辣子雞的做法

2022-01-02 12:55:59 字數 6241 閱讀 4498

1樓:是個硬菜

簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞

2樓:育兒教育張老師

辣子雞怎麼做?把雞肉清洗乾淨切塊,加入蔥姜過水撈出,鍋中起油加入辣醬,紅椒雞肉翻炒均勻。

3樓:你頭髮亂了喔

雞肉必須切小塊,有利於油炸

4樓:小廚神美食

我有辣椒,我要吃辣子雞!

5樓:魯姐美食

辣子雞怎麼做好吃?首先把雞塊焯水去腥,然後鍋中加入底料,炒香再加入雞塊,然後倒入土豆,翻炒均勻即可。

6樓:一人廚

教你辣子雞香辣美味的做法

7樓:小管家美食

辣子雞的做法有兩種,一種是幹炸的,一種是直接用青辣椒炒的,不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香,這是辣子雞丁最重要的一個步驟

8樓:罐頭小廚

下飯神器辣子雞在家做,再也不用辣椒裡找雞肉了

9樓:

【辣子雞】

材料:柴仔雞一隻,剁椒一勺,豆瓣醬一勺,幹辣椒四個,啤酒三分之一瓶,料酒適量,姜適量,大蒜適量,花椒適量,花生油適量,鹽適量,雞精適量,紅燒醬油適量

做法:1、將雞洗淨剁好,焯水;

2、用笊籬將焯好的雞肉過濾水分備用;

3、鍋內油燒七成熱,放入花椒炸出香味;

4、倒入豆瓣醬炒出香味,再加入剁椒和幹辣椒炒出香味,下姜煸出香味;

5、倒入焯好的雞肉,不要翻動,直接加入料酒和醬油翻炒;

6、炒出香味後再倒入少許啤酒、大蒜不停的翻炒;

7、炒制五分鐘左右即可加入鹽、雞精攪拌均勻即可出鍋。

小訣竅:

1、辣子雞好吃的祕訣就是:火候很重要,一定要大火快炒。

2、要讓辣子雞有麻辣幹香的口感,在炒雞塊和辣椒時,切記不宜加水,否則雞塊會變軟難吃。加入了啤酒即能增加肉的鮮感還以去腥味,還能省油,啤酒不能一次加進去,要分五次加入。

3、在健康雜誌上看到的,說是做雞肉的時候不能放蔥,否則容易導致眼睛失明。

【辣子雞】

材料:雞腿,馬耳朵蔥,幹辣椒節,花椒,鹽,胡椒,味精,白糖,醋,料酒,色拉油各適量

做法:1、將雞腿洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味,微炸成型。

2、鍋置火上,下同燒至七成熱時,倒入雞丁滑熟後,潷起待用。

3、鍋留底油至熱,下幹辣椒炒至棕紅色,下花椒炒香,倒入雞腿,烹入料酒,簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時,下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。

小訣竅:

1、在炒幹辣椒和花椒時火力應小,炒香出色即可。

2、烹入鮮湯適量,既要使炸乾的雞丁回軟,又不能有過多的水分。

辣子雞的做法

10樓:是個硬菜

簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞

11樓:你頭髮亂了喔

雞肉必須切小塊,有利於油炸

12樓:育兒教育張老師

辣子雞怎麼做?把雞肉清洗乾淨切塊,加入蔥姜過水撈出,鍋中起油加入辣醬,紅椒雞肉翻炒均勻。

13樓:小廚神美食

下飯菜中萬人迷,辣子雞丁數第一

14樓:魯姐美食

辣子雞怎麼做好吃?首先把雞塊焯水去腥,然後鍋中加入底料,炒香再加入雞塊,然後倒入土豆,翻炒均勻即可。

15樓:罐頭小廚

下飯神器辣子雞在家做,再也不用辣椒裡找雞肉了

16樓:小管家美食

辣子雞的做法有兩種,一種是幹炸的,一種是直接用青辣椒炒的,不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香,這是辣子雞丁最重要的一個步驟

17樓:一人廚

教你辣子雞香辣美味的做法

18樓:麻汀蘭閃秋

這是我媽媽的拿手菜

主料:1只雞、辣椒適量

配料:大料、薑片、郫縣豆瓣、醬油、料酒、糖、鹽做法:1.

