1樓：滷三國餐飲管理公司
首先是滷水的製作，好的滷水可以滷製各種食材，想吃什麼就滷什麼。
（1）準備製作滷水的香料：
八角50克、桂皮50克、高良薑50克、花椒25克小茴香200克、陳皮10克、草果10克、丁香1克薑片80克、大蔥節50克、冰糖150克、鹽250克牛腿骨一根、料酒500克、清水30斤
（2）製作滷水：
1、將所有香料洗淨瀝乾水分後，和薑片大蔥一起用紗布包好，製成香料包；2、取冰糖50克敲碎，炒成糖色；3、牛腿骨飛水去除血水，再敲斷放入湯桶中，放入冰糖、鹽、糖色、香料包加入清水30斤，大火燒沸打去浮沫，轉小火熬製1小時關火即成滷水；4、關火後將香料包撈出，開啟取出姜蔥渣後，捆好香料包放回湯桶中。
其次，滷製食材（牛肉或其他食材）
1、牛腱子肉25斤，切成十五釐米見方塊，涼水浸泡一小時去血水；2、將浸泡後的牛肉涼水下鍋，煮沸焯水，直至擠壓無血水時撈出；3、把焯水後的牛肉放入滷水中，水開後小火煮45分鐘關火；4、待牛肉浸泡在滷水中6-8小時，即可取出成品。
最後，滷水的養護
1、使用完滷水，待滷水靜置冷卻後打去殘渣、浮油，裝入容器冷凍儲存。2、一個香料包一般可使用兩次，第三次使用時須重新配置相同比例的香料。3、再次使用儲存的滷水時，去根據食材量，適當調入鹽、糖、醬油等調味料。
2樓：褪去一身桀驁
主料：牛肉100克
滷汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個（碾碎），
五香牛肉有關**
五香牛肉有關**(16張)
茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢半），上湯400毫升，酒1湯匙。
蘸汁料：麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。
製作步驟
1、把滷水料（酒除外）放在一個深碗內，用高火煮15分鐘。
2、牛肉洗淨，放進滷水中，並加入酒，再用中火煮約40分鐘。
3、牛肉取出，晾涼後切薄片。
4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內用高火煮1分鐘，取出加入餘下的汁料，便可與牛肉同供食。
做法二食材準備
牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量
製作步驟
1、牛肉洗淨過水瀝乾， 燒紅鍋，下油，爆香牛肉。
2、加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉文火燒至熟透。取出。
3、洗淨鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉，加醬油、糖、料酒滾後轉中火。
4、其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至滷汁收幹。取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。
做法三食材準備
50kg鮮牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,醬油1kg,食鹽1kg,安息香酸鈉50g,茴香粉75,生薑72g,酒250g,乾草粉25g。
製作步驟
1、將鮮牛肉除去牛油和筋絡，切成上塊，用清水漂洗後，下鍋經過1.5小時的火力燒成熟牛肉。燒時，要注意鏟動，使上下牛肉熟度均勻。
2、牛肉起鍋後，放於篩子上涼透，使其肉塊堅實。然後將牛肉切成0.2cm的片狀。
3、配料按熟牛肉為標準，以白糖等連同原牛肉湯先行下鍋（牛肉湯要酌量不能過多，熟牛肉25kg用湯5kg左右），等配料牛肉湯煮沸，再將切好的牛肉片投入，於沸透時，用汽蓋蓋好。並以慢火續煮，但不能過猛。
4、在20分鐘左右，用鏟在翻動一次，勿使焦鍋。
5、約2小時後，即行出鍋，置篩子上冷卻。然後放入鐵篩上進入烘烤，在攝氏45-30℃溫度下經3小時烘烤。烤時要上下反覆翻動，使每片牛肉乾度均勻。取出即成五香牛肉片。
3樓：生活小達人可可老師
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回答親親 你好哦 找一個保鮮膜把他扣起來就好啦五香牛肉做法
主料：牛肉700克
輔料：鹽5克 大蔥半根 生薑1塊 八角2個 辣椒1只 花椒1小撮 草果1個 老抽1勺 生抽10克 冰糖15克 料酒10克
製作工藝：
1. 電磁爐中注入清水，放入蔥姜花椒。
2. 冷水下鍋，牛肉塊放入鍋中焯水。焯水後的牛肉洗淨備用。
3. 準備的輔料有：蔥，姜，八角，桂皮，香葉，紅辣椒，花椒，冰糖。
4. 電燉鍋中放入清水和牛肉塊，所有的輔料也都放入鍋中。
5. 水開後調入老抽和生抽。
6. 放入一大勺料酒。
7. 放入鹽和冰糖。
