1樓：湘雪晨晨
滷煮龍蝦做法：
食材：小龍蝦3斤、大蔥1根
輔料：八角3顆、洋蔥半個、孜然粉適量、香葉3片、丁香適量、辣椒適量、花椒適量、鹽適量、白糖5勺、生薑1塊、大蒜4瓣。
具體步驟：
1、小龍蝦放清水裡浸泡，用大刷子先刷洗一遍。
2、用小牙刷一隻只刷洗。
3、把蝦的紗線抽離。
4、頭部三角剪掉。
5、沙線跟頭殼。
6、準備好自己喜歡的辣椒辣度跟花椒。
7、準備好的材料。
8、另起一鍋燒水。
9、油溫燒至八成熱倒入生薑材料爆香。
10、隨後倒入辣椒炒出紅油。
11、炒好的材料倒入水鍋中，加入鹽煮開。
12、煮開倒入龍蝦燉煮加入白糖，鍋開燒二十分鐘放入孜然粉在煮下加入綠蔥葉。
13、成品圖。
2樓：彼岸卿殷
一、熬香辣油 備料：色拉油、豆瓣醬、姜沫、大蔥、辣椒粉、花椒、香料（湯料）。 步驟：
1、色拉油10斤，加熱至七成溫度，放入花椒粉炸香，緊接著放入豆瓣醬，蔥段、姜沫、香料（粉）、粗辣椒粉，炸製出香味溢位。
2、加入適量清水，設為小火慢熬，時間在一小時左右。
3、打掉料渣，即可備用。 參考用量：色拉油10斤，花椒粉0.7斤,辣椒粉0.7斤,豆瓣醬0.8斤,湯料0.8斤,蔥姜適量。
二、調製滷水 備料：滷水料、幹辣椒、花椒粉、糖、鹽、雞精、增香劑。
步驟： 1、鍋中放入極少量的色拉油，將幹辣椒，花椒粉分別炒出幹辣香味，放入紗布袋中。
2、將滷水料也放入紗布袋中，放入30斤的清水中燒開。
3、水開後調味，依次放入糖、鹽、雞精和適量的增香劑。
4、滷水製作好後，在正常使用過程中保持在微沸狀態。 參考用量：500克的滷水料，配30斤的水，辣椒、花椒，根據地方口味加減，滷水中的味道要重，要求味道微苦，鮮至肺腑。
糖與雞精的比例按1：1放，鹽量根據地方口味加減，50克的增香劑可用120斤的滷水，也就是4桶左右。滷水料的更換是以80—100斤的龍蝦為參考，用至沒味時，必須更換。
三、製作滷水龍蝦
1、將油加熱至八成油溫，將龍蝦氽炸至腮殼爆開，撈出瀝乾油。
2、放入滷水桶中，泡至3—5分鐘，根據滷水味道的輕重決定時間的長短。
3、在製作過程中，滷水味道會變淡，所以要經常品嚐滷水味道濃度，使其始終保持在最佳狀態。
4、滷水頻繁使用可2天左右，清潔一次滷水，可將上面的油水先取出，下層滷水用細篩網過濾。
3樓：側身西望長嘆息
原料；龍蝦2條、蒜頭3粒、辣椒1條、花生油適量、生抽適量、蒜泥適量、辣椒適量、雞粉適量
做法：1、把買回來的龍蝦進行清洗，洗乾淨之後，切成四塊，將蒜頭切成泥、辣椒切成一圈圈；
2、把切龍蝦放入鍋裡，放入調料；花生油、生抽、蒜泥、辣椒、雞粉、一起用小火慢慢的滷大約10分鐘左右；即食用。
香辣滷龍蝦的做法，要香料齊全，民間祕方，不要菜譜上的
4樓：毋忠阿銳進
1.小龍蝦買回來先放在蜜水裡養30—60分鐘（蜜水就是在一盆清水中滴上三五滴蜜即可），讓小龍蝦們自己先淨淨腸胃。
2.用廢棄的牙刷將小龍蝦腹部的髒物洗刷乾淨，並剪去腹部的龍蝦腳。
3.如果想要留著小龍蝦的頭，可將頭部尖稍處剪去，如果想省事，一刀剪去那個大頭就行了。
4.用剪刀頭挑出小龍蝦頭部沙包。
5.輕輕掐住小龍蝦尾部三片的中間一片，將小龍蝦的腸子抽出。
買來盱眙十三香調料(超市應該有），如果買不到自己配要麻煩點。
十三香：肉桂、肉寇、大料、陳皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。
1．燒七成熱的油，將洗好的小龍蝦氽炸，撈起。
2．另起鍋，放入適量的菜子油燒熱，放蒜瓣、姜、蔥等適量爆炒。
3．放入川椒、核心香料6812：50克，辣椒粉、胡椒粉炒至見紅油（口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉）。
4．適量的高湯燒開，放入白糖、味精、鹽、醋、蝦聖龍蝦調料燒煮開（2公斤小龍蝦50克左右的調料）。
