1樓：劍經業
燒椒是湘菜獨特而美妙的吃法，把青辣椒放在火上炙烤，去掉起泡的黑皮，然後用手撕成條，使辣椒的辣味降低，但是香氣反而更為奇妙濃郁，拌上用滷水滷製的牛筋肉，口感爽口，回味很足。
原料：杭椒110克，紅椒10克，用白滷水滷熟的兆脊前帶筋牛肉20克。
調料：a料（味精3克，生抽10克，醋8克，菜子油5克，花椒油2克），小蔥30克，拍蒜10克，清油50克。
做法：1.把杭椒和紅椒放在鍋裡幹煎（有條件的族清廚房可以放在炭火上炙烤，味道更香），煎至完全熟透為止，取出放涼，用手撕成段。
2.將滷好的帶筋牛肉切成薄片（不要切的太厚）；拍蒜放入清油中浸泡，使其入味；小蔥切成1釐公尺長的節。
3.將杭椒、紅椒、帶筋牛肉片、a料、小蔥段、大蒜拌制均勻，上桌即可。
關鍵：1.燒好的杭椒和紅椒一定要用手撕，不能用刀野態切。
2.菜品的底味一定要給足。
2樓：陳其喜
麻辣搭銀牛肉。
原料】牛裡脊肉250克，芹菜100克，薑絲15克，郫縣豆瓣25克，花辣粉、川鹽各1克，醬油、香油各10克，油150克。
製造程序】1、將牛肉切成8釐公尺細絲，芹菜切成4釐公尺段；
2、鍋中加油燒熱，牛肉絲下鍋炒散，加鹽、薑絲持續煸炒，在牛肉水分將幹，呈深紅色時，加豆瓣醬炒散炒香，肉絲煸酥時加醬油、香遊喚油知磨宴、芹菜炒熟，撒上花椒即可。
香辣涼拌牛肉
3樓：生活達人甜甜圈
<>《香辣涼拌牛肉。
材料：牛腱子肉、薑片、大蔥蔥白、料酒（可選皮鏈旅）、小蔥蔥末、蒜末、香菜（可選）、生抽、香醋、芝麻油（香油）、白砂糖、熟白芝麻、辣椒麵。
步驟：1、牛腱子肉洗淨後冷水下鍋，加蔥白、薑片、料酒（可不加），開大火煮開，中途撇乾淨血沫，轉小火煮45分鐘後關火燜1個小時（吸收水分），可以一次性多煮一些，晾涼後分塊凍起來，每燃凳次要吃的時候提前一晚拿出來解凍，第二天切片涼拌只需要五分鐘時間。
2、將煮好放涼的牛肉切片放進碗裡（一般解凍後切，更方便切片），加3勺生抽、1勺香醋、1勺芝麻油、然後鋪上小蔥蔥末、蒜末、香菜、1勺熟芝麻、1勺白砂糖、1-2勺辣椒麵。
3、平底鍋熱油（後面會做個蔬菜，所以會多倒一些油剛好可以繼續炒菜），靈魂的一步：油辣了之後均勻澆在剛才鋪上的調料喚禪上，尤其是辣椒麵和蒜末一定要澆上，大約澆2-3勺油就可以了，然後迅速拌勻，這個時候辣油的味道已經溢位來了，可以根據自己的口味再加一勺老乾媽，一道香辣涼拌牛肉就做好了！
耗油香菇生菜。
蒜末、耗油、香菇、生菜、鹽。
步驟：1、香菇洗淨切片、生菜摘片；燒一鍋水，水開後加一勺鹽，放入香菇和生菜焯水，生菜變色就可以撈出來了，最後再撈香菇。
2、油熱後加入蒜末小火炒香，轉中火將焯好的香菇放進去炒30秒，變色後加入生菜。
3、加1勺耗油炒勻，這個時候會出一些水，再均勻灑上一勺鹽（如果耗油放得多鹽就少放一點），關火炒勻即可出鍋。
香辣涼拌牛肉
4樓：辣士多啤梨
<>《香辣涼拌牛肉。
食材。牛肉、蔥花、小公尺辣、辣椒麵、蒜、白芝麻、香菜、生抽、陳醋、代糖（糖）、橄欖油。
做法。1.牛肉切片，加入生抽、鹽、澱粉、料酒，橄欖油，醃製十分鐘。
2.調個醬汁：蔥花 辣椒麵 小公尺辣握伏州 白芝麻 橄欖段蔽油燒熱滋到上面 生抽2勺 醋1勺 0卡路里代糖1勺。
3.牛肉醃好後，用水煎一下，最後淋上醬汁撒廳帶上香菜攪拌均勻就可以開吃了！超級滿足！！
麻辣牛肉的做法最正宗的做法
5樓：生活小幫手
