魚如何清蒸才好吃,怎麼清蒸魚好吃

2023-05-28 15:55:12 字數 5524 閱讀 7901

1樓:乾萊資訊諮詢

製作方法如下:

1、魚(鱸魚、羅非魚等都可以,最好是刺少的)去內臟、麟、腮。洗淨,兩面改刀切出菱形花紋,美觀又易入味。

2、用料酒和鹽抹勻魚身,包括肚子裡也要抹,然後醃製十五分鐘左右。

4、魚裝盤,魚肚裡裝入蔥姜青紅椒絲,魚身上均勻灑上一層蔥姜青紅椒絲。留一部分備用。

5、鍋內燒水,水開後將魚放入鍋內蒸10分鐘。(切記水開後再入鍋蒸)

6、蒸好的魚端出,倒掉盤內蒸出的水分,去掉表面的蔥姜青紅椒絲。重新灑上一層新鮮的蔥姜青紅椒絲。

7、燒少許熱油,待油冒煙後淋於魚身上。滋滋聲聽著都爽。

8、淋一層生抽(蒸魚豆油更好)於魚身上,上桌,美味啊。

2樓:欣欣老師解惑

1、選材。做清蒸魚,選材非常重要,魚一定要鮮活。買魚的時候看哪一條魚遊的最暢快靈活就選哪一條。

特別注意,有的魚雖然看起來還在撲騰,但其實已經開始翻肚吐沫,這是商家給瀕死的魚下藥導致的,所以這樣的魚一定不要買。

2、醃製。上面已經說過了,魚千萬不要用鹽醃,也不要用料酒,最好用蔥姜水。蔥姜水不但可以很好的去腥,也不會影響魚肉的鮮嫩程度,可以說是最好的醃製魚的方法了。

蔥姜水製作也非常的簡單,切適量的蔥薑絲,放到清水裡抓捏出汁水,然後浸泡5分鐘左右,撈出蔥薑絲,剩下的就是蔥姜水了,將蔥姜水均勻的塗抹到魚身上就可以了。

3、蒸之前。

蒸魚一定要保證肉湯分離,汁水不要沾到魚身上,不然汁水會留下一些魚腥味,影響口感。所以我們在把魚放到盤子裡之前,先在底下鋪上一些大的蔥段和薑片,把魚架空,這樣就可以將湯肉分離了,而且也可以讓蒸汽流通,成熟的會更加均勻。

4、魚的蒸制。

魚一定要開水上鍋蒸,一定要水多火旺蒸汽足,而且中途不能開鍋蓋,否則肉質不夠鮮嫩。一般一斤的魚大火蒸6-8分鐘就可以了,大家可以根據自己魚的大小來增減蒸制時間。不過一般來說,一斤左右的魚蒸出來口感是最好的,大家買的時候最好挑這個重量的。

5、蒸制完成後。

魚蒸熟之後將魚取出來,一定要將蒸出來的汁水倒掉,不然會有魚腥味。然後蔥薑絲也去掉,換上新的蔥薑絲,喜歡吃辣的可以加點青紅辣椒絲,還可以點綴一下顏色。

6、先澆蒸魚豉油還是熱油?

應該先澆蒸魚豉油,之後再澆熱油,才能充分激發出香味。但是剛出鍋的魚溫度還是比較高的,不能直接澆上冷的蒸魚豉油,不然肉質會受影響。可以把蒸魚豉油澆到盤子的周圍,或者蒸魚的時候放進蒸魚豉油一起蒸一下,澆上熱的蒸魚豉油就不會有問題了。

熱油一定要澆到蔥薑絲和蒸魚豉油上,這樣才能激出香味。

怎麼清蒸魚好吃

3樓:公子思無邪

鱸魚1條、輔料:植物油1湯匙、食鹽1/2茶匙、姜1小塊、

生抽2湯匙、蒜1頭、料酒1茶匙、細香蔥2根、

步驟1.新鮮的鱸魚屠宰好處理乾淨。

2.魚兩面各開三刀,先在魚身上抹上料酒再抹上鹽。

3.魚身上下都碼上薑片,醃製10分鐘。

4.把盤中多餘的水倒去,熱水上鍋蒸10分鐘。

5.蒸魚時把蒜剁碎。

6.熱鍋放入一大勺植物油燒熱,把蒜粒下鍋小火煸炒。

7.蒜粒炒至金黃即可。

8.把蒸好的魚倒去盤中的水分,擺上香蔥。

9.把蒜和油趁熱澆在魚身上。

10.最後淋上上好的生抽即可。

烹飪技巧。炸蒜時要注意火候,炸過了就有焦苦味,炸好後立馬出鍋澆在魚身上,激發出魚的鮮甜味。

小貼士1、蒸魚豉油是調味的關鍵,一般超市都能買到,實在沒有可以用鮮味兒醬油代替;

