1樓：匿名使用者
肉類焯水可以去除部分腥味，但並不遲橘祥能完全去除。焯水時，肉類表面的一些血水和雜質會被沖洗掉，同時也會去除部分脂肪和蛋白質，這些物質會散發出腥味。
然而，肉類中的腥味並不僅僅來自表面，而是來自於肉類內部的氨基酸、膽伍高固醇等物質的分解產物，這碼搏些物質並不會被焯水去除。因此，即使進行了焯水處理，肉類仍然可能存在一定的腥味。
為了徹底去除肉類的腥味，可以在焯水的同時加入一些去腥的食材，如姜、蔥、料酒等，這些食材可以中和肉類中的異味，使得肉類更加鮮美。
2樓：龔一郎
關於轎胡肉類去腥和豬血不腥的問題，目前並沒有明確的科學依據或結論。
需要注意的一點是，焯水是一種常見的烹飪技閉李攔巧，在烹飪過程中使用開水將食材迅速浸泡並加熱一段時間，目的是去除肉類和海鮮等食材中的異味、腥味或油膩感，使其更加美味可口。而豬擾春血因為自身的特殊性質會在加熱過程中凝固，所以一般需要清洗去除其中的氣味成分，同時還需要加熱或冷凍來消除潛在的細菌和寄生蟲等危險因素。
因此，雖然肉類和豬血的處理方式不同，但二者是否需要進行去腥處理，取決於個人的口味和食用習慣。
肉類主要腥味**是什麼？煮肉時為什麼要焯水？
3樓：人能科技探索
肉類的主要腥味主要來自於肉類中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，在溫度和溼度都合適的情況下被細菌分解成氨，硫化氫，吲哚，糞臭素和脂肪酸氧化物等。這些物質會散發出腥臭味，從而影響到肉的口感和味道。煮肉的時候焯水目的是利用高溫，將這些物質達到揮發，分解和溶解的目的，從而解決肉類的腥味。
同時如果在煮肉的過程中加入適量的調味料，可以達到增香的作用。
肉類腥味的**。市場上可食用的肉種類繁多，主要包括豬肉，牛肉，魚肉，雞肉，鴨肉和海鮮類等。這些肉類食物在自然的環境下放置，其中的蛋白質和脂肪會被空氣中的細菌侵蝕，成為它們的優質的食物。
然後會分解出很多的對人體有害的物質。蛋白質含量越高的肉類食物，放置的時間越長產生的腥味會越重，反而脂肪含量高的肉類食物，相比蛋白質肉類會慢一點出現。此外腥味還來自於動物的飼養環境，投餵的食物，動物的年齡和性別，肉的**部位等都有直接的關係。
腥味和變質是兩個不同的概念。所以我們食用肉類食物的時候，要儘可能選擇活物，比如活魚，活蝦和活蟹等；儘量選擇當天的新鮮肉類，長時間放置需要冷凍。
肉類腥味的去除。去除腥味常見的手段就是焯水。豬肉焯水的時候可以加入適量的料酒，生薑和大蔥，隨後去除沸水表面的浮沫。
隨後再用胡椒粉和料酒等進行醃製。牛肉需要先冷水浸泡半小時，去除血水後，然後和豬肉的焯水方法是基本相同的。因為羊肉的羶味較重，所以先將乾淨羊肉用花椒水浸泡1個小時，隨後加入倒入鍋中並加入料酒，花椒，薑片和大蔥，燒開後撇去浮沫就可以了。
4樓：汽車檢修師
生活中很多人在買肉類產品時都會聞見肉類，裡面會容易出現一股腥味。而肉類的腥味主要是**於肉製品裡面的血水味，會覺得有些腥，在煮肉的時候就必須要提前焯水。只要把裡面的血水全部都焯出來，就能夠減少肉製品裡面的那股腥味。
而且在焯水的過程中，也需要在肉裡面放上少量的料酒，蔥，姜，新增上這幾味調料味品也能夠減少肉製品出現的腥味。<>
針對於不同地區在煮肉的過程中，每乙個人的煮法都是不同的，這當中像南方人和北方人的做肉方法就是完全不同的。南方人更喜歡吃清淡一些，一般都會把肉直接放進清水裡面煮一下，裡面加上少量的料酒和姜。把裡面的血水煮出來以後，直接把肉清洗一下，放進鍋裡面進行燉煮1~2個小時，做出來的湯就是原汁原味的清湯。
多喝一些這樣的湯會覺得更清爽一些，而且能夠吃出肉裡面的原汁原味。<>
但是對於北方人在煮肉的時候，一般都會把肉焯水後，會把肉放進油鍋裡面翻炒一遍，炒出香味後再進行燉煮。由於南方和北方人的燉肉方法是完全不同的，燉出來的口感也會存在著有很大的差異。經過炒之後的肉再進行燉煮後，裡面就會出現大量的油脂，而有的人卻認為經過煸炒過的燉肉燉出來的味道會更香濃一些。