5．加入炸好的小龍蝦，燒15分鐘左右，放入青椒、啤酒、適量麻油，再略煮一下即可。
十三香包括
肉桂、肉寇、大料、陳皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。燉肉時用陳皮，香味濃郁；吃牛羊肉加白芷，可除羶增鮮。自制香腸用肉桂，味道鮮美；做素菜用花椒，香氣橫溢；燻肉燻雞用丁香，回味無窮。
滷龍蝦的滷水配方怎麼調的
5樓：劉世媛
原料：八角20克，
桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。
製法：草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍鬆，紅辣椒幹切成段。將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋內，袋口扎。
滷龍蝦的方法如下：
1.把買回來的龍蝦進行清洗乾淨。
2.備好佐料，把蔥切段，薑切片。
3.將油燒熱，下薑片爆香，倒入龍蝦翻炒變色。
4.下蔥段、花椒翻炒約一分鐘。
5.倒入滷水，加香葉，八角，料酒大火燒開，再用小火煮30分鐘。
6.煮好的龍蝦，浸泡在滷水中，讓味道充分滲入龍蝦體內，待湯汁冷卻即可。
6樓：葒塵莋秀
原料：牛骨、老雞、雞粉、鹽、味精、冰糖、幹辣椒、紅油、香料a組：八
角100克，桂皮150克，香葉40片，草果4個，白豆蔻200克，青花椒80克，幹黃椒400克
b組：白芷粉55克，白豆蔻粉80克，花椒粉50克，蓽撥粉、十三香各25克，孜然粉35克。
1、鍋中放入清水，放入焯水後的牛筒骨、老雞2、倒入a組香料大火燒開，改小火熬煮6個小時3、加入b組香料，下入雞粉、鹽、味精、冰糖、無籽乾紅辣椒、紅油調成滷水
7樓：
原料；龍蝦2條、蒜頭3粒、辣椒1條、花生油適量、生抽適量、蒜泥適量、辣椒適量、雞粉適量
做法：1、把買回來的龍蝦進行清洗，洗乾淨之後，切成四塊，將蒜頭切成泥、辣椒切成一圈圈；
2、把切龍蝦放入鍋裡，放入調料；花生油、生抽、蒜泥、辣椒、雞粉、一起用小火慢慢的滷大約10分鐘左右；即食用。
8樓：傾世只為你一人
紅滷汁原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。
製法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍鬆，紅辣椒幹切成段。②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋內，袋口扎
滷龍蝦怎麼做
9樓：彼岸卿殷
一、熬香辣油 備料：色拉油、豆瓣醬、姜沫、大蔥、辣椒粉、花椒、香料（湯料）。 步驟：
1、色拉油10斤，加熱至七成溫度，放入花椒粉炸香，緊接著放入豆瓣醬，蔥段、姜沫、香料（粉）、粗辣椒粉，炸製出香味溢位。
2、加入適量清水，設為小火慢熬，時間在一小時左右。
3、打掉料渣，即可備用。 參考用量：色拉油10斤，花椒粉0.7斤,辣椒粉0.7斤,豆瓣醬0.8斤,湯料0.8斤,蔥姜適量。
二、調製滷水 備料：滷水料、幹辣椒、花椒粉、糖、鹽、雞精、增香劑。
步驟： 1、鍋中放入極少量的色拉油，將幹辣椒，花椒粉分別炒出幹辣香味，放入紗布袋中。
2、將滷水料也放入紗布袋中，放入30斤的清水中燒開。
3、水開後調味，依次放入糖、鹽、雞精和適量的增香劑。
4、滷水製作好後，在正常使用過程中保持在微沸狀態。 參考用量：500克的滷水料，配30斤的水，辣椒、花椒，根據地方口味加減，滷水中的味道要重，要求味道微苦，鮮至肺腑。
糖與雞精的比例按1：1放，鹽量根據地方口味加減，50克的增香劑可用120斤的滷水，也就是4桶左右。滷水料的更換是以80—100斤的龍蝦為參考，用至沒味時，必須更換。
三、製作滷水龍蝦
1、將油加熱至八成油溫，將龍蝦氽炸至腮殼爆開，撈出瀝乾油。
