1樓：品流汽默菌
下面看看一位五星大廚分享的炸酥肉的做法，炸酥肉時，調糊是關鍵，白酒很重要，花椒才是靈魂，這樣做才正宗，喜歡的朋友動起手來吧。
【正宗炸酥肉】原料：豬肉適量（五花肉最佳）、大蔥、生薑、雞蛋2個、麵粉、澱粉
調料：食鹽、白糖、白酒、雞精、胡椒粉、花椒粉
詳細做法
步驟一：製作酥肉最好選擇豬五花肉，炸好之後酥肉口感不柴，肥而不膩，吃起來特別香。純瘦豬肉吃起來口感不好，另外蒸酥肉和燉酥肉的時候，味道不是很理想
步驟二：將五花肉用淘米水浸泡一會，用清水洗淨，然後切成稍厚的片，大約0.5釐米左右。也可以切成長條，看個人的習慣而定。
步驟三：將切好的五花肉片放入盆中，加入高度白酒、食鹽、少許白糖、蔥段、薑片，抓勻之後醃製半個小時。
加入高度白酒，可以使豬肉去腥增香，炸好的酥肉才能更酥脆，不願意加白酒，也可以加入少許泡打粉，也能達到酥脆的效果。
步驟四：開始調糊，兩個雞蛋、適量的麵粉、澱粉（3:1）、花椒麵、胡椒粉、雞精、食鹽，用手抓成濃酸奶狀，太薄和太厚都會影響酥肉的效果。
花椒麵在炸酥肉中是靈魂，非常重要。最好的做法是自己炒花椒粒，炒酥炒香後在案板上剁成花椒麵，這樣更加鮮香無比。
步驟五：將醃製好的五花肉撿去蔥姜，放入調好的糊中，並加入少許食用油，抓拌均勻，加油的目的可以較好的封住水分，防止水分蒸發糊發乾，而且下鍋的時候不易粘連。
步驟六：起鍋燒油，油溫5成熱用筷子一片一片地把酥肉下鍋，保持5成油溫，炸3-5分鐘，勤翻動使肉片受熱均勻，定型之後撈出瀝油。
步驟七：等到鍋中油溫升到6成熱，再次下入酥肉復炸30秒，這樣可以讓酥肉更加酥脆，並逼出多餘的油脂，這樣瀝油之後就可以食用了。
烹調中的注意事項：1.豬肉選擇五花肉最佳，肥瘦相間，肥而不膩。
2.加入高度白酒去腥增香，效果更好。
3.麵粉與澱粉的比例為3:1。
4.麵糊中加入花椒麵是關鍵，加入少許食用油不易粘連。
5.麵糊要調製成濃酸奶的黏稠度，太稀掛不住，太乾了影響口感。
6.炸制2次，一次定形炸熟，二次高溫酥脆逼出油脂。
【山東酥肉】原料：酥肉、蔥、姜、香菜、鹿角菜
調料：食鹽、生抽、高湯、料酒、胡椒粉、味精、米醋、香油
步驟一：炸好的酥肉碼入碗中，加上料酒、蔥薑絲適量，加入生抽、食鹽、高湯，放入蒸鍋中火蒸40分鐘。
步驟二：取出蒸碗，把酥肉扣在湯盤上，將湯汁濾去蔥薑絲備用。
步驟三：淨鍋置火上，把湯汁倒入，大火燒開，加入食鹽、味精調味，撇去浮沫，加入鹿角菜煮開，加入米醋、香油、胡椒粉。
步驟四：把新的蔥薑絲、香菜段撒在酥肉上，把鍋內的湯汁澆在酥肉上即好。
這道菜顏色金黃，肉質酥香，味道酸辣鹹鮮，是一道傳統美食。
酥肉如何儲存？
酥肉晾涼之後，按照每次食用的分量，分別放入保鮮袋裡，擠出空氣系嚴，放入冰箱冷凍室冷凍，食用之前自然化凍即可。酥肉最好在一個月之內吃光，年前炸制正好吃到年後，這樣能較好的保持原有的風味。
2樓：沉默是糖醋味兒
就是平常我們炒菜常用的那幾種調料就可以了，我們家炸酥肉都是剁點姜蒜蔥，放點花椒，擱一些豆瓣醬再加一些醬油和鹽就可以了。
不過炸之前可以先用桂葉八角之類的香料把油炸香。
3樓：職場達人總鑽風
炸酥肉想要好吃，那得提前醃製。最好的調料就是胡椒粉、鹽巴還有五香粉和芝麻鹽了，炸出來的酥肉鹹香辣脆但是又不油膩和上火，很好吃的一種小吃。
4樓：小喬老師**解答
要放一些鹽，花椒粉，麵粉和料酒，把肉切成條，外面裹上這些調料放入油鍋中炸熟撈出，然後蘸燒烤料吃即可。
5樓：周媽媽美食
炸酥肉時加一些，炸出的酥肉又麻又酥，多炸一些留著過年吃
炸酥肉要放些啥調料？
6樓：度小史
炸酥肉大家都不陌生吧，但想要炸好吃需要點技巧的，這些技巧中，其中調料就很有講究，調料放啥呢？我的經驗是，要放的調味料有：胡椒粉、蠔油、薑末蒜末，這三樣足夠！
