1樓：阿蒲老師
回答1.
將五花肉去皮,兩面剞上花刀,再改成2.5釐米長,1.5釐米寬,0.8釐米厚的塊。
2.將雞蛋、溼澱粉調成糊;把鹿角菜泡洗淨,切成絲;蔥、姜10克切絲,另10克切塊並拍鬆。
3.炒勺上火,加寬油燒七成熱,將肉塊掛勻蛋糊,下入油中,炸成金黃色時撈出,盛入湯碗內,加醬油...
4.揀出蔥、姜,湯汁瀝入炒勺內,將肉扣在湯盤內。
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2樓：匿名使用者
主 料：豬瘦肉300克。
配 料：香菜100克。
調 料：鹽10克、香油6克、料酒10克、味精4克、醋20克、胡椒麵2克、澱粉4克、蔥20克、雞蛋3個、麵粉15克、油150克、雞湯500克。
製作過程：
⑴將豬瘦肉切成片，放入鹽2克、料酒2克、雞蛋、麵粉、澱粉4克上漿，抓勻。
⑵蔥15克切段，另5克切絲。姜15克切成厚片，另5克切絲。香菜切成碎末。
⑶炒鍋上火，加油150克、將漿過的肉片放入成熟後取出濾幹油分。
⑷炒鍋上為，加雞湯500克，放入蔥段、姜塊及肉片，加入鹽、料酒，開鍋後用小火燒製，待肉酥爛時，加入香菜末、蔥絲、薑絲、胡椒麵、味精、醋淋少許香油，即可盛裝在湯碗中。
3樓：匿名使用者
你好！山東酥肉很好吃哦，不過，自己做有點兒麻煩的啦，，下面說說做法：
主料：豬肋條肉（五花肉）750克
輔料：洋蔥（白皮）250克
調料：大蔥20克,醬油35克,白砂糖20克,料酒20克,植物油50克,姜15克
做法：1.豬肉改刀成長條形，用刀將皮上汙穢和細毛刮淨，清水沖洗乾淨。
2.鍋內放清水，放入五花肉，焯水，撈出沖洗一下。鍋洗淨，另換清水，放五花肉，燒開，撇淨浮沫，加蔥結，薑片，黃酒，改用小火燜。等到豬肉快酥爛時撈出，表皮用醬油抹勻。
3.鍋洗淨，放油，燒到七八成熱時，把肉條放鍋裡，過油，炸到表皮起硬，撈出放入清水中浸泡，等到肉皮起皺發泡時，撈出來就好了。
山東酥肉怎麼做好吃，山東酥肉的家常做法
4樓：彭勝說疼痛
山東酥肉的家常做法：
主要食材：瘦肉250g，香菜50g。
調料：花生油適量，食鹽10g，醋適量，雞精適量，蔥適量，姜適量，料酒1勺，香油適量，澱粉適量，雞蛋1個，胡椒粉適量，麵粉適量，雞湯適量。
山東酥肉的做法：
1.豬瘦肉切成薄片，放入少許鹽、料酒、雞蛋、澱粉、麵粉上漿抓勻。
2.鍋中油燒至180度熱，下入肉片炸至起酥微黃撈出。
3.香菜洗淨切段備用。
4.將炸好的肉放在鍋中，加入雞湯、姜、蔥、鹽、料酒大火煮開後轉小火，約半個小時後，肉酥爛，加入香菜、薑絲、蔥絲、胡椒粉、雞精、醋調味。
5.淋入少許芝麻油後出鍋裝盤即可。
5樓：金鋼大咖
主料豬肉
300g
油500g
鮮湯300g
輔料味精適量鹽
適量料酒
適量生抽適量醋
適量新穎
適量胡椒粉
適量香菜
適量雞蛋
1個澱粉適量蔥
適量姜適量蒜
適量步驟
1.將肉洗淨，並切成肉段。
2.蔥薑蒜切粒。
3.香菜切末。
4.肉段加料酒、鹽醃漬5分鐘，加入蛋液。
5.加入澱粉後輕輕抓勻，掛糊。
6.油燒至5成熱，下入肉段，炸熟。 撈出備用。
7.開大火，油燒至8成熱以上，第二次復炸肉段，炸至外焦裡嫩的狀態。 把炸好的肉段撈出，備用。
8.鍋留底油，爆香蔥薑蒜。
9.烹入生抽。
10.加鮮湯。用清水也可以。
11.湯燒開後，放入炸好的肉段。用小火煨制2分鐘左右。淋入香油、醋，快速出鍋。
12.盛入碗中，加胡椒粉、香菜末。上桌即可享用。
6樓：匿名使用者
豬肉洗淨切厚薄均勻的片兒，用料酒和鹽略醃半個小時。
澱粉加雞蛋、麵粉、鹽、花椒粒和純淨水拌成糊，把醃好的豬肉片兒放糊裡拌勻。
油鍋上火燒至八成熱，下入掛勻糊的豬肉片炸至金黃，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，待兩面金黃撈出瀝油即可。
酥肉的做法
7樓：阿蒲老師
回答1.
