1樓：匿名使用者
千刀酥。西北地區，尤其是甘肅境內有分佈，一種民間小吃，每逢過年或者紅白喜事的時候會出現在餐桌上。
做法。跟炸丸子一樣的肉餡兒料，把肉攤在砧板上，厚度均勻，然後用雞蛋打散撒上面粉攪成稠糊狀，平摸在攤平的肉餡兒上，然後可以用食色挑一些點狀分佈在上面，一般選紅色。然後用菜刀切成鍋鏟大小的方塊，鍋裡起油待油開時，用鍋鏟輕輕剷起砧板上的切割好的方塊，盡旦伍量不要爛掉，放入油鍋中炸熟，撈起瀝乾，一般過年時一家可以做一面盆的千刀酥，待年時招待親朋好友用。
我老家是甘肅靖遠縣人，老家就流行這個年味兒小吃，其他地方沒有發現。
傳統做菜方法。
方法一：用刀切成兩公釐厚的片，然後上鍋蒸熱，撒上蒜苗絲和紅辣椒絲即可。
方法二：可用模敗或雞湯燉一些豆腐片跟白菜葉，枯信粉條，湯汁豐富些，再將切好的千刀酥片整齊的覆蓋在上 面，撒上蒜 苗絲和紅辣椒絲。
方法三：幹吃也可，味道也不錯。
2樓：網友
材料。毛豆。
200g豬肉餡。
300g輔料。
油。適量掘空猛。鹽。適量。
青椒。適量。
紅椒。適判橋量。姜。適量。
蔥。適量。蒜。適量。
生抽。適量。
白糖。適量。鹽。適量。
步驟。1.準備肉餡。
2.準備毛豆。
3.把毛豆洗淨剁碎。
4.青椒切碎丁。
5.紅椒切丁。
6.蔥切丁、姜切絲、蒜切片。
7.鍋置火上加入色拉油。油溫8成熱時加入薑絲、蔥花、蒜片炸香。
8.然後放入肉餡翻炒。
9.當肉餡變色後，放入毛豆翻炒均勻。
10.加入生抽和水燉煮。
11.加入少許白糖。
12.當毛豆燉爛後加入鹽。
13.再加入青椒。虧轎。
14.加入紅椒翻炒均勻即可出鍋。
小貼士。鹽要晚放。放的過早回因凝固蛋白而使毛豆難爛。
千刀酥肉的家常做法
3樓：狂明輝
只要調味料配齊，有好的廚藝，也能做好千刀酥肉的家常菜來而不尋常美食來。
4樓：柳笛輕揚
這道是做得四川酥肉，是用紅薯粉和的，與用麵粉和的口感上有很大的差異。
材料。主料：五花肉；
輔料：花椒、豆瓣醬。
酥肉。把五花肉清洗乾淨去皮切成片狀。
請點選輸入**描述。
切好的五花肉中加入適量的豆瓣醬和花椒攪勻後倒入適量的紅薯粉攪成糊狀。
請點選輸入**描述。
鍋內倒油燒至八成熱用筷子夾一塊一塊往鍋裡炸，炸到變色後撈起。（裡面肉還沒有熟不能吃，主要是起到定型的作用）待全部炸完再倒鍋裡用小火炸十分鐘後撈起瀝乾。一盤香噴噴的酥肉就完工了！
請點選輸入**描述。
小貼士。豆瓣醬有些鹹就不用放鹽了。
油不要燒的太熱了，否則會炸糊的。
可以根據自己的口味喜好放入配料。
酥三刀做法
5樓：小魔仙酷卡拉卡
材料低粉200克，黃油30克，鹽1/2小勺，水110克，砂糖適量，麥其淋130克。
做法1.將除麥琪琳以外的其他材料放到一起，揉成麵糰，在面板上摔一小會，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
2.裝麥琪淋將入保鮮袋內，敲打擀開成薄片備用。
3.將鬆弛好的麵糰，擀成麥琪淋的三倍的長度，差不多的高度，然後將麥琪淋放到面片中間。
4.把面片從兩片折過來，將麥琪淋包住，兩頭捏住，蓋上保鮮膜鬆弛10-20分鐘左右。
5.將包好的面片橫過來開口向左右手兩邊的方向，面板上灑少許薄片，將面片擀開，擀長再次兩邊對摺，些動作重複三次。
6.最後一次擀開後兩側向中間摺疊（即四折）
7.兩側對摺，蓋保鮮膜再次鬆弛10-20分鐘。
