辣子雞怎樣做能讓上色,貴州辣子雞上色用的是哪一種食材?

2022-06-23 10:26:56 字數 5867 閱讀 2647

1樓:悲傷的小僧

辣子雞的做法大全

辣子雞塊是四川菜吧,重慶的歌樂山辣子雞最有名了

原料:整雞一隻或雞腿一盒, 花椒和幹辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖

做法:1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用. 幹辣椒和蔥切成3釐米長的段, 姜蒜切片.

2. 鍋裡燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃後倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻後起鍋即可.

注意:1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.

2. 炸雞前往雞肉裡撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸幹, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道.

3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的, 就算等了半天炸幹了, 那就真的是幹了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 裡面還相對較嫩。

歌樂山辣子雞

本菜是川東一道著名的江湖風味菜,因緣於歌樂山而故名。幹辣椒不是主料勝似主料,充分體現了江湖廚師“下手重”的特點。經巴國布衣廚師精心改良後其口味更富有特色,成菜色澤棕紅油亮,質地酥軟,麻辣味濃。

鹹鮮醇香,略帶回甜,是一款食者啖之難忘的美味佳餚。

主料:雞腿、馬耳朵蔥、幹辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。

製作程式:

1、將雞腿洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味,微炸成型。

2、鍋置火上,下同燒至七成熱時,倒入雞丁滑熟後,潷起待用。

3、鍋留底油至熱,下幹辣椒炒至棕紅色,下花椒炒香,倒入雞腿,烹入料酒,簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時,下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。

操作要領:

1、在炒幹辣椒和花椒時火力應小,炒香出色即可。

2、烹入鮮湯適量,既要使炸乾的雞丁回軟,又不能有過多的水分。

營養特點:

雞肉富含蛋白質,脂肪以及鐵、磷、鈣、核黃素、尼克酸等。能補益氣血、養精填髓、滋補性強,同時雞肉中的脂肪含不飽和脂肪酸較多,是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品

超級辣子雞的做法

原料:整雞一隻或雞腿一盒, 花椒和幹辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖

做法:1. 將雞切成小塊放鹽

和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用. 幹辣椒和蔥切成3釐米長的段, 姜蒜切片.

2. 鍋裡燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃後倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻後起鍋即可。

注意:1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。

2. 炸雞前往雞肉裡撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸幹, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道。

3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的, 就算等了半天炸幹了, 那就真的是幹了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 裡面還相對較嫩。

2樓:匿名使用者

主料:雞腿、馬耳朵蔥、幹辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。

製作程式:

1、將雞腿洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味,微炸成型。

2、鍋置火上,下同燒至七成熱時,倒入雞丁滑熟後,潷起待用。

3、鍋留底油至熱,下幹辣椒炒至棕紅色,下花椒炒香,倒入雞腿,烹入料酒,簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時,下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。

貴州辣子雞上色用的是哪一種食材?

3樓:別吃太飽

辣子雞是川菜的典型代表菜。

無論**做辣子雞都是用郫醬上色。

只有用郫醬炒出來才會紅亮有光澤。

雙椒辣子雞的做法步驟圖,雙椒辣子雞怎麼做

4樓:匿名使用者

用料雞肉    300g

韓式辣椒醬    一勺

薑片    若干

青/紅辣椒    新鮮的,根據自己的口味放吧

蒜頭    五六個

料酒老抽香油花椒雙椒辣子雞的做法

雞肉清水洗淨濾幹,辣椒,蒜,姜切好。帕帕做菜喜歡放比較多的蒜頭,感覺香香的。我家辣椒比較辣,我大概放了五六個

鍋內倒茶油熱鍋,冷油的時候就可以把薑片放進去煎一下,油溫上來以後下雞肉翻炒,儘量把表面帶的水分炒幹

倒入料酒,估計半杯的樣子(一次性紙杯),繼續翻炒一分鐘左右,加入半勺韓式辣椒醬炒均勻後加適量的冷水燜煮,我這個是土雞,我加了兩次水,每次都蓋過了雞肉。燜煮過程中適當翻動,同時可以倒點老抽上色

水分幹了一半左右的時候加入花椒-辣椒和蒜片,這樣味道會煮出來又不至於太爛。快出鍋的時候加鹽和幾滴香油

出鍋啦小貼士

放水至少有一次是沒過雞肉的,後面要不要再燜根據雞肉的情況來就可以了

辣子雞怎麼做

5樓:一人廚

教你辣子雞香辣美味的做法

6樓:小管家美食

辣子雞的做法有兩種,一種是幹炸的,一種是直接用青辣椒炒的,不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香,這是辣子雞丁最重要的一個步驟

7樓:請叫我蘑菇娘娘

怎麼做辣子雞丁?快來get吧~

8樓:你頭髮亂了喔

雞肉必須切小塊,有利於油炸

9樓:三火問題解答

辣子雞怎麼做?把雞肉清洗乾淨切塊,加入蔥姜過水撈出,鍋中起油加入辣醬,紅椒雞肉翻炒均勻。

10樓:匿名使用者

辣子雞材料:

雞半隻(500克左右),幹辣椒150g,麻椒25g,蔥薑片各少許。

調料:料酒、醬油各10ml,雞精、白糖、鹽各1小匙,油 200ml。

辣子雞做法:

1、將雞洗淨後切成2-3cm的小塊,幹辣椒中間切1-2刀備用。

2、將雞塊放在碗中,加入醬油、料酒、雞精、鹽、少許薑片、少許花椒拌勻,醃製20分鐘入味。

3、鍋中倒入300ml油,燒熱後,放入雞塊略炸,炸至金黃色後,盛出瀝油,再次下鍋用大火炸一遍,使得表面更金黃,肉質更脆,然後出鍋瀝油備用。

4、在鍋中留底油,大火燒熱,放入蔥片、薑片爆香,隨後放入辣椒段和麻椒,翻炒出麻辣香味,然後放入炸好的雞塊翻炒,最後撒入雞精、白糖和蔥段炒勻就可以起鍋了。

11樓:小熊奶黃包

怎麼做好吃的辣子雞丁?

