1樓：苦苦的掙扎
是因為排骨沒有冒乾淨。
材料排骨，冬瓜，清補涼。
做法1.鍋裡放半鍋水，燒開，把排骨放入開水中焯水，去血沫，再用涼水沖洗乾淨，這樣做是為了保證湯水清。
2.處理好的排骨加鹽、料酒、薑片、冰糖，和清補涼一起放入燉湯碗內，入蒸籠小火蒸乙個小時，再放入切成小塊的冬瓜蒸半個小時，即成。
為什麼我煮的冬瓜湯渾濁
2樓：熱情的楊小親
應該是煮的時間太長了，把冬瓜煮爛啦，下面是冬瓜湯的做法，下次你可以參考的，希望能夠幫助到你。
冬瓜湯的做法。
1.冬瓜洗淨，去瓤去籽保留瓜皮，切成片。
2.花椒放入小勺內，再加一勺油，小火加熱，聞到花椒香味就行了，然後將花椒丟掉，花椒油備用。
3.湯鍋裡燒水，水開後放入冬瓜，煮至冬瓜熟了，加鹽調味，在放入花椒油就行了。最好在撒把香菜，效果更好。
烹飪技巧。1、冬瓜保留皮，水開了以後下鍋。
2、煮熟後放花椒油和香菜，不要再放其他配菜了。
3樓：匿名使用者
水開了。再放冬瓜。作料。
為什麼煲的湯是渾濁的
4樓：我簡便
你好！！一： 煲的湯為何有的濃郁，而有的清澈：
1.如果選擇肉類煲湯，煲的湯必然濃郁，主要是肉類中的蛋白質分子充分析出，會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清。
2. 必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，目的是為了減少原料中的蛋白質分子析出過多。
但是，即便如此，湯水也應該是濃郁的，不可能達到清澈見底的效果。
二：如果想讓湯水清亮，如何做：
最重要的一條就是褒湯的原料（指各類骨頭和肉類）一定要在使用前，放入冷水裡面煮到滾開，然後把這些水倒掉，將原料洗淨（視個人情況），最後重新放入新的水，加入材料正式亨飪。
其次，在湯煮開後不久，會有油渣等浮上來，用勺子將其撈起到掉；
最後，如果你使用的材料裡面有蔬菜水果，那麼要在起鍋前半小時放入才好。
什麼時候放油，視具體原料而定，如果是肉類原料，最好不要開始放油，而是湯煲好後，放名油。
肉類原料煲湯，本身就往外析出油水，因此都可以不放油。
煲湯講究的是味寡，而不是像做酸辣湯。
那樣講究猛料。
因為湯的功能大致分為二類， 一是滋補湯，營養豐富而味寡。
二是佐料湯，也就是下飯的，比如，酸辣湯就屬於後者，因此，講究猛料，很濃郁的。
為什麼一些排骨燉了之後湯比較渾濁有些又比較清
5樓：騏驥之王之友
比較混著是因為排骨裡面的血絲肉末沒有排出來，用涼水慢慢燉會將其排出來。
燉排骨湯為什麼有時是濃湯有時是清湯，怎麼掌握要濃湯
6樓：國秀英侯癸
燉排骨湯的濃稠度或清亮度主要取決於火候和食材的搭配。以下是兩個方面的解釋：
1. 食材清單：
排骨：排骨中的骨膠原蛋白和脂肪在慢火燉煮下會釋放到湯中，增加湯的濃稠度。如果選用瘦肉較多的排骨，燉出的湯就會比較清。
蔬菜：一些富含膠質的蔬菜，如番茄、胡蘿蔔和蘑菇，在燉煮過程中會釋放出更多的湯汁，使湯變得更濃稠。而葉菜類的蔬菜，如菠菜、生菜等，則會增加湯的清爽感。
調料：像麵粉或大公尺等澱粉類調料可以增加湯的濃稠度。但是，如果加的過多，可能會使湯變得過於濃稠。
2. 製作步驟：
燒開：在燉煮前，先將排骨焯水，去除血水和雜質，可以使湯色更清亮。另外，燉煮前要將湯燒開，這樣能防止湯汁在燉煮過程中變涼和發生脂肪凝固，從而影響湯的濃稠度。
火候：火候是影響湯的濃稠度的關鍵因素。如果火候過大，湯汁會迅速蒸發，湯就會變得很濃稠。如果火力不足或燉煮時間不夠，湯汁中的骨膠原蛋白和脂肪沒有完全釋放，湯就會比較清。
攪拌：在燉煮過程中，適當攪拌可以防止湯汁粘底，幫助脂肪和骨膠原蛋白均勻分佈，使湯汁更加濃稠。
要得到濃湯，可以增加骨膠原蛋白和脂肪的含量，比如選用肥一點的排骨，或者加入像豬蹄、雞爪等富含骨膠原蛋白的食材。同時，減少蔬菜的用量，或者選擇葉菜類的蔬菜。在調料方面，適量加入澱粉可以增加湯的濃稠度。
相反，要得到清湯，可以減少骨膠原蛋白和脂肪的含量，比如選用瘦肉多的排骨，或者加入像葉菜類的蔬菜。同時，增加蔬菜的用量，或者選擇富含果膠的水果作為調料。在調料方面，可以適量加入麵粉以增加湯的清爽感。
總的來說，火候和食材的搭配是掌握燉排骨湯濃稠度的關鍵。不同的口味偏好可以通過調整食材和火候來實現。
7樓：拜神不如拜莪
燉排骨湯可分為兩類，一類是清湯型，一類是濃湯型。清湯型的放的調料要少，小火慢燉，主要調料有蔥薑蒜，花椒，香葉，喜歡菌類的可以放入茶樹菇，或是西洋參。
也可，千萬不要放醬油，會影響湯色。香辛類的調料也不要放，要保持湯的原汁原味是最主要的，一般這樣燉出的湯清淡可口，但排骨就沒了什麼味道，以喝湯為主。濃湯型的不用太小的火，中火就可以，除了前面的調料還可以加入香辛料，如大料、桂皮。
燉到肉爛就好，排骨和湯都很好吃，湯可以燉菜或煮麵。
8樓：倩倩美如珍珠
火候和時間的問題。
我燉的排骨湯為什麼混沌呢?
9樓：宇洋愛編織
排骨焯好燉的時候只放薑片和蔥段。
後放作料。
請問我昨天做的冬瓜排骨湯為什麼是苦的
10樓：匿名使用者
冬瓜排骨湯的做法詳細介紹 菜系及功效：美味粥湯。
冬瓜排骨湯的製作材料： 主料：排骨，冬瓜，薑片，鹽，清水。
冬瓜排骨湯的特色： 冬瓜性涼而味甘，能消熱解毒、利尿消腫，止渴除煩，對痰積、痘瘡腫痛、口渴不止、煩躁、痔瘡便血、腳氣浮腫、小便不利、暑熱難消等現象有效。教您冬瓜排骨湯怎麼做，如何做冬瓜排骨湯才好吃排骨洗淨，以滾水煮過，去浮沫，洗淨備用。
冬瓜去子（亦可不去子，子有補肝明目之效），切塊狀。 薑切片，或小塊姜拍松。 排骨、姜同時下鍋，加清水，先大火燒開，再轉小火燉約1小時，加入冬瓜塊，繼續燉至冬瓜塊變透明，加鹽調味。
11樓：匿名使用者
冬瓜的問題，冬瓜和絲瓜還有黃瓜一樣，有時候會出現苦的果實。建議買的時候弄下一小點放口裡嚐嚐味道。
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