山不在高，有仙則靈，其實對於炸酥肉來說，料不在多，只需幾樣靈魂調料即可。酥肉是我國一道非常傳統的名菜，它香嫩酥脆，爽口過癮，像我們河南每蓬宴席中都會來上一道，在我們河南過年的時候，都會用過年的豬肉，炸點酥肉來吃，大人小孩都愛吃，非常不錯，下面我來詳細說說如何製作出好吃的酥肉
二、炸酥肉的具體步驟1、準備嫩一點的瘦肉，需要嫩點的，並且是純瘦肉，不要加入肥肉，不然非常影響口感。將瘦肉處長條，然後放清水中抓清出血水，瘦肉基本上變成白色就ok了，也可以在清水中加點料酒抓，這一步洗去血水，去腥的，非常關鍵。2、然後將瘦肉擠出水分，以便後面放調味料時吸收更多的調味料更入味，放盤中，倒入蠔油、食鹽、胡椒粉、雞蛋清、料酒（少許）、姜開蒜末等，順著一個方向攪拌吧，一邊攪拌加點清水，這樣可以便肉更鮮嫩，吸足調料及不分，把肉攪上勁，這時密封起來，靜默15分鐘，以便入味。
3、醃製時間到後，加澱粉攪拌，攪拌均勻後再加點食油，以防止肉下鍋時相互粘連。4、起鍋燒油，油溫七成熱，一條一條的下鍋炸，不要一次倒很多，容易粘連，並且形狀也不好看，更重要的影響口感，不容易炸均勻。炸至焦黃炸熟撈出。
等全部炸完後，油溫升高，進行二次復炸，復炸就是讓酥肉更加酥脆，這一步很關鍵。
7樓：楠楠廚房記
炸酥肉有人放麵粉，有人放澱粉，教你正確做法，肉酥香濃無腥味
8樓：結束
回答親 【酥肉】——材料：五花肉、雞蛋、澱粉、麵粉佐料：蔥、姜、料酒、鹽、豆瓣醬、十三香、花椒粉——製作方法：
1 五花肉去皮洗淨後切成小片，放入碗中。往五花肉中加入鹽，再加入洗淨拍散的蔥、姜，再加入一點料酒，抓捏均勻放置半個小時。
2 五花肉醃製好後，選出蔥、姜不要，然後加入適量豆瓣醬、花椒粉，再加入一點點十三香，抓捏均勻。打入雞蛋，抓捏均勻後加入澱粉和一點麵粉，再次抓捏均勻，讓每片肉上都能裹上澱粉糊。
3 鍋中加入較多的菜籽油，油熟後把鍋端離爐灶，等到油溫冷卻至5成熱再將鍋端到爐灶上，調成中小火，然後將掛好糊的五花肉逐塊放入鍋中，待五花肉炸至定型再用鍋鏟推動翻面，全部炸至發黃後控油撈出。
4 調大火力，將鍋中的油溫升高至七成熱，把酥肉倒回油鍋中進行復炸，復炸時要不停翻動讓酥肉受熱均勻，待炸至金黃酥脆後控油撈出。這樣炸出的酥肉，顏色金黃、酥脆幹香、令人回味
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9樓：周媽媽美食
炸酥肉時加一些，炸出的酥肉又麻又酥，多炸一些留著過年吃
10樓：小百里
炸酥肉一般要放的調料就是米粉，麵粉，還有一些孜然粉，辣椒麵，這樣的話炸出來的酥肉是又香辣又可口，而且還香味撲鼻。
11樓：撿心事的兔子
將豬肉切薄片，加料酒、生抽、老抽和鹽醃製，隨後裹上用雞蛋液、麵粉和水調製的麵糊，放入油鍋中炸至金黃酥脆即可。
12樓：微涼一葉
豬肉切大片後，加入鹽、白胡椒、薑末、雞蛋、雞精、紅薯澱粉、白糖以及少量清水攪拌到粘稠狀，就可以下鍋油炸了。
炸酥肉的時候都要放什麼調料，少一樣都不正宗？
13樓：匿名使用者
放孜然，放辣椒粉，一般是這兩樣。這樣炸酥肉既有香味，又有辣味，做成正宗的香辣口味的酥肉。
14樓：太巧的寶寶梓璇
炸酥肉想要好吃，有兩個點是關鍵，第一就是酥肉的醃製，第二就是麵糊的調配；還有三樣調料一定不能少，把這兩點掌握好，炸出來的酥肉肯定又香又酥又脆。三樣調料 花椒 雞蛋 紅薯澱粉
15樓：悅鈴清聲
紅薯澱粉、雞蛋、花椒，這三種一定不要忘記放，不然就不好吃了。
16樓：
大廚教你正宗炸酥肉，這三料少一種就不正宗，酥肉做得金黃香噴噴
請問炸酥肉需放什麼些佐料
