1樓：love胤凰風舞
北菇滑雞煲仔飯的做法：
去骨雞腿肉、香菇 (家中整朵香菇剛好用完，所以臨時拿切好絲的香菇幹充充場面/)、青菜 (任何一種青菜都行，我是用菠菜)、薑片、蒜、辣椒、白公尺、芝麻油。 雞肉醃料/醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜。 調味醬汁/酒、醬油、糖。
雞腿肉切塊並用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜醃乙個小時 水燒開後才把青菜放入鍋裡，燙一下就鬥鉛好(別燙得太久唷)也就是青菜開始變的較翠綠時(約幾秒鐘時間)即可馬上撈起。 撈起的青菜馬上降溫(可多換幾次水，直到水溫變冷。） 預先把調味醬汁調好/酒、醬油、糖比例是1/1/這是鍵清三杯基礎醬汁，用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷） 把整朵香菇泡軟後切成兩片或三片，再用剛剛調好的醬汁約2~3湯匙拌勻調味備用。
鍋熱倒入芝麻油，中小火慢煸薑片，千萬不可用大火爆香喔！因為會把薑片爆出苦味（切記），如果沒有芝麻則用炒菜油也行，只是芝麻油比較香一些） 等薑片微干時稿銷前就把拍扁的蒜頭放入鍋中爆香，這時的火就可以開在一點了，喜歡吃辣的可以加進辣椒一起爆香。 姜、蒜都爆香後接著把雞肉放入鍋中煎。
雞肉變色時就把先前調好醬汁，倒入鍋中，大火燒開。燒開後約1~2分鐘即可起鍋待用（別煮得肉熟唷！因為待會兒還要放入砂鍋中燜） 把白公尺洗淨放入砂鍋，並加入一點點炒菜油攪拌均勻。
加入等量的水開始燒煮。 邊煮邊用筷子攪動公尺飯，直到水燒剩一半才停止，並轉小火蓋上鍋蓋。 過幾分鐘後水約燒成八分幹再打鍋蓋放入雞肉。
水約燒成八分幹再開啟鍋蓋放入雞肉。
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2樓：匿名使用者
答：一是選材，（優質大公尺和香腸）；二是十分講究火侯。
3樓：匿名使用者
我覺得首先是公尺的質量要好。
好吃的煲仔飯是怎麼做成的？
4樓：得以為為
在家也能做出煲仔飯 還帶鍋巴的那種 太香了。
煲仔飯怎麼做才快 開店要用的，可以把飯先蒸熟，然後加點水再放入煲仔燒嗎
其實不管配料怎麼變，煲仔飯的基本做法始終是一樣的 用的米先要提前一天泡上，時間緊的話那麼1個小時至少是要的 砂鍋要先抹一層油，泡好的米加進去，加入一指深的水 就是手平放在米上面，水剛好沒過一個手指 先用大火燒開，當鍋裡開始起大泡泡的時候，用筷子順著一個方向攪拌，攪著攪著，就攪不動了，而水也耗得差不多...
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