1樓：匿名使用者
水滑肉主料選用豬脯肉，主要烹製方法如下：
1上等豬脯肉，洗淨，切絲，切成4釐米長，2釐米寬的薄片，切片要特別薄，塊要中等，不可以太小，不上口，不可以太大，影響美觀，
2將肉中放入少些糖，料酒少許去味，再加蛋白，蛋黃要與蛋白分開，蛋白具有強凝結作用，可以讓肉片表面的附著料不脫落；
3加入澱粉，不可以加多，澱粉的作用是讓肉片在嘴裡感覺很嫩滑同時還可以使肉質顯嫩，再適當加一些麵粉，麵粉的作用是可以著色並掩住肉片，拌勻，不用加水，只加蛋白，入蔥末拌均，甩打至有彈性；
4油熱下幹辣椒，花椒，姜，蒜瓣，出色出香；
5加入平菇，炒至6成熟，加水，水要過量，保證肉全部下鍋後可以在裡面漂出水花，意思就是湯要多於湯中食品；
6水開之後，將一半的蛋黃拌入肉片中，此時主要是利用蛋黃的顏色，拌勻後，再在水花翻騰處放入粘有面粉的肉片，肉片上要儘可能多粘麵粉，掩住肉片的本色；
7將肉片放完之後，將剩餘的帶麵粉的容器中加入適量水，將容器中的餘汁勾芡澆入鍋中，成湯；
8放入西紅柿，山藥，待煮至8成熟後，加入醬油，對之前的物品上外色，再將最後的一半蛋黃均勻的，在鍋中滴絲，再放入蔥段，加入味精，加少許動物油，起鍋！
9這時，一鍋色香味誘人的「東方水滑肉」就做好了，製作過程要精心烹飪，其質嫩味鮮，入口滑潤，油而不膩
2樓：匿名使用者
一、肉絲（片）：
用裡脊肉，與肉的紋路斜著切，切細絲，加一點嫩肉粉拌勻，靜置20-30分鐘，加鹽（或海天生抽），加一點油，再拌勻。大火炒。嫩！
二、最簡單的紅燒肉做法：
好五花肉，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，然後加好一點的料酒，炒幹水分,加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。也嫩！
可以試一試！
3樓：蒲公英花開丶
材料豬肉300g、紅薯澱粉150g、雞蛋1個、蔥末適量、薑末適量、蒜末適量、料酒1勺、生抽1勺、四川豆瓣醬1勺、鹽適量、小白菜適量
做法1、先把豬肉切成細長條，然後放入姜蔥蒜末、料酒、生抽、豆瓣醬、鹽拌勻。
2、再打一個雞蛋到肉裡，根據肉的量調整雞蛋數量。特別多的肉可以多用幾個雞蛋。
3、拌勻的肉里加入紅薯澱粉，朝一個方向攪拌均勻。注意：紅薯粉要一點點的加，否則紅薯粉不易散開，容易結塊。
4、大火煮至水滾，將拌好的肉做成丸子大小放進鍋裡，蓋鍋蓋煮至肉漂浮起來後放進洗淨的蔬菜（可自行搭配配菜，綠色時蔬最佳），煮好後撒好蔥花即可。
4樓：翱翔的心靈
肉切成薄片，少許鹽，雞精，澱粉，蛋清攪拌均勻，十分鐘左右，等水快開時，用筷子一片一片下水，等水開後一兩分鐘，用漏勺撈出，加入自己喜歡的作料，口感很滑很嫩。
5樓：匿名使用者
找個高階的廚師來給你做！你會找到的~
6樓：王師傅私房小廚
川味水滑肉 精肉選用的是前膀肉切成筷子粗細的條 加鹽料酒蔥姜水泡十分鐘 可以去除血水和它的腥味 水開後將掛糊的肉條下鍋不要攪動開鍋後就會飄起來 這道菜肉條酥香滑嫩口味鹹香麻辣
滑肉的怎麼做好吃，水煮滑肉的做法步驟圖，水煮滑肉怎麼做好吃
魚香滑肉的製作材料 主料 豬肉 瘦 300克 輔料 竹筍100克,木耳 幹 50克 調料 泡椒30克,醬油10克,白砂糖10克,醋10克,姜10克,大蔥10克,大蒜 白皮 10克,鹽3克,味精1克,澱粉 豌豆 25克,植物油20克 魚香滑肉的做法 1.青筍去皮，切成薄片 木耳洗淨也切成片。2.豬肉清...
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