1樓：笪淑敏習媚
酥炸麻葉詳細制
bai作步驟du小時候盼著zhi過年，盼好吃的，dao盼著新衣服穿。現如今，內似乎這些容都是再平常不過的了，對年的期盼也隨之淡了很多。炸麻葉兒是俺們北方過年做得最多的小吃之一，現如今這類小吃雖然隨處都可以買到，但卻總是嘗不到兒時的味道。
每每此時都會想起記憶中家人忙忙活活炸麻葉的身影，特別是那剛出鍋的麻葉，咬一口酥得掉渣，一邊炸一邊吃，似乎年的味道也更濃了。酥炸麻葉的做法1、麵粉中放入白糖、鹽、芝麻、雞蛋液加少量水（水量請根據麵粉吸收程度而定）和成較硬麵團。2、把麵糰揉勻餳20分鐘。
3-4、擀開，成薄片。5、切成長方形的面片。6、將方形面片從中間豎切一刀開個口（不要切到頭）。
7、將一頭的面片從開口處掏過來即成麻葉。8、鍋中放油，六成熱放入麻葉，上色後即可
炸麻葉怎樣才能更酥脆，炸麻葉的做法
2樓：命中註定的
食材與明細
面適量鹽少量
芝麻少量
難度簡單
時間半小時
口味其他
工藝炸炸麻葉的做法步驟
1. 和麵加入少量鹽和芝麻，醒發20分鐘
2. 擀成薄面餅，大概1毫米，
3. 切成條狀
4. 再切成小段
5. 取一片在上面順長用刀劃三道
6. 面寬的一頭從中間的那道穿過後拉平展，如圖所示7. 鍋中油熱開後放入擰好的面片炸成焦黃色撈出8. 香脆的麻葉就做好了
3樓：蒲公英的奮鬥
把麵粉加入雞蛋，黑芝麻，牛奶少許鹽。
和成光滑的麵糰，醒半個小時
把麵糰分成大小一樣的小麵糰，用擀麵杖擀成薄薄的大圓片在摺疊起來
用刀切成長條，在切成菱形，散開。
熱鍋涼油，待油溫升至七成熱下入菱形
小火炸制金黃。
撈出瀝油。
炸麻葉怎麼做如何做好吃
4樓：林夕的微笑
食材用料
雞蛋2枚相剋食物
麵粉300克
白芝麻50克
鹽5克五香粉1克
白酒5克
炸麻葉的做法
炸麻葉的做法**11.全部的材料準備齊全。
炸麻葉的做法**22.把鹽倒入溫水中化開，這步驟一定不能省略的。
炸麻葉的做法**33.麵粉中加入雞蛋，酒，白芝麻，五香粉用手慢慢地搓成雪花狀！
炸麻葉的做法**44.這個時候面還很乾，要加入剛才的鹽水，一邊加入一邊用手攪拌。最終成我這樣的面花就可以了，不要太溼了！
炸麻葉的做法**55.用壓面機把面花壓成面片，全部好之後，再重合，再一次壓面，如果有耐心可以壓三遍以上最好了。沒有機器的可以用擀麵仗擀成面片。
炸麻葉的做法**66.這個是三遍的，已經很細膩了。
炸麻葉的做法**77.把面片切成比手掌小點的長方塊。
炸麻葉的做法**88.中間切三刀，兩頭不要切透了。
炸麻葉的做法**99.把面片的一頭從最中間的刀口裡掏出來就好了。
炸麻葉的做法**1010.鍋內的油燒熱，大概七八成熱時放入麻葉炸。
炸麻葉的做法**1111.一面稍微變黃就要翻面炸了。
炸麻葉的做法**1212.出鍋就是這個顏色了。（第一次做如果時間確定不好，就要用中火，不要著急，中途多用筷子夾起來看顏色。）
炸麻葉的做法**1313.如果不會翻這個花可以直接炸面片。
炸麻葉的做法**1414.好了，來張美美的。
用手機看這道菜做法
小貼士酒一定要放，這樣做出來才酥脆。我家裡炸東西基本都會放。
蘇炸麻葉的做法步驟圖，蘇炸麻葉怎麼做好吃
5樓：0澤國a網盤
用料麵粉 220克
黑芝麻 20克
雞蛋 1個
油 10克
白糖 40克（不喜歡甜的少一些）
鹽 3克
溫水 適量
蘇炸麻葉的做法
把材料放一起攪拌，白糖可以先用少許開水化開慢慢的加溫水，麵糰和的稍硬一點
蓋上保鮮膜，醒半小時
擀麵杖擀開成四方形，越薄越好，如果有些厚，可以做造型的時候拉扯一下也行
切小長方形，中間一小刀不要斷開，做造型
架油鍋，油溫以筷子放進去冒泡為準，炸成金黃色即可出鍋盛盤上傳你做的蘇炸麻葉
如何炸麻葉
6樓：萍水相稈逢
炸油餅的作法
