1樓：匿名使用者
石鍋魚的做法。
食材準備。鱸魚1條，蔥薑蒜，白菜葉，香菜，鹽，胡椒粉，料酒3克，水澱粉5克，生抽5克，蠔油5克，食用油20克，紅辣椒2個。
方法步驟。1、鱸魚用刀將魚肉和魚骨架分離，切好的魚片加入鹽，料酒，白胡椒粉，薑末拌勻醃5分鐘；
2、然後加入生抽，蠔油，水澱粉和蔥白末拌勻靜置半小時待用；
3、烤箱預熱220度，將石鍋放入烤箱中烤半小時，取出後放入白菜葉墊底；
4、然後成熱倒入醃好的鱸魚，再放入220度烤箱烤5分鐘；
5、取出後撒上香菜末，小蔥末，蒜蓉和紅辣椒圈，再澆上大勺熱油即可。
小貼士。石鍋底部墊菜是防止魚肉粘鍋，也可以換成其他的蔬菜。
正宗石鍋魚的做法。
食材準備。花鰱，河蝦仁，檸檬片，蔥薑絲，青豆，青紅辣椒絲，鹽，味精，黃酒，澱粉，高湯，蝦油，白糖，生抽適量。
方法步驟。1、將魚剖洗淨，打上花刀，加入調味料醃一會；
2、蝦仁洗淨後加入，鹽，味精，澱粉，白糖，黃酒上漿，青豆焯熟；
3、石鍋洗淨後放入少許水，開小火預熱；
4、另取鍋將豆芽，香菜，蔥薑絲，青紅辣椒絲炒好，石鍋中水倒掉後，將炒好的底菜放入；
5、加入油，鹽，味精，黃酒，澱粉，高湯，蝦油，生抽，白糖拌勻，中火加熱；
6、再起油鍋燒至7成熱，放入魚頭保持7成油溫，慢慢浸熟，然後放入石鍋中；
7、最後將石鍋調料和油水澱粉勾芡，淋在魚身上，撒些蔥薑絲，青紅椒絲即可。
關於石鍋魚。
石鍋魚又叫做金福魚，是花崗岩岩石做成的石鍋，整道菜加入了以辣椒為主的各種調味料，再加入一些滋補藥材，雖然石鍋魚主要是辣味，但是也可以根據需要做出濃辣，微辣和不辣的口味。
石鍋魚不是粵菜！！！
2樓：少年你的美
菜譜名稱 浪花天香魚。
所屬菜系 粵菜。
基本特點 蝦球形似浪花，魚美味可口。
基本材料 紅東星斑魚、河蝦仁、青豆、檸檬片、薑絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲。
調料：食用油、鹽、味精、黃酒、澱粉、上湯、蝦油滷、生抽、白糖。
做法 1.魚剖好洗淨，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然後用調料醃漬一下。把蝦仁洗淨，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。
滿帝石鍋魚有三種做法，下面講授第一種石鍋魚做法。
第一步將石鍋洗淨，石鍋要選上好的材質，然後將石鍋裡放上少許水，開啟煤氣灶，將石鍋放於煤氣灶上用文火預熱。切記是用文火。
第二步將魚刨鱗後剖魚，然後洗淨。魚的種類不限，很多魚都可以做，我公司一般採用的是雄魚(在北方名叫花鰱)和草魚。去刺，剩下魚身是沒有魚刺的，將魚肉切成大又薄的一片片。
接著將魚片放入調料盤中，攪上滿帝石鍋魚秘製的調料，拌勻。
