1樓：匿名使用者
炸酥肉。配料：
豬裡脊(瘦) 450克、麵粉 適量、玉米澱粉 適量、雞蛋 適量、黑白胡椒粉 適量、十三香 適量、孜然粉 適量、精鹽 適量、蠔油 適量。
烹飪步驟：1.裡脊肉切條，加入黑白胡椒粉，孜然粉，鹽，生抽。
2.攪勻靜置30分鐘。
3.這時就可以調麵糊了，碗裡放麵粉，玉米澱粉，再加入黑白胡椒粉，十三香，鹽，雞蛋。
4.攪勻。5.放入醃製好的肉條。
6.然後把醃製好的裡脊肉放碗裡掛滿麵糊。
7.油燒至90度時就可以放鍋裡炸。
8.待金黃色即可撈出控油。
9.裝盤。烹飪小貼士：
挑選豬肉的方法：1、看肥肉和皮的厚度。如果是肥肉比較厚，皮又比較薄的豬肉說明宰殺的豬比較大，一般比較好吃，且不會有餿味；如果是肥肉很薄、皮比較厚，那味道一般不怎麼好。
所以，選擇豬肉時，我們可以選擇肥肉比較厚而皮比較薄的的來買。2、看顏色。如果顏色比較光亮，呈鮮紅色，那說明豬肉比較新鮮；如果顏色暗紅，則說明可能是隔夜的。
所以，要想挑選到好的豬肉，可以選擇顏色比較光亮的。3、看是否滲出血水。如果是新鮮的豬肉，不會滲出血水；如果不是新鮮的豬肉，就可能會滲出血水。
所以，想買到好的豬肉，我們要挑選那些看起來比較乾淨的。
2樓：徐老師**
炸酥肉用後腿肉。豬後腿肉是豬活動最少用力的地方，因此，這塊肉的瘦肉很硬，肥肉會很肥，所以後腿肉吃著就比較硬，肉質也很老。
酒店一般會用豬的後腿肉來做肘子，但是我們自己做的話，難度還是比較大的，一般都是做小炒肉，豬後腿的肉，明顯就不適合，硬邦邦的。用來做丸子的話，就不錯。
烹飪技巧做炸酥肉時，建議一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒鹽、辣椒麵、或者搭配番茄醬，就能消滅一大半。剩餘的肉回軟後，正好能下鍋燉，一菜兩吃。這個菜和軟炸裡脊還有一定的區別，肉質上建議選用後臀尖，肥瘦比例在肥三瘦七是最好吃的，這樣炸好的酥肉裡帶有很多肉汁，味道很鮮美，燉的時候肉汁會滲透到湯汁裡，這樣才是地道的小酥肉。
炸酥肉用什麼肉最好
3樓：美麗好生活
炸酥肉用五花肉最好。
製作炸酥肉用五花肉是最好的。首先五花肉它肥瘦相間，所以吃起來不會特別油膩，而且在炸的過程當中，又有油渣的香氣，會使得整個酥肉吃上去口感更好。同時五花肉的**相對來說也是比較適中的，所以做出來的炸酥肉物美價廉。
當然在挑選五花肉的時候，如果不是喜歡吃特別油膩的，那麼我們可以選擇精肉多一點，肥肉少一點的條肉。如果說想吃稍微口感更加油潤一些的，那麼我們可以選擇肥肉厚的五花肉，所以在選擇五花肉的上面可以根據自己的口感來選擇肥瘦。
炸酥肉的做法
1、鍋中放一把花椒，開小火，炒到鍋中冒煙，聞到花椒香味時關火，倒在案板上，放涼後擀成粗顆粒，不能用花椒麵下油鍋容易炸糊發苦。
2、將肉切成釐米厚的長條；若嫌五花肉太肥，可以把肥肉切掉一部分，但每片都要像這樣帶一點肥肉，吃起來才香。
3、醃製豬肉（250克）：鹽1克、胡椒粉1克、白酒1克、水10克、蔥姜適量、搗碎的花椒少許。抓拌均勻，醃製15分鐘左右，使其入味。
