1樓：照相紙恐技
滷豬蹄：
做法一：
原料：豬蹄2只，米酒1000毫升，清水1000毫升，醬油500毫升，冰糖20克，蒜仁4粒，辣豆瓣醬2匙，青蔥2根
製作方法：
1、將豬蹄切塊洗淨後氽燙備用；
2、蒜仁、青蔥洗淨，蒜仁拍碎，青蔥切段待用；
3、將炒鍋加熱，把冰糖放入鍋內幹炒呈焦狀；
4、把豬蹄放入鍋內和冰糖一起翻炒至呈金黃色；
5、把清水1000毫升、醬油500毫升、米酒1000毫升加入鍋煮沸。
6、再把蒜仁、青蔥、辣豆瓣醬依序加入滷鍋內續煮；
7、用小火滷30～50分鐘後熄火加蓋燜約30分鐘即可起鍋。
做法二：
(三人份)
材料：豬前腳(1只，460克)、可樂(1罐)、蔥(2根)、蒜(3瓣)、姜(3片
調料：油(2湯匙)、海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、料酒(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/5湯匙)
製作方法：
1：豬前腳去除雜毛，洗淨後斬成塊狀；蔥切段，蒜拍扁去衣，薑切片；
2：燒開半鍋水，放入蔥段和薑片，加入1湯匙料酒，放入豬蹄氽燙1分鐘，撈起瀝乾水；
3：燒熱2湯匙油，炒香薑片、蔥段和蒜粒，倒入豬蹄爆炒2分鐘至變金黃色，加入1湯匙米酒炒勻；
4：將豬蹄盛入砂鍋內，先倒入炒香的蔥段、薑片和蒜粒，再倒入1罐可樂、1杯清水、2湯匙海天鐵強化金標生抽王和1湯匙米酒攪勻；
5：加蓋大火煮沸後，改小火燜煮1小時，期間不時翻攪豬蹄，避免其粘底燒糊；
6：待鍋內湯汁呈濃稠狀，加入1/5湯匙鹽調味，開大火收至湯汁近幹，即可出鍋。
注意事項：
1、選購豬蹄時，以豬的前腳為最佳，因為前腳的質量比後腳好，前腳肉多骨小，蹄筋的膠質很多，含有豐富的膠原蛋白，常食有美顏潤膚之效；
2、燜煮豬蹄時，注入的可樂和水的量，以沒過豬蹄表面為宜，期間還要不時翻攪，避免粘底燒焦；
3、可樂豬蹄煮熟後色澤紅潤，賣相誘人，不宜加入老抽來上色，否則成菜會黝黑難看；
4、豬蹄須經飛水和爆炒兩個步驟，以達到去除血水、異味和多餘油脂的目的，使成菜不會太過油膩；
5、豬蹄爆炒後盛入砂鍋內時，炒焦的蔥段等輔料不宜採用，應用熱油重炒新的輔料，再放入鍋內與豬蹄同燜。
滷豬腳的做法配方
主料豬腳
500g
雞蛋3個輔料姜
適量蒜適量蔥
適量辣椒
適量生抽
適量老抽適量酒
適量鹽適量糖
適量步驟
1.豬腳去毛,洗淨切段(這一部可以在買豬腳時請人代勞)，用水焯一下去除血水後撈起來，香蔥捲起來，大蒜去皮，姜去皮切塊，辣椒切段，3個雞蛋煮熟剝殼備用；
2.沙鍋內下少量油,把蔥,大蒜,姜、辣椒爆香；
3.再加入豬手，爆至表皮有微黃色；
4.倒入生抽、老抽、 白糖 、 米酒、鹽，炒至豬腳上色；
5.再倒入沒過豬腳的水及放入雞蛋一起用中火滷；
6.滷至豬腳入味，至水剩下三分之一時，開蓋大火收汁即可；
7.煮好後裝盤食用即可。
2樓：匿名使用者
我建議煮熟後在油炸一下就不會油了，而且肉感也好
3樓：匿名使用者
豬腳適量，
味精20克，
雞精20克
鹽10克
大蒜10克
青椒10克
姜5克辣椒30克
醬油（最好是老抽）50克