第三步紅炒石鍋魚底鍋菜。石鍋魚鍋底伴菜有黃豆牙、香菜，參與薑絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒。將預熱的石鍋裡水倒掉，將底料和上調料：
食用油、鹽、味精、黃酒、澱粉、上湯(上湯的熬製最後一段有介紹)、蝦油滷、生抽、白糖以及滿帝石鍋魚研製的獨門秘製調料，一起放入石鍋裡面，中火加熱。
第四步起油鍋，將油燒成七成熱，放入魚頭。保持七成熱的油溫，將魚頭慢慢浸熟後撈出，魚身也按同樣的方法慢慢浸熟，然後放入石鍋黃豆芽底料上面。
第五步鍋中留少許油，放入滿帝石鍋魚的密制的調料、勾薄芡，淋入明油，最後把芡汁澆在魚身上，薑絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊即可。可以說具有大韓風味和中國飲食口味的石鍋魚就完工了。
備註：上述所說的「上湯」是一定要有的，上湯通常是前夜熬的，材料採用雞架子和10幾種藥材，秘製調料和藥材配方在成為我公司加盟商培訓時，由公司資質很深的廚師手把手講授。
2.起油鍋，燒至三成熱時，放入魚頭。保持三成熱的油溫，將魚頭慢慢浸熟後撈出，魚身也按同樣的方法慢慢浸熟。
3.另起一口油鍋，放入蝦仁，劃熟後裝盤。將浸熟的魚也放入盤中。
鍋中留少許油，放入上湯、鹽、味精、白糖、黃酒、蝦油滷、生抽等調料，勾薄芡，淋入明油。最後把芡汁澆在魚身上，薑絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊，青豆放中間。
廣東砂鍋魚頭的做法
3樓：星碎痕淚雨
【材料】：大頭魚魚頭 1個、大蔥 適量、香蔥 適量、小公尺椒 適量、杭椒 1根、姜蒜 適量、鹽 1茶匙、料酒1湯匙、澱粉 少許、生抽 2湯匙、蠔油2湯匙、檸檬 少許。
做法】：1、魚頭剁成塊，放入薑絲和鹽，放入料酒，抓勻後醃製二十分鐘；
2、薑切片，大蔥和香蔥切段，辣椒斜刀切成小塊；
3、把魚頭用廚房紙吸乾，拍上一層澱粉；
4、鍋內放入適量油，油熱後放入魚頭炸到金黃，炸好的魚頭撈起瀝油；
5、炒鍋爆香大蔥，薑片和蒜；
6、把大蔥薑片和蒜倒入砂鍋內墊底，淋入少許油；
7、把魚頭放在姜蔥蒜上面；
8、蠔油和生抽調成醬汁淋入魚頭裡，用中小火燜10分鐘左右；
9、放入辣椒，香蔥和檸檬片再燜十分鐘即可；
4樓：你曉得三
砂鍋焗魚頭是廣東順德一帶的傳統名菜，屬於粵菜系。
所需要的食材：花鰱魚頭、木薯澱粉、白糖、生薑、芹菜、洋蔥、線椒、紅椒、黃豆醬、蠔油、大蒜。
做法如下：先把魚頭黑膜去除，魚泡留下來，魚血給它清洗乾淨，去除魚鰓，再用清水沖洗乾淨，魚鰭剪掉，再把魚頭剪成小塊。把剪好的魚頭放入盆中醃製下，先放入少許食鹽、兩勺白糖、一勺黃豆醬、蠔油、適量生抽、生薑上手揉抓均勻。
再放入兩勺木事澱粉，再次抓勻醃製半個小時。再把芹菜杆切小段，線椒去蒂切辣椒圈，大紅椒去蒂去籽切辣椒丁，洋蔥切絲。平底不粘鍋中控幹後倒入少許食用油，把醃製好的魚頭放入鍋中煎一下。