12樓:魯姐美食

辣子雞怎麼做好吃?首先把雞塊焯水去腥,然後鍋中加入底料,炒香再加入雞塊,然後倒入土豆,翻炒均勻即可。

13樓:drive捨近求遠

幹辣椒剪開就比較辣,我一半剪開一半沒剪開。

2 雞肉切塊,用鹽一茶匙,生抽一湯匙,五香粉一茶匙,白糖半茶匙,料酒兩湯匙,食用油半湯匙醃30分鐘

3 燒開水,把雞肉迅速放進去,煮開,倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗淨控幹。

4 雞肉放進八成熱油,大火半煎半炒到金黃,油不要多。微黃的時候,撈出來,再放進去一次。

5 二次復炸完,把油全部濾掉,放入鹽,孜然粉,花椒粉,炒勻。

6 倒入幹辣椒,蒜片,八角,花椒,炒出香味,幹辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米,拌勻,撒一點雞精就可以出鍋了。

14樓:匿名使用者

原料:雞腿肉、生薑、白芝麻、白糖、 蔥段、蒜末、 花椒粒、食油、花雕、花椒粉、食鹽

製作方法:

1、雞腿肉切小丁,儘可能的小吧,用稍微多一些的食鹽,生薑,花雕以及一些花椒粉一起碼味大約2-3小時;

2. 開油鍋,油熱到9成後,倒入雞塊兒,用大火慢慢轉至中火,將雞肉表皮炸至焦黃並稍稍成紅色,而且雞肉發硬,雞皮有脆感後,即可撈出瀝乾油,待用;

3. 起另一油鍋,放入一丁點油,潤潤鍋即可,鍋熱後,放入一大把的辣椒,花椒粒,生薑,蔥段,爆香,待其出麻辣香味兒後,倒入待用的雞塊兒,中火翻炒,將香味滲入雞肉裡面;

4. 繼續中火翻炒後,撒入一些白糖,以及白芝麻和蒜蓉,炒勻後即可出鍋啦。

15樓:匿名使用者

特色辣子全雞做法:整雞一隻,兩三斤即可,放鍋裡煮熟,一定要熟全雞。後取出放老抽鹽雞精醃製上色。

準備辣椒,幹辣椒最好,用紗布包裹碾碎。放入醃製好的熟雞肚子。再在雞肉上面摸上一層油。

後放進烤箱炯半小時左右即可出爐食之。特點雞肉滑軟可口,香辣適中。色澤鮮亮,手撕即可。

雞肉由內而外的辣…全新吃法

怎樣做辣子雞

16樓:一人廚

教你辣子雞香辣美味的做法

17樓:小管家美食

辣子雞的做法有兩種,一種是幹炸的,一種是直接用青辣椒炒的,不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香,這是辣子雞丁最重要的一個步驟

18樓:請叫我蘑菇娘娘

怎麼做辣子雞丁?快來get吧~

19樓:是個硬菜

簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞

20樓:小廚神美食

紅紅火火,鮮香美味,外焦裡嫩的辣子雞教程來啦,趕緊學

21樓:三火問題解答

辣子雞怎麼做?把雞肉清洗乾淨切塊,加入蔥姜過水撈出,鍋中起油加入辣醬,紅椒雞肉翻炒均勻。

22樓:你頭髮亂了喔

雞肉必須切小塊,有利於油炸

23樓:小熊奶黃包

怎麼做好吃的辣子雞丁?

24樓:12345a幫助

原料:整雞一隻或雞腿一盒,花椒和幹辣椒(1:4), 蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖

做法:1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。幹辣椒和蔥切成3釐米長的段,姜蒜切片。

2. 鍋裡燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃後倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻後起鍋即可。

注意:1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。

2. 炸雞前往雞肉裡撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了5a8雞肉的,因為雞肉的外殼已經被炸幹,質地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道。

3. 炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,就算等了半天炸幹了,那就真的是幹了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言。所以火一定要大,外面炸脆了,裡面還相對較嫩。

25樓:ii青春紀念冊

辣子雞  原料:筍雞200克,青筍(冬筍、黃瓜均可)100克。泡辣椒25克。

大油60克,醬油、料酒各20克,味精3克,鹽3克,白糖15克,溼澱粉20克,醋5克,蔥、姜、蒜共50克,湯少許。

製作過程:(1)筍雞肉切成1釐米見方的丁,用少許鹽、醬油,料酒拌勻,用溼澱粉漿好,再拌上點油。

(2)青筍切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用湯、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、溼澱粉、味精對面帶甜味的汁。

(3)用旺火把炒勺熱放入大油,油熱後投入雞丁炒8成熟時放進泡辣椒,隨之下青筍翻炒,接著把對好的芡汁也倒入炒勺中,汁開後再翻炒均勻,滴入醋即成。