1.將乾酵母，白糖放入麵粉中拌勻
2.倒入水，邊倒便用筷子攪拌，將麵粉都攪成面絮狀，再揉成光滑的麵糰（剛和好的麵糰可能不是很光滑，沒關係，只要蓋上餳10分鐘，水份完全滲透到面裡了，再揉就會光滑了）
3.將揉好的麵糰蓋上放在溫暖處發酵（我把麵糰放在盆子裡蓋上，放在了有熱水的蒸鍋裡蓋上，沒想到1個小時就發的很大）到面裡全是蜂窩眼
4.為了有面香味，我又將10克食用鹼用少許溫水化開放入到發好的面裡（因為是用酵母發的面，也可以不用放鹼）
5.將放了鹼水的麵糰用邊揉邊用拳頭揣的方法將鹼揉勻（面色均勻，而不是一塊黃一塊白就可以了），鹼用的量合不合適，只要揪下一小塊面聞一下，沒有酸味只有面香味就是合適了，如果覺得實在沒把握，可以省略放鹼這道工序
6.將揉好的麵糰再餳10分鐘，這時的麵糰非常的柔軟（綿軟了炸出來的油餅才好吃）
7.將鍋裡倒入大量的油燒到7成熱（油一定要多一些），可以試一下油溫，揪一小塊面扔到油裡，如果能立刻浮到油麵上，說明油溫此時正好
8.將麵糰揉長切成30克一個個的面劑子，輕輕揉圓（不能用麵粉做補面，可以將手上和麵板上抹少許油來防粘，如果是用補面，那麼炸油餅的會變渾濁）
9.用擀麵杖擀成橢圓形的餅，不用太薄，大約不到1釐米那樣的厚度，用到在中間豎著劃兩刀
10.拎起兩手輕輕拽一下（這樣又長了一些，薄了一些）放進油鍋中
11.放進去立刻就會飄上來，然後用中火將兩面炸成金黃色即可，要注意翻面
12.炸有名最好兩個人配合，一個做麵餅往鍋裡放，一個用長筷子翻面看著炸油餅
13.鍋裡一次可以先後放三個一起炸，因為不是同時放進去的，所以成熟的也有先後，所以一定要注意觀察
14.炸好的油餅豎著放在容器中，這樣利於控出裡面多餘的油份
15.可以冷藏或冷凍存放，可以儲存好長時間，吃的時候用蒸鍋蒸一下
炸麻葉的做法：(麵粉1000克 白糖200克 芝麻100克 清水350~400克)
1.將麵粉白糖芝麻都放入同一個盆中拌勻
2.慢慢的加水合成稍微光滑的麵糰
3.將麵糰蓋上餳20分鐘
4.將麵糰分塊擀成芝麻粒厚的大薄片（我用的壓面機）
5.然後切成4~5釐米寬的菱形片，將切好的菱形片抖開互相不要粘連的太厲害
6.油燒熱（油一定要多）放入一些切好的菱形片（不用一片片放，大量的往裡倒就行，飄上來用筷子以攪就都分開了，可以將一塊麵片扔到油鍋裡是溫度，立刻能飄上來，說明油溫正合適）
7.用大火將面片兩面炸成金黃色撈出，涼後既是酥脆香甜的麻葉了，一定要用大火，用小火，油都浸在麻葉裡了，既不好看又不好吃，炸的時候一定要注意翻動讓兩面都上色均勻
8.放在涼的地方儲存，可以儲存半個月左右
7樓：聶士恩芮午
炸麻葉兒的技巧在和麵上，有三種方法：
第一種是用滾油「起酥」，即用適量燒滾的熱油澆進麵粉裡，用筷子攪勻，然後用溫水和麵。這種方法最常用，炸出來的麻葉兒酥而脆，以起泡為宜，但易碎，技巧掌握在「起酥」油的多少和「和麵」的軟硬上。起酥油多而面軟則脆性大，反之則以酥為主。
第二種不用油起酥，直接用溫熱水和麵，有的在水裡加少量明礬，炸出來的麻葉兒只酥不脆，把麵皮子擀薄點疊兩層同樣好吃好看，且比較簡單，易定型和儲存，農村過年孩子多或來往客人多的，炸的也多，常用此方法。
第三種用半發麵，即將面發至一半或將發好的面摻上乾麵粉重新活好，水裡加適量的蘇打或食用鹼，炸出來和麻花一個味兒，因此麻花和麻葉兒可以混炸。要是麵皮子小而厚，中間只劃開一條口，翻過來炸稱「靠餃」，更簡單，和麻花市場均有售。
麻葉兒的口味分甜、鹹、香（淡）三種，分別在和麵時加糖、鹽和什麼都不加。用滾油起酥的麻葉本身就很香，所以宜淡或微鹹。不用油起酥的甜、鹹皆宜，半發麵的和靠餃均宜甜。
