1樓：林夕的微笑
1、先把豬裡脊切成小手指樣的條或著小塊
2、放入花椒粉和少量老抽 鹽 雞精 蔥薑汁
3、雞蛋打勻和入澱粉成糊狀 倒入調好的肉塊中/4、醃製半小時以上/5、鍋中肉燒熱後放入醃好的肉塊/4、先中火 再轉大火/5、如果是薄的肉條 浮起後就可以出鍋了 如果是肉塊就轉中小火多炸一會兒
怎樣炸酥肉才又香又脆
2樓：格調
準備用料：五花肉600g、雞蛋3個、玉米澱粉50g、麵粉50g、香蔥碎適量、生薑絲適量、花椒粉5g、十三香5g、黃酒2湯匙
1、五花肉清洗乾淨，去皮。
2、瀝乾水分，切成粗細均勻的條狀。
3、準備好所有調料，麵粉與玉米澱粉混合。
4、雞蛋打散，加入麵粉、玉米澱粉攪拌均勻。
5、加入薑絲、蔥花、十三香、花椒粉、鹽。
6、加入黃酒攪拌均勻成稀糊狀。
7、放入切好的肉條。
8、攪拌均勻，時每一根肉條沾滿面糊，醃製入味30分鐘。
9、炒鍋燒熱放入菜油。油溫燒至七成熱，筷子插入，油冒泡的狀態即可。
10、逐根放入醃製入味的肉條，用筷子翻動，防止肉條粘連。
11、炸至肉條表面金黃酥脆、完全熟透後，控油撈出。
12、炸好所有，徹底放涼後冷凍儲存。
13、成品圖。
3樓：匿名使用者
炸酥肉的三個祕訣：
1、肉要提前醃製才入味；
2、麵糊裡要加適量油，充分攪拌均勻；
3、大火加熱油後，要轉中火慢炸。
材料：五花肉250克、白糖10克，料酒2湯匙、油炸粉100克、生抽2湯匙、鹽5克、蒜2瓣、味精3克、油250克
製作過程：
1、五花肉切條狀，加入白糖，料酒、生抽拌勻；
2、拍三個大蒜切成丁中入1中，一起醃製一晚或一早上；
3、將300克油炸粉用水調和,加入些許鹽、味精；
4、加入適量油，調成稀糊；
5、將醃好的肉條倒進麵糊中，使肉條分別裹上面糊；
6、在鍋內倒入油，加熱後，逐一放進掛糊的肉條，炸至麵糊呈金黃色即可。
4樓：星期8去哪兒
1.炸酥肉所用的肉最好是前尖肉，肉比較嫩，在老家一般都是買個前腿，肥肉拿來煉豬油，瘦的就用來炸酥肉。用豬油炸出來的酥肉特別香。
2.加入料酒蔥姜不僅可以很好的去腥，還可以增香，炸之前，蔥姜要挑出來，不然容易炸胡。
3.有人糾結用澱粉還是用麵粉，實踐證明用澱粉炸出來的酥肉更加酥脆，即使涼了也不回軟，麵粉炸的酥肉當時很酥脆，但是放涼了會變軟。
4.炸酥肉一定要用純紅薯澱粉，純的紅薯澱粉炸出來的酥肉更加酥脆並且香味濃郁。
5.炸好的酥肉徹底放涼晾乾後，可以用保鮮袋裝起來儲存。
具體做法可以看看這個，說的比較詳細，可以參考一下
5樓：娛探小張
炸酥肉時，不可直接下鍋，學會3個竅門，酥肉又酥又脆不回軟！
6樓：伊尚說事
1、肉要提前醃製才入味；
2、麵糊裡要加適量油，充分攪拌均勻；
3、大火加熱油後，要轉中火慢炸。
做法：把肉洗淨切小條、比肉絲粗一點點、可以是五花肉；
2.放入乾淨的大盆中、加入姜粒、鹽、花椒、白糖、白酒、抓均勻；
3.打入雞蛋調散、用抓打的方式、讓蛋液充分進入肉裡、這樣酥肉才酥，這一步大概做了10分鐘左右；
4.下入乾紅薯粉、注意別加水、抓勻、境止十分鐘、再抓勻無干粉、境止十分鐘醃製一會；
5.再抓均勻、保證每一條肉都有粉、不能太清；
6.鍋中倒入適量油、七成熱、用筷子試一下、周邊有小泡泡就可以了；
7.抓一團、輕輕放入鍋中、繼續一團一團的放、中火、炸一會、肉成凝固的團就可以用漏勺翻面、炸至表面金黃撈出；
8.炸完全部的、撈出瀝乾油、涼5分鐘左右；
9.把所有的酥肉下鍋重新炸2分鐘左右、這叫回鍋、這樣更酥脆，完成。
怎樣炸酥肉才又酥又脆
7樓：拾萬里之外
炸酥肉的三個祕訣：
1、肉要提前醃製才入味；
2、麵糊裡要加適量油，充分攪拌均勻；
3、大火加熱油後，要轉中火慢炸。
材料：五花肉250克、白糖10克，料酒2湯匙、油炸粉100克、生抽2湯匙、鹽5克、蒜2瓣、味精3克、油250克
製作過程：
1、五花肉切條狀，加入白糖，料酒、生抽拌勻；
2、拍三個大蒜切成丁中入1中，一起醃製一晚或一早上；
3、將300克油炸粉用水調和,加入些許鹽、味精；
4、加入適量油，調成稀糊；
5、將醃好的肉條倒進麵糊中，使肉條分別裹上面糊；
