1樓：斤
1.首先要熱鍋冷油，把雞肉先下鍋炸制。第一遍先上色，第二遍炸熟。
2.另起一鍋油，把辣椒花椒放進去炒香，在放入蔥姜炒入味，在放進去雞肉翻炒便可。
2樓：豬媽媽
鮮香微辣的辣子雞只需要將雞肉切成丁，然後放點醬料開始滷，這樣開始炒的時候會更加入味。
3樓：這瞎子誰頂的住啊
首先選取雞身上最勁道的部分裡脊處，改刀切成小塊裹上澱粉在調出微辣的醬料放入鍋中，反覆翻炒炒至焦黃盛出。
作為乙個無辣不歡的廚房小白，辣子雞怎樣做才能做出外面飯店的味道？
4樓：顏顏sunny呀
為乙個無辣不歡的廚房小白，辣子雞怎樣做才能做出外面飯店的味道？放進適當木薯澱粉、公尺酒、薑片、生抽，醃漬十五分鐘；溫度八成熱時將雞脯肉入鍋，煎炸至淡黃後撈出，再度將油提溫，入鍋再炸至金黃色；將馬鈴薯切成塊；馬鈴薯、蒜頭入鍋煎炸至金黃色；備好辣椒乾和麻椒；冷油，放進麻椒，炸成香氣後，放進辣椒幹、以後放進備齊的馬鈴薯、黑椒雞塊，放進二勺辣椒粉，倒進1勺生抽埋晌，少量生抽醬油，適當鹽，炒制勻稱後就可以出鍋。
最先，我們準備新鮮的的雞翅2個，剁碎勻稱一小塊，儘可能剁的小一點比較容易進味，把剁好一點的黑椒雞塊放進盆中，倒進冷水新增少量食用鹽、公尺酒5克，抓洗一下。薑片一塊切成片 大蔥一根挽成結拍散，和黑椒雞塊放在一起泡浸10min，泡浸比較容易除去黑椒雞塊裡的鮮血，降低腥味液液賣兒。提前準備蒜頭幾顆切成片，薑片一塊切割成絲，蔥根一段切割成馬蹄子片，大蔥兩根切割成蔥段預留。
10min之後，把泡浸好一點的黑椒雞塊倒進苕帚中控臺流血水，挑出來裡邊的姜蒜，把黑椒雞塊數次沖洗乾淨，瀝乾水份提前準備醃漬，醃漬前水份要瀝乾黑椒雞塊比較容易消化吸收料汁進味。.盆中新增食用鹽3克，白砂糖少量提味，五香粉2克，白胡椒粉1克，公尺酒10克除腥，耗油3克提鮮，生抽醬油5克，老抽王2克提色，抓拌至黑椒雞塊把調味品所有消化吸收。
新增木薯澱粉鬧逗20克，沿著乙個方向拌勻，木薯澱粉可以鎖定黑椒雞塊裡的水份，維持細嫩的口味，再新增食用油5克，拌勻醃漬10min，食用油能發揮潤化的功效，避免炸制時黏連。食物所有備好之後，大家把黑椒雞塊炸一下，鍋內耗油，溫度五成滾油麵微冒輕煙，把雞腿倒進鍋中，輕輕地搖晃鍋，避免其粘到底鍋，維持文火炸3min以內，常常滾動讓黑椒雞塊勻稱遇熱，炸至黑椒雞塊定形後撈起來。
5樓：零生聲
作為一型帆個無辣不歡的廚房小白，想要做出外面飯店口感的辣子雞，首先要準備好雞肉卜瞎雹切丁處理，神鏈然後要準備好各種各樣的調料。
6樓：韓諾諾
最好的辦法就是在炒辣椒的時候多放油和香料，這樣味道就和外面一樣了。
7樓：萬夢
1、鍋內倒入兩大碗水燒開，倒入醃製好的雞塊煮3分鐘，瀝水備用。
2、冷鍋，冷油唯察唯倒入鍋內，倒入花生公尺點火，中火炸五分鐘（聽見吱吱的聲音就差不多了指培沒爛）瀝油備用。
3、利用鍋內的熱油，倒入汆過水的雞塊。
辣子雞怎麼做味道比較正
8樓：氣切筱
正宗重慶辣子雞。
原料： 整雞乙隻或雞腿一盒， 花椒和幹辣椒(1:4), 蔥， 熟芝麻， 鹽， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖。
做法： 1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色禪搏後撈起待用。 幹辣椒和蔥切成3釐公尺長的段， 姜蒜切片。
2. 鍋裡燒油至7層熱， 倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒， 翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃後倒入炸好的雞塊， 炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒勻後起鍋即可。