麻葉兒的做法是把和好的面用擀麵棍擀成一張大面皮，像切面條一樣將麵皮摺疊起來，切成4~5公分寬的「寬麵條」，再開啟面條切成7~8公分長的面片（可以大），然後在面片中間用刀子劃開三條口，能劃多長劃多長，只要不把兩頭劃斷。這時拿起一片或是兩片（要開啟不能粘上，為了防粘用豆粉作撲面，不用麵粉），把面片的其中一頭從中間的劃口內穿過去，再翻平正即可。
8樓：後振英霍申
做法一用料：
主料：小麥麵粉(600克)
黑芝麻(60克)
輔料：雞蛋(300克)
調料：鹽(12克)
豬油（煉製）(100克)
花生油(120克)
做法：1.將黑芝麻淘洗乾淨，晾乾。
2.將麵糰放在盆內，磕入雞蛋，放入精鹽和豬油，和成麵糰，揉勻揉透，餳發10分鐘左右。
3.將麵糰放在案板上，撒上黑芝麻，擀成長方形薄片，再切成菱形小塊，做成麻葉生坯。
4.炒鍋內倒入花生油，燒至八成熱時，放入麻葉生坯，炸至金黃色時，撈出瀝油，即可食用。
小貼士：
調料中的花生油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。
做法二用料：
麵粉500克、雞蛋
一個、黑白芝麻
6克、花椒粉
1克、油
20克、鹽
5克做法：
1.將雞蛋、黑白芝麻、花椒粉、油、鹽混合均勻，加入麵粉稍微攪拌下，再分次加入水，揉搓成軟硬適度的麵糰，蓋上溼布放置20分鐘（這個時候麵糰不容易揉的光滑，放置一會兒就好了）
2.將醒好的麵糰放在案板上，擀成大薄片，按需要摺疊（擀的過程中會掉些許芝麻，放入面片中，繼續擀壓進入即可）
3.將疊好的麵皮切成5釐米左右的寬度，再疊在一起切成需要的形狀
4.最簡單的一種。。。將疊好的麵皮斜切成菱形，中間再劃兩道（中間不劃口，炸出的麻葉有大氣泡，容易碎哦）
5.將麵皮摺疊在一起，中間切三道，注意不要切斷，從中間掏過去即可
6.將麵皮摺疊在一起，中間切幾道，然後對角按實，再將另外兩個角按壓在一起
7.將做好的麻葉生胚放入油鍋中炸至金黃撈出控幹油份即可
9樓：接智偶俊民
前言休閒小吃，愛吃的小零食。具有香脆，甜香的特色。以前見媽媽做過，也沒在意學的方法，至今想吃
的時候，才想起那時候媽媽在做這款小零食的時候不多留意泥，到現在也不會費動腦筋去極力想炸麻葉的過程了，炸麻葉，我們家鄉叫炸豆角酥。
材料主料：麵粉500g、白糖100g；
輔料：鹽適量、發酵粉適量、芝麻適量
炸麻葉1
麵粉，芝麻，糖，發酵粉加清水。
2合勻，
3揉成麵糰醒一小時，
4再次揉勻，
5切成同等份，
6擀成麵皮，
7切片，
8放進鍋裡油炸，
9炸黃炸脆，
10瀝油，
11開吃。
小貼士麵糰揉勻醒發
酥炸粽子的做法，酥炸粽子怎麼做好吃，酥炸粽子
炸粽子的做法 1.把剩餘粽子取出，解凍 2.粽子卻菩提 粽葉 3.粽子不規則的切 專塊，撒屬上白砂糖，均勻裹上。4.切好的粽子塊，撒上白砂糖，麵包糠倒入均勻的裹上 5.鍋中倒入適量的花生油，油溫160度左右，放入裹好的粽塊 6.炸至表面酥黃即可 用料主料 粽子5個 麵包糠100克 輔料白砂糖 25克...
酥炸茄子怎麼做，酥炸茄子皮怎麼做好吃
1.先將麵粉 黏米粉 發酵粉置在一起 2.注入少許清水，開成濃粉漿，讓它發酵 3.作 間花 式削掉茄子皮，泡在清水中片刻撈起，斜切成雙塊 夾 形 4.鯪魚脊肉剁爛成茸 5.蝦肉用刀按爛，肥肉切細粒 6.將鯪魚茸 蝦肉茸 肥肉粒混合在一起，用適量鹽 糖 澱粉等拌成膠 7.取此魚膠，適量地釀入每件茄子夾...
怎麼做酥炸蝦，酥炸蝦卷怎麼做？
炸蝦仁的主料 蝦仁400克 雞蛋1個 炸蝦仁的輔料 食鹽1 2小勺 料酒1小勺 幹澱粉1.5大勺 小麥麵粉1.5大勺 炸蝦仁的做法 1 蝦仁自然解凍後，洗淨挑去蝦線 有些優質的單凍蝦仁已經挑去了蝦線，但還是要檢查一下，去除殘留 2 加入鹽 3 加入料酒 4 帶上一次性手套，給蝦仁 按摩 抓勻 醃製5...