1樓：小管家美食
鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。鯽魚分佈廣泛，全國各地水域常年均有生產，以2~4月份和8~12月份的鯽魚最肥美，為我國重要食用魚類之一
2樓：蘇娃妮娜
紅燒鯽魚
原料：鯽魚兩條，大蒜適量，青紅椒適量，蒜適量，姜適量，米酒適量，醬油適量，鹽適量，糖適量，雞精適量。
做法：1. 鯽魚兩條，收拾乾淨，每條魚的兩面各抹上鹽，每一面抹的量就一般家裡調味罐裡的小勺一勺差不多了，醃製15分鐘。
2. 油燒熱，煎魚，將魚煎至金黃皮脆。
3. 香料全部切成小丁備用。
4. 魚煎好，烹入米酒，大約30ml-50ml。
5. 放蒜和姜。
6. 再放醬油、一小勺鹽、1/2小勺糖和雞精。
7. 加少量水（大概小碗大半碗的樣子），煮至湯汁開始變稠，放青紅椒。
8. 再煮片刻，開始有收汁的樣子，撒上大蒜末即可出鍋了。
小貼士：
1、放米酒，不要用料酒；
2、醬油不要放太多，上色就行；
3、糖只是用來吊鮮味的，如果不是太鹹，也可不放糖；
4、大家有沒有注意，我給魚擦了一遍鹽，但後面還要加鹽，不要擔心會過鹹，魚肉真的是很需要鹽的，如果覺得比較鹹，糖是很好的調劑品；
5、要多放姜；
6、辣椒也有一定的去腥增香作用，如果不吃辣味，可以買那種沒有辣味的辣椒；
7、煎完魚後，直接烹入米酒，如果覺得油比較多，可以用勺子舀出一些，但是一定要魚和油在一起，這樣烹入米酒後立即蓋鍋，稍微燜一下（就幾秒鐘），味道特別香！
8、大家有沒注意我沒有劃花刀？很多人都說劃幾刀容易入味，其實不劃也可以的，因為鯽魚個頭小，劃了刀煎一下，就不剩什麼了；但是如草魚那樣的大魚是一定要
3樓：眼裡有光
回答把鯽魚洗淨，去掉魚頭和魚尾，切成魚塊，留魚頭熬湯喝，魚塊中加鹽﹑糖﹑料酒抓勻，醃製一下使其入味，放入半個蛋清和適量澱粉，抓勻使魚塊上漿，這樣處理一下，魚肉會變得比較細膩嫩滑，鍋中放適量水燒開，把洗淨的金針菇和油菜放進去，炒熟撈出放碟子裡，把魚塊倒入開水中焯熟，撇去表面的浮沫，炒熟的魚塊撈出，盛到碟子裡，把魚塊和青菜整形一下，自己可以隨意擺，撒上青紅椒丁和小蔥，倒入蒸魚豉油調味，吃的時候拌勻即可（鯽魚細刺較多， 老年人和兒童食用時需緩慢進食， 並耐心剔除魚刺）
4樓：小蒼頂你
豉油清蒸鯽魚
今天這道清蒸鯽魚也是週末做的。聞香可能前世是貓哈，超愛吃魚。各種魚、各個部位的各種做法，聞香都愛，最愛吃活魚和魚頭。
朋友說聞香的小聰明和吃魚多有關，經常提醒聞香讓小子多吃。為此，每個週末去菜市場時一定會到魚販處轉轉。大家看到過游水的活魚，看到過不游水的活魚沒，很有意思。
冬天，魚販在早市上賣魚時就是這樣，無水，把眾多的魚攤在地席上，魚兒自由的上竄下跳，還帶著薄薄的冰碴呢。聞香週末就把那跳的最高的兩條鯽魚給請回家了，很活，很鮮，這樣鮮活的魚用最簡單的做法料理就可以了，下面看看這道料理的特點和具體做法：【聞香】
材料鯽魚1條，香蔥4根，鹽1小勺，蒸魚豉油
做法1.鯽魚去鱗、去內臟、洗淨，兩面打花刀，同用鹽抹於魚身兩面，醃製十分鐘，香蔥切末備用。
2.蒸鍋上魚盤一起燒開，再放入鯽魚中火蒸十分鐘，將魚盤中的水倒淨。
3.將蒸魚豉油均勻淋在魚身上，再蒸三分鐘出鍋。
4.從魚頭至魚尾撒上香蔥末，炒勺上火，放適量油燒熱，澆在香蔥末上即可。
