1樓：汽車資訊推送
<>蒸饅頭起層，當然和發麵有關係，首先面要發透，然後用面鹼中和、揉麵，醒面，最後做饅頭坯，這個是關鍵。
先把醒好的的面用手揪成大小均勻的饅頭坯料，然後，開始柔每個坯料，注意，要朝著乙個方向柔，同時，不停地在面板上加乾粉，保證揉進的乾粉均勻，直到揉不進去了，做好形，醒五分鐘，裝鍋，大火燒開後，小火15分鐘後關火這樣蒸出的饅頭一層層的，口感特好。
其實很簡單，做饅頭揉麵的時候需要不斷的加乾麵。即將活好的面擀成乙個平面，在上面撒上乾麵，疊起來，在擀成乙個平面，在上面撒上乾麵，疊起來。反覆幾次，蒸出來的饅頭就可以做到的分層。
所以饅頭要做到分層，兩個因素必備。其一，水量合適，揉制充分，讓麵筋充分聯世拿結伸展，至純返歲少到擴充套件狀態。其二，滾圓成形以特殊手法，類似於摺疊的方式揉壓成形，就好比卷麵糰。
能呈現出層次。當然，此時戧入低粉將會使饅頭具有更誘人的口感和香味。還要注意充分醒發和蒸制，防止蒸汽凝水破壞外形。
只有每個步驟都做到完美，才能蒸出分層香喧的大饅頭。
蒸饅頭起層，當然和發麵有關係，首先面要發透，然後用面鹼中和、揉麵，醒面，最後做饅頭坯，這個是關鍵。
先把醒好的的面用手揪成大小均勻的饅頭坯料，然後，開始柔每個坯料，注意，要朝著乙個方向柔，同時，不停地在面板上加乾粉，保證揉進的乾粉均勻，直到揉不進去了，做好形，醒五分鐘，裝鍋，大火燒開後，小火15分鐘後關火這樣蒸出的饅頭一層層的，口感特好。
別聽他們這麼複雜的說辭。揉麵的時候用力搓開做睜，挫成片，撒麵粉，摺疊，再搓開，撒麵粉。保證你饅頭出來就是分層的。
2樓：網友
想要做出來的饅頭層層分明，就要用高跡手冊筋麵粉來和麵，將酵母粉放入溫水中融化後再倒入面薯畢粉中進行發酵，發出姿巨集來的麵糰層次分明。
常常看到別人做的饅頭一層一層的，他們是如何實現的呢？
3樓：24hous汽車
用手反覆多揉搓麵糰幾次，要反覆有規律，然後蒸出的饅頭就會形成一層層的。普通麵粉、酵母、糖、水放入盆中，攪拌成絮狀，然後揉成光滑的麵糰，將其發酵至約為原來麵糰的兩倍大。發酵好的麵糰放在案板上，將氣體全部揉出去，用擀麵杖擀成大面片，在上面撒上乾麵粉。
<>饅頭皮是饅頭芯與外界接觸的"介面".由於這個"介面"與內部起著熱交換空氣交流的作用，它兩面所處的環境不同，溫度不同，溼度不同，而麵粉性狀的可塑性極強所以就形成了結構細密的"皮"狀結構。如果是這樣那主要是和麵和擀麵的問題。
首先揉麵一定要揉好，麵糰表面要光滑，揉好後的麵糰經過醒發，然後擀成薄片，再捲起來，然後切成乙個個的饅頭坯子，在稍微醒發就可以蒸了，蒸好後的饅頭順著麵糰卷的方向就能撕出一層層的。
在兩種物質相互接觸的部分，通常稱做"介面".介面與內部的情況是大不相同的。饅頭放在空氣中時，表皮部分與空氣接觸。
水分很容易蒸發。所以表面很快變硬。這是由於它所處的位置與內部不同造成的。
酵母加水啟用，慢慢加入到麵粉中拌勻揉成團，面與水與酵母的用量是1000：550：10。
而後放在揉麵機中反覆揉，揉到麵糰很光滑時既可。
現在分層的饅頭見不到，以前國企糧站下設一廠饅頭廠，我看過嚴格控制水比，機械和麵時間控制，到成型都是機械化，蒸出的饅頭標準兩重，因為水分控制的好、攪拌麵時間控制的好，蒸饅頭時間控制的好，饅頭就是一層一層的。饅頭與麵包大致相同，都是小麥粉做的，都屬於發酵食品，不同之處無非是饅頭中沒有面包中那麼多的配料，再就是饅頭一般是蒸熟的，而麵包大都是烤熟的。
