1樓：0澤國a網盤
用料肥豬肉 250克
川椒 10克
獅頭鵝 1只（6000克）
醬油 750克
精鹽 100克
南姜 120克（可用生薑代替80克即可）冰糖 50克
加飯酒 90克（可用白酒代替50克即可）桂皮 10克
丁香 5克
芫荽頭 50克
八角 10克
甘草 10克
色拉油 10克
大蒜 50克
清水 約5公斤
香茅 50克
潮汕滷鵝的做法
把光鵝開腹取出內臟，洗淨晾乾，用精鹽100克抹在鵝身內外，並用竹筷一段挺在腹腔內。
將川椒粒下炒鼎炒香盛起，與南姜（生薑）八角、桂皮、甘草、丁香同放在衛生紗布中包紮成球，放進滷水盆裡，加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、加飯酒（白酒），並把肥豬肉用刀切開成塊放下，再加入清水，以中火把滷水燒沸。
將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內（滷熟時取掉），再把鵝放入滷水盆裡，大約煮1小時30分鐘（中間要將滷鵝吊起離湯後再放下，反覆四次）並注意把鵝身翻轉數次，使其入味，然後撈起放晾待用。
把熟滷鵝放在砧板上切成厚片，淋上滷汁，使之溼潤即成。
上席時跟上蒜頭醋2碟。
2樓：aa微湖來客
潮汕滷鵝的製作方法如下：
首先選擇新鮮大鵝一隻，大概十出斤，拔毛放血處理好外表面。
再把光鵝開腹取出內臟，洗淨晾乾，再用精鹽抹在鵝身內外，並用竹筷一段挺在腹腔內。
然後把川椒粒炒香與八角、桂皮、甘草、丁香等香辛料（亦可依據自己口味斟酌著加）放在紗布中包紮成球，放進滷水盆裡，加入醬油、黃糖、南姜、香芒、白酒，再加入清水，將大蒜、南姜（這兩種料一定要足，也可以加入香菇蝦米）放入光鵝腹內，備好料。
以中火把滷水燒沸，再把鵝放入滷水盆裡，大約煮一個半小時，並注意把鵝身翻轉數次，中間要將滷鵝吊起離湯後再放下，反覆四次，使鵝入味，然後撈起放涼待用。
最後將熟滷鵝放在砧板上切成厚片，淋上滷汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌。
想做出正宗的滷鵝滷料的選擇是最關鍵的，滷料還是要找潮汕地區專門配製滷料的店才好，口感也會比較地道。彩塘的雁和香料。
客家滷鵝的做法步驟圖，客家滷鵝怎麼做好吃
3樓：陳璐燕
步驟 1
鍋裡燒熱油，加蒜蓉薑蓉小火爆香
步驟 2
繼續小火加入鹽、生抽、柱候醬
步驟 3
將鵝放入鍋裡邊煎邊轉動鵝，讓鵝出油且整隻鵝沾滿調料，不用怕焦，保持中小火就好
步驟 4
放入鵝的頭、腳、脖子，倒入白開水，中火加蓋煮至筷子能輕鬆插入鵝腿，中途要間歇翻動鵝
步驟 5
大火收汁至濃稠，調至小火，把汁盛起大概一碗，把鵝頭、腳等先夾起步驟 6
小火繼續加熱，邊翻動鵝，讓其沾滿汁，直至鍋裡汁幹就可以了，切件淋汁或沾汁吃皆可
滷花幹怎麼做好吃？
4樓：侯爵哆啦
主料：炸豆乾6片
輔料：滷料1袋、鹽適量、生抽20ml、冰糖15g、蔥姜適量、八角3個、幹辣椒3個、鮮辣粉1勺、料酒15ml
1、準備好食材。
2、鍋中加水，加入炸豆乾，滷料袋，蔥姜，大料，幹辣椒。
3、加入15毫升料酒。
4、加入20毫升生抽。
5、加入鮮辣粉。
6、再加一塊冰糖。
7、加蓋大火滷煮15分鐘。
8、然後加鹽調味關火。
9、加蓋燜至30分鐘讓其入味，吃的是在加熱就好。
10、成品。
5樓：yueyue元
花乾洗乾淨，鍋裡放水加入鹽，雞精，老抽，生抽，草果，香葉，腐乳汁，和花幹。大火煮開轉小火煮20分鐘左右，就能吃了。
1、將豆腐乾洗淨，焯水一分鐘晾乾或者擦乾。
2、取一塊豆腐乾，沿上下兩邊各擺放一根燒烤用的竹籤，先切豎刀，不要切斷，切到豆腐乾厚度的三分之二處即竹籤的位置停下。切完後翻面，切斜刀，同樣切到三分之二處。
3、切完後將拉開後的豆腐乾風乾1小時，可以用竹籤撐開，也可以放漏籃中晾乾。
4、起油鍋，油熱後放豆腐乾，炸至兩面金黃撈出瀝乾，再用廚房紙吸去多餘的油分。
5、滷鍋坐水，水開後放入所有配料，加適量鹽、生抽和老抽。
6、放入豆腐乾，再次燒開後轉小火滷約20分鐘，關火原湯浸泡2小時以上，時間越長越入味。
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