然後用鍋加上適量的水（能把豬腳淹沒）先把各種調料加到鍋中！然後等水開了以後。把豬腳放到裡面煮20分鐘（要看你喜歡吃硬一點的還是軟點的，按照自己的的口味調整煮的時間）最後看豬腳上不上顏色！
如果不上在多家點醬油！！
4樓：匿名使用者
下面那個說的是隆江滷豬腳的做法？我笑了…
隆江滷豬腳的做法
5樓：照相紙恐技
滷豬蹄：
做法一：
原料：豬蹄2只，米酒1000毫升，清水1000毫升，醬油500毫升，冰糖20克，蒜仁4粒，辣豆瓣醬2匙，青蔥2根
製作方法：
1、將豬蹄切塊洗淨後氽燙備用；
2、蒜仁、青蔥洗淨，蒜仁拍碎，青蔥切段待用；
3、將炒鍋加熱，把冰糖放入鍋內幹炒呈焦狀；
4、把豬蹄放入鍋內和冰糖一起翻炒至呈金黃色；
5、把清水1000毫升、醬油500毫升、米酒1000毫升加入鍋煮沸。
6、再把蒜仁、青蔥、辣豆瓣醬依序加入滷鍋內續煮；
7、用小火滷30～50分鐘後熄火加蓋燜約30分鐘即可起鍋。
做法二：
(三人份)
材料：豬前腳(1只，460克)、可樂(1罐)、蔥(2根)、蒜(3瓣)、姜(3片
調料：油(2湯匙)、海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、料酒(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/5湯匙)
製作方法：
1：豬前腳去除雜毛，洗淨後斬成塊狀；蔥切段，蒜拍扁去衣，薑切片；
2：燒開半鍋水，放入蔥段和薑片，加入1湯匙料酒，放入豬蹄氽燙1分鐘，撈起瀝乾水；
3：燒熱2湯匙油，炒香薑片、蔥段和蒜粒，倒入豬蹄爆炒2分鐘至變金黃色，加入1湯匙米酒炒勻；
4：將豬蹄盛入砂鍋內，先倒入炒香的蔥段、薑片和蒜粒，再倒入1罐可樂、1杯清水、2湯匙海天鐵強化金標生抽王和1湯匙米酒攪勻；
5：加蓋大火煮沸後，改小火燜煮1小時，期間不時翻攪豬蹄，避免其粘底燒糊；
6：待鍋內湯汁呈濃稠狀，加入1/5湯匙鹽調味，開大火收至湯汁近幹，即可出鍋。
注意事項：
1、選購豬蹄時，以豬的前腳為最佳，因為前腳的質量比後腳好，前腳肉多骨小，蹄筋的膠質很多，含有豐富的膠原蛋白，常食有美顏潤膚之效；
2、燜煮豬蹄時，注入的可樂和水的量，以沒過豬蹄表面為宜，期間還要不時翻攪，避免粘底燒焦；
3、可樂豬蹄煮熟後色澤紅潤，賣相誘人，不宜加入老抽來上色，否則成菜會黝黑難看；
4、豬蹄須經飛水和爆炒兩個步驟，以達到去除血水、異味和多餘油脂的目的，使成菜不會太過油膩；
5、豬蹄爆炒後盛入砂鍋內時，炒焦的蔥段等輔料不宜採用，應用熱油重炒新的輔料，再放入鍋內與豬蹄同燜。
滷豬腳的做法配方
主料豬腳
500g
雞蛋3個輔料姜
適量蒜適量蔥
適量辣椒
適量生抽
適量老抽適量酒
適量鹽適量糖
適量步驟
1.豬腳去毛,洗淨切段(這一部可以在買豬腳時請人代勞)，用水焯一下去除血水後撈起來，香蔥捲起來，大蒜去皮，姜去皮切塊，辣椒切段，3個雞蛋煮熟剝殼備用；
2.沙鍋內下少量油,把蔥,大蒜,姜、辣椒爆香；
3.再加入豬手，爆至表皮有微黃色；
4.倒入生抽、老抽、 白糖 、 米酒、鹽，炒至豬腳上色；
5.再倒入沒過豬腳的水及放入雞蛋一起用中火滷；
6.滷至豬腳入味，至水剩下三分之一時，開蓋大火收汁即可；
7.煮好後裝盤食用即可。
6樓：匿名使用者
做法一：
