1樓：夏見冬
我認為用澱粉比較好，因為澱粉要比麵粉炸出來柔軟很多，澱粉會讓酥肉變得更加彭鬆柔軟。
炸酥肉是用麵粉還是澱粉呢？有什麼區別嗎？
2樓：知識小能手
大家在炸酥肉的時候最好用澱粉。雖然有些人會選擇用公尺粉來炸酥肉，但是炸出來的酥肉軟塌塌的，吃起來沒有任何的嚼勁，而且會比較膩，但是如果大家用澱粉的話，澱粉的粘性比較強，容易粘附在肉的表面，所以炸出來的肉比較酥脆，而且顏色也好看。<>
一、炸酥肉用的是澱粉。
相信在逢年過節的時候，很多人都喜歡在家裡炸酥肉，酥肉的吃法也比較多，可以放進火鍋裡，也可以直接生吃，同時也可以熬煮美味的湯，相信很多人在外面吃火鍋的時候，一定會點一盤酥肉，將酥肉放進火鍋內部上面裹滿了湯汁，吃一口，不僅能夠吃到肉的香味，同時也能夠腸道火鍋底料的辣香味，兩者結合一起讓人欲罷不能。酥肉也可以和粉皮兒以及黃花菜一起熬煮，湯味道也是非常鮮美的，在很多農村地區家家戶戶在過年的時候都會準備這道菜。大多數人在炸酥肉的時候用的都是澱粉，打出來的酥肉味道比較香，而且口感非常不錯。
二、麵粉炸的酥肉比較軟，沒有嚼勁。
如果大家用麵粉來炸酥肉的話，味道可能不是非常好，即使大家給了幾袋顏色金燦燦的，但是用筷子夾起來的時候就會發現這些酥肉軟噠噠的，咬起來也沒有脆脆的感覺，所以大家在吃了幾口之後就會感覺比較油膩，但是那些用澱粉炸出來的酥肉口感就比較好，而且還有嚼勁，即使幹著吃，味道也非常不錯。<>
三、結束語。
大家在製作酥肉的時候，可以先將酥肉切成小塊，然後在碗裡撒入適量的澱粉，再放入乙個雞蛋，慢慢的往裡面加水，一直攪拌，直到可以拉出絲，再將豬肉放進碗裡，充分攪拌，保證每一塊肉都包裹一層面糊。在油溫6成熱的時候就可以放入任務條，要用筷子攪拌一下，千萬不要讓肉條粘在一起，顏色變了之後就可以將肉撈出來了。
3樓：路邊的風兒
豬肉的時候麵粉和澱粉都是需要的，應該按照1:1的比例進行新增，區別就是炸出來的口感，味道，軟爛程度，酥脆程度，製作的方法，火候是不一樣的。可以根據個人口味進行選擇。
4樓：西紅學姐
炸酥肉應該選擇用澱粉。區別是非常大的，因為用麵粉炸出來的酥肉會吃起來，非常缺乏嚼勁。用澱粉炸出來的酥肉會有一種酥脆的感覺，特別好吃，口感非常棒。
5樓：結婚發的
一般情況下用澱粉。用麵粉炸出來的酥肉會比較硬，而且會比較脆，用澱粉炸出來的酥肉會非常的嫩。二者的口感完全不同。製作的方式不同，產生的效果不同。
6樓：網友
要用澱粉，如果只用麵粉的話，酥肉表面的麵粉全部會掉在鍋裡，用澱粉可以將肉很好的包裹住，炸出來的酥肉味道特別棒，特別酥脆。
炸酥肉是用麵粉還是澱粉好？如何炸酥肉才好吃？
7樓：胡喲說娛樂
紅薯澱粉是用來炒肉的，用它調出來的麵糊不容易掉槳，所以炒肉的酥脆度更好，不同澱粉的酥脆度也不一樣。攪拌麵糊時，不要加水。酥肉的軟化也和加水有關。
正確的做法是加雞蛋。雞蛋可以增加麵糊的穩定性，使肉更容易攪拌，味道鮮美。
麵粉炸酥肉和澱粉炸酥肉的區別主要是因為兩者的配料不同。麵粉中含有大約9%到10%的穀物蛋白質，而澱粉的蛋白質含量很低，一般在1%左右，有的根本沒有。穀物中蛋白質含量越高，油炸後越「硬脆」。
我們總是用「脆」來形容油炸食品的效果。其實脆和酥不是乙個味道。一般來說，用麵粉炸的酥肉吃起來又脆又硬，而澱粉是又脆又松的。
這就是炸酥肉的口感差異。麵粉做的酥肉出鍋的時候很脆，過一會兒就容易變軟，所以我一直用澱粉做酥肉。
炒肉是很常見的家常菜。有很多種吃法。它可以直接食用，或用於炒菜、煮麵和火鍋。
做油炸酥肉不容易。很多人做出來之後，酥肉又軟又脆，吃起來沒有酥脆感。嚼起來甚至很無聊。
炒肉成功的關鍵是攪拌好麵糊。如果想讓酥肉的皮不變軟，麵糊一定要攪拌好。
煎酥肉是一種美味的食物，但是在煎的過程中，你可以不直接進油鍋煎酥肉。做麵糊的時候，有的人喜歡用麵粉，有的人喜歡用澱粉做麵糊。但是，煮出來的酥肉不好吃。
一旦冷卻，脆肉就會變軟，一點都不好吃。而且在炸的過程中，炸出來的酥肉會很油膩。酥肉在油鍋中再次油炸後，為了防止酥肉在冷卻時變軟，我們不得不將鍋內的油加熱到九成熱左右，再用高溫熱油將炸好的酥肉進行油炸，這樣酥肉在冷卻後吃起來仍然很脆。
再煎的時候，時間要控制好，大概40秒左右，不能煎太久。
8樓：曉丹學姐
我覺得可以使用澱粉，因為澱粉的效果更好一些，而且澱粉炸出來的口感也更好。在炸所有的時候可以先用麵糊包裹起來，這樣炸出來的酥肉就更加有口感。
9樓：阿斯達歲的說
我覺得用麵粉比較好一點；炸酥肉的時候要肉多一點，這樣的話炸出來的酥肉才比較好吃一點，如果麵粉太多的話，口感不是特別的好。
10樓：自由自在
澱粉來製作酥肉比較好。五花肉清洗乾淨，去掉外皮。先切厚片，最後切成條，寬度釐公尺左右就可以了。外皮不要最好，吃著會很硬，跟其他部分的肉吃起來很衝突。
蔥白切段，生薑切片，不要切太細，醃製完要挑出來。加入五花肉條中。
再加入適量鹽、胡椒粉、五香粉、老抽，用手抓2三分鐘。放一邊醃製五分鐘。碗中打2個雞蛋，少量多次地加入紅薯澱粉，邊倒邊攪拌，這樣不容易結顆粒。
一直攪拌至順滑無顆粒，拉起麵糊能拉絲即可，不要太稀。把蔥姜挑出來，再加入麵糊中。用手抓拌均勻，讓每根肉條肉裹上漿液。
鍋中倒油，大火燒至五成熱轉小火，下入肉條，一條條慢慢加，這樣才不會粘連在一起。五成油溫可以這樣測，看到鍋底開始冒泡泡即可。等到肉條浮起、定型就用筷子翻動它，讓它受熱均勻。
炸到顏色淡黃控油撈出來。鍋中開大火將油燒至個高溫，下入酥肉復炸，炸30秒左右即可控油撈出。吃的時候撒點椒鹽粉等自己喜歡的調料就可以了。
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