17樓：榮真美食
酸湯小酥肉是一道酸爽開胃的河南菜
18樓：小雄美食
做炸酥肉時，別用麵粉和澱粉，加一點它，外酥裡嫩，放冷不回軟
19樓：結束
回答親 【酥肉】——材料：五花肉、雞蛋、澱粉、麵粉佐料：蔥、姜、料酒、鹽、豆瓣醬、十三香、花椒粉——製作方法：
1 五花肉去皮洗淨後切成小片，放入碗中。往五花肉中加入鹽，再加入洗淨拍散的蔥、姜，再加入一點料酒，抓捏均勻放置半個小時。
2 五花肉醃製好後，選出蔥、姜不要，然後加入適量豆瓣醬、花椒粉，再加入一點點十三香，抓捏均勻。打入雞蛋，抓捏均勻後加入澱粉和一點麵粉，再次抓捏均勻，讓每片肉上都能裹上澱粉糊。
3 鍋中加入較多的菜籽油，油熟後把鍋端離爐灶，等到油溫冷卻至5成熱再將鍋端到爐灶上，調成中小火，然後將掛好糊的五花肉逐塊放入鍋中，待五花肉炸至定型再用鍋鏟推動翻面，全部炸至發黃後控油撈出。
4 調大火力，將鍋中的油溫升高至七成熱，把酥肉倒回油鍋中進行復炸，復炸時要不停翻動讓酥肉受熱均勻，待炸至金黃酥脆後控油撈出。這樣炸出的酥肉，顏色金黃、酥脆幹香、令人回味
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20樓：側身西望長嘆息
主料瘦肉
400g
輔料花椒粉
適量雞蛋
適量料酒適量鹽
適量油適量孜然粉
適量味精
適量香炸粉
適量步驟
1.準備一塊瘦肉。
2.切成小方塊。
3.加點鹽。
4.加胡椒粉。
5.加點花椒粉。
6.放點孜然粉。
7.加點料酒。
8.少許味精。
9.加入一個雞蛋，掛全蛋糊。
10.加點炸粉。
11.放在碗裡入入味。15分鐘左右。
12.鍋內熱油，下肉塊。
13.炸第一遍，盛出。
14.再炸第二遍，才能有外焦裡嫩的口感。
15.美味出鍋。
小貼士1.肉要炸兩遍才會有外焦裡嫩的口感。
2.肉掩的時間久一點會更好吃。
炸酥肉時，需要新增什麼食材呢？有哪些技巧呢？
21樓：小陸老師**解答疑問
要準備一塊瘦肉，還有少量的玉米澱粉，首先把瘦肉醃製20分鐘，然後把油鍋燒到80度，然後把瘦肉炸到兩面金黃。
22樓：htf的生活回答
炸肉時，需要加入一定量的澱粉包裹肉，然後拍打幾下肉，放到水裡過一遍，然後在裹麵粉，就會炸的很好很脆。
23樓：晨曦明亮一生
酥肉是一個非常美味的食品。想要將它做出的好吃，那就必須在其中新增一些麵粉和蛋清。將肉均勻的裹在上面。炸至金黃，這樣就非常好吃了。
24樓：話題娛樂房
炸酥肉時，最忌直接下鍋炸，只需記住這五步，酥肉外酥裡嫩更好吃
25樓：康康家常菜
家常炸酥肉，方法簡單，教程詳細
炸肉放啥調料？
26樓：twj懶羊羊
炸肉排的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補食譜 貧血食譜
口味：鹹鮮味 工藝：碎屑料炸炸肉排的製作材料： 主料：豬裡脊肉300克
輔料：雞蛋50克,小麥麵粉50克,麵包屑150克
調料：料酒5克,蔥汁8克,薑汁7克,花椒2克,鹽3克,味精2克,五香粉1克,胡椒粉1克,豬油（煉製）100克炸肉排的特色： 色澤金黃，外焦裡嫩。
教您炸肉排怎麼做，如何做炸肉排才好吃1. 將豬肉片成0.8釐米厚的大片，在兩面輕輕剞上花刀；
2. 放容器內用料酒、蔥薑汁、花椒水、精鹽、味精、五香粉、胡椒粉醃漬入味；
3. 將雞蛋打散；
4. 麵粉、麵包渣分別放在平盤內；
5. 將入味的肉片沾勻乾麵粉，拖勻蛋液，再拍勻麵包渣，按實；
6. 下入五成熟油中炸成金黃色撈出；
7. 改刀成條，整齊擺入盤內即成。 炸肉排的製作要訣： 1. 本品有油炸過程，需備豬油約500克。
