1樓：blackpink_羅捷
炸酥肉用紅薯粉才脆，做法如下：
主料：五花肉800克、紅薯粉100克、菜籽油800毫升、雞蛋1個
調料：花椒20克、鹽5克
做法步驟：
1、第一步：五花肉洗淨備好，然後切中塊。
2、第二步：切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用搗蒜器自己搗出來。
3、第三步：加一個雞蛋紅薯澱粉和一些鹽。
4、第四步：用手使勁均勻的抓開，使每塊都能裹上澱粉。
5、第五步：鍋裡注入菜籽油，菜籽油隨著加熱的過程會冒很多泡泡，慢慢隨著溫度越高泡泡慢慢會消失。
6、第六步：這個時候可以扔一塊下去試試油溫，馬上就翻滾的油溫是剛剛好的。
7、第七步：接著迅速一塊一塊的用筷子裹上澱粉扔進炸鍋裡炸，要控制火候太高溫度馬上把火關小一些，控制在中火就行。
8、第八步：炸了大概有七八分鐘顏色差不多了就可以撈出了。這個是可以直接吃的。
9、第九步：成品。
2樓：匿名使用者
酥肉用麵粉炸才脆。
既然能問出這麼專業的問題，如果回答的不專業顯然是有失身份的，咱好歹也是文化人外加美食愛好者。美食家就算了，一上升到家的程度，那都是大腕。咱既然不想被稱之為「磚家」就得表現的低調一點，稱美食愛好者就可以了。
炸東西是要油的，既然問什麼粉，油的問題就可以解決了。這個粉呢，通常是分好幾種的，原來也就是麵粉一種，也就沒有了沒得選擇，現在還有米粉，澱粉，紅薯粉。
這麼多粉，究竟哪一種是薄還脆呢，這個認真比較了一下，還是覺的麵粉要薄點，脆點。並且炸東西時候外面拍點粉是基本做法，咱們經常用到的粉有普通麵粉、玉米澱粉、生粉。如果追求脆的話建議用生粉，生粉會讓食物更泡更脆！
東北名吃鍋包肉就是用的生粉和雞蛋。
一圈忙下來還是很累人的，做油炸食品，也是個技術活啊！
3樓：夜風灬道玄
酥肉用紅薯粉炸比較脆。
酥肉，是一道特色傳統名菜，山西省、陝西省、河南省等地的一種地方特色小吃。香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，在中國各地較為常見，主要見於山西、河南、江西、山東、四川、陝西、雲南等地。
如果單一放生粉，吃起來會非常的脆但是不酥，如果是單一放麵粉，吃起來會非常的硬不脆，而且在調製的時候儘量要注意，能夠看到肉的表面有一種薄薄的糊狀就行，不需要放太多的糊！
4樓：幸運的楓陽
炸酥肉的三個祕訣：
1、肉要提前醃製才入味；
2、麵糊裡要加適量油，充分攪拌均勻；
3、大火加熱油後，要轉中火慢炸。
材料：五花肉250克、白糖10克，料酒2湯匙、油炸粉100克、生抽2湯匙、鹽5克、蒜2瓣、味精3克、油250克
製作過程：
1、五花肉切條狀，加入白糖，料酒、生抽拌勻；
2、拍三個大蒜切成丁中入1中，一起醃製一晚或一早上；
3、將300克油炸粉用水調和,加入些許鹽、味精；
4、加入適量油，調成稀糊；
5、將醃好的肉條倒進麵糊中，使肉條分別裹上面糊；
6、在鍋內倒入油，加熱後，逐一放進掛糊的肉條，炸至麵糊呈金黃色即可。
5樓：拍案三下
酥肉用炸粉炸口感最好。用炸粉炸出來的酥肉外面金黃，口感香脆，就算放涼了吃，也是嘎嘣脆，一點也不會軟。
6樓：半盒夏
自己也嘗試著做了幾次，但沒想到做出來的酥肉是又老又柴。直到有一次吃飯的時候，有幸認識了一位飯店老闆，並在他那裡學習到了老闆10多年炸酥肉時的技巧和方法。老闆製作的炸酥肉不需要任何的麵粉以及澱粉，就能夠製作出美味的炸酥肉，
7樓：你的藍天夜未央
為了保證酥肉的酥脆，是不用麵粉而完全使用豌豆粉（澱粉）的，並且整個過程中不能加水，如果混合之後太乾，就再加雞蛋或者啤酒。
調好麵糊之後，鍋裡燒油到冒煙時就一片一片地下裹好了的肉片。要注意，酥肉下鍋之後要保持小火，以免炸焦。
8樓：匿名使用者
可以試下鳳球嘜的香脆炸粉。
這樣炸出來的酥肉外焦裡嫩，做出來的酥肉又香又脆，讓人吃了還想吃，非常值得嘗試。
9樓：江柳兒情感生活
炸酥肉用紅薯粉才脆，做法如下：