6、在鍋內倒入油，加熱後，逐一放進掛糊的肉條，炸至麵糊呈金黃色即可。
8樓：蒼井瑪利明步
1、不喜歡瘦肉，用五花肉也好。
2、有的做法介紹肉洗後控幹水分，切片後直接入到糊裡，但我喜歡先醃一下，感覺更入味兒。
3、糊用的麵粉稍多一點，裹得厚一些，一半肉一半面的來吃，怕攝肉過多，胖啊。
4、肉片兒下油鍋時，用筷子將肉片放入，否則成一個團了，不好炸透。
9樓：忘穿秋水
材料豬肉，雞蛋，調料：花椒，澱粉，麵粉，料酒，鹽做法1、豬肉洗淨切厚薄均勻的片兒，用料酒和鹽略醃半個小時。 2、澱粉加雞蛋、麵粉、鹽、花椒粒和純淨水拌成糊，把醃好的豬肉片兒放糊裡拌勻。
3、油鍋上火燒至八成熱，下入掛勻糊的豬肉片炸至金黃，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，待兩面金黃撈出瀝油即可。
10樓：步傲柔彭翰
酥肉本來冷也不會軟。店的酥肉肥肉比較多，部分店甚至用的全是肥肉，所以口感很香。
另外炸的時候要炸兩遍，第一遍小火，把肉炸熟，第二遍大火，滾油，目的是讓外皮酥脆。關鍵就是第二遍的炸制。
11樓：碩高傑醜嬌
將豌豆粉攪拌成糊糊，掛在肉條上，這樣炸出的酥肉會酥脆。炸酥肉具體做法如下：
準備材料：五花肉
500克、食鹽
適量、花椒
適量、豌豆粉
150克、雞蛋
2個、白酒
適量、薑末
適量。1、將五花肉切成小條狀。
2、倒入白酒、薑末、雞蛋、鹽、花椒、豌豆粉，拌勻，醃製30分鐘。
3、鍋內倒入油燒7成熱，大火將肉一條條的放入鍋中炸。
4、炸成型後撈出，然後將油燒熱後，大火再炸一次。
5、起鍋灑上花椒麵、辣椒麵和蔥花，這樣炸酥肉就完成了。
12樓：佴代桃琦鶴
1，糊調全蛋糊;麵粉加雞蛋拌勻成稠糊放一點油[拌起來不費勁｝，放入肉，掛好糊。2油溫5
——6成熱下拌好的肉，不要太多，定型後在翻動，撈起，依次炸完全部肉。油溫升起在復炸一面。外酥裡脆。3，糊裡也放少許的調料，這樣，炸好就可以美吃了。4
注意安全。下料順鍋邊，接近油麵裡輕輕放開，不要扔。
怎樣炸酥肉才又酥又脆不回軟 炸酥肉的做法小竅門用
13樓：匿名使用者
炸酥肉的三個祕訣：
1、肉要提前醃製才入味；
2、麵糊裡要加適量油，充分攪拌均勻；
3、大火加熱油後，要轉中火慢炸。
材料：五花肉250克、白糖10克，料酒2湯匙、油炸粉100克、生抽2湯匙、鹽5克、蒜2瓣、味精3克、油250克
製作過程：
1、五花肉切條狀，加入白糖，料酒、生抽拌勻；
2、拍三個大蒜切成丁中入1中，一起醃製一晚或一早上；
3、將300克油炸粉用水調和,加入些許鹽、味精；
4、加入適量油，調成稀糊；
5、將醃好的肉條倒進麵糊中，使肉條分別裹上面糊；
6、在鍋內倒入油，加熱後，逐一放進掛糊的肉條，炸至麵糊呈金黃色即可。
教你怎樣讓炸花生米又酥又脆，自己在家做油炸花生米，怎樣才能酥脆又可口？
油炸花生米制作步驟 準備用料 花生米300g 油適量 鹽適量 白酒適量1 鍋中注入油。2 直接倒入花生米。3 開小火，翻炒均勻，要不停的翻炒。4 油溫生熱後，把鍋離火。5 待油溫稍涼後，繼續小火煎炸。煎炸至顏色加深，飄出香味，嚐嚐 花生米斷生。6 馬上撈出，瀝油，趁熱倒入少量的白酒。7 撒上鹽，拌均...
如何讓面變的又酥又脆？油炸麵食怎麼能炸的又酥又脆
倒少許油，先熱油，等油熱了關火，放適量麵粉攪拌均勻，再把和好的麵攤平，把用油炒過的面抹平在和好的面上，然後再做油炸，記住不要炸太狠，顏色金黃時趕緊撈，這樣炸出來的就又酥又脆了！很好吃，也可以適量放點調味量，我喜歡放糖！你是要進行油炸什麼東西嗎？還是要怎麼弄？又酥又脆的話，一般的都是在麵粉裡面加入雞蛋...
怎樣把土豆絲炸的又香又脆？色澤金黃
土豆絲要bai切得細薄，具體做法如下du 主料 土 zhi豆1個 輔料 油適量 鹽 dao適專量 椒鹽適量 步驟一 土豆洗淨削皮，切成屬2毫米薄片，再切成絲，放到水裡清洗，洗去澱粉。步驟二 再撈起瀝乾水份。步驟三 加少許椒鹽到土豆絲上，用手抓勻，使所有土豆絲都能粘上椒鹽。步驟四 鍋裡放適量油，中小火...