2. 花椒水製作方法：製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
脆炸肉丸子的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 低溫環境作業人群食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜
口味：炸燒味 工藝：脆炸 脆炸肉丸子的製作材料：主料：豬肉(肥瘦)400克
調料：味精4克,澱粉(豌豆)20克,香油2克,胡椒粉1克,植物油120克,小麥麵粉125克,豆腐(北)100克,香油15克 脆炸肉丸子的特色：此菜外脆裡嫩。
教您脆炸肉丸子怎麼做，如何做脆炸肉丸子才好吃1.將麵粉、水各125克，豆腐100克，芝麻油15克配成脆漿糊。將豬肉剁爛，加入精鹽，打至起膠，然後加味精，胡椒粉，香油，幹澱粉攪交，擠成圓形丸子（每個重約125克），用大火蒸熟。
2.將炒鍋放大火上，放入植物油，燒沸後，將熟肉丸子掛上脆漿，下油鍋炸熟，倒笊籬裡，控油上碟，撒上精鹽即成。 脆炸肉丸子的製作要訣：
因有過油炸制過程，需準備植物油400克左右。 酥炸肉卷的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜
口味：鹹鮮味 工藝：酥炸 酥炸肉卷的製作材料：主料：豬肉(瘦)500克
輔料：小白菜50克,雞蛋150克,冬筍30克,香菇（鮮）30克,木耳(水發)30克
調料：花生油40克,醬油10克,鹽3克,發酵粉5克,大蔥5克,姜2克,澱粉(玉米)15克 教您酥炸肉卷怎麼做，如何做酥炸肉卷才好吃1. 將豬瘦肉切成絲；
2. 雞蛋磕入碗內，加精鹽、澱粉、水打散，煎成蛋皮，切成小塊；
3. 麵粉、發酵粉、油、水攪勻成發酵糊；
4. 冬筍、冬菇、木耳均洗淨切絲備用；
5. 澱粉放碗內加水調成溼澱粉；
6. 蔥、姜去皮切細絲；
7. 小白菜擇洗乾淨切末；
8. 炒鍋注油燒熱，放入蔥薑絲、肉絲、冬筍絲、白菜末、冬菇絲、木耳絲、醬油煸炒，加精鹽燒開，用水澱粉勾芡，淋入香油炒勻即成餡料；
9. 將熟餡分放在蛋餅上，逐個捲成卷，有發酵粉粘住口；
10. 炒鍋注油燒至八成熱，將蛋卷逐個蘸勻發酵糊，下入鍋內炸成金黃色，撈出控油裝盤；
11. 食時佐以椒鹽。
小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
炸酥肉怎麼選豬肉？炸酥肉用什麼肉最好
炸酥肉。配料 豬裡脊 瘦 450克 麵粉 適量 玉米澱粉 適量 雞蛋 適量 黑白胡椒粉 適量 十三香 適量 孜然粉 適量 精鹽 適量 蠔油 適量。烹飪步驟 1.裡脊肉切條，加入黑白胡椒粉，孜然粉，鹽，生抽。2.攪勻靜置30分鐘。3.這時就可以調麵糊了，碗裡放麵粉，玉米澱粉，再加入黑白胡椒粉，十三香，...
怎樣炸酥肉又酥又香，食譜的做法大全
1 先把豬裡脊切成小手指樣的條或著小塊 2 放入花椒粉和少量老抽 鹽 雞精 蔥薑汁 3 雞蛋打勻和入澱粉成糊狀 倒入調好的肉塊中 4 醃製半小時以上 5 鍋中肉燒熱後放入醃好的肉塊 4 先中火 再轉大火 5 如果是薄的肉條 浮起後就可以出鍋了 如果是肉塊就轉中小火多炸一會兒 怎樣炸酥肉才又香又脆 準...
酥炸麻葉要怎麼做好吃？酥炸麻葉要哪些材料？如何做酥炸麻葉
酥炸麻葉詳細制 bai作步驟du小時候盼著zhi過年，盼好吃的，dao盼著新衣服穿。現如今，內似乎這些容都是再平常不過的了，對年的期盼也隨之淡了很多。炸麻葉兒是俺們北方過年做得最多的小吃之一，現如今這類小吃雖然隨處都可以買到，但卻總是嘗不到兒時的味道。每每此時都會想起記憶中家人忙忙活活炸麻葉的身影，...