1樓：可愛丫丫
炸酥肉，是一道中國家庭餐桌上的家常菜，製作比較簡單，製作工藝上屬於煎炸類。
做法。1. 雞蛋打入碗中打散調勻。
2. 里肌肉不可水洗，並用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細的小長條，切好的肉條放些鹽扮勻，在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鐘，再加入太白粉調成糊狀〈將肉裹上即可〉。
3. 起油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，用禪慶漏杓撈起可以撒上椒鹽 或者沾番茄沙司即可食用。
其他方法：可以撒上椒鹽 或者沾番茄沙司。
再或者加工一下做成東北菜"熘肉段" 都好吃。
做法很簡單 先把豬裡脊切成小手指樣的條或著小塊。
放入花椒粉和少量老抽 鹽 雞精 蔥薑汁。
雞蛋打勻和入澱粉成糊狀 倒入調好的肉塊中醃製半賀並握小時以上。
鍋中肉燒熱後放入醃好的肉塊先中火 再轉大火。
如果是薄的肉條 浮起後就蔽銀可以出鍋了 如果是肉塊就轉中小火多炸一會兒。
2樓：乍暖
甜酥肉。食材：豬肥肉400克、土豆澱粉100克、植物油適量、白糖100克。
做法：1、首先我們準備豬肥肉400克，將豬皮去掉之後，再切成小粒備用。肥肉的種類不受限制，也可以選擇肥邊油製作。然後將切好的肥油放入盆中。
2、加入溫水沖洗乾淨之後撈出擠幹水分備用。這一步的目的是減少表面的油脂便於上糊。
3、下一步我們開始調糊，盆中加入幹澱粉（土豆澱粉）100克，再加入適量的清水，把幹澱粉化開，將澱粉調製成拉絲狀態即可。然後加入擠幹水分的肥肉攪拌均勻上糊。最後頌友再加入適量的植物油攪拌均勻。
加植物的目的是防止肥肉下鍋粘連。
4、下一步我們開始準備調製「糖水」，碗中加入白糖100克，白糖的量可以稍微多一點。這樣在炒制的時候才能夠完全包裹住肥肉。再加入清水80克備用。至此，「糖水」準野巖槐備完畢。
5、首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入寬油（即油多面寬的意思）。將油溫燒至六成熱，油溫六成熱之後，棗信將上好糊的豬油依次下入鍋中。然後開中火將豬油炸4分鐘，把豬油炸香炸酥即可。
這一步的目的是去除豬肥膘裡面多餘的油脂。
6、將豬油炸香炸酥之後，用漏勺撈出，熱油倒出之後，將炒鍋清洗乾淨。
7、以下步驟不需要加油，炒鍋清洗乾淨之後將配好的「糖水」下鍋。首先開中火將白糖炒化，白糖炒化之後再轉小火炒90秒。這一步的目的是把糖漿炒製成透明狀微微起泡。
8、當糖漿炒至起泡的時候立即關火。然後將炸好的豬肉下鍋「冷炒」2分鐘。這一步的目的是利用糖漿冷卻後結晶的原理，把糖漿均勻的吸附在炸好的豬油上面。
從而形成一層薄薄的糖霜。行業之中我們將其稱之為「掛霜」。
9、當白糖完全冷卻結晶之後即可出鍋裝盤。
油炸酥肉的做法
3樓：水清霞明
1、準備上好豬梅花肉500克，或者豬裡脊也可以，有肥有瘦才好吃，切成薄片，每片約2-3公釐，加6克食鹽，花椒粉5克，現磨的最好，料酒5克，拌勻醃製20分鐘。
2、準備紅薯澱粉200克、食鹽4克、胡椒粉5克，攪拌均勻。
3、加4個雞蛋，用筷子攪拌均勻，剛開始肯定不好攪，阻力很大，慢慢就會感覺到順滑，整個過程不要加水，完全靠蛋液就行。
5、把之前醃好的肉片，倒進掛糊，讓掛糊均勻包裹肉片，每一片都裹上面糊。
6、油溫6成熱時候，放入生肉片，一塊一塊投入鍋裡炸透，千萬不要一次性全部倒入，容易粘連在一起。
7、炸到這個程度就可以撈出，有些變顏色了，不要捲成一坨，初炸一般30秒即可撈出。
