辣子雞的做法，想學辣子雞的做法

1樓：一人廚

教你辣子雞香辣美味的做法

2樓：是個硬菜

簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞

3樓：小管家美食

辣子雞的做法有兩種，一種是幹炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的一個步驟

4樓：匿名使用者

原料：童子雞、幹辣椒、花椒、蔥薑蒜各少許，鹽、料酒、雞精、白糖、油將雞洗淨後切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘入味

姜、蒜切片，蔥切段備用

幹辣椒剪成小段備用

鍋中倒入油，燒熱

放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油

再次下鍋用大火炸一遍

炸至表面金黃，肉質更脆，然後出鍋瀝油備用

在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接著放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味

5樓：021打抱不平

1. 雞腿肉切小丁，儘可能的小吧，用稍微多一些的食鹽，生薑，花雕以及一些花椒粉一起碼味大約2－3小時；

2. 開油鍋，寬油（奏是很多油的意思），油熱到9成後，倒入雞塊兒，用大火慢慢轉至中火，將雞肉表皮炸至焦黃並稍稍成紅色，而且雞肉發硬，雞皮有脆感後，即可撈出瀝乾油，待用；

3. 起另一油鍋，放入一丁點油，潤潤鍋即可，鍋熱後，放入一大把的辣椒，花椒粒，生薑，蔥段，爆香，待其出麻辣香味兒後，倒入待用的雞塊兒，中火翻炒，將香味滲入雞肉裡面；

4. 繼續中火翻炒後，撒入一些白糖，以及白芝麻和蒜蓉，炒勻後即可出鍋啦～～（放白糖是為了中和一下鹹辣味兒，從而能吊出鮮味兒）採納哦

6樓：魯姐美食

辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。

7樓：你頭髮亂了喔

雞肉必須切小塊，有利於油炸

8樓：小廚神美食

紅紅火火，鮮香美味，外焦裡嫩的辣子雞教程來啦，趕緊學

9樓：三火問題解答

辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥姜過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。

10樓：匿名使用者

辣子雞的做法

想學辣子雞的做法

11樓：是個硬菜

簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞

12樓：一人廚

教你辣子雞香辣美味的做法

13樓：匿名使用者

菜譜做法：

1.將雞肉切成2cm見方的小塊，洗淨血水。

2.鍋內放水加熱，將雞塊放入，煮5分鐘後，撈出瀝乾水分。

3.雞塊瀝乾水後，放兩片姜，20克料酒，20克老抽，2克鹽，3克胡椒粉醃製半個小時。

4.姜，蒜洗淨切片，幹辣椒和蔥切成3cm長的段。

5.鍋內下油，待油溫加熱至7成熱，即手放油上有熱度時，放入雞塊，炸至外表變幹，顏色變深黃色時盛出待用。

6.鍋內再下約50克油，中火燒至5成熱，放入蔥薑蒜和幹辣椒，花椒，爆出香味。

7.倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中。

8.出鍋前放入3克雞粉，1克鹽，10克白糖，20克芝麻，撒些蔥段翻炒均勻即可。

14樓：你頭髮亂了喔

雞肉必須切小塊，有利於油炸

15樓：育兒教育張老師

辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥姜過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。

16樓：藍二哥哥家嘚無羨

直接去美食天下網查,相信**的做法更詳細，還有**並茂。

17樓：魯姐美食

辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。

18樓：江蘇新東方烹飪學院

第一步：首先，把買來的雞肉處理並洗淨後切成小塊，裝在比較深的碗裡，然後倒入適量的料酒，醬油，食鹽，五香粉，少量的大蔥和生薑，醃製20分鐘左右。

第二步：然後，把生薑，大蒜都切片，大蔥和小蔥都切段備用。

第三步：之後，起鍋**，把醃製好的雞塊放入鍋裡，返給適量的花生油，等到雞塊炸至定型之後就可以轉至中小火，把雞塊炸熟，這時候雞塊的顏色會金黃，看起來也比較酥脆，這時候就可以把雞塊撈出來了，稍微瀝乾一點油分晾涼。

第四步：隨後，再次架鍋來炸雞塊，將火候調至大火，這一步能夠煉幹雞肉裡的油脂，吃起來不會太過油膩，等到雞塊炸至表面酥脆金黃就可以撈出，放置瀝油備用。

第五步：接著，把配料來炒香，往鍋里加入適量的菜油，開小火，等油溫上來，放入我們切好的蔥段和大蒜，生薑片，快速翻炒爆香，炒出來香味後，接著放入花椒和辣椒，把配料都翻炒均勻。

第六步：最後，加入瀝好油分的雞塊翻炒，接著夾肉適量的白糖，食鹽，雞精，五香粉，翻炒均勻後加入熟芝麻，香噴噴的辣子雞就做好了

19樓：安徽新東方烹飪學校

去正規的廚師學校學習，會有專業老師指導，你也可以去實踐看看

辣子雞的做法

20樓：星願老師

主料：雞腿

輔料：大蒜、幹辣椒、姜

1、原料如下圖，幹辣椒剪開就比較辣。

2、雞肉切塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒兩湯匙，食用油半湯匙醃30分鐘。

3、燒開水，把雞肉迅速放進去，煮開，倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗淨控幹。

4、雞肉放進八成熱油，大火半煎半炒到金黃，油不要多。微黃的時候，撈出來，再放進去一次。

5、二次復炸完，把油全部濾掉，放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻。

6、倒入幹辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，幹辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米，拌勻，撒一點雞精。

