1樓：昕葳玩轉攝影
而這類麵糊製做的小技巧您掌握了，不僅僅是炸酥肉，炸杏鮑菇、炸金針菇哪些的，都能做的香酥又美味，使用過的油還很清澈，完全可以存著再次炒菜用，不容易消耗。
這兒花朵就和分享給大家一道好吃的炸酥肉，怎麼做黏稠適合自己的麵糊，懂得了以後迎寒露做些油炸美食，都可以一次做成功了。
800克的豬前腿肉，切割成均勻的片狀，有些行為是切發展條，二種切法都能夠。只不過是看著你以後的食用方法，如果是炸好裹著香辣、番茄沙司等同時吃，那切條吃起來比較方便。而如果是做蒸酥肉、鐵鍋燉菜一類的，切成片就行一些。
接著就是做麵糊。800克的豬腿肉，用兩個雞蛋合適，再去一大勺的紅薯粉和少許花椒麵、五香粉，一小勺鹽。得用這類結團的紅薯粉，而不可以是細緻的玉公尺粉。
食物都放入後，用湯匙漸漸地把木薯澱粉磨碎。
然後放入小麥麵粉，小麥麵粉的量基本上是玉公尺澱粉的二倍，這個不肯定。但怎麼便是合適的麵糊呢？像圖上那樣，用湯勺舀起再滴下，麵糊能夠清晰的滴落，但滴下前的紋理不容易立刻消退，好似紅圈內的情況，這種麵糊就沒事了。
因此提前準備的情況下，稀了就加些小麥麵粉，稠了都滴下下不來就加些冷水，直至適合自己的情況才行。
麵糊搞好後放入豬肉片，也不是拌一下就可以了，攜帶餐廳廚房膠手套，用手抓勻，情況下持續搓揉，讓肉片更抓漿。時長也不用很久，抓個2分鐘就差不多了。
下面炒菜鍋裡放入植物油，燒到六成熱後維持文火下肉片。肉片要一片一片下，別一大坨就放入，然後用苕帚撥散，那樣油跡濺出不上手裡。我就用是指食用油，這也是第一波的肉片放入，能夠看見肉片裡的麵糊經久不散，油一直清亮。
800克的生豬肉能炸出來許多酥肉，每一次沸騰裡別放過多，用苕帚輕輕地促進肉片，確保雙面都炸得，圖上就是我炸得第5鍋的情況下，油仍然很乾淨，這就看得出麵糊調的適合的重要性了。
2樓：夾竹桃
首先要把肉切成條，然後裹上面糊下鍋炸熟即可。
3樓：小白家美食
在炸小酥肉的時候，應該選擇裡脊肉切成條，放入生抽，老抽，食用油，雞蛋，小酥肉粉醃製。鍋中油溫八成熱的時候下鍋炸。
怎樣炸酥肉才又酥又脆不回軟
4樓：
摘要。你好，很高興為你解答，在炸的時候，只要不加麵粉，因為麵粉會讓酥肉回軟的非常快，而直接裹上一層紅薯澱粉炸，就不會出現這樣的情況，而且存放2天都不會回軟。
你好，很高興為你解答，在炸尺昌世的時候，只要不加麵粉，因為麵粉會讓酥肉回軟的非常快迅中，而直接裹上一層紅薯澱粉炸，就不會出現陵肢這樣的情況，而且存放2天都不會回軟。
炸酥肉才又酥又脆不回軟的做法：第一步、首先將買回來的裡脊肉用清水清洗一遍，放到盆中，加入足量的水，浸泡10分鐘，時間到後，將其撈出來，切成大小均勻的條狀放到碗中，加入蛋清，胡椒粉，味精，塵御梁椒鹽，薑末，料酒。用筷子攪拌均勻，醃製10分鐘的時間，第二步、在醃製裡脊肉的時候，同時在鍋中加入適量的食用油燒熱，當油溫6成熱時，將花椒和食鹽放到鍋中，用小火將其炒香，隨後盛出來備用，取乙個碗，加入紅薯澱粉，將醃製好的肉條放到澱粉中滾上一圈，讓其均勻的裹上一層紅薯澱粉。