4、開始調糊，這是半斤肉的配方：紅薯澱粉50克，麵粉10克，雞蛋去殼後50克，壓碎的花椒2克，鹽1克，油10克，啤酒10克。剛攪拌時很乾，千萬別加水，等攪勻就好了，稀稠度跟酸奶差不多。
若糊太稠，炸出來口感發硬，太稀肉片又掛不上，所以炸酥肉糊不能太稠也不能太稀。把蔥姜撿出來，將肉倒入糊中，抓拌均勻，使每一片肉都裹上糊。
5、起鍋燒油，油多倒一點，燒至五成熱。用一根筷子插入油中，若筷子周圍冒密集小泡泡就是5成油溫；這時關小火，把肉片一個個放入油鍋中，這時不要著急去翻動，容易脫糊，等定型後再用筷子去扒拉；一次不要炸太多，否則成熟度不一致，半斤肉我分了兩次炸；下完肉片後，再開中火慢炸。
6、炸至表皮微黃酥脆，用筷子敲上去能感覺到有一層硬殼時，就撈出來；差不多要炸5分鐘左右；然後把油溫升高至七成熱，倒入酥肉復炸一遍，大約炸15秒左右就要立馬撈出來；因為這時油溫很高，容易把酥肉炸糊，半斤肉建議分兩次復炸，才來得及撈出；復炸後口感更加酥脆，放涼也不軟，一口下去，嘎嘣嘎嘣脆，越嚼越香。
炸酥肉用什麼肉比較好？
4樓：老劉說金融
炸酥肉要選擇五花肉 很多人會選擇用裡脊肉來做酥肉，雖然裡脊肉也很細嫩，做炸酥肉也可以，但裡脊肉全為瘦肉，在炸的過程中，很容易讓肉質變硬，變老。
炸酥肉，怎麼做才好吃？
5樓：香蕉食堂
外酥裡嫩的炸酥肉 一口下去嘎嘣脆。
6樓：匿名使用者
重慶地道炸酥肉：
1. 先把豬肉一小塊一小塊的切好不要太大半個中指吧2. 放入鹽巴鹽漬不要太多兩勺吧沒事等下味道淡了就蘸番茄醬吃正啊3. 向豬肉裡打五個雞蛋捏碎攪拌好。
4. 加入澱粉弄成糊狀嗯中度不要太稀不要太乾確保肉都把粉掛住即可5. 最後撒上花椒（花椒是靈魂）攪拌一下就可以熱鍋炸了6.
炸的時候要先大體的炸一遍淡黃即可如果肉的粘在一起就用筷子弄開7. 最後一步就是復炸了這個時間要久一點炸至金黃撈出即可。
7樓：東園姐姐說情感
我們春節的時候經常這樣做的，但是我最喜歡的一道菜。
把肉切好，洗乾淨，裹上面粉，撒上鹽13香，，在打裡幾個雞蛋，放一些澱粉。攪拌均勻。待油溫合適，入鍋炸至外焦裡嫩。出鍋。
8樓：遺忘記憶
香炸小酥肉。
這是一道有名的小吃可以，就這樣下飯吃，也可以做成湯菜。可以一次炸許多然後做的時候拿出來直接加工吃。
原料：五花肉、雞蛋、澱粉、生抽、五香粉、孜然粉、蠔油。
做法步驟：第1步、五花肉切成大小適中的片。加入生抽，料酒蠔油和一點鹽醃製。可以放放一點調和油讓肉片更嫩。
第2步、準備個空碗，放入澱粉，雞蛋。五香粉，孜然粉均勻攪拌。
第3步、這個一定要慢慢的攪拌這成這個樣子不稀也不幹。
第4步、起一鍋鍋裡放比平時炒菜略多一點的調和油。大火轉小火爸好的肉片一片地果上面糊炸這個時候，看好火候咋好一面再翻另外面。不要用力，不然會爛掉的。
第5步、老起來就可以直接吃了。這個一般炸個兩三分鐘就夠了。一定要幾片的炸掛糊的時候一定要一片均勻的掛。
第6步、我買了15塊錢的肉。做湯吃了三天第一天裡面加的是平菇和蘑菇。
第7步、第二天做湯加的，冬瓜和木耳。
第8步、第三天加的是西紅柿和木耳都清淡和好吃。