2、只用蔥絲即可,胡蘿蔔絲和香蔥葉只是為了增加一點兒色彩;

材料:鱸魚一條,香蔥四根,姜一塊,辣椒一隻,蒸魚豉油適量。

做法:1鱸魚去鱗,洗乾淨,在魚背起兩刀,因為鱸魚背比較厚,難熟,然後用乾淨的布或者廚房紙擦乾血水。

2在盤子中排入兩根折斷的香蔥,這是為了使鱸魚底部有空間,能均勻受熱。

3鋪上鱸魚,鱸魚腹中塞入幾片薑片,和一根折斷的香蔥去腥,鱸魚上籠大火蒸8分鐘左右(根據魚的大小而定),熟即可取出備用。

4期間切好薑絲,蔥絲,切好薑絲和蔥絲用清水泡著,這樣可以保持姜蔥的形狀顏色漂亮,蔥絲還能泡的更彎曲好看。

5魚取出後,如果盤子中的魚湯過多,可以倒去部分,然後放上切好的蔥絲,薑絲,鍋裡熱油,把油澆到蔥絲薑絲和魚身上。

6最後再淋上蒸魚豉油即可。

鱸魚1條 / 生薑絲3勺 / 香蔥2條 香菜10g / 菜籽油40g / 水40g 食用鹽1/4茶匙 / 醬油30g。

做法:1.洗鱸魚,先將魚鱗全部刮除乾淨。再將魚鰓掀開,用剪刀將魚鰓的根部剪斷,掏出魚鰓,再掏出魚內臟。將魚腹內的那層黑膜完全搓乾淨,再開水龍頭徹底沖洗魚身。

2.鍋中燒開水,準備耐熱的的長形菜盤裝魚,將它放在蒸架上,大火蒸9分鐘後,關火,用刀切開一點,若魚肉與魚骨能輕易分離,魚骨呈透明色即已熟透。

3.倒掉蒸後盤中的水,撒上一部分切好的香菜、薑絲和一小部分蔥段。

4.將食用油、醬油、蔥段倒在不鏽鋼的碗中,燒熱再淋在蒸好的魚上。

5.可切開中間部分,將魚骨剔除再食用。

6.再將醬汁淋在魚肉上。

什麼魚清蒸好

4樓:北域名醫

下面四種魚比較適合清蒸。

鯽魚:有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。

用鮮活鯽魚與豬蹄同煨,連湯食用,可治產婦少乳。鯽魚油有利於心血管功能,還可降低血液粘度,促進血液迴圈。

鯉魚:有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食,治腎炎水腫。

大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之,治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治產婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用,治咳嗽氣喘。

鰱魚:有溫中益氣、暖胃、滋潤肌膚等功能,是溫中補氣養生食品。

青魚:有補氣養胃、化溼利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助於抗癌。

最後,再來教教大家如何輕鬆完整的殺魚。

教你簡單殺魚方法。

拍暈:用刀背或者擀麵杖拍幾下魚頭,將其拍暈便於操作,放在菜板上;

去鱗:用刀背斜向魚頭開始刮魚鱗,注意,是斜向魚頭,否則小刀容易用力深淺不一,造成魚肉的損害;對於比較大的鱗,我們可以直接用手扣掉,比較快;

在魚鰭和魚肚子處的魚鱗不容易被發現,要仔細刮乾淨,然後用水將整條魚沖洗乾淨;

挖內臟:魚底部尾鰭處開始用刀往魚嘴處劃5毫米左右深度的口子,此魚為兩斤左右,如果你魚小,就淺一些,魚大就深一些,劃到接觸到內臟即可;從尾部用手開始掏出裡面的內臟,這樣便於整體將內臟掏出來,然後沖洗乾淨;

