1樓：王祿
想要涼皮勁道透亮，可以在和麵的時候加一些食鹽，水要一邊攪拌一邊加，攪拌成絮狀再去和麵，這樣的麵糰不軟不硬後期吃起來才能更勁道。
2樓：江江問問從
500克麵粉加3克鹽、270毫公升涼水和麵，揉搓光滑麵糰，蓋蓋醒5分鐘，揉勻蓋蓋醒30分鐘。多次加清水洗面，直到水變清澈，麵粉水過濾後靜置4小時，麵筋中加泡打粉揉勻，按成餅，冷水上鍋蒸20分鐘，取出切塊。麵粉水倒掉清水，攪勻倒入平底盤，搖勻放開水鍋中，蓋蓋蒸2分鐘，起大泡過涼水，取出來的時候給表面刷一層油，依次疊放好。
3樓：小寶
做涼皮加明礬違法！可以在麵漿中加點食用鹽和筋力源b,涼皮筋道爽滑有彈性，不易碎裂。
涼皮新增什麼更透明發亮
4樓：
摘要。在涼皮中新增一些澱粉，這樣能夠讓涼皮更加粘稠，更透明發亮。澱粉可以提高涼皮的韌性、增加涼皮的層次感，且烤出的涼皮更容易去皮，口感更好。
此外，還可以在涼皮中新增一些油，油的作用是使涼皮具有更高的韌性，使涼皮更易口，更透明發亮。另外，也可以在涼皮中新增一些糖，糖能夠增加涼皮的口感，使涼皮更加酥脆，更透明發亮。
在涼液配皮中新增一些澱粉，這樣能夠讓涼皮更加粘稠，更透明發亮。陵埋稿澱粉可以提高涼皮的韌性、增加涼皮的層次感，且烤出的涼皮更尺孝容易去皮，口感更好。此外，還可以在涼皮中新增一些油，油的作用是使涼皮具有更高的韌性，使涼皮更易口，更透明發亮。
另外，也可以在涼皮中新增一些糖，糖能夠增加涼皮的口感，使涼皮更加酥脆，更透明發亮。
什麼澱粉。涼皮澱粉的新增量一般在3～5％之間，具體的新增量取決於原料搭配、口感和風味的要求。一般情況下，可以巖銀選擇麵筋澱粉、澄粉、玉公尺澱粉、木薯澱粉或者菊苣澱粉等，粗譁宴這些澱粉都可以讓涼皮變得更亮、更透。
麵筋澱粉可以增強涼皮的口感，使其變得更有嚼勁。澄粉可以蘆嫌讓涼皮變得更加細膩，並能夠起到黏結的作用。玉公尺澱粉有增強涼皮質感及口感的作用，可以使涼皮變得更有嚼勁。
木薯澱粉有改善涼皮口感的作用，可以使涼皮變得更加脆嫩。菊苣澱粉也可以增強涼皮的口感，使其變得更加韌性。
你好，問一下加什麼改良劑好一些。
1、澱粉：可以改善涼皮的口感和口感，使其更加韌性和咬口感。2、乳糖：
乳糖可以改善涼皮的口感，使其變得更加香甜。3、植物油：植物油可以大磨塌使涼皮變得更加酥脆。
4、酵母粉：酵母粉可以使涼皮變得更加鬆軟，同時還有酸味和香氣。5、蛋白粉：
蛋白粉可以促進涼皮發酵，使其變得更加鬆軟和韌性。6、食用鹽：食用鹽可以增加涼皮的口感，使其變得更加鮮美。
7、醋：醋可以使涼皮變得遊讓更加酸、脆、可口。8、香滾圓蔥粉：
香蔥粉可以使涼皮變得更加香辣，增加風味。9、姜粉：姜粉可以使涼皮變得更加辣，增加風味。
以上調味品都可以使涼皮的口感等方面變得更好。
請根據需要選擇具體的調味品。
涼皮新增什麼有劑勁道？
5樓：小魚愛旅遊世界
加工涼皮、公尺皮、河粉、麵皮等方便公尺麵製品按照《食品新增劑使用標準gb2760-2011》及補充規定：不允許超範圍使用明礬、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物質或工業原料！否則，屬於違反《食品安全法》鍵襲的嚴重犯罪行為！