但是對於內蒙古大草原的一些人在吃燉肉時，並不會考慮把肉提前焯個水，而是會直接把肉放進清水裡面進行燉煮1~2個小時。撇去燉肉上面的一層血沫，在吃醬肉的時候就必須要蘸上一些調味品，像韭菜花或者是老乾媽等一些調製品。吃起來才會覺得更豐富味覺，不同地區的燉肉方法是完全不同的，這是南北地區的飲食文化差別。
5樓：堅運
肉類中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，經過環境與自身的細菌作用，蛋白質等代謝和腐敗會產生多種帶腥味的物質。肉類焯水，主要目的就是去除腥味和異味，其次是殺菌和去除血汙淋巴等髒東西。
6樓：哎呦我們撞衫
肉類食材的焯水，只是去腥的乙個輔助操作上面也說了，肉類食材的腥味**，一是肉裡的血水，二是表皮的汗腺，按照上面說的方法操作就行了，那是根本辦法。
用水煮過的豬肉有腥味嗎
7樓：水墨筆墨情
煮熟了還有腥味，一般是血水沒有去除乾淨。一般在燉肉的時候，先用開水煮肉，把暗紅色的血沫去除乾淨，然後撈出，洗乾淨，鍋也要洗乾淨，然後放薑片，大蒜，料酒，這些都是除腥味的，然後開煮如果還有血沫就把血沫撈出來，繼續大火煮，一定要是大火，一直煮到湯色發白，最少煮半個小時以上，再轉小火慢慢燉就沒腥味了。
為什麼做肉之前要先焯水去腥，但是吃豬血並不腥?
8樓：網友
在中國的烹飪中，焯水是一種常見的食材處理方法，特別是在烹製肉類菜餚時。焯水的主要目的是去除肉類的血水和異味，使得肉質更加鮮滑橘跡嫩，並且讓肉菜味道更加鮮美。而為什麼要焯。
豬肉是我們日常飲食中比較常見的肉類食材之一，而雖然豬肉並不像其他肉類那樣有明顯的腥味，不過也同樣需要焯水的處理。豬肉中的異味主要來自肥肉和瘦肉之間的分介面上的組織，這些組織中含有較多的酸性物質，比如脂肪酸、氨基酸等，而這些酸性物質與肉類中的水份一起烹製時就會發生一系列的化學反應，導致肉類中的異味得以釋放出來。若不做焯水處理而直接用高溫烹製，這些異味就會直接傳遞到菜餚中，導致食慾下降，影響食品的質量和口感。
除了焯水外，有時候還會在焯水的同時加伍缺入一些佐料，比如薑片、蔥段等，這些佐料中含有揮發性的香辣成分，可以起到去腥增香的作用。焯水的時信並間需要根據具體情況而定，通常需要煮開水後將肉類放入，然後煮3到5分鐘左右就可以了。如果焯水時間過長，則會導致肉類失去水分，變得乾燥而口感劣化；如果時間太短，則可能無法徹底去除肉類中的腥味。
總的來說，焯水是一種非常有效的去腥處理方法，在烹製各種肉類菜餚時都是必不可少的。通過正確的焯水處理，可以使得肉類更加鮮嫩可口，讓菜餚更加美味可口，是一種非常實用的烹飪技巧。
9樓：哈哈叔
豬肉和豬血都含有一些會讓人感覺腥味的化合物。這些化合物包括魚腥味物質和氨基酸代謝產轎模物等。這些化合物大多存在於豬肉的表面或肌肉組織中，而在豬血中則相對較少。
因此，為了去除豬肉的腥味，需要採取焯水的方法。
焯水是將豬肉浸泡在熱水中煮沸，然後撈出來用清水沖洗乾淨。這樣做的腔帆和目的是將豬肉表面的汙垢和異味去除掉，使豬肉更加乾淨和衛生。焯水還能夠使豬肉更容易煮熟，減少烹調時間。
相比之下，豬血的腥味相對較輕，且由於其本身的特殊性質，即使加熱也不容易變質。豬血中的腥味化合物含量相對較少，而且由於豬血本身是液態的，不易沾附灰塵等雜伍盯質，因此煮熟後味道也相對較清淡。另外，在烹飪豬血時，一般會加入一些調味料，如豆腐、花生公尺等，這些調料可以起到減輕腥味的作用。
綜上所述，焯水去腥是為了讓豬肉更加乾淨、衛生和易煮熟，而豬血則相對較少腥味，且本身具有一些特殊性質，因此不需要進行焯水處理。
10樓：百密一疏哈哈
焯水去腥是一種烹飪技巧，通常用於烹製肉類食材，如雞肉、牛肉、羊肉等。焯水的過程亂塌是將肉塊放入涼水中，加熱至開水沸騰後再煮1-3分鐘，然後將肉塊撈出。
