五香驢肉怎麼做

2021-03-08 01:08:38 字數 1133 閱讀 7709

1樓:匿名使用者

材料驢肉·350 克

陳皮·2 克 草果·2 克 香葉·1 克 桂皮·2 克 大料·2 克 丁香·1 克

調料醬油·1 大匙 精鹽·2 小匙 冰糖·適量 味精·1/2小匙做法1.驢肉洗淨備用;香料洗淨瀝水;

2.往湯鍋里加水、鹽、味精、醬油、冰糖,煮開後即成醬湯,再加入陳皮、草果等香料煮30 分鐘左右;

3.把驢肉投入醬湯中煮熟後撈出,可以切片直接食用,也可以用新鮮辣椒拌炒。

特點:色澤紅潤,肉質鮮嫩。

2樓:匿名使用者

配料:驢腿肉1公斤,大醬15克,醬油50克,黃酒25克,精鹽10克,茴香15克,大蔥塊25克,桂皮10克,姜塊25克,大料5克,味精5克,牛肉湯1公斤,白糖50克,花生油50克,香油35克,辣椒1個,焙好芝麻15克,水澱粉25克。

特色:呈金紅色,香鮮味美,鹹辣酥爛。

操作:1、 牛肉洗淨,去筋膜,切成9釐米長,5毫米厚的片塊,放入開水鍋裡煮透,,去淨血沫,撈出。入涼水盆洗淨,撈出,控水。

2、 炒鍋燒熱,放入香油,燒熱後放入白糖,炒勻成糖色,隨後烹入黃酒,加入牛肉湯、辣椒段、大醬、醬油、蔥姜塊、鹽、味精、五香料(茴香、桂皮、大料用紗布縫個包)、白糖、放入牛肉片塊,大火燒開,小火煨燉2個小時,待牛肉熟爛,取出香料包,蔥姜塊,下入水澱粉勾芡,澆上熟花生油,撒勻焙好的芝麻,出鍋,即成。

3樓:匿名使用者

一、五香驢肉(是河南省周口地區的獨特風味食品)(一)配方

主料:驢肉50公斤。

輔料:丁香100克,大茴香250克,花椒150克,豆蔻250克,陳皮250克,草果100克,良姜350克,肉桂150克,甘草100克,山楂200克,食鹽2公斤。

(二)加工方法

①醃製:將驢肉剔去骨、筋、膜,並分割成1公斤左右重的肉塊進行醃製。夏季採用暴醃,即50公斤驢肉,用食鹽5公斤,火硝150克,料酒250克,將肉料揉搓均勻後,放在醃肉池或缸內,每隔日小時翻1次,醃製3天即成。

春、秋、冬季主要採用慢醃,每50公斤驢肉用食鹽2公斤、火硝100克、料酒250克,肉下池後,醃製5~7天,每天翻肉1次。

②燜煮:將醃製好的驢肉放在清水中浸泡1小時,洗淨,撈出放在案板上瀝去水分。接著,將驢肉、輔料放進老湯鍋內,用大火煮沸2小時後改用小火燜煮8~10個小時,出鍋即為成品。

五香驢肉怎麼做

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