻後加入適量的澱粉，攪拌勻。
反覆攪打均勻，上勁兒，即可。(丸子可以成團的程度，如果太稀要再次加少許澱粉，太軟炸出的丸子不成形。)
炒鍋熱油，筷子放進去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉餡兒，做攥拳頭的動作，使肉餡從虎口處擠出。右手蘸少許水，把擠出的丸子切斷，順勢弄圓，下鍋炸制。
(1、左手只管擠丸子，右手單手做切斷丸子和弄圓的動作。沾水是為了讓肉不粘手，方便弄圓。但是別沾太多水哦，下鍋時容易濺出油花的，小心燙到^^
2、丸子下鍋要慢慢從鍋邊滑入，以免濺出油花燙傷^^)
丸子逐個下鍋炸至金黃撈出，然後再次全部下鍋炸一遍即可。(復炸一次，丸子吐油，不油膩，更酥脆。中小火炸制，注意火候。)
小貼士;
1、為什麼加饅頭?此款是酥炸，加饅頭可以使丸子外酥脆，內鬆軟，即使冷了也是鬆軟的。2、饅頭就是普通市售的那種，如果饅頭太大就少放些??饅頭一定要剝皮，皮弄不太爛，容易有大塊。
3、饅頭泡過後一定要擠幹水分，擠幹水分，擠幹水分!重要的事情說三遍!如果丸子難以成型，想想是不是饅頭帶進去太多水分，還有就是含水調料包括雞蛋是不是加多了，如果都沒有，繼續加澱粉!
一定要上勁才能擠丸子。上勁就是感覺攪拌的時候比一開始要費力，做幾次你就明白了!
4、十三香什麼的依個人口味新增，這就是中國菜，其實很靈活。但是還是不建議放蔥末，因為蔥末炸過容易區域性變黑，影響賣相。加姜已經足夠提味兒了!
當然你愛吃蔥，一定要加也不是不可以!『』
3樓：匿名使用者
炸丸子外酥裡嫩，巧門兒時少放點粉。
怎樣炸丸子才脆
4樓：百度使用者
炒鍋上火、倒入油，燒至六成熱時，將調好的原料用手擠成直徑約3釐米的大丸子，逐個下入油鍋中略炸，撈出；待油熱升至八成熟時，下入油中復炸一次，撈出；最後接著再炸一遍，直至呈棗紅色時，瀝淨油，裝在盤裡撒上花椒麵即可。
為了做好丸子，要掌握以下要領。
1．選料時，嚴格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。
2．肉剁得不要太細，一般呈米粒碎狀即可。
3．澱粉要用水調成溼糰粉，加入的糰粉要適量，如果丸子下油鍋中收縮變小，是糰粉少；如果外漲，是糰粉多。這樣根據情況再調好糰粉的多少。
4．丸子糊加水最好分次加足，其稀度為：糊放在湯盤中，基本能自攤成平面，不要把糊做得過稠。
5．掌握好油溫，分三次下油鍋。由於糊稀，下入的丸子基本呈扁圓形。
5樓：蒲公英花開丶
材料脫皮綠豆，麵粉，花椒粉，五香粉，鹽，蔥，薑蓉，辣椒
做法1.脫皮綠豆泡水一天至漲發，洗淨後入攪拌機打成綠豆糊，這裡應該加入適量麵粉，一是讓它變稠，容易成形，二是口感更加紮實（我當時沒敢新增，最後剩下一點糊糊的時候才加）
2.綠豆糊中加入花椒粉、鹽、少量五香粉和辣椒粉。我嫌買的花椒粉不夠香，自己現磨的花椒辣椒粉
3.加入蔥薑蓉，然後要使勁地攪上勁，我足足攪了15分鐘
4.起油鍋，旁邊準備好瀝油的勺子，本來應該用手擠出一個個丸子來，我的糊糊過稀，只能用小勺子舀出來了，先炸至丸子熟透浮起來，撈出放涼