4樓：養桖蓮
只有用老面做的戧面大鹼饅頭味道最正，層數最多，質地還細膩。還有就是發好的麵糰裡要多次戧乾麵粉，這個也是揉麵的真功夫。最後還有乙個小竅門就是少加點豬油。
5樓：331魏曉筠
這種饅頭在農村稱之為老面饅頭。那他的主要做法就是發麵的酵母。是用老面發的。
這樣做出來的饅頭呢，就比較有嚼勁，而且撕起來是一層一層的。
6樓：萬能情感小達人
做饅頭時候是捲起來，而不是直接糊在一起。這樣做出來的饅頭就有一層一層分明，口感也特別好又軟。
饅頭怎麼做到分層？
7樓：網友
可以參考一下老面饅頭的做法，因為老面饅頭就是分層的。
8樓：穎寶的貓
這個嘛，就是沒有什麼方法的，就花捲他就是一層一層的，只需要放點油就好咯啦。
9樓：蠟筆小新快樂
饅頭要做到分層，首先和麵跟糅合的過程要把握好。
10樓：網友
我覺得還是和手法有關，有經驗的人就可以做到使它分層。
11樓：lyl零壹零
做的時候講究做法，掌握髮酵時候的工藝和揉麵的工藝還有蒸的時間和火候。
12樓：資深胡老師
在揉麵的過程中，每一層都要加一點油。並且也要控制自己的力度。
13樓：網友
可能這就是通過發酵好的發酵是可以做到蓬鬆柔軟的。
14樓：奧茲子
我覺得在發酵方面，還有在蒸饅頭的過程中都要把握時間。
15樓：星期一要吃糕
這可能是需要一些特殊的工藝，還是需要詢問專業的廚師。
16樓：人生有你不同
這個就跟廚師的和麵力度有關的了，還有蒸的火候。
17樓：網友
往裡揉生面就分層，但口感要差了！
18樓：雪
我覺得主要是對於饅頭進行和麵方面有很高的要求，才能更好的保證氣體將饅頭分層。
如何做出有層次的饅頭
19樓：藍色生海
原料：饅頭專用麵粉1000g、溫水500ml、酵母3茶匙。發麵過程：
1、將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖乙個小洞，逐漸的加入酵母水並攪拌麵粉至絮狀；3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵；4、大約1小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。饅頭製作：
1、發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並儘量使麵糰內部無起泡；2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊；3、切好的麵糰整理成圓形；4、如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭；5、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上溼的屜布或者油紙，將整理好的饅頭放在屜布上，中間要有一定的間隔；6、蓋上蓋，涼水上鍋蒸30分鐘左右，時間到後關火，但不要立即開啟鍋蓋，幾分鐘後再開啟鍋蓋。
20樓：雯雯小爆料
老肥發麵饅頭個個有層次。
饅頭內部怎麼做是一層層的，
21樓：蘋果旺旺小饅頭
饅頭內部做成一層層只要在做的時候疊兩層再切就可以，下面是具體做法：回。