原料：豬蹄2只，米酒1000毫升，清水1000毫升，醬油500毫升，冰糖20克，蒜仁4粒，辣豆瓣醬2匙，青蔥2根
製作方法：
1、將豬蹄切塊洗淨後氽燙備用。
2、蒜仁、青蔥洗淨，蒜仁拍碎，青蔥切段待用。
3、將炒鍋加熱，把冰糖放入鍋內幹炒呈焦狀。
4、把豬蹄放入鍋內和冰糖一起翻炒至呈金黃色。
5、把清水1000毫升、醬油500毫升、米酒1000毫升加入鍋煮沸。
6、再把蒜仁、青蔥、辣豆瓣醬依序加入滷鍋內續煮。
7、用小火滷30～50分鐘後熄火加蓋燜約30分鐘即可起鍋。
做法二：
(三人份)
材料：豬前腳(1只，460克)、可樂(1罐)、蔥(2根)、蒜(3瓣)、姜(3片)
調料：油(2湯匙)、海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、料酒(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/5湯匙)
製作方法：
1：豬前腳去除雜毛，洗淨後斬成塊狀；蔥切段，蒜拍扁去衣，薑切片。
2：燒開半鍋水，放入蔥段和薑片，加入1湯匙料酒，放入豬蹄氽燙1分鐘，撈起瀝乾水。
3：燒熱2湯匙油，炒香薑片、蔥段和蒜粒，倒入豬蹄爆炒2分鐘至變金黃色，加入1湯匙米酒炒勻。
4：將豬蹄盛入砂鍋內，先倒入炒香的蔥段、薑片和蒜粒，再倒入1罐可樂、1杯清水、2湯匙海天鐵強化金標生抽王和1湯匙米酒攪勻。
5：加蓋大火煮沸後，改小袱腸遞段郛燈店犬錠華火燜煮1小時，期間不時翻攪豬蹄，避免其粘底燒糊。
6：待鍋內湯汁呈濃稠狀，加入1/5湯匙鹽調味，開大火收至湯汁近幹，即可出鍋。
注意事項：
1、選購豬蹄時，以豬的前腳為最佳，因為前腳的質量比後腳好，前腳肉多骨小，蹄筋的膠質很多，含有豐富的膠原蛋白，常食有美顏潤膚之效。
2、燜煮豬蹄時，注入的可樂和水的量，以沒過豬蹄表面為宜，期間還要不時翻攪，避免粘底燒焦。
3、可樂豬蹄煮熟後色澤紅潤，賣相誘人，不宜加入老抽來上色，否則成菜會黝黑難看。
4、豬蹄須經飛水和爆炒兩個步驟，以達到去除血水、異味和多餘油脂的目的，使成菜不會太過油膩。
5、豬蹄爆炒後盛入砂鍋內時，炒焦的蔥段等輔料不宜採用，應用熱油重炒新的輔料，再放入鍋內與豬蹄同燜。
隆江滷豬腳的做法及香料配方配方
7樓：各種怪
配方：豬腳400克，姜8片，醬油2大匙，鹽1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少許蔥段、酒各1大匙。
二、做法：
1、 肉品處理，豬腳血水需要熱水中炒一下，然後去除豬毛，其它肉品參照此方法。
2、滷製： 在鋼鍋內加入滷料包(八角 桂皮等)，水開後放入肉品進行滷製，根據不同的肉品分不同的滷製時間，並且要把有腥味和無腥味分開滷製，並加入高湯。
三，高湯製作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬製3小時，並把高湯加入到第二步的滷水中一起。
四，勾兌，在滷水中加入不同和祕製配料，進行增味，增香，增色等。
五，上桌，根據不同的肉品進行切制，澆上滷水，配上青菜、鹹菜。
8樓：陳記老滷招學徒
