1樓：匿名使用者
新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根花椒1大把 幹辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 澱粉1大勺 蒜瓣5粒切片 薑片10片 蔥段6段 料酒50毫公升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個 清水500毫公升1、把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的幹辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒3、然後往鍋內倒入約500毫公升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步：魚的整形：將魚收拾乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。
第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽握殲、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的慶穗味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
第四步：魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲，成熟後既美觀又入味均勻。
第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分譽皮卜鍾立即關火。
第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
清蒸魚做法和步驟家常做法
2樓：生活小達人
清蒸魚做法和步驟家常做法如下：食材：魚一條、蔥少許、姜少許、蒸魚豉油適量、食用油適量。
1、食材都洗乾淨準備好。
2、姜切絲，蔥切段。
3、把蔥切成細絲，這個很重要，小蔥比大蔥更適合。
4、魚身上兩面各切三刀，塞入薑片，不需要用鹽或料酒醃製。
5、找一口適合大小的鍋，能把魚連容器一起放進去，水開以後再放魚，蓋鍋蓋大火蒸8分鐘，中間不要開啟鍋蓋。
6、取出魚，把蒸出來的湯汁倒掉，這個很重要，否則會非常腥。魚肉裡的薑片也丟掉。
7、把切好的薑絲和蔥絲碼在魚身上。
8、淋上蒸魚豉油，整個菜的鹽味全靠蒸魚豉油，所以量要足。
9、燒熱油淋上去，即成。
10、鮮嫩無比，原汁原味的清蒸魚就做好了。
清蒸魚怎麼做，清蒸魚最常見，想做清蒸需要怎麼做？
清蒸黃魚 食材 黃魚1條 約600克 大蔥1棵 生薑1塊 香蔥2棵 料酒2湯匙 蒸魚豉油3湯匙 油適量。具體做法 1 首先把魚去鱗開肚宰殺乾淨，腹內黑膜以及頭骨裡面的黑膜都要去幹淨，魚腹內的貼骨血也要弄乾淨，這些都是魚腥味的 再一個，做清蒸魚，魚不宜過大，一般以500克左右為宜。2 姜一塊兒洗淨切絲...
選什麼魚做清蒸魚好吃，清蒸魚用什麼魚好 適合做清蒸魚的魚種
鱖魚，鱸魚，蒸蓮魚，草魚。清蒸對魚的要求比較高，除了沒有土腥味，還要求肉質嫩滑，肉老肉厚之魚，用來清蒸味同嚼蠟，所以清蒸的魚選擇最好是含水量比較大，肉質稍為細膩，土腥味較小點的魚。鱸魚最好清蒸鱸魚原料 鱸魚一條 1.2斤左右最佳 蔥 姜 香菜 料酒 鹽 生抽 美極鮮 白胡椒粉 白糖 油。做法 1.將...
廣式清蒸魚怎麼做如何做好吃，廣式清蒸魚怎麼做？
原料圖 黃花魚，蔥，姜，蒸魚鼓油。黃花魚洗淨，去鱗 腸 腮等，再次沖洗乾淨，控淨水，在魚背上抹點食用鹽和倒入料酒。薑切片和絲狀，蔥打蔥結。在魚身上每隔半公分切斜一字刀，魚背和魚肚各放薑片，在背上放蔥結。蒸魚鼓油倒入小碗裡。蒸鍋燒開後把魚和蒸魚鼓油的小碗一同放進蒸鍋上，中火蒸5分鐘，關火後虛火蒸5分鐘...