1樓：亮亮愛你
將買回來的牛裡脊肉，先切除它一些肌肉筋膜，儘可能弄乾淨肌肉筋膜，然後逆著紋理切割成大一些的片狀，那也是牛肉美味的乙個關鍵點。然後拿出乙個小盤子，將西紅柿汁、糖、生抽醬油、老抽王，攪合勻稱調為料汁，隨後此外拿乙個碗將牛肉裝進去，倒進木薯澱粉一茶勺和一些蒜泥，最終再倒入二分之一湯勺的料汁進來，拌勻，時長研製的長一些會更加進味，我一般是中午吃，就早晨提早醃漬好。
火鍋配菜一定要齊，去除河粉、牛肉（最好裡脊）之外，一定配置好豆芽菜、薑片、大蔥、圓蔥（這一可以根據個人口味進行選擇），由於火鍋配菜即可以在吃的時候和河粉一起，調整口感，菜的鮮和河粉在一起，味兒適度。一般要先炒好牛肉後進行河粉和冷盤的翻炒，這時謹記猛火灶快炒，最好是全過程不要超過五分鐘。在炒河粉時不適合全用鐵鏟翻炒、有機會的話，顛勺最好了。
牛肉片切成薄片，用水澱粉畢敬州、食用鹽翻拌後醃製15min；豆芽菜和韭菜各自清洗切條。牛肉片放進鍋中中汽車機油，撈起來瀝油。原鍋留底油燒熱，放進韭菜段、豆芽菜段、冬茹炒出香味，再放入河粉炒勻，倒進牛肉片，新增生抽、耗油、白砂糖炒勻，用味精調料就可以。
翻炒環節中千萬不能放水，炒好的粉放到盤裡不可以見一滴油。不可以斷粉，炒的時間長了，姿勢太多了，粉就會被斷稿襲裂。
起鍋滾油，加多一點油，溫度6成熱下醃製好的牛肉過一下油，只需牛肉一掉色就起鍋手蔽控油補水預留。鍋中留少許的油，隨後下豆芽和圓蔥一起翻炒，大約三十秒前後，豆芽就會逐漸變鬆。把河粉、牛肉、冬茹、韭菜一起倒入，翻炒勻稱，要注意的是用鐵鏟容易把河粉炒碎，因此能用顛鍋翻炒的方法，或是用筷子輕輕的抖散。
加少量的鹽，加適量的味極鮮和耗油增味，加適量的老抽王上色，少量的香油提鮮，翻炒勻稱就可以起鍋。
2樓：網友
豆芽菜，牛肉，洋蔥，鹽，料酒，生抽，這些食物都是非常不錯的，慧團可以直接將粉絲放入鍋中煮熟，然後前攜橘將豆芽隱橘用熱水焯一下，先將肉進行爆炒，然後將各種食材放入進行攪拌。
3樓：網友
需要將河粉煮熟，然後將肉胡蘿蔔，洋蔥，韭菜進行翻炒，可以在裡面加入雞湯，可以加入一些老抽，醬油。
4樓：明皇太愛
牛肉切片，加生抽、白糖、花生油醃製半逗缺小指脊時，河粉泡一下，鍋裡唯指滲加油燒熱，下牛肉，加入將綠豆芽和河粉、洋蔥一起翻炒，加鹽，蠔油，雞精翻炒就可以出鍋了。
幹炒牛河的工藝步驟
5樓：
摘要。親親您好，幹炒牛河的工藝步驟是：牛肉洗淨切片，放入生抽半勺、老抽3克、糖半勺往乙個方向拌勻，放入雞蛋1個、澱粉1勺繼續拌勻綠豆芽掐去頭尾，小蔥2根切蔥花，韭黃切段。
鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入牛肉迅速滑散，變色後盛出待用。鍋中留底油，放入韭黃爆香，加入河粉翻炒均勻，放入豆芽炒至斷生，加入牛肉、生抽半勺、鹽半勺、雞精半勺翻炒至湯汁收幹，顏色均勻。即可關火盛出。
親親您好，幹炒牛河的工藝步驟是鏈碼：牛肉洗淨切片，放入棚鬧哪生抽半勺、老抽3克、糖半勺往乙個方向拌勻，放入雞蛋1個、澱粉1勺繼續拌勻綠豆芽掐去頭尾，小蔥2根切蔥花，韭黃切段。鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入牛肉彎悉迅速滑散，變色後盛出待用。
鍋中留底油，放入韭黃爆香，加入河粉翻炒均勻，放入豆芽炒至斷生，加入牛肉、生抽半勺、鹽半勺、雞精半勺翻炒至湯汁收幹，顏色均勻。即可關火盛出。
河粉含有蛋白質、碳水化合物、維生素b1、鐵、磷、鉀等營養元素，易於消化和吸收，具有補中益氣、健脾養胃的功效。牛肉味甘、性平，歸脾、胃經；牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效高巧；寒冬食牛肉，有暖胃作用，為肢念仿寒歷纖冬補益佳品。
食材：河粉300克 牛肉80克 綠豆芽20克 韭黃30克 小蔥2根 雞蛋1個。
如何才能做出好吃的幹炒牛河？需要掌握哪些技巧？
6樓：磊哥談美食
幹炒牛河是一道大有名氣的廣東菜，不僅色澤光彩，口感也十分的獨特。雖然看上去幹炒牛河的配料和配菜等比較簡單，但是想要做一道地地道道的幹炒牛河卻沒那麼容易，當然，做好這道菜還是有一定的技巧的，既能夠讓牛肉滑嫩，又能讓河粉的味道超乎你的想象。<>
為了確保幹炒牛河中的牛肉更加入味，牛肉一定要儘可能的逆轉肉質的紋路進行切片，然後再新增一些清水進行攪拌，或者直接用手去抓拌均勻，使水分和牛肉充分的結合。