8.將鬆弛好的面片再次擀開，把四邊切整齊，在面片上均勻的酒上砂糖，由兩邊向中間摺疊。
9.用筷子在疊好的面片中間壓一道摺痕，在兩面上刷少許水。
10.對摺後，入冰箱冷凍30分鐘左右，將冷凍好的面卷用刀切成1cm左右厚度的薄片，排入烤盤，在生坯表面刷蛋液，灑少許砂糖在面上，220度上層，18-22分鐘左右至表面金黃。
刀切酥的做法，刀切酥怎麼做
6樓：水調歌頭
刀切酥褐色，味甘甜，質酥脆， 宜做高、中檔宴席的點心，深受大眾喜愛，其做法是：
1. 用麵粉、糖粉、植物油印成糖油酥；
2. 麵粉加飴糖、白開水和成皮面；
3. 待醒好後，包上糖油酥擀成長形片，表面抹上油，捲成半圓形長條，切成適度厚的片置烤盤內，入烤箱烤熟即成。
7樓：匿名使用者
餃子粉（一般富強粉，中粉都可以） 220
煉乳 3匙（不大不小的勺子）
酵母 2溫水（和手溫差不多） 100
糖 10（根據自己口味增減）
鹽 1豬油 2（可以無）
刀切小饅頭的做法。
準備好材料。
煉乳，糖，酵母用100克溫水調勻靜置小會。夏天直接用冷水也可以。這時候鹽不要加。水溫注意不要高過37度和體溫差不多！
用剛才調好的水用筷子一點點加入盆裡攪拌成棉絮狀。
在盆裡加1克鹽2克豬油這樣揉出來的麵糰不僅有勁道而且光亮。把麵糰揉成團再移到案板開始揉，大概十分鐘左右面團變的細膩光滑有韌勁。
蓋上薄膜放溫暖的地方下次發酵至兩倍大，這個十一月天氣我放陽臺1小時左右。用手指沾水戳下去洞不縮不塌就可以了。受不了這**咋看都像肚臍眼兒啊！無意的錯誤哈哈。
開始再一次揉麵，也就是排氣是關鍵的一步。慢慢揉吧！可以聽見噼啪的泡泡被擠破的聲音，儘量把麵糰裡面的空氣都排掉這樣做出來的饅頭才好吃！
中途用刀切一下看看裡面是不是還有泡泡，這張圖還是有點氣空那再揉一會吧。
看看現在幾乎沒有氣孔了吧。ok了。
把麵糰揉搓成長條，你可以一條也可以兩條。
切成大小差不多的麵糰，注意快刀最好。乾淨利索的下刀這樣切面才好看。
把麵糰往中間隆隆這樣蒸好的饅頭外形好看。把小饅頭整齊的排在蒸布上，沒有蒸布你就抹點油吧！
蒸鍋加適量的水，把籠屜放鍋上蓋蓋子。放陽光處兩次發酵至兩倍大。
這是兩次發酵好的饅頭。可以了！
大火燒開，轉中火蒸十分鐘。這個時間是要視饅頭的大小而增減時間！時間到關火悶4分鐘開鍋蓋，小心不要讓水蒸氣滴在饅頭上了！
油炸千刀酥需要什麼調味料
8樓：蟻淑敏茹卿
山東樂陵市華森調味品公司主要生產：香辛料、調味品、食品配料。產品**：（1）鍋巴。
沙拉薯條。餅乾薯片。
**角妙脆角。
薯塔薯笛。貓耳朵炸貝殼。
麻辣條麻辣素食。
烤饃片等膨化食品、油炸食品、烘焙食品、麻辣食品用鹹味香辛調味料；甜味果蔬調味料；肉味海鮮調味料；辣味複合調味料（2）休閒食品。
炒貨花生。肉乾等小食品用香辛料。
燒烤料醃雞料。產品具有味道濃厚、香味獨特、留香持久，用量較少等優點，產品暢銷全國各地，全方位、立體式地滿足不同領域、不同客戶的需求，在為客戶提高效益的同時，也為我們贏得了企業信譽和客戶的信賴。山東樂陵市華森調味品是生產、銷售為一體的公司，主營：
膨化食品調味料，油炸食品調味料，烤饃片調味料，烘焙食品-餅乾果蔬撒粉，膨化食品坯料內用呈味料香料，純粉外撒調味料。
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