1樓：劍經業
關於鯽魚的做法大家瞭解過多少呢？可能很多人都不是很清楚，下面就是我分享的鯽魚的做法大全，一起來看一下吧。
鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。那麼鯽魚可以怎麼做？
下面來媽網百科看看鯽魚的。做法大全吧。
鯽魚燉豆腐
主料：豆腐(北)250克，鯽魚500克，豬肉(肥瘦)75克；輔料：韭菜50克。
調料：豬油（煉製）75克，大蔥15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，料酒20克，鹽5克，味精2克。
做法：（1）將豆腐洗淨，切成三四釐米大小的長方塊，用開水浸燙一下。
2）韭菜洗淨，切成一釐米長的段。
3）蔥洗淨，5克切末，10克切段。
4）姜洗淨，2克切末，3克切片。
5）鯽魚去鱗和內臟，洗淨，兩面都剞上花刀。
6）將豬肉剁成餡和蔥末、薑末、鹽1克、料酒5克攪勻後，填入魚肚內。
7）鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入鯽魚，煎至兩面發挺，微量黃，烹入料酒，放入鮮湯、蔥段、薑片、蒜片，用旺火燒開約5分鐘，放入豆腐塊，改用中火燉，見魚肉嫩熟後加入鹽、味精和韭菜段，湯汁開後即可出鍋食用。
醬燜鯽魚
主料：鯽魚500克。
輔料：香菇醬適量、油適量、鹽適量、生抽適量、薑絲適量、蔥段適量、玉米澱粉適量、紅辣椒2個。
做法：1、材料準備，姜切絲，蔥切段，紅辣椒切圈。
2、鍋內油熱後下鯽魚開始煎，煎至兩面金黃後關火。
3、另取一鍋，熱適量油後下薑絲炒香，倒入準備好的香菇醬一起炒出紅油。
4、加適量清水煮沸，接著把煎好的鯽魚下到湯裡，途中放適量鹽與生抽調味，大火燉。
5、待鍋內湯汁所剩不多時，加入辣椒圈繼續煮1分鐘，最後加少許玉粉澱粉勾芡，撒上蔥段即可。
小貼士：魚下鍋煎之前要擦乾魚身上的水份，以免粘鍋，香菇醬可以根據自己的喜好換成黃豆醬或豆瓣醬等其它醬料。
2樓：無雅詩
鯽魚湯首先，鯽魚洗剝乾淨後，要用刀在魚身上劃幾刀，這樣做不是為了入味，而是為了「出味」，讓魚肉中的營養和鮮美的味道，在燉煮的時候能夠很好地融入到湯裡邊，不管你用的鯽魚有多小，也得將魚身改兩刀，這一步是必須做的。
其次，有人想著既然是燉煮魚湯，就乾脆直接放到水中燉，正是這樣的做法，才會讓魚肉中的營養沒有得到激發，而不會融入到湯中，所以，在燉之前，一定不能少的一步是——煎，煎魚不用到太多的油，油燒熱後再將魚放進去煎，一面煎到表面成熟後，再翻面將另一面也煎一下，這裡記得不要只煎一面就開始燉了。
然後，就可以倒入開水燉煮了，其實開水涼水都是可以的，但倒開水的效果會更好一些，燉制的時間段白湯也會更濃更香，當開水倒入的一瞬間，你就已經能看到水已經有一些發白了。
接下來，放入蔥段、薑片和蒜片，用來提香去腥，然後蓋上鍋蓋，開最小火燉煮25分鐘，如果到的是冷水的話，就多燉煮5-10分鐘。
魚燉夠時間後，還可以放入一些鮮豆腐，切成片放進去，大火燒開，小火再燉2-3分鐘即可出鍋，這樣燉出來的魚湯還有很好的補鈣效果呢！不過記得豆腐放進去後，千萬不要燉煮的時間過長，否則豆腐的口感就不嫩滑了。
出鍋時只需要放入食鹽調味即可，然後盛到湯碗中，撒上一點芫荽，再滴一點兒香油，一碗濃白美味的鯽魚豆腐湯就做好了，喝一口，鮮香美味，整個身體都是暖暖的，除了喝湯吃豆腐外，魚肉的味道也是不錯的，不過，這裡不太建議讓孩子吃鯽魚肉，因為鯽魚的刺又小又多還不好挑出來，這一點，家長們要多注意了，如果是想讓孩子吃的話，用鱸魚、黑魚等魚來燉魚湯，也是非常好的選擇哦！
3樓：小管家美食
鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。鯽魚分佈廣泛，全國各地水域常年均有生產，以2~4月份和8~12月份的鯽魚最肥美，為我國重要食用魚類之一。
4樓：江西博聞君
鯽魚這樣做可以吃一鍋米飯。
鯽魚做法
5樓：塗靜白
鯽魚可以和豆腐搭配在一起做成湯來喝，首先需要把鯽魚的內臟去除清洗乾淨，水分瀝乾，鍋中加入適量的水煮開，然後再把豆腐放進去燙幾分鐘撈出來切一下，炒鍋中加入適量的油燒熱，鯽魚放進去煎一下，在鍋中加入適量的水燒開，改成小火，裡面加入料酒，生薑以及鯽魚，煮上20多分鐘左右，加入適量的豆腐慢慢的煮，然後再新增一些鹽調味，撒上一些香蔥就可以吃了。
鯽魚湯的營養價值。