5.細看這丸子，像不像大頭蝌蚪寶寶。待丸子涼透後，重新再入熱油鍋裡炸至焦黃即可
6.炸出來當天晚上趕緊做一個酸辣丸子湯，不然就全部被幹吃掉了。海米、香菇、木耳、粉條全部泡發洗淨，入油鍋炒出香味
7.加水煮開加丸子煮透，灑芹菜碎裝碗開吃
6樓：蒼井瑪利明步
材料主料：豬絞肉300公克，薑末10公克，蔥末10公克，雞
蛋1個，沙拉油400cc
調味料a：鹽3公克，雞精粉4公克，細砂糖5公克，水50cc調味料b：醬油10cc，料酒10cc
調味料c：白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙
做法1、豬絞肉放入盆中，加入鹽後攪拌至有黏性。
2、繼續在作法1的材料中加入雞精粉、細砂糖及雞蛋一起拌勻，再將50cc的水分成2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。
3、在作法2的材料中，繼續加入蔥末、薑末及調味料a，拌勻後將肉餡捏成小圓球。
4、熱一鍋，加入沙拉油，將作法3的肉丸下鍋，並以小火炸約4分鐘至熟後撈起瀝乾油份後裝盤即可。食用時沾胡椒鹽一同伴食
7樓：愛de早晨
豬肉氽丸子；選肥三瘦七的鮮豬肉洗淨去筋剁成肉末加鹽，醬油，順一個方向攪動，攪勻上勁後，加水澱粉，分兩次加水（250g肉加100水），再攪上勁加入蔥姜沫香油攪勻，成丸子料。清水燒沸離火再將丸子料製成丸子入水，上火燒沸改微火煮熟加配料調料出鍋。
軟炸丸子；鮮豬肉150克洗淨去筋膜剁成肉末加蔥薑末鹽，味精，香油在碗裡攪打上勁成十二個丸子蒸熟裹蛋粉糊入溫油炸成白色既可，上盤帶花椒鹽上桌。
一品丸子；將100克淨豬肉切成筷子丁，加鹽，味精，蛋清，水澱粉，蔥薑末，香油，料酒，攪拌上勁再加熟火腿丁，香姑丁，馬蹄丁，青豆攪拌均勻成丸子料。做成一個大的一品丸子在油鍋裡煎至兩面呈銀紅色撈出放在碗裡再加清湯，醬油，料酒，鹽上屜蒸熟。將蒸好的丸子的湯汁潷入淨碗裡用溼澱粉勾成流水欠，把丸子扣入湯盤，澆上流水欠既成。
炸香椿丸子；豬肉200克，剁成末和香椿末，雞蛋，醬油8克，鹽2。5克，香油，溼澱粉（40克）攪勻上勁成丸子料，將丸子料成丸子生坯子下油用慢火炸熟呈金黃色撈出控油，帶花椒鹽上桌。
清燉獅子頭；蝦仁50克去泥線洗淨剁碎粒，加豬肉泥（400克），料酒，鹽，味精，蔥薑末，攪上勁，加清湯，蛋清，成丸子料六份，成丸過油，過內放清湯放丸子燉20分後白菜段，粉絲，味精，胡椒麵燒沸找好口既可
青氽魚肉丸子；鮮魚肉200克（各種鮮魚都行），剁成細泥，加湯懈開，加蛋清，精鹽，食用油，攪均攪上勁，將丸子料製成丸子坯子，入湯燒沸，下配料（木耳，青菜，玉蘭片，再燒沸撇去浮沫加入醬油料酒精鹽味精調好口淋入香油出鍋盛入魚盆。）
清氽雞肉丸子;將雞脯肉洗好剔淨製成茸，加鹽，味精，豬肥膘適量，蔥薑汁，料酒，澱粉（雞肉的3%）、蛋清（一百克一個），花椒水適量攪勻攪上勁製成丸子料，將料子製成坯子下鍋燒沸去沫下配料找好口撒上糊椒面既可。