8、酥肉想要好吃，還需要進行二次復炸，開大火將油溫拉高，倒入所有小酥肉復炸一分鐘，等色澤金黃，麵糊酥脆，即可撈出。
油炸小酥肉的做法
4樓：娛樂小達人佳一樂
第1步、五花肉切成大小適中的片。加入生抽，料酒蠔油和一點鹽醃製。可以放放一點調和油讓肉片更嫩。
第2步、準備個空碗，放入澱粉，雞蛋。五香粉，孜然粉均勻攪拌。
第3步、這個一定要慢慢的攪拌這成這個樣子不稀也不幹第4步、起一鍋鍋裡放比平時炒菜略多一點的調和油。大火轉小火爸好的肉片一片地果上面糊炸這個時候，看好火候咋好一面再翻另外面。不要用力，不然會爛掉的。
第5步、老起來就可以直接吃了。這個一般炸個兩三分鐘就夠了。一定要幾片的炸掛糊的時候一定要一片均勻的掛。
5樓：醇味坊
hello！我是肥而不膩的現炸小酥肉。酥肉是一道特色傳統名菜，很多地方的特色小吃，會有每個地方的獨特味道。
但總體上都是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。不喜歡吃辣的朋友一定會喜歡的。
6樓：c小廚是我
酥肉對肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮，切成約半釐公尺厚的片，一小把花椒。
炸酥肉的做法
7樓：慎鸞
炸酥肉〖原料〗五花肉、雞蛋、花椒、薑末、鹽、紅薯澱粉、白糖、五香粉。
做法〗五花肉去皮備好。橫過來。切成半根筷子厚的肉片。加入花椒粒薑末五香粉鹽和一點點白糖。
2、攪拌均勻，醃製一小時、打入兩個雞蛋、攪拌均勻、加入紅薯澱粉，繼續攪拌、充分讓雞蛋和澱粉裹在肉片上，繼續醃製二十分鐘。
3、熱鍋熱油，油溫六成熱、用筷子夾上一片片肉放入油鍋，切忌全部倒入、輕輕撥動肉片，油溫不要太高，炸到肉片浮起來熟透、炸好後撈出。
4、油鍋調高溫度，大概八成熱、全部倒入肉片，復炸一次，這時候保持溫度高一點、讓肉片顏色金黃即可，立刻關火撈出。
5、撈出涼透，搭配一點辣椒麵，就可以開動啦。
小貼士〗炸酥肉最好選有點肥肉的肉類，不要純瘦肉，它口感不好。
2、醃製是用花椒就可以很好的去腥，最好不用料酒，如果你不習慣花椒可以用少許蔥姜水，但是要充分攪拌入肉類，不要水分過多。
3、第一次炸的時候油溫不要太高了，二次復炸再調高溫度。
8樓：網友
食材用料：裡脊肉250g 鹽適量 檸檬汁適量 雞蛋適量 料酒適量 生粉適量 麵粉適量 黑胡椒粉適量。
1.先把肉切成條，裝在容器裡，滴上幾滴檸檬汁。
2.再加入料酒、鹽、黑胡椒粉醃製10分鐘。
3.取乙個容器加入生粉，麵粉、鹽，胡椒粉、油和雞蛋一起攪拌成麵糊。
4.放入醃製好的肉條，讓每根肉裹滿面糊。
5.油鍋燒到七分熱，放入肉條炸。
6.小火炸，用笊籬不停翻，炸至金黃色撈出控油。
9樓：瑞麥嘉禾麵筋粉
把肉洗淨，剁碎，用鹽和調料醃製好以後，再放一些澱粉充分的攪拌均勻以後，放一會往熱油鍋裡面放就行了，等酥肉炸至金黃色，就可以出鍋了。
10樓：香蕉食堂
外酥裡嫩的炸酥肉 一口下去嘎嘣脆。
炸酥肉的做法？
11樓：薛鴻暉雀名
先把豬裡脊切成小手指樣的條或著小塊。
放入花椒粉和少量老抽。鹽。雞精。
蔥薑汁。雞蛋打勻和入澱粉成糊狀。
倒入調好的肉塊中。
醃製半小時以上。
如果是薄的肉條。
浮起後就可以出鍋了。
如果是肉塊就轉中小火多炸一會兒。
鍋中肉燒熱後放入醃好的肉塊。
先中火。再轉大火。
12樓：香蕉食堂
外酥裡嫩的炸酥肉 一口下去嘎嘣脆。
最正宗炸小酥肉的做法
13樓：星願老師
主料：豬瘦肉300克、雞蛋1個、麵粉30克、澱粉輔料：鹽5克、啤酒20毫公升、醬油15毫公升、白胡椒粉5克、料酒10毫公升1、豬瘦肉洗淨。
2、切3釐公尺大小的薄片。