將五花肉去皮,兩面剞上花刀,再改成2.5釐米長,1.5釐米寬,0.8釐米厚的塊。
2.將雞蛋、溼澱粉調成糊;把鹿角菜泡洗淨,切成絲;蔥、姜10克切絲,另10克切塊並拍鬆。
3.炒勺上火,加寬油燒七成熱,將肉塊掛勻蛋糊,下入油中,炸成金黃色時撈出,盛入湯碗內,加醬油...
4.揀出蔥、姜,湯汁瀝入炒勺內,將肉扣在湯盤內。
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8樓：牛肉包包
1、麵糊里加全蛋糊，即包括蛋清加蛋黃；
2、麵糊用紅薯澱粉調製；
3、煮湯可以加入西紅柿、黑木耳、小白菜等。
具體做法如下：
1、裡脊去掉筋膜，取純瘦肉。
2、均勻的切成長條狀的片，厚約3毫米（左邊出鏡的是板筋肉，去筋膜的時候帶點肉一起，另外炒很好吃）。
3、肉片放入大盆，加入一半的鹽和現磨花椒粉，抓勻蓋保鮮膜醃製，天熱可放冰箱。
4、紅薯澱粉中磕入雞蛋，大致攪拌均勻。一開始會有很多的小疙瘩，沒關係，蓋保鮮膜靜置20分鐘，然後攪攪，如果還有疙瘩就再靜置再攪，讓紅薯澱粉充分吸收蛋液。
5、調好的裹糊濃稠，可以順利滴落，但滴落後紋路不會馬上消失，這個狀態掛糊最好，包裹很均勻，入油鍋不會滴散。
6、加入另外一半的鹽和花椒粉，拌勻。
7、將醃好的肉片倒入澱粉糊中，大致拌到肉片都掛上厚漿。
8、起油鍋，最好寬點油，燒至6成熱，下圖中其實已經達到7成熱了，適合復炸時的狀態。6成熱伸一根木筷子進去，會起密集的小泡泡，沒有這個範圍大。
9、保持中偏小火，下肉片，一定要一片一片的放，別一坨就下去了，肉片入鍋數數3到5個數會浮起就是油溫合適了，一鍋也別炸太多，可以分次炸，炸的時候注意翻面。
10、炸至兩面微黃的時候撈出瀝油，如果是用來煮砂鍋或者蒸、燴等二次加工的吃法，這樣就可以了。
9樓：duende惡魔
【材料】
豬肉，雞蛋，調料：花椒，澱粉，麵粉，料酒，鹽【做法】
1、豬肉洗淨切厚薄均勻的片兒，用料酒和鹽略醃半個小時。
2、澱粉加雞蛋、麵粉、鹽、花椒粒和純淨水拌成糊，把醃好的豬肉片兒放糊裡拌勻。
3、油鍋上火燒至八成熱，下入掛勻糊的豬肉片炸至金黃，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，待兩面金黃撈出瀝油即可。
10樓：澹容
原料：豬五花肉350克、雞蛋2只、溼澱粉30克、料酒10克、精鹽2.5克，味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥、姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
做法：（1）將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5釐米長，1.5釐米寬，0.8釐米厚的塊。
（2）將雞蛋、溼澱粉調成糊；把鹿角菜泡洗淨，切成絲；蔥、姜10克切絲，另10克切塊並拍鬆。
（3）炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出。
（4）揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內。
（5）炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲薑絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。
成都酥肉選材是在豬的上半身，因為這裡的肉比較嫩，肥瘦相煎。將肉片成片以後，然後加上花椒、鹽、白酒、薑末、澱粉，根據澱粉的多少加雞蛋清調勻，不可太清也不可太乾，醃製五分鐘後，記得不要用水調，因為淹好的肉是要放到油鍋裡炸的，如果有水，就很危險，油遇到水就會炸開。炸過後的肉不但很香，而且也可以將肉裡的豬油炸一些出來，吃起來就太會膩口。