加入適當的生抽用以提色，加入適量的耗油使其更加鮮香，然後再加入一定量的澱粉和少許白糖進行抓拌，順時針方向不斷抓取和勻，直至牛肉出現起膠的現象。
最後在牛肉的表面倒少許的食用油再次進行抓拌，充分混勻後用保鮮膜包裹碗口靜置30分鐘左右，一定要注意，在「醃製」牛肉的過程中是不需要新增食用鹽的，這個步驟中如果加入少量的食用鹽會是牛肉的口感大大減低。
雖然幹炒牛河的主角是牛肉和河粉，但是配菜也是必不可少，甚至在某種程度上來說，配菜的選取對於幹炒河粉的成敗也是至關重要的。
豆芽一定的必不可少的，這裡建議大家選擇口感清脆的綠豆芽而不是較硬的黃豆芽，洗乾淨後放置在一旁。將韭黃和蔥白切成小段，小蔥切成蔥花，都是為了讓這些「調味」的菜品更好的散發出它們特有的香氣。
河粉扮凱此並不是我們想的那樣隨隨便便就可以直接下鍋的，在下鍋前要記得在河粉中加入適量的食用油，用筷子或者直接用手去抓一些，遇到粘連在一起的要小心分離，切不可操之過急直接入鍋以免嚴重粘鍋，甚至影響幹炒河粉的美觀。
幹炒河粉的醬汁堪稱是其靈魂，一定要小心謹慎些，準備乙個小碗，加入少許食鹽，一勺生抽，半勺老抽，攪拌均勻即可，當然熟練操作後，我們也可以根據自己的喜好做出適當的改良。
幹炒牛河需要更多的油，只要比平時炒菜時多加入一點即可，儘量用大火把油燒熱，隨即倒入醃製好的牛肉迅速翻炒，炒至六分熟即可，將炒好的牛肉撈廳迅出來，瀝掉多餘的油汁待用。鍋中剩餘的油不要丟，加入準備好的配菜——豆芽、蔥白和韭黃等，用大火炒出香味，再倒入河粉，儘可能的孫吵使河粉與炒香的配菜翻炒均勻，如果會顛勺就更好了。
最後再把剛才炒至六分熟的牛肉倒入鍋中，把前面準備好的醬汁也加入其中，充分翻炒，確保每一根河粉上都能夠粘上醬汁，使口感更加均勻。撒上蔥花翻炒幾次就可以出鍋了。
幹炒牛河，雖然配料並沒有很複雜，但是做菜的過程卻有很多的講究，你學會了嗎？
7樓：休閒娛樂小達人小吳
在製作幹炒牛河的時候，你埋銷可以放入一些牛肉也可以放一悶雀些辣椒，這樣做出來的蛋炒牛肉就會非常有口感。一定要注意火候，還要注意返場的時間，要注意放入材料，也要注意放入到配料，也要注彎罩遊意肉的嫩度。注意在炒的時候不要讓肉太老。
8樓：小蕃學姐
首先如何可以閉廳選擇將牛河焯水一遍，可以去除多餘的腥味，然後再放入鍋中爆炒皮李，加上一些調味料，口感非常的鮮嫩美味燃態遲，火候一定要大。
9樓：灰姑娘的姐姐
首先要準備好食材，河粉，牛肉，豆芽，韭黃雞蛋等，先將牛肉炒熟，然後再加入哪神豆芽韭菜炒熟放入調察緩基料，再放河粉敗謹炒熟。
幹炒牛河和溼炒牛河的作法有什麼不同?它們的做法?
10樓：匿名使用者
應該是：幹炒牛河，牛是牛肉，河是河粉。
牛河可分為幹炒牛河和溼炒牛河，幹炒牛河就是牛肉片炒沙河粉，一般還加上蔥段和青菜炒制面成，用生抽調味。
幹炒牛河是廣東菜色的一種，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在廣州、香港以至海外的粵菜酒家、香港的茶餐廳，幹炒牛河幾乎成為必備的菜色。
幹炒牛河的主要材料河粉，又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮。通常煮法是放湯，或炒制。炒制則分為加入茨汁的溼炒，和不加茨汁的幹炒。
幹炒牛河的製法是先把嫩牛肉炒至半熟。然後下油，炒香芽菜及洋蔥，下河粉快炒，加入醬油及熟油，最後放入牛肉炒勻。幹炒牛河講究「鑊氣」，必須猛火快炒。
要炒勻之餘，手勢不能太快，不然粉會碎掉。油的分量亦必須準確控制，不然會出油不好吃。因此幹炒牛河被認為是考驗廣東廚師炒菜技術的一大測試，手藝好壞一試便知。
溼炒牛河：原料：河粉200公克 牛後腿肉片100公克 蔥2支 高麗菜少許 紅蘿蔔少許。
鹽1/2小匙 醬油 1/2大匙 太白粉1/2大匙 麻油少許。
製作方法：1、牛肉片加入醬油及太白粉醃10分鐘。
2、高麗菜、紅蘿蔔、蔥切絲備用。
3、河粉起油鍋，入油 2大匙，將牛肉片大火炒至變色，加入高麗菜絲、紅蘿蔔絲、蔥絲拌炒均勻，再加入河粉，改用小火略炒至河粉變軟，加少許麻油即可。
備註：1.牛肉片改成豬肉片亦可。
2.河粉湯的做法與上述步驟相同，只是在加入河粉的同時注入煮滾的高湯，大火煮一滾，即可起鍋。
11樓：匿名使用者
一樣啊。。沒什麼補充的。
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