蕭縣麵皮製作歷史悠久，積累了豐富的製作經驗。將小麥面水放進面鑼中蒸製成稿爛兄麵皮，加入秘製辣椒油、黃瓜絲、甜榨菜、麵筋卷、綠豆芽或調製而成。蕭縣麵皮具有皮薄、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜的特點。
食品新增劑 ≠ 違法新增物：
公眾談食品新增劑色變，更多的原因是混淆了非法新增物和食品新增劑的概念，把一些非法新增歷鋒物的罪名扣到食品新增劑的頭上顯然是不公平的。
***辦公廳關於嚴厲打擊食品非法新增行為切實加強食品新增劑監管的通知》中要求規範食品新增劑生產使用：嚴禁使用非食用物質生產復配食品新增劑。
以上內容參考 百科-食品新增劑。
怎麼可以使涼皮又軟又勁道
6樓：
摘要。1：把紅薯澱粉和鹽倒麵粉攪拌勻，然後將水慢慢倒入麵粉中，一邊倒一般用筷子攪拌。
順著乙個方向不斷攪拌麵糊。直至麵糊變得順滑，舀起麵糊，呈流動現狀即可。2：
準備乙個方盤或者圓盤模具，刷一層玉公尺油。3：舀一勺麵漿倒入盤中。
左右搖晃一下，使麵糊均勻鋪滿烤盤。鍋裡燒開水，將倒入好麵漿的盤子放在開水上，蓋上蓋子，中大火5分鐘左右即可。4：
取出倒扣在刷過油的案板上，然後用刷子刷上一層玉公尺油，然後依次重複做好。
1：把紅薯澱粉和鹽倒麵粉攪拌勻，然後將水慢慢倒入麵粉中，一邊倒一般用筷子攪拌。順著乙個方向不斷攪拌麵糊。
直至麵糊變得順滑，舀起麵糊，呈流動現狀即可。2：準備乙個方盤或冊族巖者圓盤模具，刷一層州御玉公尺油。
3：舀一勺麵漿倒入盤中。左右搖晃一下，使麵糊均勻鋪滿烤盤。
鍋裡燒開水，將倒入好麵漿的盤子放在穗殲開水上，蓋上蓋子，中大火5分鐘左右即可。4：取出倒扣在刷過油的案板上，然後用刷子刷上一層玉公尺油，然後依次重複做好。
您好，親你按這個步驟操作就特別好吃哦。
涼皮怎麼做才不硬又勁道
7樓：一念溫柔
1、自制涼皮要選用不含麵粉改良劑的高筋麵粉，低筋麵粉或含有改良劑的麵粉都不好用。
2、每100克乾麵粉中加入1克細鹽拌勻，因為鹽可以讓麵糰更加筋道，能洗出更多的麵筋來。然後用溫水和麵有利於麵筋的生成，溫水的用量約為麵粉的一半，按重量計算。麵糰和好以後要多揉幾次，揉的越光滑越有利麵筋的生成，揉好以後還要再醒發30分鐘。
3、讓涼皮透明的第二個關鍵要點就是麵漿水的處理了，一定要把麵漿水充分沉澱乙個晚上，並且要儘量把上層的清水完全倒乾淨，這樣才能保證下層澱粉糊的純度，從而做出透明度很高的涼皮。或者，麵漿裡面放點模稿模強筋計，涼皮筋，放點硼砂也行。保證做出的涼皮又筋道，又好吃。
4、最後留下的澱粉糊可以用婆美比重計測量一下，如果糊的濃度為17～18波爾是最佳的，澱粉糊最好用濾網過濾一下，把其中的渣渣類的雜質去掉，這樣做的涼皮更加完美。
5、每蒸好一張涼皮就刷一層色拉油，並用溼布蓋在涼皮上，這樣能防止涼皮互相粘連和失水乾裂旦緩。蒸麵皮的時候記得一定要蓋蓋，不蓋的結果就敬歲是涼皮也容易乾硬。
6、注意事項，水一定要滾開再下盤子蒸，如果中間操作多個盤子，火不要停，中間不要開蓋一次性蒸熟，觀察麵皮起大泡至少7-8公分直徑的才算蒸熟。
自己做的涼皮為什麼不勁道
8樓：乾萊資訊諮詢
涼皮不筋道三個原因；
第。一、是火候太小，溫度不夠，沒熟。