挖腮:將兩面的鰓用食指摳出來;

去腥線:將魚內外清洗乾淨;在正反面,魚頭和魚尾處,各劃一刀;正反面分別抽出魚腥線;將正反兩面,魚頭處剩餘的腥線拔出就可以了。

上述的這4種魚類在生活中是很常見的,如果大家想享受清蒸魚的美味用它們來試一試,不過在烹飪的過程中,大家一定要注意上面我們所提及的一些烹飪要點。

5樓:生活百事通王某

你好1.石斑魚,肉質細嫩,香甜可口,多蛋白,少脂肪,營養價值極高,入口清甜且鮮美,是最適合清蒸的了。02鴉片魚,肉質細嫩,味道鮮美,含油脂量較高,特別是鰭邊和皮下含有豐富的膠質,為許多食客所推崇,嘗過的人都會對它念念不忘。

03黑魚,不僅蛋白質含量很高,而且鈣含量也比其他魚類的含量高,並且脂肪少,所以很適合家有健身的人和小朋友食用啦。04黃魚,肉質格外細嫩,味道格外清新,雖是簡單的調味,卻猶顯出魚本身的鮮美和特質,但是在選擇是最好是選擇比較大隻的,新鮮的魚。

05鱸魚,清蒸鱸魚是廣東省漢族傳統名菜之一, 烹飪技巧以蒸菜為主,口味屬於鹹鮮, 屬於粵菜系,海鮮菜譜之一,以鱸魚為製作主料,清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主,口味屬於鹹鮮。06鯉魚,清蒸鯉魚好吃又有營養,適合三高人群和學生及體弱者食用,而且也很適合孕婦產後食用,是很多人都會推薦的一道菜。

07鴨嘴魚,鴨嘴魚的骨頭是透明的,而且很脆,可以咬碎了吃掉,不但魚肉同樣口感細嫩、魚骨同樣軟脆,而且香甜且汁多潤口。

清蒸魚怎麼弄好吃

6樓:帶檔滑行

首先要學會選魚。

魚鱗:選擇魚鱗比較完整的魚魚鰓:新鮮的魚魚鰓是粉紅色或者鮮豔的紅色。

如果魚不新鮮,魚鰓就會呈現出白色或者黑色這樣特殊的顏色眼睛:魚眼睛看起來越鮮亮,魚就往往是越新鮮的那種。手感:

摸一下魚是否有彈性,有彈性的魚口感更緊實。氣味:如果魚不新鮮,它的土壤氣味會比較大,反之則不會。

其次是醃製調理。

魚洗乾淨以後我們該如何醃製呢?

1.用白酒或者料酒、油、鹽巴、蔥薑蒜醃製,醃製時間不要太長,十分鐘左右就可以了。因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用,放置時間過長會使肉質發硬影響口感。

2.魚肉就是吃個鮮味,如果佐料太多反而會影響口感。蒸好以後只需要加蔥絲、薑絲、豉油和熱油就可以了。

十三椒酸菜魚。

蒸魚過程中的竅門。

魚處理好了,醃製好了蒸的過程也很重要,這裡有四個蒸制過程中的小訣竅:

竅門一:使用溫熱的水沖洗魚身去除魚腥氣。

殺死魚後,首先肯定是要用刀把鱗片全部都刮乾淨,然後千萬要記得的一件事情是要用溫水沖洗魚上的黏性物質。

魚養在水中的時候,有各種各樣水生生物會導致魚身上有點土壤和魚腥氣的味道。土壤的氣味非常大,魚鱗刮掉後魚上的黏性物質應該是魚中腥味最重的部分,用溫水沖洗就能將它去除。

竅門二:蒸魚用熱水蒸。

冷水還是熱水?很多人在蒸魚的時候都會有這種考慮,是用冷水還是熱水?冷水蒸的魚,魚肉會比較老,而且魚的鮮香味會減弱。而用熱水蒸出來的魚,魚肉非常鮮嫩,而且很香。

竅門三:上鍋蒸的時候水蒸氣一定要非常足。

想要把魚做的新鮮香味十足,就要有足夠的蒸汽。如果蒸汽不足,魚蒸熟以後肉的口感不夠緊實。蒸魚的時間視魚的大小決定,一般一斤多的魚六七分鐘就可以了,大點的魚也不要超過十分鐘,如果時間超時,魚肉會變得粗柴失去風味。

時間短缺,魚肉則帶血色不易和魚骨分離。

竅門四:蒸的途中不要揭開鍋蓋。

很多人在蒸魚的時候喜歡中途揭開鍋蓋看一下蒸得怎麼樣了,其實這樣會跑氣影響口感。最好的辦法就是蒸的過程中定好時間,不要中途不斷揭開鍋蓋看。

怎樣清蒸魚才最好吃?