一面剪好再翻一面，剪刀魚表皮微微發黃就可以了，擺在旁邊備用。準備乙個砂鍋，控幹後都熱少許食用油，放入姜蒜片爆香，。再放入洋蔥和芹菜翻炒片刻，再放入煎好的魚頭塊。
再沿著鍋邊淋入少許料酒，蓋上鍋蓋焗十分鐘，再放入線椒段和紅椒末，淋上少許生抽，不要放水乾焗的比較香，蓋上蓋子再焗三分鐘就可以了。
花鰱魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統有保護作用；
5樓：博土棠
魚頭洗淨抹點生粉。
香菇、海蠣幹先泡好。蒜頭洗淨備用。
鍋裡放油將魚頭稍炸一會。
4將蒜頭炸香撈起。
5將蒜頭、海蠣幹鋪砂鍋底。
6放上魚頭，香菇。加鹽、味精、料酒、糖、黑胡椒醬，少許水。
7小火煨煮二十分鐘。
6樓：江上淺唱晚風
廣東砂鍋魚頭：先把魚頭洗乾淨，用鹽醃好，放到鍋裡煎炸一下，然後撈出放到砂鍋裡，鍋底鋪墊一薑片，上面放蔥結、小公尺椒 加適量的水燉煮。
平鍋魚頭的美味做法？
7樓：網友
平鍋魚頭美味好吃的製作方法：
原料：鱅魚1條（重約1500克），壓縮餅（也可用烙餅、玉公尺餅、芝麻餅代替）5個，洋蔥50克，青、紅尖椒各100克，香菜30克。
製作：1、洋蔥去皮，切圈；青、紅椒去籽，切小圈；香菜切長2釐公尺的段。
2、鱅魚宰殺治淨，從尾部4寸處切斷，有魚尾的部分留作他用；魚頭洗淨對半剖開，去掉魚鰓，魚身部分去掉中骨，加鹽、味精、蔥段、薑片醃漬10分鐘，拍生粉備用。
3、鍋入色拉油，燒至六成熱時入拍粉的魚頭小火炸3分鐘至表皮發硬，撈出控油。
4、鍋內色拉油燒至七成熱時放入調料a小火浸炸1分鐘，撈出控油；鍋內留油30克，燒至七成熱時放入調料b小火煸炒1分鐘，加調料c、清水400克、魚頭大火燒開，改慢火燒10分鐘至魚湯濃稠，出鍋倒入用洋蔥、青尖椒、紅尖椒、香菜墊底的平鍋內，繼續小火燉3-4分鐘至洋蔥、青椒、紅椒、香菜出香離火，周圍用切半的油炸壓縮餅圍邊上桌。魚頭上桌後，淋燒熱的紅油，撒洋蔥粒、青椒粒、紅椒粒即可。
注意事項：1、燒魚頭時要用猛火燒開，再改為小火。
2、魚頭不宜高溫猛炸，油溫控制在六成熱左右即可，否則容易破壞魚頭的營養。
3、鱅魚營養豐富，不過魚頭土腥味特別重，在清洗時可以滴少許白醋，在醃漬時滴少許白酒均可以起到解腥的作用。
8樓：無東玉
新鮮鯿魚 1—斤。
醬油 適量。
蠔油 適量。
姜蒜 適量。
鹽 適量。茶油 適量。
剁辣椒 2大勺。
香油 適量。
香菜 適量。
方法/步驟。
平鍋魚的做法步驟1. 新鮮的鯿魚從背部剖開，要讓魚身能夠完全對半平鋪的狀態，處理後去鱗清洗乾淨（魚鰓和肚內的黑膜一定要刮乾淨，這兩樣是很容易讓魚肉有腥味的罪魁禍首）；
2. 將鯿魚周身抹上一層薄鹽，放置半小時，用廚房紙吸乾魚身上的水份備用；
3. 姜切粗絲，大蒜切片，香菜洗淨；
4. 坐鍋先燒熱再淋茶油，油溫上去後晃動鍋子讓油均勻的裹滿鍋壁，將鯿魚小心的背部朝下放入，小火慢煎，煎到魚身呈金黃色，再小心的將鯿魚鋪到不鏽鋼大圓盤裡，背面依然朝上；