清氽羊肉丸子；羊肉（400克）洗淨去筋膜成細泥，加入精鹽，味精，蔥薑汁，花椒水（適量），胡椒粉，攪勻，攪上勁再粉兩次加入蛋清（4個），澱粉（10克）攪勻上勁成丸子料子。成丸子坯子入湯燒沸去沫待丸子全浮起熟透，盛入湯碗既可，淋香油，撒青頭。
脆炸羊肉丸子；將羊肉（200克）洗淨，去筋膜剁成羊肉泥盛在碗里加入幹澱粉（10克），精鹽，味精，胡椒粉，香油，攪勻上勁，成丸子料。做成小丸子生坯上屜蒸熟。雞蛋液加幹澱粉5克，麵粉，油，攪打均勻成脆皮糊。
將蒸好得丸子沾好糊，下油過分兩次炸，撈出瀝油盛盤帶花椒鹽上桌。
油炸豆腐丸子
炸豆腐也叫炸豆腐泡，炸丸子是一種素丸子，用粉條、蘿蔔絲、豆麵、糰粉等混合後，油炸而成。售賣時與炸豆腐在一起，放在鍋裡煮，並在鍋內加入花椒、大料、桂皮等佐料。食用時，盛到碗裡再加香菜、辣油、芝麻醬等。
一、原料組成
原料：五花肉300克、雞蛋一個、溼粉團
調料：蔥薑蒜末、鹽、料酒、味精
二、成品特點
金黃香酥、外焦裡嫩
三、製作方法
1. 把五花肉剁成肉餡放入碗內，加上精鹽、味精、料酒、蔥薑蒜末、雞蛋、溼粉團調勻成餡。
2. 勺內加上植物油，燒至六成熱時，把碗內肉餡用手擠成直徑5釐米的丸子放入油內炸成金黃色時撈出。
3.再把油燒至七成熱時，把丸子下油一餘，撈出控淨油，盛入盤內即可。
4.吃時蘸花椒鹽或辣椒油。
回答者：zhu_fu_5 - 經理 五級 1-18 14:34
原料：五花肉300克、雞蛋一個、溼粉團
調料：蔥薑蒜末、鹽、料酒、味精
二、成品特點
金黃香酥、外焦裡嫩
三、製作方法
1. 把五花肉剁成肉餡放入碗內，加上精鹽、味精、料酒、蔥薑蒜末、雞蛋、溼粉團調勻成餡。
2. 勺內加上植物油，燒至六成熱時，把碗內肉餡用手擠成直徑5釐米的丸子放入油內炸成金黃色時撈出。
3.再把油燒至七成熱時，把丸子下油一餘，撈出控淨油，盛入盤內即可。
4.吃時蘸花椒鹽或辣椒油。
5.可用豬肉，牛肉，羊肉
6.用乾透的饅頭搞碎，越碎越好。加到肉餡裡，丸子更酥軟
怎樣炸肉丸子，怎樣做炸肉丸子？
軟炸軟炸肉丸子的製作材料 主料 豬肋條肉 五花肉 250克 輔料 山藥50克 調料 雞蛋30克,澱粉 豌豆 250克,植物油50克,大蔥5克,姜3克,醬油5克,椒鹽3克,鹽3克 軟炸肉丸子的特色 外焦裡嫩。軟炸肉丸子的做法 1 泥，山藥拍成細泥，用雞蛋 澱粉 醬油 精鹽 蔥薑末調好，擠成丸子備用。2...
油炸肉丸子的家常做法怎樣做肉丸子
最簡單的家庭炸肉丸子的做法 炸肉丸子怎麼做才好吃？豆腐用手抓碎，加入火腿丁胡蘿蔔丁以及洋蔥丁，再打入一個雞蛋，加入各種調料和麵粉，抓勻炸至金黃。回答你好，很高興為你服務。用料豬肉 克 蔥 1根 姜 7片 料酒 1大勺 玉米澱粉 1大勺 胡椒粉 1小勺 鹽 1小勺 雞蛋 1個 炸肉丸子的做法步驟 步驟...
肉丸子怎麼做，怎麼做肉丸子？
這樣做的肉丸子小孩子都喜歡，簡單又好吃 教你豬肉丸子滑嫩q彈的做法 肉丸子怎麼做才好吃？首先豬肉再加上蒜頭，加入胡椒粉雞蛋清等，放入絞肉機打碎，再加入冰塊抓勻，最後擠成丸子涼水下鍋，浮起即可。怎麼做肉丸子？這樣做的肉丸子小孩子都喜歡，簡單又好吃 教你豬肉丸子滑嫩q彈的做法 炸肉丸子怎麼做才好吃？豆腐...