小訣竅1、鯽魚一定要選擇鮮活的，如果有魚卵可以與魚同蒸。 2、豉油口味較重，請根據魚的大小調整用量。 3、油一定要燒至七成以上，澆時應聽到響聲。
5樓：大雁做美食
烤鯽魚怎麼做？鯽魚清理乾淨加入姜蒜料酒，燒烤料粉醃製半個小時，下鍋煎至焦黃，準備好的調料效果再翻炒。
6樓：雙龍美食教做菜
鯽魚這樣做，讓你喝兩大杯酒
7樓：長新很搞笑
十塊錢可以吃到美味的鯽魚
8樓：耿鈮
鯽魚這樣做，一鍋不夠吃
9樓：東方小廚神美食
鯽魚的吃法非常的多，但我最愛的一種還是蔥燒鯽魚，這道菜，需要大量的蔥，蔥並非只是起到去腥作用，更需要它的香氣。 等到蔥煎出香味後再加入魚烹飪，這樣口感非常好，我總覺得蔥比魚還要鮮美呢。
10樓：湯枋荃
蘿蔔絲煮鯽魚 鯽魚蒸蛋 豆瓣鯽魚 紅燒鯽魚 等
11樓：
個人推薦醬悶鯽魚，家常美食，另外鯽魚刺多，吃時要小心，做法如下：
小鯽魚怎麼做啊
12樓：長新很搞笑
十塊錢可以吃到美味的鯽魚
13樓：
鯽魚醃製二十分鐘 下鍋油炸
14樓：小管家美食
鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。鯽魚分佈廣泛，全國各地水域常年均有生產，以2~4月份和8~12月份的鯽魚最肥美，為我國重要食用魚類之一
15樓：匿名使用者
鯽魚豆腐湯~好喝又營養！
16樓：耿鈮
鯽魚這樣做，一鍋不夠吃
鯽魚怎麼做？
17樓：東方小廚神美食
鯽魚的吃法非常的多，但我最愛的一種還是蔥燒鯽魚，這道菜，需要大量的蔥，蔥並非只是起到去腥作用，更需要它的香氣。 等到蔥煎出香味後再加入魚烹飪，這樣口感非常好，我總覺得蔥比魚還要鮮美呢。
18樓：長新很搞笑
十塊錢可以吃到美味的鯽魚
19樓：大雁做美食
烤鯽魚怎麼做？鯽魚清理乾淨加入姜蒜料酒，燒烤料粉醃製半個小時，下鍋煎至焦黃，準備好的調料效果再翻炒。
20樓：小管家美食
鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。鯽魚分佈廣泛，全國各地水域常年均有生產，以2~4月份和8~12月份的鯽魚最肥美，為我國重要食用魚類之一
21樓：匿名使用者
鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。
1. 鯽魚紅燒、乾燒、清蒸、氽湯、均可，但以氽湯，最為普遍；
2. 冬令時節食之最佳；鯽魚與豆腐搭配燉湯營養最佳；
3. 如用陳皮和鯽魚煮湯，有溫中散寒、補脾開胃的功效，適宜胃寒腹痛、食慾不振、消化不良、虛弱無力等；
4. 巧去魚腥味：
將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；
鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；
吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
鯽魚吃法大全
山藥蒸鯽魚
鯽魚營養價值很高，可以起到滋陰調理、補虛、養身調理、消除身體水腫以及調理腎臟的功能，與山藥一起蒸煮，更可以幫助男性補陽壯氣。
材料：鯽魚、山藥、大蔥、姜、鹽、味精
做法：1.鯽魚去鱗及腸雜，洗淨，用料酒、鹽醃15分鐘。
2.山藥去皮、切片，鋪於碗底，把鯽魚置上，加蔥段、薑片、鹽、味精、少許水，上屜蒸30分鐘。
鯽魚砂鍋
