1樓：匿名使用者
四川菜一般
來都必須放辣椒源的，但是你的題目我看不懂，是回鍋肉，還是肥鍋肉，前面一個我聽說過也做過，後面一個沒聽說過。
回鍋肉：
主料—選取上好的五花肉；
輔料—嫩姜、豆鼓、花椒、醬油、蒜子或蒜苗、豆瓣醬、豆腐乾或大頭菜（農家醃製）、青椒、味精；
步驟：1、肉放水裡煮熟，切成薄片；
2、其它輔料相信你曉得啷個切撒；
3、鍋幹後倒入肉炒一下，如果不想太肥膩可以多炒一會，但是不要炒得太乾了；
4、放入豆瓣醬、嫩姜、豆鼓、花椒、醬油、蒜子（如果是蒜苗葉就不要現在放，跟辣椒一起放）；（輔料不要放得太多）
5、炒出香味了就放入豆腐乾或大頭菜（農家醃製）翻炒；
6、放入青椒（如果有蒜苗葉也放入）翻炒，加味精起鍋。
2樓：哀音宗教
肥鍋copy肉。
找一砂鍋，上等宜興紫砂最好，bai把陳皮du、桂皮、肉蔻、八角、各25g放下面，
zhi蓋上幾層荷葉。
上好的瘦dao七肥三五花肉去皮改刀成3公分的方塊，碼放在荷葉上。
上等的紹興黃酒加滿，上面撒一層冰糖。
蓋好蓋，小火悶12小時即可。
味道滑潤，肥而不膩。
3樓：善奕聲靖巳
做四川回鍋肉好簡單的
,首先買肉時要選豬肋骨一級的肉.最好是帶皮的,都到7分火以後撈起內來切成片.冷鍋下肉容.
把肉鏟到出油.放鹽加上豆豉.郫縣豆瓣你不喜歡吃辣椒,就放點蒜苗!
放點醬油鏟幾下就行了.這樣做出的加鍋肉特香,特入口!
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