小貼士：這個炸好的肉，一定要放在保鮮膜裡面才進冰箱的哦。這個一次可以多做點吃的時候抓一把來做湯。
9樓：澄賀撥朋
鮮肉放入料酒、香油調勻除去腥味，然後加入醬油少許鹽五香粉蔥薑蒜醃製入味，掛上用麵粉少許澱粉加水的糊，鍋內放油，七分熱的時候開始用文火炸，外焦裡嫩，香酥可口。
10樓：無所不知圈圈姐
炸酥肉想要做的好吃，必須選擇上好的裡脊肉，用胡麻油進行炸制，這樣出來的酥肉味道鮮美。
11樓：瑾臨珞晴
主料：豬肉500克。
調料：花生油適量、食鹽少許、姜1塊、生抽1茶匙、雞蛋2個、白胡椒粉少許、白糖1/2茶匙、玉米澱粉100克。[1]
步驟：1.豬肉去皮，切成差不多大小的薄肉片；
炸酥肉2.切好的肉片放到大碗裡，切幾片老薑進去，加適量鹽；
3.加一點點生抽，要加老抽的話，也只要一點點，增加鮮味，放一點點白糖；
4.加少許白胡椒粉，拌勻醃製一會兒；
5.再打入兩個雞蛋，拌勻蛋液，加入生粉或玉米澱粉100克左右；
6.把肉用筷子隔開碗底部的糊不會馬上恢復，看著可能肉片表面有些地方沒啥麵糊糊的樣子，沒關係的，下鍋炸之後，表面是均勻的掛糊的，你之前拌的時候記得要多拌一會；
7.加適量油燒熱，取掛糊了肉片，入鍋，可以分次炸一批批來；
8.第一輪炸的時候，不要炸的太老；
9.第一輪成品；
10.入鍋大火復炸一次，這一次炸到表面金黃酥脆。
這樣做炸酥肉非常好吃。
12樓：志在乾坤
炸酥肉可以按以下步驟來做：
1、把五花肉切成肉絲放入碗中，加蔥薑末 少許食鹽和花椒麵，然後打入一個雞蛋，攪拌均勻。
2、往碗中放入麵粉和澱粉，最佳比例是7:3為宜。把麵糊攪和均勻，不要有面團。
3、用筷子把酥肉一小塊一小塊的放入油鍋中開始炸。
4、剛開始炸的時候，油溫不要太高，保持6成熱。等都放入鍋內後，慢慢加大火力。
5、等把酥肉外皮變成金黃色，酥脆的時候，撈出，瀝乾油，酥肉就做好了。
以上這種方法炸出來的酥肉外皮金黃酥脆，裡面鮮嫩可口，非常的香。
13樓：網友
首先選擇下五花肉，用下五花肉製作酥肉，肥瘦相間的五花肉，炸出來的酥肉不會太乾發柴，滿口醇香。
酥肉在炸的時候，要炸到外焦裡嫩，這樣的酥肉口感才更加的鮮香。炸酥肉最關鍵的環節是炸的過程，要控制好油溫，然後再將肉片下鍋，如果油溫控制不好，炸出來的酥肉會不酥脆，口感欠佳。
五花肉 半斤 、 苕芡粉 適量 、 麵粉 一勺 、 雞蛋清 一枚 、 食鹽 適量 、 雞精 適量 、 花椒 適量。
2、把肉片用鹽、花椒、八角、姜、蔥抓勻，醃上二十分鐘。（兩個小時更好）
3、把醃好後的肉中的蔥、姜和八角、花椒等全拿出來。放入麵粉和澱粉（1比1），一個雞蛋。
4、少量多次的加水，直到漿可以均勻的裹在肉片上。
5、炒鍋坐寬油，等油溫達到八成熱時，再下肉片。
6、肉片一定要一片一片的下，並把每一片都，不要疊在一起；一次也不要下太多，確保每一片肉都可以漂在油麵上。
7、肉片炸成金黃色就成了。今天中午吃燴菜，一定超級下飯呢。
14樓：老許願
炸酥肉by 小玉廚房 1128 收藏 38909 瀏覽。
卡路里碳水化合物。
脂肪蛋白質鈣鐵。
卡路里100%
蛋白質炸 椒麻味。