一般要用到一些香料，像八角、桂皮、小茴、花椒、草果等等1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、 丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍 破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
9樓：我心向洋滴楊洋
滷豬蹄：
做法一：
原料：豬蹄2只，米酒1000毫升，清水1000毫升，醬油500毫升，冰糖20克，蒜仁4粒，辣豆瓣醬2匙，青蔥2根
製作方法：
1、將豬蹄切塊洗淨後氽燙備用。
2、蒜仁、青蔥洗淨，蒜仁拍碎，青蔥切段待用。
3、將炒鍋加熱，把冰糖放入鍋內幹炒呈焦狀。
4、把豬蹄放入鍋內和冰糖一起翻炒至呈金黃色。
5、把清水1000毫升、醬油500毫升、米酒1000毫升加入鍋煮沸。
6、再把蒜仁、青蔥、辣豆瓣醬依序加入滷鍋內續煮。
7、用小火滷30～50分鐘後熄火加蓋燜約30分鐘即可起鍋。
做法二：
(三人份)
材料：豬前腳(1只，460克)、可樂(1罐)、蔥(2根)、蒜(3瓣)、姜(3片)
調料：油(2湯匙)、海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、料酒(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/5湯匙)
製作方法：
1：豬前腳去除雜毛，洗淨後斬成塊狀；蔥切段，蒜拍扁去衣，薑切片。
2：燒開半鍋水，放入蔥段和薑片，加入1湯匙料酒，放入豬蹄氽燙1分鐘，撈起瀝乾水。
3：燒熱2湯匙油，炒香薑片、蔥段和蒜粒，倒入豬蹄爆炒2分鐘至變金黃色，加入1湯匙米酒炒勻。
4：將豬蹄盛入砂鍋內，先倒入炒香的蔥段、薑片和蒜粒，再倒入1罐可樂、1杯清水、2湯匙海天鐵強化金標生抽王和1湯匙米酒攪勻。
5：加蓋大火煮沸後，改小火燜煮1小時，期間不時翻攪豬蹄，避免其粘底燒糊。
6：待鍋內湯汁呈濃稠狀，加入1/5湯匙鹽調味，開大火收至湯汁近幹，即可出鍋。
注意事項：
1、選購豬蹄時，以豬的前腳為最佳，因為前腳的質量比後腳好，前腳肉多骨小，蹄筋的膠質很多，含有豐富的膠原蛋白，常食有美顏潤膚之效。
2、燜煮豬蹄時，注入的可樂和水的量，以沒過豬蹄表面為宜，期間還要不時翻攪，避免粘底燒焦。
3、可樂豬蹄煮熟後色澤紅潤，賣相誘人，不宜加入老抽來上色，否則成菜會黝黑難看。
4、豬蹄須經飛水和爆炒兩個步驟，以達到去除血水、異味和多餘油脂的目的，使成菜不會太過油膩。
5、豬蹄爆炒後盛入砂鍋內時，炒焦的蔥段等輔料不宜採用，應用熱油重炒新的輔料，再放入鍋內與豬蹄同燜。
隆江滷豬腳的做法配方，隆江滷豬腳的做法及香料配方配方
隆江滷豬腳的做法配方，醬滷豬腳 最饞嘴的醬香美味！一 材料 豬腳500g 雞蛋3個 姜2塊 蒜2瓣 蔥2段 辣椒10克 生抽5克 老抽5克 酒5克 鹽5克 糖10克 二 做法 1.豬腳先用冷水浸泡4遍，每次把血水瀝乾淨。2.大火煮開，撇去浮沫。3.放醋，可令豬腳快速燜爛。4.放薑片，蔥白段，乾紅辣椒...
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