7、就可以出鍋了。

21樓：一人廚

教你辣子雞香辣美味的做法

22樓：匿名使用者

材料：雞腿、料酒、胡椒粉、白砂糖、鹽、生粉、薑片、大蔥。

1、雞腿切塊。如下圖所示。

2、碗中倒入雞塊，料酒，胡椒粉，白砂糖，鹽，攪拌均勻。

3、加入生粉，攪拌均勻。如下圖所示。

4、鍋中放入食用油，燒至七成熟，放入雞塊，小火炸至金黃。

5、鍋中放油，倒入薑片，蔥花，大火爆香。如下圖所示。

6、加入花椒，翻炒均勻，加入幹辣椒，翻炒均勻。

7、倒入雞塊，翻炒均勻。如下圖所示。

8、辣子雞塊成品圖。如下圖所示。

23樓：是個硬菜

簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞

24樓：招倫禾鸞

辣子雞正宗重慶辣子雞

原料:整雞一隻或雞腿一盒,

花椒和幹辣椒(1:4),

蔥,熟芝麻,

鹽,味精,

料酒,食用油,

姜,蒜,

白糖做法:

1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用.

幹辣椒和蔥切成3釐米長的段,

姜蒜切片.

2.鍋裡燒油至7層熱,

倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒,

翻炒至氣味開始嗆鼻,

油變黃後倒入炸好的雞塊,

炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段,

味精,白糖,

熟芝麻,

炒勻後起鍋即可.

注意:1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增,

不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,

做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,

而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.

2.炸雞前往雞肉裡撒鹽,

一定要撒足,

如果炒雞的時候再加鹽,

鹽味是進不了雞肉的,

因為雞肉的外殼已經被炸幹,

質地比較緊密,

鹽只能附著在雞肉的表面,

影響味道.

3.炸雞用的油一定要燒得很熱,

否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,

就算等了半天炸幹了,

那就真的是幹了,

一團死肉,

很難吃,

完全沒口感可言.

所以火一定要大,

外面炸脆了,

裡面還相對較嫩。

辣子雞的做法:

材料:雞腿一斤，幹辣椒，花椒適量，姜一小塊切絲，蔥一根切段，蒜3瓣切片，料酒一小勺，鹽一勺，醬油兩勺，熟芝麻兩勺（沒有也沒關係），雞精半小勺。

準備工作：把雞腿切成小塊，儘量地小一點，然後用鹽，醬油，料酒碼半小時。然後把幹辣椒剪成段。

做法：鍋裡放油，（油可以稍微多一點，因為最後還要倒出來的）燒到6到7成熱的時候把雞倒進去炒，火不要太大，炒到雞的外表有點乾的時候（中火大概用10分鐘吧），把多餘的油倒出來，放入姜，蔥，蒜，幹辣椒，花椒和雞一起翻炒5分鐘，注意火不要太大了，要不然會辣椒炒黑了會苦的。如果覺得油太少的話可以將剛才倒出來的油再加一點進去，淡了現在也再加點鹽，最後加入芝麻和雞精就好啦。

25樓：匿名使用者

有幾種辣子雞：重慶辣子雞，湘川辣子雞，看自己適合怎樣的口味重慶辣子雞的做法：原料:

整雞一隻或雞腿一盒, 花椒和幹辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖做法: 1.

將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用. 幹辣椒和蔥切成3釐米長的段, 姜蒜切片. 2.

鍋裡燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃後倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻後起鍋即可. 注意: 1.

辣椒和花椒可以隨自己的口味新增, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒. 2. 炸雞前往雞肉裡撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸幹, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道.

3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的, 就算等了半天炸幹了, 那就真的是幹了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 裡面還相對較嫩。

湘川辣子雞：我哥是廚師，自家的做法：青椒，新鮮雞肉，鹽, 味精, 白酒, 食用油, 姜, 蒜, 1雞肉，蒜，姜，青椒切好，蒜頭，姜為塊狀， 2鍋燒乾，先將青椒炒幹水，炒得微熟。

在盛上來 3放適當的油，燒開，並倒入雞肉微炒，放鹽，再旺火翻炒，看到待熟的樣子，加入蒜和姜，再翻炒，再口含白酒，噴灑在鍋內， 3再把先前炒的青椒倒入鍋內，旺火翻炒。

26樓：乍暖

辣子雞材料：童子雞、幹辣椒、花椒、蔥薑蒜各少許、鹽、料酒、雞精、白糖、油

做法：1、將雞洗淨後切小塊，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘入味;

2、鍋中倒入油，燒熱;

3、放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油;

4、再次下鍋用大火炸一遍

5、炸至表面金黃，肉質更脆，出鍋瀝油備用;

6、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接著放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味;

7、放入炸好的雞塊翻炒;

8、加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻;

27樓：匿名使用者

材料：雞肉 250g ，油 300g ，四川泡椒 30g ，幹辣椒（朝天椒最好） 150g ，花椒 50g ，料酒 20g ，醬油 20g ，味精 5g ，鹽 15g ，四川麻辣醬 30g ，蔥姜少許。

做法：1 講雞肉切成 1.5 – 2 釐米見方的小塊。薑切片，蔥切細絲，幹辣椒切開。

2 將雞肉放置到碗中，加醬油，料酒，味精，鹽，薑片少許，少許花椒。拌勻，醃製 25 – 30 分鐘。

3 鍋裡倒入 300g 油。燒熱後，下雞塊炸。炸至薑黃色以後，盛出放置一會兒後，再次下鍋炸。然後出鍋瀝油，待用。

4 在鍋中留少許油，大火燒熱。下蔥姜，四川泡椒及麻辣醬爆香，然後下炸好的雞肉塊翻炒，直至雞塊均勻地沾上醬。 2 -3 分鐘後，將幹辣椒和花椒下鍋。

2 分鐘後轉中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香時，即可出鍋。

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