30分鐘。較高熱量。
初級入門。在我們四川小時候在農村老家冬天或者過年吃酒席之類的，必須有這道菜，也是我童年中最愛吃的菜，材料和油都是從四川寄過來的，保證了地道，地道的菜籽油融合地道的紅薯粉，結合起來炸這道酥肉，我們那裡也叫「酥圓」炸好了幹吃非常的香，能量也比較高，還可以煮湯，放點白蘿蔔丟鍋裡和酥肉一煮，真是越煮煮香，有一種做法是用排骨來炸，吃的時候連啃帶香，味道簡直不要太好。正宗地地道道的四川炸酥肉！
主料3人份。
五花肉800克。
紅薯粉100克。
菜籽油800毫升。
雞蛋1個。輔料花椒20克。
鹽5克步驟1
五花肉洗淨備好，然後切中塊。
步驟2切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用搗蒜器自己搗出來的，不會太細，會更入味。
步驟3加一個雞蛋紅薯澱粉和一些鹽。
步驟4用手使勁均勻的抓開，使每塊都能裹上澱粉，可以稍微調幹一點點也沒事，不能太稀，否則掛不上澱粉。
步驟5鍋裡注入菜籽油（推薦一定要地道的菜籽油，其他的油絕對是炸不出那個香味的）菜籽油隨著加熱的過程會冒很多泡泡，慢慢隨著溫度越高泡泡慢慢會消失。
步驟6這個時候我們可以扔一塊下去試試油溫，馬上就翻滾的油溫是剛剛好的。
步驟7接著迅速一塊一塊的用筷子裹上澱粉扔進炸鍋裡炸，要控制火候太高溫度馬上把火關小一些，控制在中火就行。
步驟8炸了大概有七八分鐘顏色差不多了就可以撈出了。這個是可以直接吃的，如果炸的時間較短，推薦可以用來煮湯哦。
步驟9還有點燙嘴端一碗上桌馬上就被夾光了，整個屋子都飄著菜籽香。
成品圖烹飪技巧。
吃不完的可以放冰箱冷凍儲存，吃的時候復炸一次可以恢復其脆度，用來煲湯越燉越出味，其他的油代替不了菜籽油的香味猜。
酥肉用什麼粉炸才脆酥肉怎麼做才香脆竅門
炸酥肉用紅薯粉才脆，做法如下 主料 五花肉800克 紅薯粉100克 菜籽油800毫升 雞蛋1個 調料 花椒20克 鹽5克 做法步驟 1 第一步 五花肉洗淨備好，然後切中塊。2 第二步 切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用搗蒜器自己搗出來。3 第三步 加一個雞蛋紅薯澱粉和一些鹽。4 第四步 用手使...
炸酥肉要放些啥調料呢，炸酥肉要放些啥調料？
下面看看一位五星大廚分享的炸酥肉的做法，炸酥肉時，調糊是關鍵，白酒很重要，花椒才是靈魂，這樣做才正宗，喜歡的朋友動起手來吧。正宗炸酥肉 原料 豬肉適量 五花肉最佳 大蔥 生薑 雞蛋2個 麵粉 澱粉 調料 食鹽 白糖 白酒 雞精 胡椒粉 花椒粉 詳細做法 步驟一 製作酥肉最好選擇豬五花肉，炸好之後酥肉...
做酥肉用什麼肉好，做酥肉用豬的哪塊肉最好
1 做酥建議選擇肥瘦相間的五花肉，五花肉肥瘦相間，吃起來不會特別油膩，而且如果是要炸，那在炸的過程當中，又有油渣的香氣，會使得整個酥肉吃上去口感更好，如果全是瘦肉吃起來口感會比較差。2 如果怕太油膩，那豬裡脊 豬梅花肉這些都是比較好的選擇，豬裡脊做出來肉會比較嫩 而豬梅花肉連著筋，吃起來會比較有嚼勁...