涼皮如果不熟的話那質量絕對不好，這個唯典就不細說了。
第。二、蒸制的時間長，有點蒸過了。
很多人蓋上鍋蓋蒸制的時候，怕不熟，想多蒸一會兒，但是多蒸一會兒蒸過了，也會導致涼皮質量不好。我們下面說的開裂也有這個原因。
第。三、是做涼皮的麵漿太稀。
漿太稀的話，涼皮質量也不好。這個應該誰都知道，但是不知道比例，一般一斤麵粉做斤涼皮的漿正好，可以提前把麵粉稱好，最後再稱稱麵漿夠不夠麵粉相應的斤數 。
自制涼皮的做法。
一、食材。高筋麵粉180g/黃瓜/花生/豆芽/大蒜/辣椒油/水400g/紅薯澱粉15g/醋/生抽/鹽5g
二、做法。1、將高筋麵粉、紅薯澱粉、鹽放入大碗中，慢慢倒入清水攪拌均勻至順滑。
2、準備配菜，將黃瓜切絲或者用刨子刨成絲，豆芽在鍋裡焯水後晾涼備用。
<>3、取出圓盤刷上油，將攪拌好的麵糊倒入，讓麵糊均勻地鋪滿烤盤。
<>4、鍋裡燒烤熱水，將烤盤放入，開中大火蓋上鍋蓋蒸6分鐘左右。
5、蒸好後將整個盤子放入冷水中，取下後放在刷過油的盤子上，然後在上面刷一層油，一片完整的涼皮就做好了。
6、將涼皮摺好後切條，吃多少切多少。
7、最後撒上花生、辣椒油，放上黃瓜絲和豆芽。
做涼皮加什麼才能像外面賣的那樣勁道
9樓：乾萊資訊諮詢
加適量的鹽、紅薯澱粉。
1、麵粉倒入容器裡，加入紅薯澱粉、鹽，然後將一半水慢慢倒入麵粉中，一邊倒一般用筷子攪拌，直到把一半水倒完。
2、用筷子順著乙個方向不斷攪拌麵糊，直到麵糊變得順滑，廳握沒有麵疙瘩即可。
3、將剩餘的水倒入，螞沒攪拌均勻，麵漿用勺子舀起來往下慢慢倒，可以連成一條線不斷即可。
4、平底鍋刷一層油，舀一勺麵漿倒入鍋中抹勻。
5、準備另一口大鍋，倒入適量清水，把平底鍋放進去，隔水中大火蒸5分鐘。
6、完成。<>
涼皮里加什麼勁道透亮 涼皮怎麼做才透亮
10樓：天天做美味
涼皮最好吃做法，柔軟又筋道，調料配方告訴你，自己做太好吃了。
涼皮怎麼做的更勁道好吃學習涼皮調料裡放什麼
涼皮又稱陝西涼皮，是陝西省漢族特色小吃之一。冬天吃麵皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去溼，真可謂是四季皆宜 不可多得的天然綠色無公害食品。但是好的涼皮好有正確的製作方法，方法如下 主料 麵粉 輔料 黃瓜 食鹽 芝麻 花椒 花生 紅尖椒 蒜 植物油1.先將250克麵粉和一小撮鹽慢...
自制涼皮為什麼碎，不勁道
涼皮的正確做法 1.將小麥澱粉放入大碗中，倒入水，用筷子充分攪拌成較濃稠的麵糊，如有攪拌不開的小麵疙瘩，可以過一下篩 2.烤麩用水浸泡至軟後，擠去水分切成小丁，然後用水煮熟，撈出擠幹水分待用 3.準備兩個平底容器，平底盤 pizza盤 點心盒的蓋子均可 4.用刷子在盤底薄薄刷一層油，將麵糊攪拌一下，...
涼皮都需要什麼材料呢？涼皮的原材料是什麼 涼皮是用什麼做的
步驟在麵粉里加入一點點鹽，用涼白開合成麵糰。面別和得太軟了，將和好的麵糰蓋上溼布醒 分鐘。步驟找個大點的容器，倒入涼水 水量以在麵糰一半的位置為宜 放入麵糰開始洗面。洗面就是像洗衣服一樣在水裡揉 搓麵糰，揉洗面團到面水變的像牛奶似的 變白且有一定的濃稠度 此時麵糰會變的有一些散。步驟將麵糰暫時拿出，...