食品用料
河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調料：精製 油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
製作方法
1、玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗淨，裝入砂鍋待用。
2、姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成「馬耳朵」形。
3、河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至金黃色取出。
4、炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內，上臺即可。
蔥香鯽魚脯
食品用料
鯽魚1條(約400克)，黃酒、醬油各5克，鹽0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克
，味精1.5克。茴香1只，麻油、薑汁各1克，蔥100克，湯25克，精油500克(實耗25克)。
製作方法
1、把鯽魚洗淨後斬去頭尾，批成上下兩片，再斬成5釐米見方的塊，放入鹽、薑汁、酒醃漬。蔥切成長段。
2、油鍋燒熱，放入魚塊炸至外香內嫩(需復炸)撈出。
3、鍋留底油，放入蔥煸香，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開，將魚塊浸入汁中，滴上麻油，即可出鍋裝盤。
食品特點
蔥香濃郁，口味鮮美。切塊浸汁的蔥烤鯽魚，在口味與質感上均比整條烤制更佳。
要領提示
需復炸，蔥要煸香。
豆瓣鯽魚
菜系：川菜
特色：色紅亮，微甜酸
原料：主料：活鯽魚2條或鱖魚 1條 輔料：
蒜未30克，蔥花50 克，姜未、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，溼澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克(約耗 150克)。
製作： 1)將魚治淨，在魚身兩面各剞兩刀(深度接近魚骨)，抹上紹酒、細鹽稍醃；
2)炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起；
3)鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中；
4)原鍋置旺火上，用溼澱粉勾熒，淋醋，撒 蔥花，澆在魚身上即成；
5)注意:必須用新鮮鯽魚或鱖魚為主料。烹製時滷汁要濃厚，使魚粘勻滷汁而入味。
鯽魚豆腐湯
原料：鯽魚500克，豆腐150克，植物油適量。
輔料：鹽4克，味精3克，料酒10克，薑片5克，蔥末10克。
做法：1、將鯽魚去鱗、腮、內臟，洗淨備用。
2、將豆腐切成長條片備用。
3、鍋中放油燒熱，放入鯽魚煎至兩面微黃，放入料酒、薑片、豆腐、清水1000克，旺火燒開，撇去浮沫，再用小火煮20分鐘左右，加入鹽、味精，撇上蔥末，盛入湯盆中即成。
需要注意的是：
1.稍為把魚煎一下,同時放入蔥,姜,蒜,辣椒等輔料。其實不煎也行，只是最後做出來的湯有點發黑，不是煎過之後再燉的乳白色.
