1樓：忠孝孝二人乎
<>毛血旺是一道地方名菜，以鴨血和毛肚為主要食材，配上魷魚，鱔魚，豆腐皮等輔料製作而成，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味型。
這道菜起源於重慶，流行於重慶和西南地區，也是重慶市的特色菜，屬於渝菜江湖菜的鼻祖之一，口感麻辣鮮香、味濃味厚，吃起來開胃下飯。
[毛血旺的製作方法]
首先我們準備一下食材：
1.黃豆芽一把放入盆中，寬粉一把切成段，豆腐皮兩張切成長條，準備鴨血一塊，切成釐公尺厚的薄皮，放入盆中。
2.魷魚須和魷魚筒各乙個，先把魷魚須切成段，再把魷魚筒切開，撕掉外膜，在表面打上花刀，切成段，放入小盆中。
3.準備處理好的鱔魚一條，先斬去頭部，再切成小段，和鴨血放在乙個盆中，再倒入切好的魷魚備用。
4.毛肚二兩左右，切成長條，一起放入盆中，小蔥一根切成斜片，生薑一塊切成薑片，一起放入盆中，再放入一小把紅幹椒，一小把麻椒，取乙個小盆，放入一把花椒和一把紅幹椒備用。
5.小蔥幾根切成蔥花，放入小盆中，蒜子幾粒拍扁，切成蒜末，和蔥花放在一起。
6.起鍋燒水，水開後倒入黃豆芽，豆腐皮和寬粉，用勺子翻動幾下，焯水一分鐘，撈出控水裝入盆中。
7.等水再次燒開以後，倒入毛肚，鱔魚，鴨血和魷魚，加入料酒5克去腥，用勺子滑動幾下，使食材受熱均勻。
8.焯水一分鐘，撈出控水拔涼。
9.另起鍋添入一勺食用油，油熱後倒入蔥姜和大料爆香，加入麻辣火鍋料20克，豆瓣醬10克，翻炒化開，炒出紅油。
10.添入適量的清水，加入生抽10克，白糖2克，胡椒粉2克，攪拌化開調料，煮沸以後，倒入黃豆芽，豆腐皮和寬粉，開大火煮一分鐘。
加入食鹽1克，雞粉2克，老抽2克調底色，撈出配菜，裝入盆中墊底，等湯汁再次沸騰後，倒入毛肚，鱔魚，鴨血和魷魚。
12.開大火煮3分鐘，撈出放入湯盆中。
13.再澆上適量的原湯，撒上少許蒜末和蔥花。
14.另起鍋添入半勺食用油，倒入花椒和紅幹椒快速翻炒幾下，炒出香味以後關火。
15.再把熱油潑在湯盆中，瞬間激發出蔥蒜的香味，最後再放上幾朵香菜用來點綴。
2樓：s清紅造了個白
要想做出口味正宗的毛血旺，首先火鍋底料要挑好，要炒香一下那個火鍋底料，然後要注意正宗配菜的挑選。正宗的毛血旺裡是有毛肚肥腸之類的內臟，要注意清洗以免影響口感。
3樓：上書遠詩
鴨血豆腐：100克 豬心：50克 豬肚：
50克 火腿腸：40克 香菇：40克 海白菜：
30克 黃豆芽：50克 牛油：20克 幹辣椒：
3棵 泡辣椒：20克 大蔥：30克 花椒：
10克 香油：10克 味精：3克。
步驟：將鴨血切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用。
炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內做碗底用。
將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內加泡辣椒，幹辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然後放入牛油，香油，味精，雞精起鍋後盛入炒好做底用的輔料上即成。
4樓：情感交談
首先我們要注意將豬血先切成塊備用，其次就是準備好，我們需要用的其他配菜，然後就是起鍋燒油，放入幹辣椒和花椒炒香，之後再將配菜和水放入鍋中煮熟，然後再用水澱粉勾芡，這樣做出來的毛血旺才會好吃。
如何做出美味的毛血旺？
5樓：搖一搖
毛血旺是一道很多人都喜歡吃的美食，那麼如何做毛血旺才好吃呢？關於這個問題，就和大家分享辯碧帆一下我的經驗，希望能夠幫助到大家。
