1樓：超級無聲處
食材明細
土公雞適量
鹽5克幹辣椒粉20克
料酒20ml
生粉15克
雞精2克
幹尖椒20克
花椒15克
薑末15克
蒜末15克
油600克
麻辣醬適量
醋10克
高湯15克
白芝麻（熟）15克
麻辣口味
炸工藝半小時耗時
普通難度
重慶辣子雞的做法步驟
1土雞清理乾淨，剁成小塊，置於一大碗中，加入鹽、雞精、生粉、幹辣椒粉、料酒；
2拌勻，醃漬20-30分鐘；
3生薑大蒜切末，幹尖椒剪成小段，與花椒同置一碗中備用；
4鍋中倒入油，大火燒至七成熱時，下入醃好的雞塊，中火炸至表皮酥黃，撈起濾幹油份；
5將油盛起，鍋中留少量底油，燒熱後下入姜蒜末、幹尖椒、花椒爆香；
6將炸好的雞塊倒入鍋中，烹入料酒，加入一勺麻辣醬，簸勻加入白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟；
7最後撒入適量白芝麻，簸炒均勻即可.
2樓：林夕的微笑
食材明細
雞肉適量
花生米適量
幹辣椒適量
蒜適量姜適量
八角適量
花椒適量
生抽適量
五香粉適量
白糖適量
料酒適量
食用油適量
孜然粉適量
花椒粉適量
雞精適量
白酒適量
麻辣口味
炒工藝廿分鐘耗時
普通難度
【三道工序輕鬆做人氣美食】辣子雞的做法步驟
1原料如上圖。
幹辣椒剪開就比較辣，我一半剪開一半沒剪開。
2雞肉切塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒兩湯匙，食用油半湯匙醃30分鐘
3燒開水，把雞肉迅速放進去，煮開，倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗淨控幹。
4雞肉放進八成熱油，大火半煎半炒到金黃，油不要多。微黃的時候，撈出來，再放進去一次。
5二次復炸完，把油全部濾掉，放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻。
6倒入幹辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，幹辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米，拌勻，撒一點雞精就可以出鍋了。
重慶辣子雞的正宗做法？
3樓：匿名使用者
主料：雞肉丁500克
輔料：食用油20毫升、大蒜5克、姜5克、辣椒1根、料酒3克、胡椒粉2克、生抽3克、鹽2克、花椒5克、幹辣椒適量
1、放入雞肉，加料酒，生抽，胡椒粉，鹽，攪拌均勻，醃製30分鐘。如下圖所示。
2、倒入食用油，薑絲，花椒，雞塊。如下圖所示。
3、小火煎至雞肉變色。如下圖所示。
4、倒入大蒜，幹辣椒，辣椒圈。如下圖所示。
5、翻炒均勻。如下圖所示。
6、辣子雞成品圖。如下圖所示。
4樓：time堅強的小
原料：雞一隻約1000克，乾紅尖辣椒80克,蒜苗20克。
調料：精鹽8克，味精6克，料酒20克，醬油4克，大蒜，大蔥、生薑各15克，花生油150克(實耗60克)，花椒20克，白砂糖3克，熟芝麻、白胡椒各5克，芝麻油2克。
製作方法：
1、將整隻雞宰殺處理乾淨後，去頭去爪，剁成約2釐米見方的小塊，放入碗內，加入精鹽6克、味精4克、料酒、白胡椒、醬油，攪拌均勻醃製30分鐘左右;
2、把大蒜切成片，大蔥、生薑切成絲、乾紅尖辣椒剪成小段，蒜苗切成段;
3、炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至八成熱，倒入醃製好的雞塊過油，炸至雞塊表面變幹成深黃色後撈起瀝乾油，改小火把乾紅尖辣椒段和花椒一同放入炸香撈出瀝乾油備用;
4、炒鍋內留底油50克，倒入蔥、薑絲及蒜片煸炒出香味，再倒入炸好的雞塊翻炒，加入炸好的乾紅尖辣椒段、花椒以及蒜苗段，急火翻炒，最後加入剩餘的精鹽、味精以及白砂糖調好味，出鍋前撒上熟芝麻淋上芝麻油，裝盤即可。
口味：香辣。
特點：酥香爽脆，回味無窮。
技術關鍵：
1、此菜中用到的雞是重慶地方的土雞，而且雞要當場宰殺的，如果沒有當場宰殺的，冷藏的也可，但是千萬不要冷凍的。
2、在醃雞塊時，要一次性把鹽放夠，因為雞塊用油炸過後表面會變幹就無法再入味，必須提前放足量，否則會影響口味。
3、炸雞塊的油一定要燒得足夠熱，一般在8成油溫左右，而且火一定要大，使雞塊表皮迅速炸幹變酥脆，這樣炸出的雞塊外焦裡嫩。如果油溫不夠熱的話，炸多久外皮都炸不焦，裡面的肉也炸老了，一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言。
4、烹飪過程中應注意火候的控制，炸花椒和乾紅尖辣椒的時候應改成小火，避免將其炸糊，乾紅尖辣椒、花椒需要較多的量，吃起來才過癮，也可以根據食客的口味酌情新增，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
一、怎麼醃製辣子雞更香?
俗話說「四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣」，他們吃辣椒的確常令人瞠目結舌。辣子雞可算是一道極有香辣特色的菜，醃製是這道菜的製作關鍵之一。那麼，怎麼醃製辣子雞更香呢?