2.小火慢燉；其實這一步是最重要的，決定著湯的口感。
3.燉的時間可長，可短， 沒有一定的時間限制。
木瓜蓮子煲鯽魚
營養價值
本湯氣味清甜、香潤，具清心潤肺、健脾益胃的功效，為秋冬乾燥季節的清潤湯品，同時亦適用常見疾病的愈後滋補。
食品用料
木瓜500－600克(約1個)、蓮子20克、眉豆20克、鯽魚1－2條(約500－600克)。
木瓜性平味甘，具清心潤肺、健胃益脾的作用，一般作婦女催乳的湯品時，是採用未成熟的木瓜，現作潤肺健胃的湯品，則採用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果，有「嶺南果王」之稱，無論作水果之用還是煲湯之用，在民間裡都有認為是潤心潤肺之佳品；蓮子性平，味甘、澀，入心、脾、腎經，功能養心、益腎、補脾、澀腸，《本草綱目》記載它能「交心腎，厚腸胃，固精強筋骨，補虛損，利耳目」；眉豆性平，味甘、入脾、腎經，功能調中益氣，健脾益胃，唐代名醫孟詵認為它能「補五臟，調中，助十二經脈」；鯽魚性平味甘，入脾、胃、大腸經，功能健脾，補虛，《日華子本草》說它能「溫中下氣，補不足」，諸物合用，則清潤、益肺、健脾、養胃。
製作方法
先把鯽魚洗淨、宰淨去腸臟，用慢火稍煎至微黃；蓮子去芯和眉豆一起洗淨，用清水漫泡片刻；木瓜洗淨後去皮，切成塊狀，然後一起放入瓦煲內，加入清水2500毫升(約10碗水量)，先用武火煲沸後，改用文火煲至2個小時，調入適量食鹽和少許生油便可，此量可供3－4用。木瓜、蓮子、眉豆、鯽魚可拌入醬油佐餐用。
麻辣水煮鯽魚
主料：鯽魚3條。
配料：雞蛋1個、色拉油、湯、豆瓣、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、薑片、蒜瓣、蔥節、花椒、幹辣椒、芝麻適量。
做法：1、將魚清理乾淨，在魚身劃上花刀；
2、將精鹽、料酒、花椒、雞蛋清均勻的塗抹在魚的全身，再加入薑片、蔥節在魚肚內醃製30分鐘；
3、鍋中油5成熱後加花椒、幹辣椒、薑片、蒜瓣炒香，再加豆瓣醬翻炒出香味，倒入高湯（或水）燒沸；
4、下魚，用大火熬煮；
5、加入胡椒麵、味精、鹽調味，煮到進味即可，撈起備用；
6、鍋洗淨，放入色拉油燒至七成熱後加花椒、辣椒炒香後倒在魚身上；
7、撒上芝麻、香菜或香蔥即可。
芙蓉鯽魚?
原料：芙蓉鯽魚
?鮮鯽魚2尾750克 胡椒粉0.5克 雞蛋清5個 蔥25克 熟瘦火腿15克 姜15克 紹酒50克 雞清湯250克 精鹽5克 雞油15克 味精2克
做法：1、鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，斜切下鯽魚的頭和尾，同魚身一起裝入盤中，加紹酒和拍破的蔥姜，上籠蒸10分鐘取出，頭尾和原湯不動，用小刀剔下魚肉。
2、將蛋清打散後，放入魚肉、雞湯、魚肉原湯，加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻，將一半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上籠蒸熟，即為芙蓉鯽魚，同時把魚頭、魚尾蒸熟。
3、將芙蓉鯽魚和魚頭魚尾取出，頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚兩頭，拼成魚形，撒上火腿末、蔥花，淋入雞油即成。
砂鍋鯽魚怎麼做，砂鍋鯽魚湯怎麼做
主料 鯽魚 400克 輔料 香菇 鮮 50克 冬筍 50克 火腿 50克調料 雞油 5克 豬油 煉製 25克 姜 5克 大蔥 5克 味精 2克 雞精 2克 鹽 4克 胡椒 2克 料酒 10克 各適量 砂鍋鯽魚的做法 1.將鯽魚宰殺洗淨，用姜 蔥 鹽 料酒碼味 2.豆腐切成長方塊，氽水撈出 3.冬筍 ...
鯽魚怎麼做最好吃，鯽魚怎麼做好吃
鯽魚肉肥籽多，味道鮮美，可紅燒 煮湯或清燉，因其營養豐富，含有大量的蛋白質，常食可益體補人。鯽魚藥用價值極高，其性味甘 平 溫，入胃 腎，具有和中補虛 除溼利水 補虛贏 溫胃進食 補中生氣之功效，尤其是活鯽魚汆湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。鯽魚很適合上班族食用，在空調房呆久，很容易精神疲倦 ...
鯽魚的做法，鯽魚的做法怎麼做
關於鯽魚的做法大家瞭解過多少呢？可能很多人都不是很清楚，下面就是我分享的鯽魚的做法大全，一起來看一下吧。鯽魚肉嫩味鮮，可做粥 做湯 做菜 做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。那麼鯽魚可以怎麼做？下面來媽網百科看看鯽...