第三步、最後派運在鍋中加入適量的食用油燒熱，當油溫7成熱時，將裹好澱粉的肉條放到鍋中用中火將其炸至金黃，然後撈出來控幹油份，當鍋中的油溫公升至八成熱時，把肉條再次放到鍋中拆春炸10秒鐘左右，這時候就將其撈出來，好吃的炸酥肉就製作完成了。
怎樣炸酥肉才又酥又脆不回軟
5樓：小韓和你說生活
炸酥肉又酥又脆不回軟的方法有炸酥肉要用混合粉、炸酥肉必須低油溫下鍋、炸酥肉必須要復炸。
1、炸酥肉要用混合粉
炸酥肉，用澱粉和麵粉呢，其實都不對，炸貨店老闆說了，炸酥肉要用混合粉，混合粉的意思就是，把地瓜澱粉和麵粉以2：1的比例，摻在一塊，然後倒入清水，攪成麵糊，再倒進肉裡面，這樣炸出的酥肉，口感酥脆，色澤金黃不回軟，所以這個絕招，大家要記好。
2、炸酥肉必須低油溫下鍋
這炸酥肉呢，還有乙個絕招就是，必須要低油溫下鍋，如果高油溫下鍋，由於地瓜澱粉的特性，容易在油鍋裡劇烈膨脹，導致熱油濺到咱們身上。
所以炸酥肉呢，必須油溫三四成熱下鍋，而且還必須要把肉片依次下鍋，這樣炸酥肉才不容易粘到一塊，熱油也不容易濺到咱們身上，這個絕招大家要記好。
3、炸酥肉必須要復炸
炸酥肉呢，要想酥脆好吃不回軟，不油膩，這最後的乙個絕招就是，必須要復炸，也就是酥肉低油溫下鍋，炸定型後撈出來，然後把油溫公升到7到8成熱，再次把酥肉下鍋，大火炸至外表金黃酥脆幹香後，再撈出來。
炸幹酥肉裡面的油分，水分，這樣酥肉不油膩，口感酥脆不回軟。
炸酥肉怎麼選豬肉？炸酥肉用什麼肉最好
炸酥肉。配料 豬裡脊 瘦 450克 麵粉 適量 玉米澱粉 適量 雞蛋 適量 黑白胡椒粉 適量 十三香 適量 孜然粉 適量 精鹽 適量 蠔油 適量。烹飪步驟 1.裡脊肉切條，加入黑白胡椒粉，孜然粉，鹽，生抽。2.攪勻靜置30分鐘。3.這時就可以調麵糊了，碗裡放麵粉，玉米澱粉，再加入黑白胡椒粉，十三香，...
用什麼酥肉粉炸酥肉最好吃
酥肉粉炸酥肉做法如下弊坦 用料 雞蛋個 鹽 瘦肉克 酥肉粉克 五香粉 雞精。步驟 肉切條，加鹽，雞精，虧卜穗五香粉，雞蛋，生銷卜粉攪拌。步驟 攪拌。步驟 倒油，小火，熱五分熟，一條條放進去，這樣不會結塊。步驟 兩面這樣顏色開中火。步驟 有點黃關火，用餘溫繼續熱。步驟 好好吃。食材 五花肉g 麵粉g ...
酥炸粽子的做法，酥炸粽子怎麼做好吃，酥炸粽子
炸粽子的做法 1.把剩餘粽子取出，解凍 2.粽子卻菩提 粽葉 3.粽子不規則的切 專塊，撒屬上白砂糖，均勻裹上。4.切好的粽子塊，撒上白砂糖，麵包糠倒入均勻的裹上 5.鍋中倒入適量的花生油，油溫160度左右，放入裹好的粽塊 6.炸至表面酥黃即可 用料主料 粽子5個 麵包糠100克 輔料白砂糖 25克...