炸醋肉到底怎麼做才最地道,本人把調好的肉放入油鍋炸時,總粘鍋底,炸起來的肉也不嫩

2022-05-16 07:22:17 字數 2394 閱讀 6043

1樓:隱逸獨行

會粘鍋底說明油溫不夠熱。要看到油鍋冒煙,肉下去就吱吱吱的響,才會外酥裡嫩。還有豬肉最好要逆著紋理切。

2樓:匿名使用者

原料:豬五花肉350克、雞蛋2只、溼澱粉30克、料酒10克、精鹽2.5克,味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥、姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

(1)將五花肉去皮,兩面剞上花刀,再改成2.5釐米長,1.5釐米寬,0.8釐米厚的塊。

(2)將雞蛋、溼澱粉調成糊;把鹿角菜泡洗淨,切成絲;蔥、姜10克切絲,另10克切塊並拍鬆。

(3)炒勺上火,加寬油燒七成熱,將肉塊掛勻蛋糊,下入油中,炸成金黃色時撈出,盛入湯碗內,加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透,約20分鐘取出。

(4)揀出蔥、姜,湯汁瀝入炒勺內,將肉扣在湯盤內。

(5)炒勺上火,加入鹿角菜、精鹽燒開,撇去浮沫,再將香菜段、蔥絲薑絲撒在酥肉上,炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉,澆在酥肉上即成。

關鍵是第二步,一定要用蛋清加澱粉(或是嫩肉粉)

炸醋肉的做法,炸醋肉怎麼做好吃,炸醋肉的家常

3樓:匿名使用者

主料梅花肉500g

輔料陳醋1大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、雞蛋液2大勺、五香粉1/2小勺、細砂糖1小勺、胡椒粉1/2小勺、鹽1/2小勺、地瓜粉60g、姜適量、蒜適量

步驟1.梅花肉是豬的上肩肉,也叫胛心肉,就是長在豬的肩胛部位的肉,以瘦肉為主,約佔90%左右,瘦肉之間夾雜著數條細細的肥肉絲,且肥肉絲縱橫交錯,所以被人們稱之梅花肉。這部份肉肥瘦相間,且肥肉的比例特別的合適,不管是用什麼烹製方法來做,都有口感油潤滑嫩,肉質鮮香的特點,地道的泉州炸醋肉用的就是這部份肉。

調料用的勺子是廚房用量勺

1大勺等於15ml

1小勺等於5mi

2.將豬肉洗淨切片;

3.加入生抽、醋、料酒、鹽、糖、胡椒粉、五香粉和蛋液,拌均勻,再切些薑片蒜片放進去一起醃製;

4.蓋上保鮮膜,放入冰箱醃製兩小時以上,醃製越久越入味;

5.將醃製好的肉片從冰箱取出,揀出裡面的姜蒜片不要,再倒入地瓜粉(我當地叫番薯粉);

6.將肉片和地瓜粉攪拌均勻;

7.鍋中倒入較多的油燒熱,下入肉片開始炸,一次不要放入太多,我分兩次炸;

8.炸到肉片呈金黃色,就可以撈出了,不要炸太久哦,否則乾巴巴的不好吃。

小貼士其實,炸醋肉的做法和炸酥肉大同小異,只不過,炸醋肉因為加了醋,有股淡淡的醋香,口感會更豐富些。而所用的澱粉,也必須用那種農家手工做的,略帶粗粒的地瓜粉,我們當地叫做番薯粉。至於所用的醋,可以是白醋、也可以是陳醋,我們當地最常用的是本土產的永春老醋。

用量呢,各家有各家的味道,加多加少隨各人所好,喜歡醋香呢,就多加多,不喜歡呢,就少加點,但不能不加,否則就不是醋肉了哈。

油炸豬肉怎麼做好吃呢?

4樓:天幕網路

老婆最愛吃的美容養顏

5樓:

裡脊肉切塊 抓拌均勻入油鍋炸至金黃撈出 裝盤

6樓:

將肉切成有些厚片狀,在其中放入糖、雞蛋、陳醋、鹽、雞精,在加入麵粉,或專門用來炸的粉(那就不需要太多鹽,依個人)然後油燒熱,炸至金黃,就可,醬料依個人愛好

7樓:

用麵包糠粘一次再炸,3分鐘左右好,ok後再把蒜,蔥,香菜碾碎一起燙2秒即可,成果是外脆內嫩,你媽媽做用的那些材料也是必不可少的,要是我做就會在上鍋前加一點,再撈起。

個人感覺哈,可以小試一下

8樓:匿名使用者

利用微波爐 的燒烤功能做出來也是比較好吃的

9樓:854335171蝴蝶

以後可以試著去摸索更好的方法,我也想吃......

10樓:七夕夜的

將豬肉切成長寬約五釐米的方塊,(厚約兩釐米)然後打上花刀。

調汁:老抽醬油兩匙,白糖一點點,雞精,一點點生粉。

將調好的汁倒入切好的肉裡,拌勻讓它醃製半個鍾。。。

在鍋裡倒上少許植物油,等到油燒開了將肉片一塊一塊的夾來放在鍋裡開小火慢慢的煎。

等到肉被煎成金黃色的時候放入五香粉,辣椒等香料就可以起鍋了。。。。

希望你能成功

11樓:雪色星塵

我教你一種方法

先將肉切成3釐米長1釐米寬的小段,用料酒、醬油、糖、雞精、鹽醃製一會。

將麵粉和雞蛋加水和成麵糊狀,用醃製好的肉條裹上面糊,高油溫,炸至金黃出鍋。

吃的時候蘸上花椒麵或者灑些檸檬汁,看個人口味。這就是東北名菜酥肉了,口感外焦裡嫩,回味悠長。你可以嘗試一下,和幹炸肉是兩種不同的風味哦

如何做廈門正宗醋肉

請問下「醋肉」怎麼做啊,醋肉怎麼做?

應該是怎麼製作臘肉吧 一 製作溫度 製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。二 選料 1 豬臀部的肉,帶皮,肥瘦相連 半肥半瘦 2 配料 按照10kg豬肉考慮 鹽300g,花椒200g,八角150g,茴香150g,丁香30g,山奈75g,香葉30g,上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破,甜麵醬1...

可樂雞翅怎麼做才地道

1。作料 薑末,蔥花,八角,花生油適量,可樂一聽,雞翅半斤,白糖少許,醬油等 做法 將雞翅洗淨,並用刀割兩道口子,以利進味。油開後,加糖,少許,將雞翅順鍋沿滑入滾燙的油中,炸之,小心自己的龍爪也被炸了。適時翻動,待外皮泛黃之後,倒入可樂及作料,燉之 待可樂幾近熬盡,即可出鍋,灑蔥花若干,啃之 2。材...

酥肉用什麼粉炸才脆酥肉怎麼做才香脆竅門

炸酥肉用紅薯粉才脆,做法如下 主料 五花肉800克 紅薯粉100克 菜籽油800毫升 雞蛋1個 調料 花椒20克 鹽5克 做法步驟 1 第一步 五花肉洗淨備好,然後切中塊。2 第二步 切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎,花椒碎用搗蒜器自己搗出來。3 第三步 加一個雞蛋紅薯澱粉和一些鹽。4 第四步 用手使...