5. 鍋內餘油，放薑絲、蒜片和剁椒炒出香味，調少許清水燒開，淋醬油蠔油讓湯汁變得紅亮紅亮的顏色，一起淋到煎好的鯿魚身上，最後淋一點香油，不鏽鋼盆底下放電磁爐（或者加火），小火慢慢燜燒即可，香菜為點綴，喜歡的可以多放一點。
end注意事項。
這個鯿魚只要煎一面即可，小火時間煎久一點，煎得表皮金黃髮幹就好，加火燜燒的時候另外一面肉質超級鮮嫩，表皮幹香，非常好吃。
之前鯿魚醃鹽就要做到恰好，後面料理不要再調鹽了。
9樓：帳號已登出
準備食材 －
新鮮鯿魚 1條（斤）
姜蒜 適量。
茶油 適量。
鹽 適量。剁辣椒 2大勺。
醬油 適量。
蠔油 適量。
香菜 少許。
香油 適量。
步驟 －1.新鮮的鯿魚從背部剖開，要讓魚身能夠完全對半平鋪的狀態，處理後去鱗清洗乾淨（魚鰓和肚內的黑膜一定要刮乾淨，這兩樣是很容易讓魚肉有腥味的罪魁禍首）；
2.將鯿魚周身抹上一層薄鹽，放置半小時，用廚房紙吸乾魚身上的水份備用；
3.姜切粗絲，大蒜切片，香菜洗淨；
4.坐鍋先燒熱再淋茶油，油溫上去後晃動鍋子讓油均勻的裹滿鍋壁，將鯿魚小心的背部朝下放入，小火慢煎，煎到魚身呈金黃色，再小心的將鯿魚鋪到不鏽鋼大圓盤裡，背面依然朝上；
5.鍋內餘油，放薑絲、蒜片和剁椒炒出香味，調少許清水燒開，淋醬油蠔油讓湯汁變得紅亮紅亮的顏色，一起淋到煎好的鯿魚身上，最後淋一點香油，不鏽鋼盆底下放電磁爐（或者加火），小火慢慢燜燒即可，香菜為點綴，喜歡的可以多放一點。
10樓：愛闖禍的是非人
平鍋魚頭的美味做法，洋蔥去皮切圈，青紅椒去籽切小圈，香菜切段，鱅魚。
處理乾淨，從尾部4寸處切斷，尾部。
備用，魚頭對半剖開，去掉魚鰓，魚。
身去骨，加鹽，味精，蔥段，薑片醃。
成熱入魚頭小火炸3分鐘至表皮發硬撈。
出控油，油七成熱放入大料瓣2個，白。
芷4片，蒜瓣50克小火炸1分鐘撈出控。
油，鍋內留油30克七成熱放入豆瓣醬。
15克，海鮮醬，花生醬，大塊腐乳各。
5克，小火煸炒1分鐘，加浙醋25克，白糖15克，老抽5滴，自制魚汁15克，蠔油10克，鹽5克，雞精3克，胡椒粉。
3克，清水400克大火燒開，改慢火燒。
10分鐘至魚湯濃稠，出鍋倒入用洋蔥，青紅尖椒，香菜墊底的平鍋內，繼續。
小火燉3分鐘至洋蔥，青紅椒，香菜出。
香味離火，周圍用切半的油炸壓縮餅。
圍邊上桌，魚頭上桌後，淋燒熱的紅。
油，撒上洋蔥粒，青椒粒，紅椒粒即可。
砂鍋魚頭煲家常做法，正宗砂鍋魚頭煲怎麼做
新鮮魚頭 1個豆腐 4塊輔料 五花肉200g 土豆寬粉 100g 香蔥5g姜5g 大蒜5g 高湯1碗食油2 鹽適量蒸魚豉油 2勺黑胡椒粉 2勺步驟 1.準備好魚頭 土豆粉 五花肉。2.準備好胡椒粉 蒸魚豉油 姜 蒜 蔥。3.魚頭洗淨，搽幹水分 用2茶匙蒸魚醬油抹勻，靜置10分鐘。4.五花肉洗淨 去皮...
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