準備材料：普通麵粉200克，答牛奶200克，白糖40克，酵母4克，黑公尺麵粉200克。
1、用常溫牛奶把酵母粉化開，把白糖牛奶倒進麵粉裡，邊倒邊用筷子攪拌，再用手把麵粉揉成團。
2、拿出黑公尺麵粉，黑公尺麵粉也是和上面的步驟一樣操作。
3、揉麵墊上撒一層乾粉，揉好的麵糰也裹一層乾粉，麵糰用手掌壓扁一點。
4、用擀麵杖把麵糰在揉麵墊上擀成長方形面片，黑公尺麵團也同樣操作。
5、黑公尺麵片上用刷子刷一點水，然後把白色面片放在黑公尺麵片上，同樣白麵片上也刷一點水。
6、把面片捲起來用刀分切成均勻的小劑子，再用刀在小劑子中間切一下就可以下鍋蒸了。
22樓：馬蜂揮呀揮
反覆揉麵、戧面，饅頭才會起層。
23樓：井家的露寶
饅頭內部想要做抄出分層的狀態，bai需要增加發du酵的時間。
原料：香港粉500克，zhi幹酵dao母5克，白糖10克，溫水50毫公升，牛奶200毫公升。
做法1、和麵：
a：混合麵粉和白糖。
b：將乾酵母倒入不燙手的溫水中，輕輕攪勻後倒入麵粉中。
c：然後用筷子將麵粉調成麥穗狀；一邊調一邊加入牛奶，直到盆內無干麵粉後拿掉筷子開始用手揉麵，揉到麵糰光滑、不粘手、盆上和手上都沒有面粉。
2、發麵：將揉好的麵糰蓋上一塊溼布或溼毛巾後放在溫暖處進行發酵，時間為1小時左右，冬天則需要放在暖氣周圍，否則時間應增加半小時至1小時。發酵好的麵糰應為原體積2倍大，內部充滿氣泡。
3、揉麵：將發酵好的麵糰再次使勁揉至體積縮小，內部空氣被擠出後揉成條。
4、切刀：將揉好的麵條切塊成大小合適的劑子，如果喜歡圓饅頭則需要將劑子滾圓。
5、醒發：蒸鍋內倒入1公升清水，放上蒸屜，將切好的饅頭劑子墊一張烘焙紙後放入蒸屜，蓋上鍋蓋後醒發20-30分鐘。
6、蒸制：醒髮結束後開大火蒸約10分鐘到水燒開後，轉小火蒸15分鐘，蒸的時候可在鍋蓋邊緣蓋上毛巾防止蒸汽外洩；蒸好後不能立即捷蓋，應當熄火後放5分鐘後再開啟鍋蓋。
7、儲存：將蒸好的饅頭取出後晾涼後裝入保鮮袋放冰箱冷藏儲存即可。
24樓：傾聽青春下
發酵的 有氣泡所以才會一層一層的。
25樓：海之聲中華一店
要一層一層的，面發酵以後刷油，再捲起來。
26樓：網友
和麵的時候你要分層，然後揉到一塊，蒸出來就是有層次的了。
27樓：你當我是你爸啊
就是剛開始用麵粉一層一層卷的。
饅頭如何做出一層一層的
28樓：柳小朵兒
說明饅頭是絞面機攪出來的，往乙個方向攪動，面就會成一層層的。
29樓：朵朵的情感世界
饅頭一層一層的就要先疊上幾層，然後整出來就是幾層了。
30樓：小愷搞笑聯盟
這樣做的饅頭 鮮軟好吃撕開裡面是一層一層的。
31樓：収灋網
饅頭做到一層層是因為、反**酵揉搓、反覆疊加。
怎樣做起層饅頭
32樓：我是那小誰
起層饅頭bai的做法。
原料：麵粉。
du500克加250克(左右）、
牛奶5克白zhi
糖、2克鹽、8克酵dao母、2克蘇打、5克色版拉油。
1、麵粉500克加權250克(左右）牛奶5克白糖，2克鹽，8克酵母，2克蘇打，5克色拉油。
2、攪拌成麵糰。
3、發酵至2倍大。
4、擀成薄片。
5、從一邊向另一邊捲起來。
6、卷好了。
7、切成一段，一段的。
8、上籠。9、醒30分鐘。
10、蒸15分鐘。
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