做法：1、雞蛋打入碗中打散調勻。
2、裡脊肉不可水洗，並用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細的小長條，切好的肉條放些鹽扮勻，在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鐘，再加入太白粉調成糊狀〈將肉裹上即可〉。
3、起油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，用漏杓撈起即可食用。
10樓：sunny戰遲
脆皮肉和紅薯澱粉炸脆
配料豬肉500g
賦形劑3個雞蛋
調味料鹽4克，辣椒20克，番薯澱粉15克，胡椒粉少許，少量植物油實踐1.將辣椒炒勻後，搗成粉
2.在肉中浸泡半小時後，瀝乾水分。 取純瘦肉（約400克），切成條或薄片。
3.在肉條中加入鹽，少量胡椒粉和現磨胡椒粉，拌勻，醃製半小時。
4.在紅薯澱粉中放入3個雞蛋（小）15分鐘，然後用手捏住不完全溶解的顆粒。
5.從鍋中取出油並將其加熱直到稍有煙燻。 只需將其放入筷子中，立即泡一個小氣泡即可。 您可以將這些碎片放入肉中，炸至金黃色。
酥肉用什麼粉炸才脆？
11樓：匿名使用者
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既然能問出這麼專業的問題，如果回答的不專業顯然是有失身份的，咱好歹也是文化人外加美食愛好者。美食家就算了，一上升到家的程度，那都是大腕。咱既然不想被稱之為「磚家」就得表現的低調一點，稱美食愛好者就可以了。
炸東西是要油的，既然問什麼粉，油的問題就可以解決了。這個粉呢，通常是分好幾種的，原來也就是麵粉一種，也就沒有了沒得選擇，現在還有米粉，澱粉，紅薯粉。
這麼多粉，究竟哪一種是薄還脆呢，這個認真比較了一下，還是覺的麵粉要薄點，脆點。並且炸東西時候外面拍點粉是基本做法，咱們經常用到的粉有普通麵粉、玉米澱粉、生粉。如果追求脆的話建議用生粉，生粉會讓食物更泡更脆！
東北名吃鍋包肉就是用的生粉和雞蛋。
一圈忙下來還是很累人的，做油炸食品，也是個技術活啊！
12樓：地下水汙
酥肉用澱粉炸出復來的才酥脆，或者
制是以大部分
的澱粉加小部分的麵粉混合而成也可以。
調麵糊是炸酥肉最為關鍵的一步，很多人都在糾結到底是用麵粉還是用澱粉？其實炸酥肉一般使用澱粉，市面上的任何澱粉都可以。因為澱粉調出來後比麵粉更加粘稠，更容易粘在五花肉的表面，而且這樣炸出來的肉更酥脆。
在調製麵糊的時候，要先打入一個雞蛋，這樣炸出來的肉才會酥，不加雞蛋全靠澱粉或麵粉則炸出來的肉很死板，口感不好。
澱粉中打入一個雞蛋，雞蛋打散分次倒入清水，如果麵糊太稀的話，可以再適量加點麵糊，直到攪拌成可以拉出絲的稠麵糊。然後將醃好的肉條放入麵糊中，充分攪拌均勻，讓豬肉表面充分掛一層澱粉糊，這樣就可以下鍋炸了。
製作酥肉要使酥肉脆，除了麵粉而外，肉的選擇也相當重要。如果選用全瘦肉，那麼炸出來的酥肉會顯得有些柴，只有上好的五花肉，肥瘦相間，通過炸的過程能夠充分地將肥肉的油充分給逼出來，從而吃起來才有酥脆的感覺。
13樓：夜風灬道玄
酥肉用紅薯bai粉炸比較脆。
酥肉，du
是一道特色zhi傳dao統名菜，山西
內省、陝西省、河南省等地的
容一種地方特色小吃。香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，在中國各地較為常見，主要見於山西、河南、江西、山東、四川、陝西、雲南等地。
如果單一放生粉，吃起來會非常的脆但是不酥，如果是單一放麵粉，吃起來會非常的硬不脆，而且在調製的時候儘量要注意，能夠看到肉的表面有一種薄薄的糊狀就行，不需要放太多的糊！
14樓：sunny戰遲
脆皮肉和紅薯澱粉炸脆
配料豬肉500g
賦形劑3個雞蛋
調味料鹽4克，辣椒回20克，番薯澱粉15克，胡答椒粉少許，少量植物油實踐1.將辣椒炒勻後，搗成粉