雞切塊,用開水煮開,將血沫、雜質撇出,倒掉開水2.起鍋,放油,油開後放大料、薑片、郫縣豆瓣醬,翻炒出香味3.放雞塊、倒料酒、醬油、撒糖、鹽。

翻炒至雞塊上色4.掉一碗水至鍋內,烤汁

5.汁粘稠狀後,放辣椒,炒出辣椒香就ok了~!~!~!

一點小小的問題:1.郫縣豆瓣本身就很鹹,所以在放鹽的時候要少放一點。不然做出來的會很鹹的呢

2.辣椒要尖椒,味道會好一些,如果吃不了太辣的,可以放柿子椒,但是柿子椒厚一些,所以要多炒一段時間的。

祝你炒菜成功~!~!~!~!

19樓:塗樹花江戌

有幾種辣子雞:

重慶辣子雞,湘川辣子雞,看自己適合怎樣的口味重慶辣子雞的做法:

原料:整雞一隻或雞腿一盒,

花椒和幹辣椒(1:4),

蔥,熟芝麻,

鹽,味精,

料酒,食用油,

姜,蒜,

白糖做法:

1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用.

幹辣椒和蔥切成3釐米長的段,

姜蒜切片.

2.鍋裡燒油至7層熱,

倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒,

翻炒至氣味開始嗆鼻,

油變黃後倒入炸好的雞塊,

炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段,

味精,白糖,

熟芝麻,

炒勻後起鍋即可.

注意:1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,

做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,

而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.

2.炸雞前往雞肉裡撒鹽,

一定要撒足,

如果炒雞的時候再加鹽,

鹽味是進不了雞肉的,

因為雞肉的外殼已經被炸幹,

質地比較緊密,

鹽只能附著在雞肉的表面,

影響味道.

3.炸雞用的油一定要燒得很熱,

否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,

就算等了半天炸幹了,

那就真的是幹了,

一團死肉,

很難吃,

完全沒口感可言.

所以火一定要大,

外面炸脆了,

裡面還相對較嫩。

湘川辣子雞:

我哥是廚師,自家的做法:

青椒,新鮮雞肉,鹽,

味精,白酒,

食用油,

姜,蒜,

1雞肉,蒜,姜,青椒切好,蒜頭,姜為塊狀,2鍋燒乾,先將青椒炒幹水,炒得微熟。在盛上來3放適當的油,燒開,並倒入雞肉微炒,放鹽,再旺火翻炒,看到待熟的樣子,加入蒜和姜,再翻炒,再口含白酒,噴灑在鍋內,

3再把先前炒的青椒倒入鍋內,旺火翻炒。

20樓:富凌絲逯坤

辣子雞的製作材料:

主料:整雞一隻或雞腿一盒,花椒和幹辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。

辣子雞的做法:

1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。幹辣椒和蔥切成3釐米長的段,姜蒜切片。

2.鍋裡燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃後倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻後起鍋即可。

注意:1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。

2.炸雞前往雞肉裡撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經被炸幹,質地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道。

3.炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,就算等了半天炸幹了,那就真的是幹了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,裡面還相對較嫩。

21樓:陸長順鹿汝

辣子雞原料及調料:

整隻公雞一隻(2000克左右)

磁粑辣椒、花椒、姜、大蔥、大蒜

、鹽、醬油、味精、料酒、菜籽油適量。

製作方法:

1.將雞切成3釐米見方小塊,姜切成1毫米厚片,大蒜辨用刀破二至三片,大蔥切成5釐米長段。

2,油鍋加菜籽油燒至8成熱,把雞塊加入翻炒至斷生後用容器盛出待用。

3,鍋裡的底油澆至7層熱,

倒入姜蒜炒出香味後倒入磁粑辣椒和花椒,

翻炒至油紅,

倒入翻炒好的雞塊,

辣椒均勻地分佈在雞塊上後灑入料酒、鹽、醬油,待雞塊基本上入味了,加入蔥段和味精後翻勻。

4,加入高湯或開水至基本上淹沒雞塊,鍋加蓋用小火燜收汁即可起鍋。

製作要點:

1.磁粑辣椒必不可少,否則失去這一道菜的特有風味了。

2.公雞要選用3-4斤左右的,如是小嫩雞就可省去用小火燜的一道工序,炒入味即可以起鍋了,雞大了燜的時間就得適當延長,否則雞肉就不離骨。

3.雞塊下鍋翻炒一定得火大油足,燜的時候必須用小火。

風味特點:油色通紅,雞肉香辣可口,回味無窮。

22樓:示靜白尤晟

重慶辣子雞的製作材料:

主料:雞1000克

調料:花椒8克,辣椒(紅,尖,幹)30克,大蔥15克,姜10克,味精2克,鹽8克,料酒15克,生抽10克,植物油25克,大蒜(白皮)5克,白砂糖2克

重慶辣子雞的特色:

酥香爽脆,回味無窮。

教您重慶辣子雞怎麼做,如何做重慶辣子雞才好吃1.把整隻雞切成小丁;

2.在雞丁上灑上生抽、鹽和味精,調好味,放入料酒中碼味30分鐘左右;

3.燒熱油後,先倒入蔥、薑絲及蒜熗鍋;

4.再倒入碼好味的雞肉翻炒;

5.然後再放進乾紅辣椒、花椒,急火翻炒,煸出香味;

6.最後放鹽、味精、白糖調味,盛出即可。

23樓:鐵振梅寒辰

材料:雞肉

250g

,油300g

,四川泡椒

30g,幹辣椒(朝天椒最好)

150g

,花椒50g

,料酒20g

,醬油20g

,味精5g

,鹽15g

,四川麻辣醬

30g,蔥姜少許。

做法:1

講雞肉切成

1.5–

2釐米見方的小塊。薑切片,蔥切細絲,幹辣椒切開。

2將雞肉放置到碗中,加醬油,料酒,味精,鹽,薑片少許,少許花椒。拌勻,醃製25–

30分鐘。

3鍋裡倒入

300g

油。燒熱後,下雞塊炸。炸至薑黃色以後,盛出放置一會兒後,再次下鍋炸。然後出鍋瀝油,待用。

4在鍋中留少許油,大火燒熱。下蔥姜,四川泡椒及麻辣醬爆香,然後下炸好的雞肉塊翻炒,直至雞塊均勻地沾上醬。2-3

分鐘後,將幹辣椒和花椒下鍋。

2分鐘後轉中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多,辣椒花椒焦香時,即可出鍋。

辣子雞的做法

24樓:星願老師

主料:雞腿

輔料:大蒜、幹辣椒、姜

1、原料如下圖,幹辣椒剪開就比較辣。

2、雞肉切塊,用鹽一茶匙,生抽一湯匙,五香粉一茶匙,白糖半茶匙,料酒兩湯匙,食用油半湯匙醃30分鐘。

3、燒開水,把雞肉迅速放進去,煮開,倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗淨控幹。

4、雞肉放進八成熱油,大火半煎半炒到金黃,油不要多。微黃的時候,撈出來,再放進去一次。

5、二次復炸完,把油全部濾掉,放入鹽,孜然粉,花椒粉,炒勻。

6、倒入幹辣椒,蒜片,八角,花椒,炒出香味,幹辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米,拌勻,撒一點雞精。

7、就可以出鍋了。

25樓:一人廚

教你辣子雞香辣美味的做法

26樓:罐頭小廚

下飯神器辣子雞在家做,再也不用辣椒裡找雞肉了

27樓:匿名使用者

材料:雞腿、料酒、胡椒粉、白砂糖、鹽、生粉、薑片、大蔥。

1、雞腿切塊。如下圖所示。

2、碗中倒入雞塊,料酒,胡椒粉,白砂糖,鹽,攪拌均勻。

3、加入生粉,攪拌均勻。如下圖所示。

4、鍋中放入食用油,燒至七成熟,放入雞塊,小火炸至金黃。

5、鍋中放油,倒入薑片,蔥花,大火爆香。如下圖所示。

6、加入花椒,翻炒均勻,加入幹辣椒,翻炒均勻。

7、倒入雞塊,翻炒均勻。如下圖所示。

8、辣子雞塊成品圖。如下圖所示。

辣子雞的做法,想學辣子雞的做法

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