麻辣牛肉乾的做法：原料：牛腱子肉、老薑、菜籽油、生抽、老抽、陳醋、白糖、辣椒麵、花椒麵、十三香、料酒、香油、雞精、味精、鹽。
做法步驟：第1步、牛肉洗淨切成絲。
第2步、牛肉絲開水下鍋煮三分鐘，出去血水。
第3步、老薑切末備用。
第4步、油溫八成將肉絲下鍋翻炒。
第5步、帶牛肉絲炒至金黃，將油到出一半。
第6步、倒入薑末、辣椒麵、花椒麵、十三香小火翻炒，再加入生抽、陳醋、白糖、香油，加鹽調味。
第7步、加入老抽調色，加料酒和一碗水小火燜煮10分鐘，轉大火收汁，加雞精味精調味就可以出鍋了。
麻辣牛肉的做法最正宗的做法
6樓：生活大家
麻辣牛肉的做法：
主料：牛腱肉500克。
輔料：桂皮兩塊、香葉三四片、花椒2克、丁香1克、八角兩個、幹辣椒4克、陳皮一塊、生抽10毫公升、老抽兩勺、芝麻3克、大蒜3克、生薑5克、蔥結4克、小公尺辣七個。
步驟：1、牛腱肉一塊兒，冷水裡浸泡一下去除血水。
2、然後去掉上面的筋膜。
3、鍋裡上水，加入剃乾淨的牛肉塊，如果比較大塊的話 就一分為二吧，加入兩勺料酒，兩三塊薑片 煮開後撈出來溫水沖洗乾淨待用。
4、滷料：桂皮，白果，八角，香葉，辣椒，花椒，丁香，陳皮，草果，甘草，全部洗乾淨泡個半小時去除灰塵，所有材料用紗布包起來。
5、如果有老滷湯的更好啦，沒有的話清水裡加入多一點的生抽，老抽、料酒、冰糖攪勻。
6、多一點生薑片，蔥洗乾淨打乙個結放進去，還有滷料包也放入，最後放入牛腱子肉，，大火燒開後轉小火燉一到兩個小時左右。
7、燉好之後拿出來放冷。
8、鍋燒的比較燙之後熄火，在放入芝麻幾秒鐘就可以出鍋。
9、花椒也一樣。
<>11、將弄好的芝麻和花椒碎放入辣椒麵的碗裡，熱油燒到冒煙，迅速倒入大碗內，快速攪動幹辣椒和花椒，芝麻，激出香味兒， 油不宜過多或過少，以麻辣拌料有一定的流動性為主。
12、生薑大蒜切碎末待用。
13、冷卻好的牛肉切成均勻的薄片兒。
14、加入生薑蒜泥沫，加入油辣子，大半勺生抽，蒸魚鼓油，少許糖，醋。
<>16、拌勻醃製一會兒就可以吃了。
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步驟1.食材準備好 2.牛肉塊放入涼水中汆燙，撈去浮沫後將牛肉塊撈出，瀝乾水3.另起鍋，倒入油加熱後轉小火，放入豆瓣醬，炒出紅油4.下入薑絲，炒香 5.將汆燙好的牛肉塊倒入鍋裡，翻炒至均勻粘上豆瓣醬6.淋入沒過食材的水 7.將香葉 八角 桂皮和乾紅辣椒都放入鍋裡8.蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中小火，燜至...
香菇牛肉醬的做法，香辣香菇牛肉醬怎麼做好
材料。新鮮紅辣椒克，純瘦牛肉克，花生克，核桃克，杏仁克，芝麻克，郫縣豆瓣克，永川豆豉克，幹黃醬克，十三香克，蔥若干，姜若干，蒜末若干，料酒適量，糖適量，清油克。做法。 準備工作 先將新鮮紅辣椒克切成小丁，純瘦牛肉克剁成肉餡，郫縣豆瓣克 永川豆豉克剁碎。 準備工作 再將花生克 核桃克 杏仁克全部用油炒...
麻辣香牛肉絲怎麼做，怎樣做麻辣牛肉絲火鍋
準備一塊牛肉，要瘦的那種，瘦的炒著吃才好吃切成牛肉絲 幹辣椒切段 大蔥切蔥絲 青椒一個，小的你可以用倆，這個挺辣的，而且肉也不薄，吃著挺好。辣椒切絲 香菜洗淨，我用了這些，炒炒就沒了香菜切三段就可以了，太短了也不好夾 大蒜切末 鍋裡放油炒肉絲 牛肉會出水，炒變色了就可以了 肉絲盛出備用，鍋裡的水倒掉...