1樓：qq190三
涼皮是一種純澱粉食品，它就是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，所以不存在加不加澱粉的問題，本身用的就是澱粉，還加什麼澱粉呢，而且涼皮最好的就是用小麥澱粉，而非其它澱粉，如果用的就是小麥澱粉，而要加入其它澱粉，則沒有必要，那樣的結果只能使涼皮品質下降，如果涼皮品質不好，比如不筋道沒彈性，容易 斷裂等等，這些問題的主要原因在製作涼皮的方法上，即方法有問題，不是該不該加澱粉的問題，也與新增其它什麼物質沒有關係，總之涼皮製作方法正確是關鍵，正確的方法才是涼皮成功的根本，如果方法不對頭，新增什麼都是沒有作用的。另外方法上的缺陷是不可能通過新增得以解決的。
美食達人告訴我玉公尺澱粉可以做涼皮嗎
2樓：網友
親 玉公尺澱粉是不可以做涼皮的。涼皮雖然是一種純澱粉食品，但它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的。如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由麵筋和澱粉組成的，所以要製作涼皮必須先把麵筋和澱粉分離，分離麵筋和澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因，澱粉的種類很多，但用途是各不相同的，比如豌豆澱粉最適合做涼粉，紅薯澱粉最適合做粉條，同樣的道理，涼皮最好的就是用小麥澱粉，其它任何澱粉都不能做出涼皮本身所特有的柔軟透亮，光滑勁道的品質的。
你知道怎麼用馬鈴薯澱粉做涼皮嗎
3樓：霽雨若初
主料：麵粉適量，馬鈴薯澱粉少量，鹽小半勺，水適量，黃瓜1條，辣椒油，味極鮮，醋，料酒，蠔油，豆芽，香油，芝麻醬。
做法步驟：1、把澱粉，麵粉，鹽，加水一起攪拌，攪拌至細膩，沒有麵疙瘩。
2、用它來過濾，這樣做出來的涼皮會更細膩。
3、涼皮鍋刷油。
4、用炒菜的勺子舀一勺放在涼皮鍋裡。
5、撈出鍋，放入提前準備好的涼水裡拔上，這時，另乙個涼皮鍋可以同樣的步驟上鍋了。
6、大概五分鐘左右，這個麵糊起鼓了，就說明好了。
7、放入黃瓜絲和各種調料。
4樓：念你年少無知個
材料：馬鈴薯澱粉250g，水200ml
調料：老醋，麻汁，辣椒油，蒜泥，黃瓜絲，香菜末，綠豆芽。
製作步驟：1. 將澱粉與水混合攪拌均勻成澱粉水，平底**子，盤底抹油。
2. 旺火開鍋，將放了一勺澱粉水的平盤放入。
3. 蓋上鍋蓋，蒸二三分鐘，看盤子裡的麵皮成形並鼓起大包就可以了。
4. 用盤夾子把平盤夾出來。
5. 飄在有涼水的池子裡使盤子冷卻。
6. 表皮刷一層油，揭下放在一邊。兩三個平盤依次使用，很快就能蒸出一摞來。
7. 準備調料，老醋，麻汁，辣椒油，蒜泥。還有黃瓜絲和香菜末，如果有焯過水的綠豆芽就更好了。
8. 揭起五六張，切條，拌入調味汁。
5樓：格格巫
做涼皮步驟：
把土豆切小塊。
土豆塊放入機器，加適量的水，打成汁。
打好的土豆汁過濾掉殘渣，讓汁水慢慢沉澱。
把土豆汁沉澱5分鐘以後，倒出水，留下底部的沉澱物，這就是新鮮的土豆澱粉了。
找乙個平底小盆，倒入一碗土豆澱粉，加一小碗水調勻，然後隔水加熱，水一點點就可以，一次只要能夠鋪滿盆底的澱粉糊的量就可以了，不要一次倒太多。
看到澱粉糊凝結成白色固體後，加入一點點水進去，再煮10幾秒。
然後迅速放入涼水中。
慢慢的在水中取出涼皮即可，動作慢一點輕一點會取得比較完整。
然後把做好的涼皮切細條，涼皮完成。
6樓：帛鴻飛