7樓:陳雄軍

清蒸魚標準做法。

所需原料:鱸魚一條,蔥姜各20克,食用鹽5克,料酒10克,蒸魚鼓油20克,食用油30克。

1.首先將鱸魚的內臟清理乾淨,然後再鱸魚用水清洗乾淨,瀝乾水分後把鱸魚放到菜板上,兩面改上花刀備用。

2.準備適量的蔥姜,去皮後切蔥絲,薑絲備用把改完花刀的鱸魚放入盆裡,加入少許的蔥薑絲,料酒,鹽醃,醃製15分鐘左右,這一步不僅能讓鱸魚提前入味,而且還能去除鱸魚的味。

3.蒸鍋中新增適量的清水,用大火將水燒開,然後把醃製好的鱸魚,先擺入盤中再上蒸鍋用大火蒸制12分鐘左右即可。

4.魚肉蒸好以後,出鍋倒掉盤子裡多餘的湯汁再將少許的蔥絲,薑絲撒在魚身上,濟上適量的蒸魚弱油。

5.另起鍋,倒入適量的食用油,油溫燒至七成熱時,用勺子將熱油澆在整條魚身上即可。一道鮮嫩又美味的清蒸鱸魚就這樣做好了,按照以上這幾個步驟做出來清蒸魚,不僅魚肉鮮嫩,而且味道鮮美還沒有醒味。

美食小技巧。

想要做出來的清蒸魚沒有醒味,大廚教你一招,首先魚肉在上鍋蒸之前,要用蔥姜,料酒將魚肉醃製一下,這樣能達到去醒的效果。

除此之外還應該在魚肉蒸好之後,倒掉盤子裡蒸出來的湯汁,因為這些湯汁味特別的重,一定要倒掉不要。

選什麼魚做清蒸魚好吃,清蒸魚用什麼魚好 適合做清蒸魚的魚種

鱖魚,鱸魚,蒸蓮魚,草魚。清蒸對魚的要求比較高,除了沒有土腥味,還要求肉質嫩滑,肉老肉厚之魚,用來清蒸味同嚼蠟,所以清蒸的魚選擇最好是含水量比較大,肉質稍為細膩,土腥味較小點的魚。鱸魚最好清蒸鱸魚原料 鱸魚一條 1.2斤左右最佳 蔥 姜 香菜 料酒 鹽 生抽 美極鮮 白胡椒粉 白糖 油。做法 1.將...

廣式清蒸魚怎麼做如何做好吃,廣式清蒸魚怎麼做?

原料圖 黃花魚,蔥,姜,蒸魚鼓油。黃花魚洗淨,去鱗 腸 腮等,再次沖洗乾淨,控淨水,在魚背上抹點食用鹽和倒入料酒。薑切片和絲狀,蔥打蔥結。在魚身上每隔半公分切斜一字刀,魚背和魚肚各放薑片,在背上放蔥結。蒸魚鼓油倒入小碗裡。蒸鍋燒開後把魚和蒸魚鼓油的小碗一同放進蒸鍋上,中火蒸5分鐘,關火後虛火蒸5分鐘...

清蒸魚怎麼做,清蒸魚最常見,想做清蒸需要怎麼做?

清蒸黃魚 食材 黃魚1條 約600克 大蔥1棵 生薑1塊 香蔥2棵 料酒2湯匙 蒸魚豉油3湯匙 油適量。具體做法 1 首先把魚去鱗開肚宰殺乾淨,腹內黑膜以及頭骨裡面的黑膜都要去幹淨,魚腹內的貼骨血也要弄乾淨,這些都是魚腥味的 再一個,做清蒸魚,魚不宜過大,一般以500克左右為宜。2 姜一塊兒洗淨切絲...