注意： 1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增， 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住， 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2. 炸雞前往雞肉裡撒鹽， 一定要撒足， 如果炒雞的時候再加鹽， 鹽味是進不了雞肉的， 因為雞肉的外殼已經被炸幹， 質地比較緊密， 鹽只能附著在雞肉的表面， 影響味道。
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱， 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的， 就算等了半天炸幹了， 那就真的是幹了， 一團死肉， 很難吃， 完全沒口感可言。 所以火一定要大， 外面炸脆了， 裡面還相對較嫩辣子雞丁。
基本特點 微甜，味鮮香，為四川傳統菜之一。
基本材料 筍雞200克，青筍(冬筍、黃瓜均可)100克。泡辣椒25克。大油60克，醬油、料酒各20克，味精3克，鹽3克，白糖15克，溼澱粉20克，醋5克，蔥、姜、蒜共50克，湯少許。
作法(1)筍雞肉切成1釐公尺見方的丁，用少許鹽、醬油，料兆派酒拌勻，用溼澱粉漿好，再拌上點油。(2)青筍切成丁。姜和蒜均切成片。
把泡辣椒剁碎待用。再用湯、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、溼澱粉、味精對面帶甜味的汁。(3)用旺火把炒勺熱放入大油，油熱後投入雞丁炒8成熟時放進泡賀猜祥辣椒，隨之下青筍翻炒，接著把對好的芡汁也倒入炒勺中，汁開後再翻炒均勻，滴入醋即成。
飯店的辣子雞又香又酥，自己在家怎麼做？
9樓：小晶晶咩
把雞剁成小塊，鍋中加有冷水把雞肉放去大火煮開撇去浮沫後撈出瀝乾水分。準備好蔥薑蒜和紅公尺椒一起洗淨，乾紅辣椒剪成小段，準備好花生粒和熟芝麻。把姜蒜切片，大蔥切小段，紅公尺椒切小圈。
將雞肉放入盆中，加入適量的料酒，胡椒粉，生抽，鹽，薑片醃製乙個小時。鍋中放入油油溫至7成熱時放入雞肉炸，把雞肉炸至表面焦黃後撈出瀝乾油分備用。鍋中放入油油溫至5成熱時，放入幹辣椒和花椒粒炒香，把姜蒜片和蔥段放入爆香，放入紅公尺椒一起翻炒，將炸好的雞肉放入鍋中，加適量的生抽黃豆醬油後翻炒，儘量讓雞肉翻炒均勻，雞肉炒好後加入雞精，白糖翻炒均勻，雞肉裝盤後撒上少許白芝麻即可。
10樓：小晴天
雞剁成小塊兒。用料酒醃製。幹辣椒用水煮五分鐘左右。將泡過的辣椒和蒜姜一起用攪拌機打成泥。俗稱餈粑辣椒。
辣子雞的關鍵就在餈粑辣椒了。
壓制過的雞肉下鍋炒透，大概5~8分鐘撈起備用。鍋洗淨倒油，放入香葉，沙仁，八角，桂皮和餈粑辣椒炒香。再倒入炒好的雞肉繼續發愁。
往鍋里加少許白糖。醬油2~3勺，繼續翻炒。起鍋時加少許鹽味精，放入蒜苗炒勻即可。
11樓：職場導師陳元芳
首先把雞焯水，在放到油鍋裡面炸一下，起鍋燒油，把雞放進去，加一點幹辣椒，食鹽，蠔油，生抽，大火翻炒一下。
12樓：教育知識之家
做辣子雞我們需要把切好的雞塊放進油鍋裡炸一下，這樣做出來的辣子雞才會又香又酥。多放一點辣椒，簡直就是人間美味。
辣子雞怎樣做出飯店的味道？
13樓：網友
雞腿切塊笑弊物放入蔥薑蒜卜雀醃製十分鐘碰液 油溫六層熱下鍋炸 最後撒上芝麻即可。
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