1樓：生活的
肉末茄子的做法如下：
主料：茄子2個、五花肉餡適量、郫縣豆瓣醬1勺。
輔料：蠔油1勺、味極鮮1勺、老抽半勺、澱粉適量、菜籽油適量、蔥末少許、薑末少許、香菜末少許。
1、準備好食材。
2、茄條中放入適量澱粉，讓茄子均勻的裹上一層薄粉。
3、炸鍋中放入適量的菜籽油，姿唯枯燒熱至有微微白煙跡洞飄起。
4、放入茄條，炸至表面金黃色撈出備用。
5、碗中放入兩小勺澱粉，放入適量的水，攪勻備用。
6、另乙個碗中放入一勺味極鮮，一勺蠔油，生抽半勺，水三勺攪勻備用。
7、鍋中放入少許油燒熱，放入肉末，炒至肉末熟了。
8、放入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入薑末。
9、放入調好的醬料汁．炒勻。
10、放入茄條，翻炒均勻。
11、淋入水澱粉勾芡。
12、撒少許蔥末，翻炒兩下即可。
製作肉沫茄子的注意事項
1、選擇茄子：選擇新鮮的紫色茄子，外皮光滑，無明顯的劃痕或斑點。茄子應該比較結實，不宜選擇過熟或者變軟的茄子。
2、切茄子：將茄子切成大小均勻的塊狀，切口要整齊。注意不要切得太小，以免炒煮時茄子容易爛糊。
3、茄子去苦：茄子有時會有苦味，可以在切好的茄子塊上撒一些鹽，靜置片刻後再用清水沖洗，有助於山銀去除苦味。
4、控制火候：炒煮茄子時要控制火候，避免茄子炒糊或者炒得過老。炒煮茄子的過程中可以適量加入一些水或高湯，煮熟後再將水分收幹，這樣茄子會更加鮮嫩。
5、肉末處理：肉末要用刀背拍松，加入適量的料酒和醬油醃製片刻，提公升肉的鮮嫩口感。
2樓：勵妍歌
肉末茄子的家常做法如下：
1. 準備食材：茄子、肉、蔥、姜、小蔥、小公尺辣。
2. 將茄子清洗乾淨，去頭去尾，切成長段，再改刀切條放盆中，加少許白醋，鹽抓拌均勻醃製十分鐘。
3. 將肉切片然後剁成碎末，蔥姜切碎，蔥切成蔥花，小公尺辣切成碎末放盤中備用。
4. 醃製好的茄子倒出水，再加入清水清洗抓幹水分，放入盆中加入澱粉抓拌均勻。
5. 鍋中燒油，倒入茄子煸炒倒出控油，鍋中再倒入油或橋空，肉末倒進去炒散加豆瓣醬炒，加姜蒜蔥末，辣椒末，把茄子倒入翻炒，下入耗油，生抽，白糖，醋，翻衫瞎消裂炒均勻，出鍋前撒蔥花即可。
以上就是肉末茄子的家常做法，步驟詳細，營養美味又簡單易操作，快去試試吧。
肉沫茄子的做法家常
3樓：啊然說生活
肉沫茄子的家常做法如下：用料：茄子2根、豬肉糜200g、醬汁、蠔油和生抽各2勺、料酒和醋各1勺、白糖1茶匙。或型。
步驟：1、茄子去皮洞團晌切成長條，放兩茶匙鹽醃20分鐘，然後擠幹裡面水份。
2、鍋中入油，把茄子煎5分鐘，中間要不斷的翻動。
3、另起鍋，下蔥薑蒜末，入五花肉末，煸炒至變色。
4、加入1勺郫縣豆瓣醬，炒勻後納鋒盛出。
5、砂鍋放少許油，入茄子，再放上肉沫，撒上醬汁，然後小火燜5-8分鐘。
6、出鍋。<>
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