2、放入滷水桶中，泡至3—5分鐘，根據滷水味道的輕重決定時間的長短。
3、在製作過程中，滷水味道會變淡，所以要經常品嚐滷水味道濃度，使其始終保持在最佳狀態。
4、滷水頻繁使用可2天左右，清潔一次滷水，可將上面的油水先取出，下層滷水用細篩網過濾。
10樓：側身西望長嘆息
原料；龍蝦2條、蒜頭3粒、辣椒1條、花生油適量、生抽適量、蒜泥適量、辣椒適量、雞粉適量
做法：1、把買回來的龍蝦進行清洗，洗乾淨之後，切成四塊，將蒜頭切成泥、辣椒切成一圈圈；
2、把切龍蝦放入鍋裡，放入調料；花生油、生抽、蒜泥、辣椒、雞粉、一起用小火慢慢的滷大約10分鐘左右；即食用。
長沙滷小龍蝦的做法
11樓：匿名使用者
主料：龍蝦500g
輔料：滷水1500g，姜15g，蔥10g，油100g滷煮小龍蝦的做法
1、清洗龍蝦，去頭，蝦線
2、備好佐料
3、油燒熱，下薑片爆香
4、倒入龍蝦翻炒變色
5、下蔥段翻炒約一分鐘
6、已經超好的龍蝦，非常香
7、倒入滷水，煮約15分鐘
8、煮好的龍蝦，浸泡在滷水十分鐘更佳。
12樓：天蠍淘飯
三個部分
一、熬香辣油
備料：色拉油、豆瓣醬、姜沫、大蔥、辣椒粉、花椒、香料（湯料）。
步驟：1、色拉油10斤，加熱至七成溫度，放入花椒粉炸香，緊接著放入豆瓣醬，蔥段、姜沫、香料（粉）、粗辣椒粉，炸製出香味溢位。
2、加入適量清水，設為小火慢熬，時間在一小時左右。
3、打掉料渣，即可備用。
參考用量：色拉油10斤，花椒粉0.7斤,辣椒粉0.7斤,豆瓣醬0.8斤,香料0.8斤,蔥姜適量。
二、調製滷水
備料：滷水料、幹辣椒、花椒粉、糖、鹽、雞精、增香劑。
步驟：1、鍋中放入極少量的色拉油，將幹辣椒，花椒粉分別炒出幹辣香味，放入紗布袋中。
2、將滷水料也放入紗布袋中，放入30斤的清水中燒開。
3、水開後調味，依次放入糖、鹽、雞精和適量的增香劑。
4、滷水製作好後，在正常使用過程中保持在微沸狀態。
參考用量：500克的滷水料，配30斤的水，辣椒、花椒，根據地方口味加減，滷水中的味道要重，要求味道微苦，鮮至肺腑。糖與雞精的比例按1：
1放，鹽量根據地方口味加減，50克的增香劑可用120斤的滷水，也就是4桶左右。香料的更換是以80—100斤的龍蝦為參考，用至沒味時，必須更換。
三、製作滷水龍蝦
1、將油加熱至八成油溫，將龍蝦氽炸至腮殼爆開，撈出瀝乾油。
2、放入滷水桶中，泡至3—5分鐘，根據滷水味道的輕重決定時間的長短。
3、在製作過程中，滷水味道會變淡，所以要經常品嚐滷水味道濃度，使其始終保持在最佳狀態。
4、滷水頻繁使用可2天左右，清潔一次滷水，可將上面的油水先取出，下層滷水用細篩網過濾。
香辣龍蝦的做法，麻辣小龍蝦的做法有哪些？
用料 1 食材 小龍蝦 2斤 2 佐料 青椒 3個 紅椒 1個 二荊條辣椒 1把 小米椒 1小把 泡椒 1小把 七星幹辣椒段 2把 仔姜 2個 老薑 1個 蒜瓣 15個 大蔥 5根 花椒 1把 黃瓜 1根 3 調料 郫縣豆瓣醬 2大勺 老抽 1勺 料酒 1勺 花椒粉 半勺 孜然粉 半勺 八角 1個 ...
麻辣小龍蝦醬汁的做法，香辣龍蝦醬的配方
自制香麻辣醬 以前做 魚香肉絲 麻辣豆腐 等川式菜餚的時候，我一般用一些成品辣醬，但是因為我們酒店用到辣醬的菜餚比較多，如果長期用成品辣醬的話成本比較高，後來我研製出一種香麻辣醬，味道不錯，成本也降低了不少。具體做法 將5千克乾紅辣椒放在清水中浸泡24小時，取出和5千克郫縣豆瓣醬 500克花椒 50...
生滷河蟹的做法大全，滷河蟹的做法大全家常做法
1下班買的螃蟹，很新鮮，2先把螃蟹腳掰下來，洗乾淨，用刀背給它拍一下 便於入味 3接下來挖開白蟹的肚臍 4這樣螃蟹殼輕輕一掰就下來了 5螃蟹的腮給清理乾淨 6用剪刀把螃蟹剪成小塊 7加入生薑末，蒜末，鹽3勺，白酒一勺，醋少許，8兩手拿著容器，上下掂幾下，蓋 保鮮膜放冰箱冷藏一夜就可以吃了。螃蟹是非常...