這叫拉皮，最好與木薯澱粉配合使用，然後加點筋力源。
玉公尺澱粉能做涼皮麼？
7樓：網友
涼皮是麵粉做的，澱粉是做涼粉的，玉公尺澱粉是可以做涼粉的但不能做涼皮。
玉公尺澱粉 又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。
將玉公尺用亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸溼性強，最高能達30%以上。
清理裝置有振動篩、比重去石機、永磁滾筒和洗麥機等。
8樓：涼皮大王
單用玉公尺澱粉做涼皮不行，涼皮是用麵粉做的，現在可以使用涼皮粉了。日月娃涼皮粉（全國唯一不用洗面筋的涼皮專用粉）採用魯西南小香麥精製而成，它完全代替麵粉製作涼皮，操作簡單、省工、省時、省力、品質好、保鮮時間長、乾淨衛生、成本低。以前賣一天涼皮晚上還要熬夜洗面製作第二天早上的涼皮糊，而採用日月娃涼皮粉省略了老工藝中和麵、醒面、抓麵筋、過濾等過程。
用麵粉製作的涼皮，涼拌容易裂口、分解，而採用日月娃涼皮粉製作的涼皮涼拌不裂、不爛、不分解，而且更加筋道、潔白、光滑、柔軟、透明。用麵粉製作的涼皮，十個小時以後就會變硬，而採用日月娃涼皮粉製作的涼皮隔天再售仍然柔軟筋道不變硬。日月娃涼皮粉全部採用機械化標準無菌生產，乾淨衛生，符合國家衛生標準，延長保鮮時間。
日月娃麵筋粉採用魯西南小香麥精製而成，本品具有筋道有嚼頭、色澤潔白、膨鬆呈蜂窩狀等特色。本品不但適用於手工涼皮、擀麵皮，而且更適用於汽蒸涼皮或自熟涼皮。現在市場上賣的還很少，最好直接與廠家聯絡購買。
9樓：班門弄斧
玉公尺澱粉是可以做涼粉的，涼皮就是麵粉做的。但是單純使用玉公尺澱粉製作的涼皮不好吃，需要配合小麥粉、紅薯或馬鈴薯澱粉。
用玉公尺澱粉製作方法1：
稱1公斤澱粉(必須參甘薯、馬鈴薯、或豆類澱粉)，10公斤水同時下鍋，一邊攪動一邊加熱，熬至8成熟時，汁液已變粘稠，攪動感到吃力時，將15克明礬及微量食用色素加入鍋心，並攪勻，繼續熬煮片刻，此時再攪動已感到輕鬆時，說明已熟，即可出鍋，倒入事先準備好的容器冷卻即成。
製作方法2 ：
每10公斤澱粉加溫水20公斤，明礬40克。調和均勻後，再衝入45公斤沸水，邊衝邊攪，使之均勻受熱，衝熟後，即分別倒入箱套內，拉平表面，待冷卻後取出，按規格用刀分割成塊，即為成品。
質量標準 每5公斤澱粉可制每塊重150～160克的成品200克。要求大小厚薄均勻，底板光滑，不缺角，不破碎，有彈性。
10樓：墨澄邈馮曼
可以，但應該叫粉皮或拉皮。最好使用澱粉、麵粉、筋力源等配合製作。
11樓：網友
澱粉是做涼粉的，涼皮是麵粉做的。
玉公尺澱粉是可以做涼粉的。
12樓：固得威薯業
玉公尺澱粉可以做涼粉，但口感不如紅薯澱粉好。涼皮通常是用小麥澱粉來做的（也就是用麵粉洗出澱粉再做涼皮）。現在也有的地方用木薯粉/馬鈴薯或紅薯粉這些澱粉來做涼皮，出皮率高，效果不錯。
涼皮澱粉多嗎？
13樓：重出江城
涼皮的主料是麵粉。
麵粉即用小麥磨出來的粉。
小麥中澱粉當然多了。
所以涼皮中澱粉當然多了。
做涼皮不放澱粉可以嗎
14樓：善良與偏見
自制涼皮有訣竅，不用澱粉，又勁道，既簡單又美味，光滑有彈性。
將麵粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均勻和麵成團（和麵揉麵最好同一方向）稍稍揉勻，蓋半乾籠布靜置30分鐘。