毛血旺的做法。
步驟step
將豬血和午餐肉切成小塊。
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將幹辣椒和蒜頭切碎。
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鍋中放入適量的清水，待水燒開，倒入豆芽、香菇和豆腐皮，焯5分鐘，撈出裝盤備用。
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往鍋中加入適量的料酒，倒入午餐肉、豬血和牛肚，煮三分鐘撈出瀝乾。
步驟step
鍋中倒入油，油熱之後放入蔥薑蒜，幹辣椒，還有花椒炒香，放慧併入一塊火鍋底料，再放一勺豆瓣醬，炒出紅油之後加入清水，放入半勺鹽，少量雞精，半勺白攜雹糖提鮮，再來點胡椒粉，生抽，大火燒開。
步驟step
燒開之後放入香菇，豆皮，豆芽，將菜煮2分鐘，撈出，把菜墊在盆地，然後放入鴨血和午餐肉，將鴨血煮2分鐘，然後再放入牛肚，少放點料酒，去一下牛肚的腥味，再煮個1分鐘左右，煮好之後盛出來，倒入盆中。
步驟step
最後鍋中倒入油，放入花椒，幹辣椒，炸香之後放入蒜末，然後潑在菜上面，再撒點熟芝麻，再放點香菜，好了，這樣一道毛血旺就做好了，香辣美味，好吃又下飯的毛血旺就做好了，看著非常有食慾都留口水了。
6樓：純芹到
很多朋友覺得做毛血旺太複雜了，看著那麼多的配料和複雜的步驟都會望而卻步，只有在外面的餐廳裡吃，自己很少在家裡做，也有的人在家裡嘗試著做，但是味道卻大碰和飯店的味道差距很多，色澤也不夠，看著都沒有胃口。今天我們就教大家如何在家裡做出這道正宗的川菜毛血廳仿燃旺，保證你吃了直呼過癮，口味也是麻辣鮮香，爽口美味，搭配著公尺飯吃太爽了。
食材：牛百葉、鴨血、油麥菜、黃豆芽、料酒、午餐肉、火腿腸、紅油豆瓣醬、火鍋底料、大蔥、大蒜、生薑、食用油、鹽、幹辣椒段、花椒粒、白芝麻、香菜。
製作過程：1、我們先開始準備食材，將牛百葉清洗乾淨後，切成大塊，午餐肉切片，火腿腸切片，鴨血清洗乾淨後也切片，將大蒜和生薑切末備用。黃豆芽摘洗乾淨會泡水，油麥菜清洗乾淨切段備用。
2、起鍋，燒熱，然後倒入食用油，油熱後，下入蔥薑蒜末爆香，下入紅油豆瓣醬炒出紅油，然後再下入火鍋底料一塊，將火鍋底料炒散，化開後，加一點料酒，再倒入水，大火燒開後，我們開始調味，下入一點點鹽和雞精，然後轉小火煮出味道。
3、待味道煮出以後，我們開始燙蔬菜，先準備乙個大盆，將清洗好的黃豆芽和油麥菜依次倒入鍋內，煮熟後撈出，放入盆底打底，然後將鍋中扮虛的湯汁大火煮開，鍋中的湯汁一直保持煮開狀態，依次放入火腿腸，午餐肉，鴨血，最後放入牛百葉，然後大火煮開後，撈出來，放入之前燙好的蔬菜上面，然後再帶入湯汁，湯汁不要到太多，大概有個七八分滿就可以了，不然多了容易撒出來，然後撒上白芝麻。
4、然後起鍋倒入食用油，油熱後，先下入花椒粒，再放幹辣椒段，待花椒和辣椒段炸出香味後，一起淋在做好的毛血旺上面，最後點綴一下，撒點蔥花或者香菜段就可以上桌吃了。
我們的川菜特色美食毛血旺就做好了，是不是看著就很有食慾，味道真的是鮮香美味，麻辣爽口，搭配公尺飯吃，真的是又香又辣。
溫馨小貼士：
1、毛血旺這道菜，鴨血和牛百葉必不可少，不然這道菜沒有了靈魂，其他的菜可以根據自己的口味和喜好進行新增。
2、這道菜比較麻辣，不喜歡吃辣的朋友根據個人的口味適度得新增火鍋底料。
毛血旺是**的小吃？如何才能做出正宗的毛血旺？
7樓：溫暖說情感