肉只需炸到八成熟就可撈起來。然後再切成小片，擺在碗底。在肉上面放土豆或蓮藕都可，土豆蓮藕切成小塊，然後用大火蒸熟。
一定要大火，最出效果的是蒸籠。蒸好後用一個可以盛湯的盆將頭碗翻過來，即土豆或蓮藕在盆底，上面是酥肉。煮上一點青菜放其表面，此時在熬一點汁，汁裡面加上醋、蔥花、薑末，然後淋在酥肉表面就可以了。
醋，是一個必不中少的調料，放的多少依個人口味而言。
此道菜特點就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，不喜歡吃辣椒的朋友一定會喜歡的。
再看山東酥肉的做法。原料：豬瘦肉400g。配料：雞蛋2只，香菜少許，麵粉150g，澱粉150g，發好的海帶絲適量，蔥段薑絲適量。
1、豬肉切片，放入碗中。
2、用蛋清1只、麵粉、澱粉加適量鹽，打成糊，給肉片上漿。
3、熱鍋寬油，下肉片炸成金黃色，撈出。
4、剩下的一隻蛋黃和全蛋，打成蛋液，攤成雞蛋餅，然後再切成絲。
5、把炸好的肉片放在一深碗中，加高湯/水，沒過肉片即可，加入蔥段，薑絲，大火猛蒸20分鐘，撿出蔥姜。
6、把蒸肉碗裡的湯泌入炒勺，下海帶絲和雞蛋絲，中火略煮幾分鐘，然後把肉片倒入鍋內。鹽，味精調味，點少許醋。
7、出鍋，裝深盆，表面撒香菜段。 酸辣味美，酥爛鮮香
11樓：奚昊陰欣躍
豬五花肉350克、雞蛋2只、溼澱粉30克、料酒10克、精鹽2.5克，味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥、姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
步驟：（1）將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5釐米長，1.5釐米寬，0.8釐米厚的塊。
（2）將雞蛋、溼澱粉調成糊；把鹿角菜泡洗淨，切成絲；蔥、姜10克切絲，另10克切塊並拍鬆。
（3）炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出。
（4）揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內。
（5）炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲薑絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。
12樓：逯暮森香梅
主料 豬肉500克
調料 花生油適量食鹽少許姜1塊生抽1茶匙雞蛋2個白胡椒粉少許白糖1/2茶匙玉米澱粉100克
做法1.豬肉去皮，切成差不多大小的薄肉片
2.切好的肉片放到大碗裡，切幾片老薑進去，加適量鹽3.加一點點生抽，要加老抽的話，也只要一點點，增加鮮味，放一點點白糖4.加少許白胡椒粉，拌勻醃製一會兒
5.再打入兩個雞蛋，拌勻蛋液；加入生粉(玉米澱粉)100克左右6.糊如下圖的程度哈，把肉用筷子隔開碗底部的糊不會馬上恢復，看著可能肉片表面有些地方沒啥麵糊糊的樣子，沒關係的，下鍋炸之後，表面是均勻的掛糊的，你之前拌的時候記得要多拌一會
7.加適量油燒熱，取掛糊了肉片；入鍋，可以分次炸一批批來8.第一輪炸的時候，不要炸的太老
9.第一輪成品
10.入鍋大火復炸一次這一次炸到表面金黃酥脆11.最後炸好的酥肉!~一次吃不完可以放冰箱
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