為什麼做肉之前要先焯水去腥呢？這是因為肉類在屠宰的時候會殘留一些血液和脂肪，這些物質可能會帶有腥味和異味，影響肉類的口感和品質。焯水是通過加熱使肉類表面的脂肪和血液凝固，從而達到去除異味和腥味的目的。
相比於其他肉類，豬血的腥味並不明顯，其主春陪旅要原因是豬血本身的成分和烹飪方法。豬血富含鐵、蛋白質和維生素等營養成分，可以補血養顏、增強免疫力。在烹飪豬血時，通常採用滾水燙熟的方法，去除豬血表面的灰色物質和雜質，使其更加乾淨、穩定和美觀。
此外，豬血在烹飪過程中還可能加入一些調味料和配菜，如豆腐、花生、姜蒜等，增加其口感和香味。這些因素共同作用，掩蓋了豬血的一些異味和腥味。
總之，焯水去腥只是一種烹飪技巧，它主要應用於肉類扒凳食材。而豬血的主要原因是由於其本身成分和烹飪方法，使得其腥味並不明顯。無論是焯水還是其他烹飪方法，我們需要注意的是食材的衛生和新鮮程度，以保證其品質和口感，同時合理搭配食材，製作出更加美味和營養的食品。
11樓：帳號已登出
在烹調豬肉時，焯水去叢巖腥是乙個常見的步驟。但是，為什麼不需要焯水去腥就可以食用豬血呢？這個問題涉及到一些生物化學和食品科學知識。
首先，我們需要瞭解到肉類中的腥味**於動物體內的氨基酸分解產生的揮發性化合物。而豬血中並沒有肉類那樣的脂肪和蛋白質分解產生的氣味，因此不需要像豬肉那樣焯水去腥。
其次，豬血也有其特殊的處理方法，以便消除其它可能的異味。在制殲茄作豬血製品時，首先要將滲改御新鮮的豬血加入稀鹽水中，使得豬血凝結成塊狀。然後，將血塊放入清水中，用手輕輕搓洗數遍，幫助去除血塊表面的雜質和血液中的不良物質，如鐵離子等。
最後，將豬血切成所需的形狀，如立方體或片狀，用清水漂洗乾淨即可。
總之，雖然豬肉需要焯水去腥，但是豬血在製作過程中已經消除了異味，不需要進行類似的處理。
12樓：小羊情感之家
在烹調過程中，肉中的蛋白質會隨著溫度公升高而變性，而代謝殘留物、基因物質和未分解的蛋白質分解物等都可能產生惡臭和異味。
大多數肉類的異味來自於乙醯乙酸和某些硫類化合物，包括二硫化物、硫醇、硫化物、硫酸酯等。在烹調前，為了去除肉中的異味，我們會通過浸泡、泡水或用鹽、醋等調料處理來去腥。
打個比方，咕嚕肉就重要前戳掉水、在水中煮一下，然後拿出來晾一下，在清潔的鍋內租旁正加油爆香，然後倒入肉塊翻炒，然後加入調料，等待調料被吸收後出鍋就可以。糖醋里脊需要使用鹽、料酒和薑絲分別把肉鮮香和去腥，然後和麵和糖醋汁一起烹調。
但豬血中為什麼沒有異味、弊悔腥味？
一方面是因為豬血在收集以及處理時都需要立即進行漂洗，避免血液中的異味產生。當豬被屠宰時，會馬上開啟其頸部的動脈和靜脈，讓血液流出。毫無疑問，這個過程是快速而衛生的，對血池中的血也啟槐沒有任何所謂的惡味產生。
另一方面，豬血本身也具有一定的自我保護作用。它的正常成分中含有大量的蛋白質、氨基酸和其他物質，其中既包括一些有味道的成分，同時也存在一些能夠掩蓋和中和這些成分的物質。
因此，在烹調前需要去除肉類的異味和腥味，但是豬血卻沒有這方面的問題。不過，如果對豬血本身的口感和顏色不滿意，可以通過一些額外的處理方式進行調整，比如新增老抽或醋等調料來改變其味道。
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一般都是用冷水下鍋的。冷水下鍋，在鍋裡逐漸的加熱，肉裡邊的髒東西才會出來。鍋裡面會有很多大量的白色氣泡。將這些白色的氣泡弄去之後再把肉撈出來。再進行炒菜，這樣的肉口感好。用熱水會讓肉裡邊的蛋白質瞬間凝固，這樣會大大影響的肉的口感。冷水鍋焯水應掌握以下關鍵 鍋內的加水量不宜過多，以淹沒原料為度。在逐漸...
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