提起毛血旺，很多人立刻就會不自覺的分泌唾液，因為這道菜真的是太經典太美味了。那麼，毛血旺是**的小吃呢？毛血旺現在被認為是川菜，很多人就以為是四川的，其實毛血旺最初起源於重慶，重慶的毛血旺是最正宗的。
如何才能做出正宗的毛血旺呢？毛血旺的製作方式看似複雜，實則非常簡單。下面我們就一起來看看這道菜的製作方法吧，希望大家學會之後在家也能製作出鮮香麻辣的毛血旺，一家人好好解解饞。
一、準備好製作毛血旺需要的各色食材和調味料首先要準備好製作毛血旺需要的各種食材和調味料，準備適量的鴨血，然後切片放入沸水中汆煮撈出備用；準備好熟的毛肚和牛百葉；豬肉切片；午餐肉切片；脆皮腸若干。蔬菜類準備洗好的黃豆芽、泡好的木耳、切好的萵筍片等。調味料準備幹辣椒、鮮花椒、火鍋底料等。
二、鍋內倒入各種調味料，加入各種菜餚熬煮將火鍋底料炒香加入沸水熬煮，水開後加入香料和食鹽，然後將準備好的菜餚，鴨血、豬肉、午餐肉、毛肚和牛百葉、脆皮腸以及各色蔬菜等全部放進去熬煮。煮到所有的食物斷生即可撈出裝入盆內。
三、最後用鍋燒熱油，倒入毛血旺盆中即可最後一步，將鍋內放入油燒熱，然後在盛毛血旺的盆中放入青花椒和幹辣椒段，將燒熱的油澆在上面即可。一盆麻辣鮮香的毛血旺就做好了。注意，如果家裡有人吃不了太辣的話，可以考慮放微辣的火鍋底料，最後潑熱油的時候不放辣椒段就可以了。
8樓：嘉玉玉寶貝
毛血旺是四川重慶比較有名的乙個美食，是川菜。首先就是要準備很多的配料，比如說牛肚，牛百葉，梅菜扣肉，豆芽，豆腐皮，寬粉。還有各類調味品。
首先就是起鍋燒油，把那些調味品嗆出香味以後，放上一些火鍋底料加點清水，把那些鴨血牛肚之類配菜放進去以後，進行乙個蒸煮之後就可以了。
9樓：天悅
毛血旺是重慶的小吃。首先把鴨血切成條，放入沸水裡面汆煮，然後撈出來，把火鍋底料化開，然後放入鍋裡煮沸，放入毛血旺，鱔片，火腿腸，肉片，黃豆芽，木耳，大蔥，味精，鹽，黃豆芽斷生以後，然後把這些東西全部倒入盆子裡面，然後起鍋熱油燒到六成熟，再放入辣椒炸香，再把它澆到盆子裡面，這個毛血旺就可以吃了。
10樓：房間號
毛血旺是四川的小吃。想要製作正宗的毛血旺，你必須要用正宗的四川辣椒，而且製作的過程也要和四川製作毛血旺的過程一樣。
請問毛血旺怎麼做？要準備哪些食材呢？
11樓：阿軍侃社會
川菜作為八大菜系之一，現在隨著川人的腳步，已經遍及了全國各地；甚至在國外，也能夠見到川菜的身影。
作為川菜的代表菜之一毛血旺，一直以來都深受人們的喜歡。而且毛血旺也有著多種做法，根據不同的人群，有著不一樣的做法。
就我個人而言，在家常版的毛血旺中，一般都會用下面的方法，來烹飪這道下飯的神菜：
一、準備食材毛血旺這道菜中，硬菜主要是鴨血和毛肚；在飯店裡為了節約成本，很多時候都會額外的加一些配菜，使得整道菜品，看上去既有胃口，而且還非常的實惠。
在毛血旺的湯底作用下，使得這些配菜，也變得非常有味；所以很多時候，人們對於這些配菜，也是非常的喜歡。
二、烹飪毛血旺毛血旺中的豆芽和剩菜，都屬於打底的配菜；它們只需要用開水焯一下，然後控幹水分，放入盤底即可。在焯水時候，為了讓生菜和豆芽更加入味，可以加入適量的食鹽。
現在市面上有著各式各樣的做菜調料，如果覺得自己熬製不好毛血旺湯，可以直接購買毛血旺的調料。
也可以自己用郫縣豆瓣，加小公尺辣花椒、辣椒殼，以及蔥薑蒜熬製紅湯。在紅湯燒開以後，下入鴨血烹煮，在出鍋前加入毛肚即可。
要想讓毛血旺擁有靈魂，還需要在裝盤以後起鍋燒油，下入辣椒、花椒油炸，最後將熱油澆在毛血旺上面。
很多時候為了讓毛血旺，看著更加有食慾，我們可以在澆熱油以前，撒上白芝麻和蔥花，這樣看著更有感覺。
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