2.在肉中浸泡半小時後，瀝乾水分。 取純瘦肉（約400克），切成條或薄片。
3.在肉條中加入鹽，少量胡椒粉和現磨胡椒粉，拌勻，醃製半小時。
4.在紅薯澱粉中放入3個雞蛋（小）15分鐘，然後用手捏住不完全溶解的顆粒。
5.從鍋中取出油並將其加熱直到稍有煙燻。 只需將其放入筷子中，立即泡一個小氣泡即可。 您可以將這些碎片放入肉中，炸至金黃色。
15樓：遊俠
酥肉非常建議用玉米粉來煎炸。玉米粉本身是金**黃的，所以用來炸酥肉的話外觀會非常好看，另外玉米粉的質地非常酥嫩，搭配肉的話口味非常獨特。
16樓：拍案三下
酥肉用炸粉炸口感最好。用炸粉炸出來的酥肉外面金黃，口感香脆，就算放涼了吃，也是嘎嘣脆，一點也不會軟。
17樓：匿名使用者
炸酥肉一般使用澱粉。用澱粉炸就會很脆啊，不過還可以裹上點那個脆脆的白色圓點點，我也不知道叫啥，反正就會很脆，而且很好吃呢。
18樓：匿名使用者
可以試下鳳球嘜的香脆炸粉。
這樣炸出來的酥肉外焦裡嫩，做出來的酥肉又香又脆，讓人吃了還想吃，非常值得嘗試。
19樓：你的藍天夜未央
為了保證酥肉的酥脆，是不用麵粉而完全使用豌豆粉（澱粉）的，並且整個過程中不能加水，如果混合之後太乾，就再加雞蛋或者啤酒。
調好麵糊之後，鍋裡燒油到冒煙時就一片一片地下裹好了的肉片。要注意，酥肉下鍋之後要保持小火，以免炸焦。
20樓：半盒夏
自己也嘗試著做了幾次，但沒想到做出來的酥肉是又老又柴。直到有一次吃飯的時候，有幸認識了一位飯店老闆，並在他那裡學習到了老闆10多年炸酥肉時的技巧和方法。老闆製作的炸酥肉不需要任何的麵粉以及澱粉，就能夠製作出美味的炸酥肉，
21樓：江柳兒情感生活
炸酥肉用紅薯粉才脆，做法如下：
做法：1、雞蛋打入碗中打散調勻。
2、裡脊肉不可水洗，並用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細的小長條，切好的肉條放些鹽扮勻，在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鐘，再加入太白粉調成糊狀〈將肉裹上即可〉。
3、起油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，用漏杓撈起即可食用。
22樓：洞若觀火人世間
炸酥肉一定要選紅薯澱粉，因為紅薯粉炸出來的酥肉口感滑潤，更酥香，其他玉米澱粉，豌豆澱粉炸出來的口感要麼不夠脆，要麼很硬。除此之外，雞蛋也是必須的，沒有了雞蛋不光會缺少營養，而且也會讓炸出來的酥肉又硬又不好吃，只有加上了雞蛋，酥肉才會酥脆。可加一部分澱粉，澱粉量要少於麵粉，攪成糊就是。
糊不能稀了，肉塊會掛的太薄；也不能稠了，糊掛的太厚。就那比蛋黃稠些，筷子挑起來能連住線就好。
炸酥肉怎麼選豬肉？炸酥肉用什麼肉最好
炸酥肉。配料 豬裡脊 瘦 450克 麵粉 適量 玉米澱粉 適量 雞蛋 適量 黑白胡椒粉 適量 十三香 適量 孜然粉 適量 精鹽 適量 蠔油 適量。烹飪步驟 1.裡脊肉切條，加入黑白胡椒粉，孜然粉，鹽，生抽。2.攪勻靜置30分鐘。3.這時就可以調麵糊了，碗裡放麵粉，玉米澱粉，再加入黑白胡椒粉，十三香，...
做酥肉用什麼肉好，做酥肉用豬的哪塊肉最好
1 做酥建議選擇肥瘦相間的五花肉，五花肉肥瘦相間，吃起來不會特別油膩，而且如果是要炸，那在炸的過程當中，又有油渣的香氣，會使得整個酥肉吃上去口感更好，如果全是瘦肉吃起來口感會比較差。2 如果怕太油膩，那豬裡脊 豬梅花肉這些都是比較好的選擇，豬裡脊做出來肉會比較嫩 而豬梅花肉連著筋，吃起來會比較有嚼勁...
怎麼做酥炸蝦，酥炸蝦卷怎麼做？
炸蝦仁的主料 蝦仁400克 雞蛋1個 炸蝦仁的輔料 食鹽1 2小勺 料酒1小勺 幹澱粉1.5大勺 小麥麵粉1.5大勺 炸蝦仁的做法 1 蝦仁自然解凍後，洗淨挑去蝦線 有些優質的單凍蝦仁已經挑去了蝦線，但還是要檢查一下，去除殘留 2 加入鹽 3 加入料酒 4 帶上一次性手套，給蝦仁 按摩 抓勻 醃製5...