曬乾竹筍焯水後還需要過涼水嗎？

1樓：李和霖

曬乾竹筍焯水後，撈出竹筍，用冷水浸泡3-4小時即可。竹筍要想既留住香味又去除苦味和麻味，最重要的就是焯水加冷水浸泡，浸泡用常溫自來水即可，撕成條浸泡去味效果更佳，中途需1小時換一次水，這樣浸泡好的竹筍，之後吃著是清甜清香的，不管是炒著吃還是涼拌吃味道都不錯。

竹筍焯水做法

竹筍去外皮洗淨，大的對半切開。竹筍必須去除外皮再煮，因為竹筍外皮具有較高草酸。

和苦味素，一起煮出來竹筍吃著味道太苦，還很麻嘴，較大的需要切開方便後面焯水；

水開下竹筍，加一勺鹽焯水5分鐘。竹筍焯水一定要熱水下鍋掘攜鬥加一勺鹽焯，因為冷水下鍋竹筍雖然苦味麻味去除了，但香味和爽脆口感也一併去除了，得不償失，同時加鹽是為了避免竹筍煮爛且增加底味；（竹筍焯水一定要熱水下鍋）

撈出竹筍，用冷水浸泡3-4小時即可。竹筍要想既留住香味又去除判磨苦味和麻味，最重要。

的就是焯水加冷水浸泡，浸泡用常溫自來水即可，撕成條浸泡去味效果更佳，中途需1小時。

換一次水，這樣浸泡好的竹筍，之後吃著是清甜清香的，不管是炒著隱掘吃還是涼拌吃味道都不錯。

2樓：老紅書

一般情況下，如果是做到了正確的焯水，那麼竹筍裡面的草耐悔酸就會被消除，以後再不管是曬乾還是鮮食，都不會再出現了，所以，竹筍焯水後就不用再焯水了。

但是要注意，一定要按竹筍塊的大小，加少許禪基鹽煮3-5分鐘，以做到充分消除竹筍內昌襲正的草酸。

曬乾竹筍焯水後需不需要過冷水？

3樓：

摘要。親，要過冷水的。

親，要過冷水的。

焯水後必須過冷水，反覆清洗，才可以下一步烹調。

筍子焯水後是建議立馬過一遍涼水的，因為經過沸水焯制的竹筍已經變得比較綿軟碧歲，這時再過一遍涼水可以使口感變得爽脆，要是罩局有冰水的話也物慧讓可以使用冰水進行浸泡，這樣浸泡的效果可能還會更好。

而且焯水之後的竹螞塵筍通常還是存在裂物扒苦味的，再用涼水進行浸泡，多換幾次水，可以將竹筍肆昌中的這種苦澀味繼續去除，使口感變得更好。

焯水的竹筍冷凍後還可以曬筍乾嗎**？

4樓：淘金者

焯水過後的竹筍冷凍後是否可以繼續曬成筍乾，這涉及焯水和冷凍對竹筍的影響咐指以及乾燥條件等幾個方面。

1. 焯水軟化竹筍，但不影響其吸水性。焯水可以軟化竹筍的硬質纖維，但不會對其吸水性產生太大影響。所以焯過水槐稿的竹筍依然保持良好的吸水性，這為隨後的冷凍與乾燥創造了條件。

2. 冷凍使竹筍細胞破裂，但組織結構基本保留。冷凍過程中，竹筍的細胞會遭受寒凍破裂，但其基本的組織結衡明配構會保留。

所以冷凍後的竹筍在解凍時，其細胞內部液體會流失，但整體形態不會發生太大變化。

3. 乾燥條件關鍵，需要適當增加烘培時間。冷凍實際上損傷了竹筍的組織結構，使其變得更加鬆散，所以需要更長時間的烘培來完全除去內部的水分，達到理想的脆度與色澤。

烘培溫度同樣需要稍稍提高，約在70-80°c。

4. 乾燥後產品口感會略差，但營養基本保留。由於冷凍會導致一定程度的組織破壞，所以乾燥後的產品在口感上可能略遜色，但主要營養成分基本保留完好。

綜上，焯水且冷凍過的竹筍依然可以採用乾燥的方式成為筍乾，但需要適當調整烘培條件與時間來徹底除去內部水分，以保證產品質量。產品在口感上可能略有下降，但營養物質基本不受影響。當然，如果要獲得最佳的口感與品質，新鮮竹筍直接製作仍然是首選，冷凍主要是用於當令竹筍產量過剩時的儲存手段，僅在必要時採用。

所以，總體來說，焯水與冷凍處理後竹筍可以繼續曬成筍乾，但在乾燥條件上需要適當調整，產品質量也會略低於新鮮品，它更適合作為庫存調節手段。如果要追求最佳品質，直接使用新鮮竹筍製作筍乾始終是首選。

竹筍焯水後用涼水泡嗎

5樓：

那是為了給菜定性，焯水只是為了去澀或者讓之變熟，拔涼就會讓菜變的更加脆嫩爽口的！