請參考以下11點：
1、雞剁塊要剁成小塊，這樣入味會比較容易。
2、洗乾淨的雞塊要瀝乾水，醃料味容易滲透。
3、加鹽(要一次放夠)，因為炸過之後，鹽味就吃不進去了。
4、加入姜、蔥、放些黃酒，能祛除雞的腥味。
5、加入白糖，提鮮。6、加入生抽，上色。
7、加入胡椒粉，香辣從骨子裡起味。
8、再多加點雞精，是平時做菜的三倍左右(這可是關鍵，不能太少了，少了不鮮)。
9、加澱粉，可以使雞肉更嫩。
10、加入芝麻油增香。
11、拌勻，放保鮮盒內醃製25-30 分鐘。
5樓：匿名使用者
原料:整雞一隻或雞腿一盒, 花椒和幹辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用. 幹辣椒和蔥切成3釐米長的段, 姜蒜切片.
2. 鍋裡燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃後倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻後起鍋即可.
注意:1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.
2. 炸雞前往雞肉裡撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸幹, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道.
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的, 就算等了半天炸幹了, 那就真的是幹了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 裡面還相對較嫩。
6樓：匿名使用者
材料：雞肉 250g ，油 300g ，四川泡椒 30g ，幹辣椒（朝天椒最好） 150g ，花椒 50g ，料酒 20g ，醬油 20g ，味精 5g ，鹽 15g ，四川麻辣醬 30g ，蔥姜少許。
做法：1 講雞肉切成 1.5 – 2 釐米見方的小塊。薑切片，蔥切細絲，幹辣椒切開。
2 將雞肉放置到碗中，加醬油，料酒，味精，鹽，薑片少許，少許花椒。拌勻，醃製 25 – 30 分鐘。
3 鍋裡倒入 300g 油。燒熱後，下雞塊炸。炸至薑黃色以後，盛出放置一會兒後，再次下鍋炸。然後出鍋瀝油，待用。
4 在鍋中留少許油，大火燒熱。下蔥姜，四川泡椒及麻辣醬爆香，然後下炸好的雞肉塊翻炒，直至雞塊均勻地沾上醬。 2 -3 分鐘後，將幹辣椒和花椒下鍋。
2 分鐘後轉中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香時，即可出鍋。
7樓：寒茹雪諾書
歌樂山辣子雞是山城重慶較早出名的特色菜之一，
歌樂山辣子雞，不是別的地方的辣子雞，也不是辣子雞丁；而是滿盤幹辣椒炒出來的炸過的雞肉。關於這道菜的初產有兩種說法。一說是
20世紀初由歌樂山裡的一個小飯店的師徒二人創出來的。另外一種說法說的是相近的時間，相同的地域，只不過是由一個老太所創。兩種說法雖有差異，但是這道菜起源於歌樂山，看來卻是無疑的了。
是師徒二人研製的也好，是老太獨創的也罷，都已不重要。重要的是這道菜真的好吃。道地的做法，辣椒用的是四川或者貴州的朝天椒，雞子用的是歌樂山的土雞。
那種味道，自然比我們通常買的大規模養殖出來的雞肉好了許多。
材料：雞肉
250g
，油300g
，四川泡椒
30g，幹辣椒（朝天椒最好）
150g
，花椒50g
，料酒20g
，醬油20g
，味精5g
，鹽15g
，四川麻辣醬
30g，蔥姜少許。
做法：1
講雞肉切成
1.5–
2釐米見方的小塊。薑切片，蔥切細絲，幹辣椒切開。
2將雞肉放置到碗中，加醬油，料酒，味精，鹽，薑片少許，少許花椒。拌勻，醃製25–
30分鐘。
3鍋裡倒入
300g
油。燒熱後，下雞塊炸。炸至薑黃色以後，盛出放置一會兒後，再次下鍋炸。然後出鍋瀝油，待用。
4在鍋中留少許油，大火燒熱。下蔥姜，四川泡椒及麻辣醬爆香，然後下炸好的雞肉塊翻炒，直至雞塊均勻地沾上醬。2-3
分鐘後，將幹辣椒和花椒下鍋。
2分鐘後轉中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香時，即可出鍋。
重慶辣子雞的正宗做法，重慶辣子雞怎樣做才好吃的做法
8樓：半夏半暖
1.準備食材。
2.雞腿肉洗淨剁成小塊。
3.加料酒，白糖，鹽，雞精，胡椒粉抓勻醃製。
4.薑切片，大蒜去皮拍扁，蔥切段，幹辣椒撕成段，花椒粒適量。
5.鍋中倒多點油燒到很熱，倒入醃好的雞肉塊炸。
6.炸成金黃熱撈出瀝油備用。
7.鍋中留底油，下姜蒜大火翻炒一下。
8.加入花椒粒小火煸炒1分鐘。
9.加入幹辣椒小火煸炒出辣味。
10.倒入炸好的雞塊，轉大火翻炒。
11.沿鍋邊淋入料酒繼續翻炒至無酒味。
12.撒熟白芝麻和蔥段拌勻即可關火。
13.盛出裝盤即食。
正宗重辣子雞怎麼做
9樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法
10樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞
11樓：育兒教育張老師
辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥姜過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。
12樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸
13樓：魯姐美食
辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。
14樓：匿名使用者
材料主料：雞(適量)
輔料：花椒，辣椒(紅、尖、幹)，大蔥，姜，味精，鹽，料酒，生抽，植物油，大蒜（白皮）， 白砂糖
做法1、把整隻雞切成小丁。
2、在雞丁上灑上生抽、鹽和味精，調好味，放入料酒中碼味30分鐘左右。
3、燒熱油後，先倒入蔥、薑絲及蒜熗鍋。
4、再倒入碼好味的雞肉翻炒。
5、然後再放進乾紅辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。
6、最後放鹽、味精、白糖調味，盛出即可。
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