8. 啟動肉類程式，煮好之後，將肉泡在湯汁中浸泡一個晚上。
9. 切片食用，或調一個蒜泥生抽汁蘸食也很不錯。
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4樓：仰依風
每天幸福的時刻，就是早起能吃到媽媽做的早餐，給網課的孩子吃飽
五香牛肉怎樣做才好吃
5樓：仰依風
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6樓：匿名使用者
健康功效
牛肉：補脾胃、強筋骨、益氣血
八角：理氣、止痛、溫陽
桂皮：溫中、祛寒、散瘀消腫
食材用料
牛肉一塊相剋食物
油適量八角適量
當歸適量相剋食物
桂皮適量
辣椒適量相剋食物
香葉適量
白糖適量相剋食物
大蒜一個相剋食物
鹽適量味精適量相剋食物
雞精適量
五香牛肉的做法
1.準備好的食材
2.把牛肉洗淨切成小塊
3.調料用紗布包好
4.鍋裡放水**把大蒜.調料包放入
5.熬好的糖色倒入煮鍋裡
6.把牛肉放進鍋裡煮半小時左右
7.煮好的牛肉
8.把做好的牛肉切成片即可
用手機看這道菜做法
小貼士切牛肉必須看紋理.橫向切斷紋理這樣切出來的肉片比較容易嚼嚼
如何做五香牛肉
7樓：仰依風
每天幸福的時刻，就是早起能吃到媽媽做的早餐，給網課的孩子吃飽
8樓：最後天使毀滅
做法一食材準備
主料：牛肉100克
滷汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個（碾碎），
茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢半），上湯400毫升，酒1湯匙。
蘸汁料：麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。
製作步驟
1、把滷水料（酒除外）放在一個深碗內，用高火煮15分鐘。
2、牛肉洗淨，放進滷水中，並加入酒，再用中火煮約40分鐘。
3、牛肉取出，晾涼後切薄片。
4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內用高火煮1分鐘，取出加入餘下的汁料，便可與牛肉同供食。
做法二食材準備
牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量
製作步驟
1、牛肉洗淨過水瀝乾， 燒紅鍋，下油，爆香牛肉。
2、加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉文火燒至熟透。取出。
3、洗淨鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉，加醬油、糖、料酒滾後轉中火。
4、其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至滷汁收幹。取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。
做法三食材準備
50kg鮮牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,醬油1kg,食鹽1kg,安息香酸鈉50g,茴香粉75,生薑72g,酒250g,乾草粉25g。
製作步驟
1、將鮮牛肉除去牛油和筋絡，切成上塊，用清水漂洗後，下鍋經過1.5小時的火力燒成熟牛肉。燒時，要注意鏟動，使上下牛肉熟度均勻。
2、牛肉起鍋後，放於篩子上涼透，使其肉塊堅實。然後將牛肉切成0.2cm的片狀。
3、配料按熟牛肉為標準，以白糖等連同原牛肉湯先行下鍋（牛肉湯要酌量不能過多，熟牛肉25kg用湯5kg左右），等配料牛肉湯煮沸，再將切好的牛肉片投入，於沸透時，用汽蓋蓋好。並以慢火續煮，但不能過猛。
4、在20分鐘左右，用鏟在翻動一次，勿使焦鍋。
5、約2小時後，即行出鍋，置篩子上冷卻。然後放入鐵篩上進入烘烤，在攝氏45-30℃溫度下經3小時烘烤。烤時要上下反覆翻動，使每片牛肉乾度均勻。取出即成五香牛肉片。
9樓：純陽活寶
食材主料
牛肉500g輔料鹽
適量老抽
適量生抽
適量八角
適量草果
適量香葉
適量花椒
適量山奈適量蔥
適量姜適量步驟
1.準備一根牛腱子肉
2.準備好香料
3.將牛腱子肉進入水中，泡出血水
4.然後冷水下鍋
5.放入生薑放入鍋中，將牛肉焯一下，再次去血水6.撈出，洗淨備用
7.將香料放入鍋中
8.將牛肉放入鍋中，加足水
9.加入少量老抽
10.加入少許醬油
11.加入一些冰糖
12.燉至牛肉可以用筷子輕鬆戳穿
13.撈出牛肉，晾涼即可食用
醃好的五香牛肉怎樣做
10樓：匿名使用者
五香牛肉的做法步驟11.買牛肉的後退腱子肉，這個部位裡面有筋，滷煮出來更好吃，
五香牛肉的做法步驟22.牛肉洗淨用廚房紙擦乾水分，把姜切絲，放些花椒粒和鹽，
五香牛肉的做法步驟33.加一點老抽一起抓均勻，放入冰箱醃製一天，
