1樓：匿名使用者
四川酥肉
重慶每家每戶都會做的一道菜，學了一點皮毛，自己家吃的東西，就沒有放雞精味精了，不過味道超讚，很香！
主料五花肉350g 花椒10g 姜適量 鹽適量 澱粉（紅薯粉）150g 雞蛋2個 白胡椒2g
四川酥肉的做法步驟
1. 五花肉（3分肥7分瘦），切成長肉條（比平時的肉絲寬一點厚一點），沒有五花肉可以用腿肉代替，但是肉不能太瘦
2. 切姜時忘記拍照了，原諒我用的網上**。姜先用刀背拍散，來回幾下拍勻，再用刀細細的切，姜就成末了
3. 把鹽、姜、白胡椒、花椒、肉條抓勻，醃15分鐘
4. 把紅薯粉倒在另外一個盆裡，用水發下（我是在網上買的農家自己晒的紅薯粉，所以會有大顆粒，不用水發顆粒很難散開）。顆粒軟了，把上面的水倒掉就好了
5. 把3.4混在一起
6. 先小火炸熟，再大火過一遍。
小貼士有些人不習慣花椒，可以磨成粉，但是就缺少了整粒的香味了，很明顯的口感區別
2樓：夜夢薇
食材肥瘦豬肉200g
菜油適量
鹽適量花椒少許
生薑適量
紅薯粉適量
味精少許
四川酥肉步驟
1肥瘦相間的肉（我選的瘦的比較多一點，一般都用夾子肉）切成筷子那麼粗的條
2放上薑片和鹽醃製一下
3雞蛋一個打散
4芡粉調成液體狀
5（餐館版）揀出薑片，肉條里加入少許花椒，加入蛋液拌均後用筷子夾住長一點的肉放油鍋裡炸制（短一點的就做農家家常版的）
6小火慢炸，炸制外面微黃既可以
7剩餘的再加上一些芡粉（紅薯粉）調得濃一點，用手抓起，放入鍋中
8也是小火慢炸，炸制外面微微變色就可以了（不能就炸，炸就久了裡面也就硬了）
小貼士酥肉一般都選半肥半瘦的豬肉，好吃的酥肉都是小火慢炸出來的哦，下次把農家版的微辣的酥肉告訴大家，是脆的那種哦，很香，期待吧！
四川的油炸酥肉怎麼做
3樓：陌上_卿名酒酒
主料尾巴骨頭800g 輔料油適量鹽適量紅薯粉200g花椒油適量雞精2g雞蛋2個
步驟四川油炸酥肉的做法步驟11.將骨頭洗淨切成3釐米大小的塊
四川油炸酥肉的做法步驟22.裝在盆裡倒入花椒油攪拌
四川油炸酥肉的做法步驟33.打入兩隻雞蛋攪勻
四川油炸酥肉的做法步驟44.調味，鹽、雞精等攪拌
四川油炸酥肉的做法步驟55.加入適量的紅薯粉和少量的溫開水
四川油炸酥肉的做法步驟66.用筷子挑起，能感覺液體會緩慢的向下流動即可
四川油炸酥肉的做法步驟77.鍋熱了放油，要多一點哦
四川油炸酥肉的做法步驟88.油熱了沒有泡泡了在將裹好的豬骨頭依次放入油鍋中
四川油炸酥肉的做法步驟99.保持中小火，慢慢炸至表面變黃，用鍋竄敲打有脆脆的聲音就可以關火了
四川油炸酥肉的做法步驟1010.撈出瀝乾油即可食用，也可以依次放入蔥、姜、八角、桂皮、醬油、白糖、鹽，加入高湯(或者清水)，沒過肉的1/2處即可，大火將湯汁燒開後，加蓋用中小火慢慢燉半小時，直到酥肉軟爛，湯汁變濃即可，出鍋後可以撒上適量香蔥
4樓：混在生活區
回答1、材料：豬五花肉350克、雞蛋2只、溼澱粉30克、料酒10克、精鹽2.5克、味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
2、將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5釐米長、1.5釐米寬、0.8釐米厚的塊；
3、將雞蛋、溼澱粉調成糊，把鹿角菜泡洗淨，切成絲，蔥、姜10克切絲，另10克切塊並拍鬆；
4、炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出；
5、揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內；
6、炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲薑絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即可。
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四川酥肉的正宗做法，四川酥肉怎樣做才好吃的做法步驟
5樓：齋冰瑩井恨
食材用料
腿肉一斤
雞蛋2個相剋食物
姜，蒜適量
胡椒粉少許
鹽適量料酒適量
土豆澱粉適量
酥肉的做法
酥肉的做法**11.豬肉切厚片
酥肉的做法**22.用清水泡一小時去血水。
酥肉的做法**33.姜，蒜放一點鹽在這個東東里搗成泥。
酥肉的做法**44.肉水瀝乾放雞蛋，鹽，料酒，澱粉，胡椒粉，蒜泥酥肉的做法**55.攪拌均勻醃製30分鐘
酥肉的做法**66.鍋裡多放些油，燒至80度左右。
酥肉的做法**77.每片肉上裹上面糊，下入油鍋。
酥肉的做法**88.炸至金黃色，裡面的肉也就熟了。
酥肉的做法**99.來張成品圖
用手機看這道菜做法
小貼士肉泡過炸出來顏色金黃不黑，土豆澱粉雖然貴點但是它做出來很爽口，煮湯很嫩滑，如沒有土豆澱粉用其它澱粉也可以。
做法，正宗四川酥肉怎麼做
6樓：混在生活區
回答1、材料：豬五花肉350克、雞蛋2只、溼澱粉30克、料酒10克、精鹽2.5克、味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
2、將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5釐米長、1.5釐米寬、0.8釐米厚的塊；
3、將雞蛋、溼澱粉調成糊，把鹿角菜泡洗淨，切成絲，蔥、姜10克切絲，另10克切塊並拍鬆；
