1樓：贛南臍橙
用料——
1、食材：小龍蝦 2斤
2、佐料：青椒 3個 、紅椒 1個 、二荊條辣椒 1把 、小米椒 1小把 、泡椒 1小把 、七星幹辣椒段 2把
仔姜 2個 、老薑 1個 、蒜瓣 15個 、大蔥 5根 、花椒 1把 、黃瓜 1根
3、調料：郫縣豆瓣醬 2大勺 、老抽 1勺 、料酒 1勺 、花椒粉 半勺 、孜然粉 半勺 、八角 1個 、山奈 2個
做法step1
老薑剁末，5個蒜瓣剁末。 小米椒和泡椒切碎。 仔姜切絲。二荊條切絲。 大蔥切段，青椒紅椒切滾刀。 黃瓜切條。豆瓣醬剁碎
step2
燒鍋倒油，油熱後把瀝乾水的蝦倒入鍋內。
這一步很重要，它決定了你的蝦肉是否q彈。
首先一定要等油開了之後再倒蝦。
原理是打理好的小龍蝦還沒有完全死掉， 這時候倒入滾燙的油鍋裡蝦肉會下意識收縮至緊繃。
比起直接下鍋爆炒的蝦，炸過油的蝦一定比爆炒蝦更加qqq。
油炸的時間掌握在1分鐘左右，撈起瀝油。
step3
炒底料。
用剛剛炸蝦的油大概平時炒菜三倍的量倒入炒鍋內。
油溫八成熟的時候下入豆瓣醬、剁碎的姜蒜末，翻炒出紅油。
下一把花椒，一個八角，兩個山奈。
下小米椒、泡椒、幹辣椒、蒜瓣，（薑絲可以現在放，也可以之後水煮時放，現在放更辣）。
下一勺老抽，一勺料酒。
step4
倒入一瓶啤酒，試了幾種啤酒覺得勇闖和哈啤不錯。
大火煮開。啤酒會稀釋味道，所以一會兒還得繼續調味。
step5
鍋裡開了之後倒入炸好的小龍蝦和切好的蔥段。撒一層鹽。翻炒均勻。讓小龍蝦都淹過水。
因為小龍蝦本身帶了土腥味，所以水煮的時候不用蓋鍋蓋，油煙和蒸汽可以把腥味帶走。
step6
5分鐘後倒入青椒、紅椒，翻炒。 繼續煮5分鐘後倒入黃瓜翻勻。
step7
按口味加鹽、味精、雞精，老抽、生抽調味。
step8
裝盤，撒蔥花和香菜都看你喜歡啦。 香噴噴油爆爆~~
2樓：肖瑤吖
又到了吃小龍蝦的季節了，今天下班做了【香辣蝦尾】，滿足！
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3樓：功語晨
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4樓：四姐愛做美食
麻辣小龍蝦怎麼做？把龍蝦清洗，鍋中起油，倒入豆瓣醬火鍋底料，然後倒入龍蝦調料，啤酒翻炒均勻。
5樓：大雁做美食
麻辣小龍蝦怎麼做？把龍蝦刷洗乾淨，五成油溫把龍蝦加入，烤五分鐘撈出，加入蔥薑蒜，幹辣椒花椒香葉，倒入火鍋底料一起翻炒。
6樓：查欣幹友安
麻辣小龍蝦。
主料，小龍蝦。
調料，鹽，白糖，雞精，生抽，老抽，蠔油，料酒。郫縣豆瓣醬火鍋底料。啤酒。蔥薑蒜。花椒，大料，桂皮，香葉，小茴香。麻椒，辣椒。白醋。香菜。
製作過程。
1，把買了個小龍蝦，泡在水裡，加白醋加鹽加料酒。泡一會兒。刷一遍。
再泡一會兒。再刷一遍。反覆兩三次。
刷洗沖洗乾淨。最後把小龍蝦泡在料酒裡。辣椒切成段兒。
蔥切成段兒。姜切成片，蒜切成片。香菜切段。
2，鍋燒水。加蔥姜花椒大料，料酒，下入小龍蝦。焯熟撈出。
3，鍋燒油。麻椒，辣椒，蔥姜。蒜，郫縣豆瓣醬火鍋底料。
炒出紅油。下小龍蝦。翻炒一下，加鹽，白糖，雞精，生抽，老抽，蠔油。
花椒，大料，桂皮，香葉，小茴香。加啤酒，翻炒均勻。大火燒一會兒。
4，出鍋裝盤，撒少許香菜蔥花。
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9樓：蕭love曇
一、製作食材
龍蝦(學名:克氏原螯蝦，北方稱小龍蝦)
乾紅辣椒，植物油，精鹽，味精，醬油，白醋，料酒，生薑，大蒜，蔥花，香菜末。
二、製作流程
1.將龍蝦先放在清水裡養至少一到兩天，讓蝦把身體裡的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷乾淨，尤其是頭部與身體連線處，很髒；
根據需要可以考慮去除龍蝦的頭並在蝦尾部背上劃開一道口子扯掉黑線；
2.在鍋中放油，油燒熱將蝦放入過油，此時不要放鹽，待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用，起鍋；
3.在鍋中放植物油適量，將蒜和姜放入油鍋裡用中火炒出香味後，把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水用大火烹煮；
4.水沸騰3分鐘後將準備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當倒入，悶一會兒；
5.轉中火，放適量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶十分鐘，待水熬成濃汁時，起鍋後加蔥花出鍋盛碗。
喜歡吃辣口的可適當新增含有豆豉類的辣醬，味更為香辣濃郁!
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12樓：毋忠阿銳進
1.小龍蝦買回來先放在蜜水裡養30—60分鐘（蜜水就是在一盆清水中滴上三五滴蜜即可），讓小龍蝦們自己先淨淨腸胃。
2.用廢棄的牙刷將小龍蝦腹部的髒物洗刷乾淨，並剪去腹部的龍蝦腳。
3.如果想要留著小龍蝦的頭，可將頭部尖稍處剪去，如果想省事，一刀剪去那個大頭就行了。
4.用剪刀頭挑出小龍蝦頭部沙包。
5.輕輕掐住小龍蝦尾部三片的中間一片，將小龍蝦的腸子抽出。
買來盱眙十三香調料(超市應該有），如果買不到自己配要麻煩點。
十三香：肉桂、肉寇、大料、陳皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。
1．燒七成熱的油，將洗好的小龍蝦氽炸，撈起。
2．另起鍋，放入適量的菜子油燒熱，放蒜瓣、姜、蔥等適量爆炒。
3．放入川椒、核心香料6812：50克，辣椒粉、胡椒粉炒至見紅油（口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉）。
4．適量的高湯燒開，放入白糖、味精、鹽、醋、蝦聖龍蝦調料燒煮開（2公斤小龍蝦50克左右的調料）。
5．加入炸好的小龍蝦，燒15分鐘左右，放入青椒、啤酒、適量麻油，再略煮一下即可。
十三香包括
肉桂、肉寇、大料、陳皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。燉肉時用陳皮，香味濃郁；吃牛羊肉加白芷，可除羶增鮮。自制香腸用肉桂，味道鮮美；做素菜用花椒，香氣橫溢；燻肉燻雞用丁香，回味無窮。
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