五香牛肉的做法步驟44.備好煮肉料：我家煮肉料備的比較齊，盤中分別是：八角，花椒，山楂幹，丁香，白芷，香沙，小茴香，草蔻，肉蔻，紅辣椒，良姜，砂仁，草果，桂皮，陳皮，香葉，
五香牛肉的做法步驟55.煮肉料放入鍋中煮開，加入糖，
五香牛肉的做法步驟66.放入牛肉，我同時還煮了兩塊豬肘子，和肘子一起煮，煮好的牛肉不會柴，
五香牛肉的做法步驟77.中火煮5分鐘後轉微火，也就是最小火，微微冒泡的樣子煮40分鐘，最後加入鹽微火再煮5分鐘，
五香牛肉的做法步驟88.煮好後蓋蓋燜著，浸泡一天讓其更加入味，然後再撈出來，
五香牛肉的做法步驟99.滷好的牛肉撈出時要把湯煮開再撈出，不要帶湯汁，再晾乾表面水分，這樣牛肉即好看又有嚼勁，
五香牛肉的做法步驟1010.切片享用吧
五香牛肉最正宗的做法 五香牛肉如何做
11樓：淡淡丿愛上你
材料：牛肉500g
滷汁料：
花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個（碾碎），茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢半），上湯400毫升，酒1湯匙。
蘸汁料：
麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。
烹調步驟：
（1）把滷水料（酒除外）放在一個深碗內，用高火煮15分鐘。
（2）牛肉洗淨，放進滷水中，並加入酒，再用中火煮約40分鐘。
（3）牛肉取出，晾涼後切薄片。
（4）蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內用高火煮1分鐘，取出加入餘下的汁料，便可與牛肉同供食。 方法二：
材料：牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量。
烹調步驟：
牛肉洗淨過水瀝乾， 燒紅鍋，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉文火燒至熟透。取出。 洗淨鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉加醬油、糖、料酒滾後轉中火其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至滷汁收幹。
取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。
方法三：
原料及配料：
500g鮮牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,醬油1kg,食鹽1kg安息香酸鈉50g,茴香粉75,生薑72g,酒250g,乾草粉25g。
烹調步驟：
將鮮牛肉除去牛油和筋絡，切成上塊，用清水漂洗後，下鍋經過1.5小時的火力燒成熟牛肉。燒時，要注意鏟動，使上下牛肉熟度均勻。
牛肉起鍋後，放於篩子上涼透，使其肉塊堅實。然後將牛肉切成0.2cm的片狀。
配料按熟牛肉為標準，以白糖等連同原牛肉湯先行下鍋（牛肉湯要酌量不能過多，熟牛肉25kg用湯5kg左右），等配料牛肉湯煮沸，再將切好的牛肉片投入，於沸透時，用汽蓋蓋好。並以慢火續煮，但不能過猛。在20分鐘左右，用鏟在翻動一次，勿使焦鍋。
約2小時後，即行出鍋，置篩子上冷卻。然後放入鐵篩上進入烘烤，在攝氏45-30℃溫度下經3小時烘烤。烤時要上下反覆翻動，使每片牛肉乾度均勻。
取出即成五香牛肉片。[從網上找的]
怎樣煮五香牛肉，怎樣煮醃好的五香牛肉
每天幸福的時刻，就是早起能吃到媽媽做的早餐，給網課的孩子吃飽 一 選鮮牛後腿腱肉一塊，注意挑選肥美 肌腱結實 飽滿的，叫店家切掉腱肉周圍的筋 雜肉，保持腱肉完整成型。牛太瘦，則影響口感，不可取。我今天挑的牛腱一條就有700克，且形狀飽滿，令人滿意 二 先將牛腱洗淨，然後撒上15克鹽和適量花椒粉，讓其...
學做五香燉牛肉，自己在家做五香牛肉，買了牛費力，燉了2個多小時，水都快燉幹了，怎麼還這麼老，怎麼做才會比較嫩呢？
五香牛肉的做法 用料 牛腱肉2000克 生薑2大塊 冰糖1大塊 黃酒兩大勺 生抽1大勺 老抽半勺 滷料 桂皮1大塊 香葉2片 草果2顆 小茴香1大把 八角1大把 花椒1大把 1 將所有滷味調料放入鍋中，大火煮開，再熬半小時製成滷料湯待用。2 處理牛腱肉 牛肉撒上細鹽 便於出血水和後期成形 靜置半小時...
五香牛肉正宗的做法是什么，五香牛肉正宗的做法是什麼？
牛肉放水裡浸泡兩小時去血水，切成大塊備用 用餐叉在洗淨的牛肉上扎小孔以便醃製時好入味將焯過水的牛肉放入容器裡.放入切好的姜蒜片.蔥段.加適量的鹽.老抽.料酒 黃豆醬 雞粉。抓勻後醃製二小時以上 所有材料放入電壓力鍋 鍋裡添水，水量沒過牛肉即可，電壓力鍋調至 蹄筋 狀態，燜二十五分鐘。煮好的牛肉繼續留...