4、炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出；
5、揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內；
6、炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲薑絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即可。
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7樓：不見路長
主料肥瘦豬肉200g 輔料菜油適量鹽適量花椒少許生薑適量紅薯粉適量味精少許
步驟四川酥肉的做法步驟11.肥瘦相間的肉（我選的瘦的比較多一點，一般都用夾子肉）切成筷子那麼粗的條
四川酥肉的做法步驟22.放上薑片和鹽醃製一下
四川酥肉的做法步驟33.雞蛋一個打散
四川酥肉的做法步驟44.芡粉調成液體狀
四川酥肉的做法步驟55.（餐館版）揀出薑片，肉條里加入少許花椒，加入蛋液拌均後用筷子夾住長一點的肉放油鍋裡炸制（短一點的就做農家家常版的）
四川酥肉的做法步驟66.小火慢炸，炸制外面微黃既可以
四川酥肉的做法步驟77.剩餘的再加上一些芡粉（紅薯粉）調得濃一點，用手抓起，放入鍋中
四川酥肉的做法步驟88.也是小火慢炸，炸制外面微微變色就可以了（不能就炸，炸就久了裡面也就硬了）
四川酥肉的做法步驟99.家常版的坨狀酥肉
四川酥肉的做法步驟1010.條狀酥肉
四川麵粉油炸酥肉怎麼做的做法
8樓：雲南新東方烹飪學校
材料：豬肉，雞蛋，調料：花椒，澱粉，麵粉，料酒，鹽做法：1、豬肉洗淨切厚薄均勻的片兒，用料酒和鹽略醃半個小時。
2、澱粉加雞蛋、麵粉、鹽、花椒粒和純淨水拌成糊，把醃好的豬肉片兒放糊裡拌勻。
3、油鍋上火燒至八成熱，下入掛勻糊的豬肉片炸至金黃，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，待兩面金黃撈出瀝油即可。
小訣竅1、不喜歡瘦肉，用五花肉也好。
2、有的做法介紹肉洗後控幹水分，切片後直接入到糊裡，但我喜歡先醃一下，感覺更入味兒。
3、肉片兒下油鍋時，用筷子將肉片放入，否則成一個團了，不好炸透。
9樓：反派很帥
最主要就是要用紅薯粉，這個超市一般是買不到正宗的。我試過超市買的根本炸不出來，可以在網上買四川的紅薯粉。其他就像下面的解答就可以了↓
四川酥肉做法
10樓：校迎曼
我家人不愛吃肥肉，肉太瘦了做出來口感也不好，所以一般選用豬前腿肉（瘦肉裡面夾一點肥肉）我的做法如下
一 將肉切成拇指粗細2寸左右的條狀，放入適量的鹽 薑末 草果粉 花椒粉 和均碼味半小時，加入適量澱粉和麵粉比例差不多1:1的樣子，再加入雞蛋（一邊放攪拌）澱粉澱粉攪拌均勻成糊狀
二 熱鍋倒入菜油，油溫升至平常炒瘦肉的油溫時用筷子將和好的肉條一條一條的放入油中，開中火慢慢炸，中途翻一次，炸至兩面金黃撈出關火，過一分鐘再**將油溫升高 再把撈出的酥肉放入油中過一遍撈出即可
特別說明的是:炸酥肉質只用澱粉或者只用麵粉一種都可以的。我家喜歡用酥肉來煮菠菜，豌豆尖 小白菜等葉子菜。
我根據多次的經驗總結，只用澱粉炸出來口就比較乾硬，只用麵粉炸的煮湯時會散開濃湯，所以我用澱粉跟麵粉各一半。炸出的酥肉不論幹吃 還是煮湯都不錯
特別強調的是一定要用中火，火太大了，外面糊了肉還不熟。火小了也太費時間。
11樓：混在生活區
回答1、材料：豬五花肉350克、雞蛋2只、溼澱粉30克、料酒10克、精鹽2.5克、味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
2、將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5釐米長、1.5釐米寬、0.8釐米厚的塊；
3、將雞蛋、溼澱粉調成糊，把鹿角菜泡洗淨，切成絲，蔥、姜10克切絲，另10克切塊並拍鬆；
4、炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出；
5、揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內；
6、炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲薑絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即可。
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怎麼做四川臘肉，四川臘肉怎麼做的
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最好是買二刀肉和坐墩肉,用水洗乾淨，在通風處將其晾晒兩天，水分蒸發幹 2.將鹽 花椒 香料一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋.3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上 鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握 把抹好了鹽的肉放才盆裡醃7天左右,每天都要翻動一次.4.7天之後,把肉拿出來把鹽水什麼的洗乾淨，晾起 一...