1樓：風溥
社會餐飲做剁椒魚頭除了用剁椒醬還會用到一些其他的東西，比如豬油、紅油、還有所謂的秘製醬料，所謂的秘製醬料其實就是蠔油加味精。乙個魚頭用兩勺剁椒醬，一勺豬油一勺紅油，還有一大勺蠔油味精混合物，能健康才怪！剁椒魚頭味道鮮辣醇美，色澤紅潤，極具喜氣。
有的酒店把它叫做「開門紅」或是「鴻運當頭」。在2008年被評為十大湖南菜之一。主料選用鱅魚的魚頭。
在有些地方也叫胖頭魚，花蓮。
剁椒的炒制。500克美人椒斜刀切片，一頭大蒜子切片，一塊生薑切片，陽江豆豉半包。鍋內放入適量的菜籽油，油燒熱，下入蒜片，薑片，豆子煸炒一下。
然後放入美人椒翻炒五分鐘，炒出香味。備關鍵的剁辣椒，把半成品剁辣椒、新鮮二荊條（切成公尺）、醬椒沫、野山椒沫、黃燈籠醬按照圖中的比例拌好（放一晚風味會更佳），再準備少許姜、蒜沫，豆豉，鍋裡放適量菜籽油、豬油，先下姜。
醃好的魚頭，用清水洗一下，放入盤裡，魚頭下面可放入粉絲，最好魚頭下面放一根筷子，把魚頭撐起來，上籠蒸的時候的魚頭就可以均勻的受熱，把魚頭從中間 劈開，不要切斷兩邊連在一起。清洗乾淨，擦乾水份，加鹽，味精，白糖，胡椒粉，蠔油，花雕酒，姜薑片抓均醃三十分鐘備用。我有乙個朋友是開湘菜館的，魚頭是他們的主打菜，偶然知道了他們怎麼做，做起來也特別方便，配料也很好弄。
不需要特別操作。
剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的「味鮮」和剁辣椒的「辣」為一體，肥而不膩、肉質細嫩、鮮辣適口，風味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。
剁椒魚頭味辣、偏鹹鮮，尤以湖南湘潭所作最為出名，風味獨具一格。
2樓：路邊的風兒
首先給你一頭放上檸檬片去腥，然後放在鍋裡蒸5分鐘之後，在鍋裡放入黃油，加洋蔥，蒜片，薑片炒香，再倒入咖哩醬，放入黑口胡椒，炒開顏色之後，加入青紅椒，小西紅柿，檸檬片，椰漿，三花淡奶大火燉開，之後放入少許白糖鹽調味，加入薑黃粉，紅椒粉，芫荽粉，之後再將蒸好的魚頭，放入熬好的汁，燉10分鐘，就可以吃啦。
3樓：樂樂在此呢
先將魚頭去腥，最後用蔥薑蒜爆鍋，將魚頭放進去進行翻炒，然後摻水進行燉煮，最後放入咖哩和適當的調味品。
4樓：雙魚愛仕達
準備好所有的食材。起鍋燒油，把魚頭放進去，倒入蠔油，生薑，蒜，八角，桂圓，香葉等等，然後再放入咖哩，小火慢燉，15分鐘左右就可以出鍋。
咖哩魚頭的做法
5樓：領壩土閃
主料：魚頭。
輔料：姜、蒜、幹蔥、秋葵、西紅柿、紅辣椒。
調料：鹽、椰漿、咖哩醬、酸甘汁。
烹製方法：1、坐鍋點火倒油，下薑絲、蒜片、幹蔥炒香，再放入黑胡椒粒、咖哩醬炒香，倒入少許椰漿炒幹，加入酸甘汁、秋葵、紅辣椒、西紅柿、魚頭，加鹽、斑斕葉，煮20-30分鐘即可。
特點：咖哩味濃，肉鮮爽口。
咖哩魚頭怎麼做
6樓：雙魚會飛的小雨
1.將魚頭去鰓洗淨，從中間剖開；
2.背部相邊扒在盤中，淋少許油，碼上鹽、味精，上籠蒸熟3.青、紅椒切顆；
4.鍋置火上，加少許油，下豆瓣、泡椒、姜、蒜炒出香味，打渣備用；
5.調入咖哩粉、鮮湯、鹽、味精、胡椒、白糖，勾對好後勾入薄芡；
6.掛於魚頭上，撒上青、紅椒，淋上熱油即可。
7樓：前彭丹
前言三文魚頭我只會用咖哩煮，所以每次都嘗試採用不同的材料搭配。
關於咖哩的做法，咖哩最簡單的做法
這招能讓咖哩味更濃，適合所有喜歡吃咖哩的朋友！原料 雞腿2只 土豆一大棵 元蔥一個 蒜米適量 牛奶1l 肉骨湯1l 黃油40g 白糖20g 咖哩粉20g 鹽適量。做法 1 雞腿，蔬菜切塊備用 2 熱鍋融化黃油，加入蒜米 咖哩粉，轉小火爆香 3 加入雞腿肉 白糖，翻炒2分鐘 4 下入元蔥，繼續翻炒2分...
咖哩魷魚的做法，咖哩魷魚怎麼做好吃，咖哩魷魚
咖哩鮮魷魚 配料 鮮魷魚500克，土豆250克，紹酒15克，精製鹽2克，味精2克，白糖0.5克，水澱粉15克，熟清油75克，蔥薑末10克，肉湯100克，咖哩油10克 做法 土豆洗淨帶皮放水鍋裡煮酥，取出剝去皮切成滾料快 鮮魷魚洗淨後在魚肉上鍥十字花刀紋，在改切成長方塊，放沸水鍋裡燙成卷。2.炒鍋置旺...
咖哩飯的做法及配料，咖哩飯的做法
材料 雞胸肉，土豆，胡蘿蔔，洋蔥，蘋果，西紅柿，咖哩 最好是深色塊狀的，淺色粉末的味道有點淡 鹽 做法 1。雞胸肉切塊，在湯鍋裡放少量油，炒至8分熟。2。土豆，胡蘿蔔，洋蔥切塊。在湯鍋裡直接加水，把土豆，洋蔥和胡蘿蔔塊放進去煮。煮開以後放咖哩粉，先不要放鹽，免得一會兒鹹。3。蘋果和西紅柿也要切塊，看...