3、加入鹽、胡椒粉、醬油、料酒、麵粉、澱粉醃製20分鐘入味。
4、取乙個大碗，加入麵粉、澱粉、雞蛋、少量鹽、啤酒攪拌均勻成麵糊。
5、麵糊調製：用一塊肉沾滿面糊，用筷子挑起，能感覺液體會緩慢向下流動即可。
6、鍋裡倒入油，可以多一點，燒熱。
7、趁著熱油的時候，把醃好的肉放入麵糊中，沾滿面糊。
8、油鍋燒成熱，轉中小火，將沾滿面糊的肉片依次放入油鍋中，慢慢炸至表面金黃色撈出。
9、撈出裝盤即可食用。
14樓：情感拾憶路
2、肉從中間切成兩半。
3、再切成長條。
4、紅薯澱粉加麵粉加適量的水攪拌均勻。
5、把肉倒入盤子裡，加入乙個雞蛋，老抽3瓶蓋，紅薯澱粉。
6、用手抓均勻，芹菜切塊。
7、鍋燒熱，倒入大量的油，燒到8分熱，加入適量的鹽，再倒入肉炸制，炸到金黃色撈出。
8、冷卻下把肉粘在一塊的撕開。
9、再次把油燒熱，回鍋再炸下，撈出。
10、辣椒，姜切碎，倒入鍋中炸香。
11、在鍋中倒入些水。
12、放入小酥肉加入鹽2勺，十三香半勺，白胡椒半勺調味，再中火燴個1,2分鐘，關火。
13、再在蒸鍋中蒸上20分鐘，先大火，水開後轉小火繼續蒸。
14、芹菜在熱水裡焯熟撈出。
15樓：網友
正宗「炸酥肉」訣竅，3種料是酥肉好吃關鍵，老廚師一直用的做法。
16樓：你是老
豬肉切成條，放入碗中，加入白糖、生抽、白胡椒粉、花椒油攪拌均勻醃製30分鐘，加入雞蛋、土豆澱粉、麵粉攪拌均勻，調成糊狀備用。鍋中倒油，油溫6成熱下入小酥肉中小火炸，浮起後翻面再炸，炸到外表發硬，8成熟的時候，撈出控油。再起鍋燒油，油沸後下入酥肉復炸，炸至金黃即可。
油炸酥肉怎麼做
17樓：農村的樸實生活日常
先把裹汁調好，麵粉加入兩個雞蛋，在把肉倒入麵粉中，等油熱了就可以炸了，可以多炸幾遍更酥脆。
炸酥肉的做法 怎樣炸酥肉
18樓：匿名使用者
主料五花肉。
輔料澱粉 雞蛋。
薑末 花椒。
鹽 食用油。
味精/雞精。
現炸酥肉的做法步驟。
1. 半肥半瘦五花肉切成條，雞蛋打散，姜切成薑末。(沒放蒜的原因是因為我覺著蒜下鍋油炸容易糊，吃起來就會帶苦味)
2. 把蛋液和澱粉和勻加入適量鹽和味精，倒入裝肉的容器裡，並加入適量花椒、薑末。（也可以放點五香粉）
3. 鍋裡倒油大火燒熱，放入已經和勻的肉條，改成小火炸。
4. 炸到金黃色就可以出鍋咯。
小貼士也可以是瘦肉、排骨之類的 五花肉半肥半瘦吃起來口感不錯。
19樓：香蕉食堂
外酥裡嫩的炸酥肉 一口下去嘎嘣脆。
酥肉怎麼做四川酥肉的做法，四川的油炸酥肉怎麼做
四川酥肉 重慶每家每戶都會做的一道菜，學了一點皮毛，自己家吃的東西，就沒有放雞精味精了，不過味道超讚，很香！主料五花肉350g 花椒10g 姜適量 鹽適量 澱粉 紅薯粉 150g 雞蛋2個 白胡椒2g 四川酥肉的做法步驟 1.五花肉 3分肥7分瘦 切成長肉條 比平時的肉絲寬一點厚一點 沒有五花肉可以...
怎樣炸酥肉又酥又香，食譜的做法大全
1 先把豬裡脊切成小手指樣的條或著小塊 2 放入花椒粉和少量老抽 鹽 雞精 蔥薑汁 3 雞蛋打勻和入澱粉成糊狀 倒入調好的肉塊中 4 醃製半小時以上 5 鍋中肉燒熱後放入醃好的肉塊 4 先中火 再轉大火 5 如果是薄的肉條 浮起後就可以出鍋了 如果是肉塊就轉中小火多炸一會兒 怎樣炸酥肉才又香又脆 準...
山東酥肉的做法，山東酥肉怎麼做好吃，山東酥肉的家常做法
回答1.將五花肉去皮,兩面剞上花刀,再改成2.5釐米長,1.5釐米寬,0.8釐米厚的塊。2.將雞蛋 溼澱粉調成糊 把鹿角菜泡洗淨,切成絲 蔥 姜10克切絲,另10克切塊並拍鬆。3.炒勺上火,加寬油燒七成熱,將肉塊掛勻蛋糊,下入油中,炸成金黃色時撈出,盛入湯碗內,加醬油.4.揀出蔥 姜,湯汁瀝入炒勺內...