盆內倒清水小半盆，取和好之麵糰放入，輕揉麵團直到清水變為濃稠面水，取出麵糰將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛揉過已經變小的麵糰放入繼續輕柔。換水次數一般靠感覺，次數少麵筋發粘，次數合適麵筋筋道口感很好，次數過多麼就沒有面筋了！
在大盆上面放上木架，拿羅（家用過濾雜質的銅絲羅）放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入銅絲羅，過濾到盆中反覆4到5次，過濾出的碎麵筋放到麵筋塊上，大盆裡的面水漿沉澱越5到6小時，把盆上的清水舀出，剩下的東西即是澱粉。
加入適量發酵粉或蒸饃發麵用的「老面」，攪勻後放置溫暖處靜置發酵。大概一夜左右或更長時間，面水聞起來微發出酸味的時候就說明可以進行下一步了。
鍋中倒入清水煮沸，將洗好之麵筋揪成條狀纏成比拇指稍粗的棒棒多個後放入鍋中煮45分鐘熟，用漏勺拎幹水撈出後，撕成較小條片狀放盤中備用，把涼皮捲起切成條。
把黃瓜絲和切好的涼皮，放入碗中，撒上蒜末，淋上料汁，再撒上白芝麻即可，嚐嚐！
15樓：網友
不過每個人做的方法都不一樣的，
涼皮是用澱粉做的嗎
16樓：網友
是用澱粉 我家親戚就是做這個的。
17樓：愛澈才飛英
涼皮就是用澱粉製作的，更準確一點說，涼皮是用小麥澱粉製作的，如果站在涼皮的角度看麵粉的話，則麵粉就是由麵筋和澱粉組成的，所以要製作涼皮必須先把麵筋和澱粉進行分離，分離麵筋和澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因了，麵粉經過洗面後就被一分為二了，即麵筋和澱粉，面水裡面白色的物質就是澱粉，留在盆裡的就是麵筋。剛洗出來的面水是不能直接用於涼皮製作的，主要是因為面水太稀，涼皮不能成型，需要進行沉澱，經過幾個小時的沉澱後，澱粉下沉，和水明顯分層，這時只要把上層的清水輕輕的倒掉，就可以用下面相對粘稠的麵漿完成涼皮的製作。製作時，首先調整好麵漿的密度，如果當地是微黃色的涼皮，則加入適量的食用鹼，如果是純白色的涼皮則加入食用鹽，然後取麵漿適量，倒入模具，搖勻後放入開水鍋裡，蓋上鍋蓋，大概一分鐘左右，涼皮鼓起時即可出鍋，然後冷卻，刷油，揭皮，碼放，再重複之前的過程即可。
涼皮里加什麼勁道透亮？涼皮新增什麼更透明發亮
想要涼皮勁道透亮，可以在和麵的時候加一些食鹽，水要一邊攪拌一邊加，攪拌成絮狀再去和麵，這樣的麵糰不軟不硬後期吃起來才能更勁道。克麵粉加克鹽 毫公升涼水和麵，揉搓光滑麵糰，蓋蓋醒分鐘，揉勻蓋蓋醒分鐘。多次加清水洗面，直到水變清澈，麵粉水過濾後靜置小時，麵筋中加泡打粉揉勻，按成餅，冷水上鍋蒸分鐘，取出切塊...
澱粉涼皮怎麼做，怎樣用水澱粉做涼皮？？？
涼皮就是一種純澱粉食品，它就是小麥麵粉裡面的澱粉做的。所以要做涼皮首先必須把澱粉從麵粉中分離出來，分離澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因，麵粉經過洗面後就被一分為二了，即麵筋和澱粉，面水裡面白色的物質就是澱粉，留在盆裡的就是麵筋，剛洗出來的面水是不能直接做涼皮的，主要是因為面水太...
自制涼皮為什麼碎，不勁道
涼皮的正確做法 1.將小麥澱粉放入大碗中，倒入水，用筷子充分攪拌成較濃稠的麵糊，如有攪拌不開的小麵疙瘩，可以過一下篩 2.烤麩用水浸泡至軟後，擠去水分切成小丁，然後用水煮熟，撈出擠幹水分待用 3.準備兩個平底容器，平底盤 pizza盤 點心盒的蓋子均可 4.用刷子在盤底薄薄刷一層油，將麵糊攪拌一下，...