鯽魚湯裡面所含有的營養物質是非常豐富的，適當的喝一些鯽魚湯能夠讓乳汁分泌變得更多，對於乳汁分泌不足以及身體虛弱的產婦來說，適當的喝一些鯽魚湯就非常好，鯽魚湯裡面的微量元素以及蛋白質含量也非常的不錯，能夠讓身體恢復速度變得更快。
適當的喝一些鯽魚湯能夠讓身體抵抗疾病的能力有所增強，可以增強身體抵抗能力，讓抵抗能力差的問題得到有效緩解，達到滋補身體作用，適當的喝一些鯽魚湯還能達到降低血脂作用，如果身體裡面堆積很多脂肪，那麼就可以吃鯽魚，能達到很好的降脂作用，保護心血管健康，還能夠讓身體結合甘油三酯以及膽固醇的量減少，高血壓動脈硬化出現的幾率就不會那麼高。
鯽魚的做法怎麼做
6樓：東方小廚神美食
鯽魚的吃法非常的多，但我最愛的一種還是蔥燒鯽魚，這道菜，需要大量的蔥，蔥並非只是起到去腥作用，更需要它的香氣。 等到蔥煎出香味後再加入魚烹飪，這樣口感非常好，我總覺得蔥比魚還要鮮美呢。
7樓：匿名使用者
零失敗紅燒鯽魚。
鯽魚的味道特別清甜，唯一不好的是刺多，只要你做到足夠的好吃，多刺也很受歡迎喔！
用料鯽魚 1條。
姜 5片。蒜 3瓣。
鹽 適量。糖 適量。
蔥 1根。生抽 1小勺。
蠔油 1小勺。
油 適量。料酒 適量。
零失敗紅燒鯽魚的做法。
姜蒜蔥切好備用，魚洗淨用點鹽淹10分鐘。
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大家都知道鯽魚的刺比較多，特別是魚尾，可以在魚尾兩邊切刀密點，這樣減少卡魚骨的機會喔！
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熱鍋，下油油溫燒到80度左右再放魚進去煎。
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煎到金黃色再翻另一邊煎，煎魚需要點耐心，不要急著翻轉！
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兩邊魚都煎金黃色後，再放入薑絲蒜進去爆香，再放入料酒。
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再接著放點鹽，醬油，蠔油，少許糖，和碗的水，大火煮開，再調中慢火，蓋起鍋蓋燜3-5分鐘，（不要怕不熟，因為之前煎過的，）
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燜到差不多收完汁，（記住要留點汁，不要收完，也不要留太多汁，煮熟後發現汁多的話，可以快火收汁）最後再放入蔥花調味試味即可完成！
開吃，肉香嫰甜，非常的好吃！
補個圖，如果魚大條些，或想入味些，也可以輕輕的劃兩三條斜刀再煮喔！
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8樓：無雅詩
清蒸鯽魚。
準備食材】：
鯽魚1條、生薑1大塊。
青辣椒半個、紅辣椒半個。
注：青紅椒裝飾用，也可以用香蔥。
操作方法】：
1、鯽魚買的時候找老闆處理乾淨，拿回來後，在兩面各割上三刀。
然後在盤子上放兩片生薑，魚肚子裡放兩片生薑。
然後在魚身上擦一些料酒。
靜置10分鐘。
2、鍋裡燒開水，等水沸騰後，放入魚盤，蓋上蓋子，大火蒸8分鐘左右。
蒸好後開蓋，魚就成這樣的了。
3、取出蒸好的魚，去掉魚肚子和魚盤裡的薑片，倒掉裡面蒸出來的湯汁。
我是直接換了個魚盤，在魚身上擺上薑絲、青紅辣椒絲。
4、鍋裡燒熱油，淋在薑絲、青紅椒上；然後再淋上3-4勺左右的蒸魚豉油即可。
蒸魚的3個小技巧：
1、蒸魚要好吃，魚肉鮮嫩至關重要，應儘量使用現處理的活魚，且魚不要選太大的。
2、為了保持魚的鮮嫩，一定要在水開後再放入魚盤，溫度高、蒸汽足，加快蒸制速度才能最大限度地保持魚的鮮嫩；另外，蒸魚時間不宜過長，一般7-12分鐘為宜，魚眼突出、發白，魚嘴張開即可。
3、不要使用過多的調味品，醃魚時一些料酒，幾片姜就足夠了；蒸好後，我一般也只淋上熱油後，再淋一些蒸魚豉油就可以了，一口鮮甜！
9樓：王者多多
我家的鯽魚不煎不烤不加一滴水、泡湯汁都可吃得下三碗米。
10樓：長新很搞笑
十塊錢可以吃到美味的鯽魚。
11樓：雙龍美食教做菜
鯽魚這樣做，讓你喝兩大杯酒。
12樓：耿鈮
鯽魚這樣做，一鍋不夠吃。
簡單的紅燒鯽魚的做法，簡單的紅燒鯽魚怎麼做
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