做辣子雞用什麼雞最好,辣子雞怎麼做最好吃?選什麼雞最好?

2022-01-11 17:08:26 字數 6213 閱讀 6530

1樓:匿名使用者

辣子雞的用料以剛打鳴的公雞為最好,這邊顧客剛挑好雞,稱罷斤兩,那邊小工已三下五除二把雞拾掇乾淨,斬民小塊。主廚的師傅對配方是保密的,只知要用上好的菜油、豬油、辣椒麵和大蒜,並且辣椒的量頗為可觀。從落座到一盤紅中泛白、辣味十足的雞上桌,前後不過一二十分鐘,速度快得和辣味一樣驚人。

這辣子雞的辣不似尋常辣味,是辣中有香,辣而不過,讓人吃一口還想吃第二口,直到滿頭大汗,欲罷不能。如果顧客對「辣」實在敏感,不要緊,可以要求一半的雞做辣子雞,另一半拿來黃燜,一樣噴香撲鼻,卻溫和平淡了許多。光吃雞不行,配套的小菜也都是預備好的:

炸洋芋條、炸臭豆腐、淡煮苦菜湯、豆花、小饅頭,一色清淡,正與火爆的辣子雞互補,由不得食客不滿意。吃剩下的雞肉店家會囑咐你打包帶走,拿回家去下面條,足可餘香三日。

2樓:翰林學庫

原料:草原興發的雞架肉,沒有骨頭,比較方便.去皮的熟花生米

蔥,姜,蒜

青椒,花椒

切好的幹辣椒

步驟:先將鍋燒熱,倒入雞塊翻炒,這樣可以將雞塊裡的水分炒幹,口感會更好一些.

幹鍋內炒過的雞塊

雞塊過油

過油後的雞塊

少量油燒熱,倒入花椒,薑絲,蒜片,花生米,適量料酒翻炒.待炒出香味後將雞塊倒入,臨出鍋前加入青椒白芝麻.

出鍋上盤

辣子雞怎麼做最好吃?選什麼雞最好?

3樓:甘希榮歸子

首先,炸雞前往雞肉裡撒鹽,

一定要撒足,

如果炒雞的時候再加鹽,

鹽味是進不了雞肉的,

因為雞肉的外殼已經被炸幹,

質地比較緊密,

鹽只能附著在雞肉的表面,

影響味道。

其次,炸雞用的油一定要燒得很熱,

否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,

就算等了半天炸幹了,

那就真的是幹了,

一團死肉,

很難吃,

完全沒口感可言.

所以火一定要大,

外面炸脆了,

裡面還相對較嫩。

雞最好選用

雞最好是童子雞,不要超過一斤半

4樓:閆玉巧盛妍

用農村自己家養的土雞,那種雞做辣子雞是最好的!先用油把雞塊過下油!然後放,大料,花椒,桂皮爆香,在多放些蔥,姜!特別是多放辣椒,那樣才夠味道!

5樓:裴倫倪辰

作辣子雞我建議你選用雞腿跟雞翅最好了。

首先將雞腿剁塊用《蔥姜鹽

味素花椒

大料料油

紅油》淹半小時

這樣比較入味

。用油炸{油的溫度在5成熱的時候在下雞塊]炸製表面金黃色外焦裡嫩,把雞撈出來,放麻椒:乾紅辣椒炒出香味放入雞塊:在少放點味素:白糖:炒勻即可

怎樣做辣子雞最好吃

6樓:是個硬菜

簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞

7樓:小管家美食

辣子雞的做法有兩種,一種是幹炸的,一種是直接用青辣椒炒的,不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香,這是辣子雞丁最重要的一個步驟

8樓:罐頭小廚

下飯神器辣子雞在家做,再也不用辣椒裡找雞肉了

9樓:育兒教育張老師

辣子雞怎麼做?把雞肉清洗乾淨切塊,加入蔥姜過水撈出,鍋中起油加入辣醬,紅椒雞肉翻炒均勻。

10樓:你頭髮亂了喔

雞肉必須切小塊,有利於油炸

11樓:雙龍美食教做菜

家庭版生炒辣子雞,麻辣鮮香忒好吃了

12樓:耿鈮

簡單又好吃的家常辣子雞

13樓:一人廚

教你辣子雞香辣美味的做法

14樓:集秀雲板壬

原料:整雞一隻或雞腿一盒,

花椒和幹辣椒(1:4),

蔥,熟芝麻,

鹽,味精,

料酒,食用油,

姜,蒜,

白糖做法:

1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用.

幹辣椒和蔥切成3釐米長的段,

姜蒜切片.

2.鍋裡燒油至7層熱,

倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒,

翻炒至氣味開始嗆鼻,

油變黃後倒入炸好的雞塊,

炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段,

味精,白糖,

熟芝麻,

炒勻後起鍋即可.

注意:1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,

做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,

而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.

2.炸雞前往雞肉裡撒鹽,

一定要撒足,

如果炒雞的時候再加鹽,

鹽味是進不了雞肉的,

因為雞肉的外殼已經被炸幹,

質地比較緊密,

鹽只能附著在雞肉的表面,

影響味道.

3.炸雞用的油一定要燒得很熱,

否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,

就算等了半天炸幹了,

那就真的是幹了,

一團死肉,

很難吃,

完全沒口感可言.

所以火一定要大,

外面炸脆了,

裡面還相對較嫩

15樓:禰景明勇璧

辣子雞是最早出道江湖的菜餚之一,可以說是江湖菜中的大哥大。它以其獨特的魅力,從眾多的雞餚中脫穎而出。此菜用料特別講究,主料一定選用家養土仔公雞現殺現烹,以保持鮮嫩肥美,輔料非川產二金條辣椒、川產茂汶花椒不用,這樣烹出的菜品,香氣四溢,誘人食慾,麻辣酥香,鮮嫩化渣。

1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增,

不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,

做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,

而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。

2.炸雞前往雞肉裡撒鹽,

一定要撒足,

如果炒雞的時候再加鹽,

鹽味是進不了雞肉的,

因為雞肉的外殼已經被炸幹,

質地比較緊密,

鹽只能附著在雞肉的表面,

影響味道。

3.炸雞用的油一定要燒得很熱,

否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,

就算等了半天炸幹了,

那就真的是幹了,

一團死肉,

很難吃,

完全沒口感可言。

所以火一定要大,

外面炸脆了,

裡面還相對較嫩

16樓:普雁頻夏

主料:雞1000克

調料:花椒8克,辣椒(紅、尖、幹)30克,大蔥15克,姜10克,味精2克,鹽8克,料酒15克,生抽10克,植物油25克,大蒜(白皮)5克,白砂糖2克

重慶辣子雞的特色:

酥香爽脆,回味無窮。

重慶辣子雞的做法:

1.把整隻雞切成小丁;2.

在雞丁上灑上生抽、鹽和味精,調好味,放入料酒中碼味30分鐘左右;3.

燒熱油後,先倒入蔥、薑絲及蒜熗鍋;4.

再倒入碼好味的雞肉翻炒;5.

然後再放進乾紅辣椒、花椒,急火翻炒,煸出香味;6.

最後放鹽、味精、白糖調味,盛出即可。

17樓:休佑平緒茶

辣子雞原料:雞腿2根

配料:花生油、乾紅辣椒、花椒、麻椒少許、糖、鹽、雞精等做法:1、

將雞腿肉剁成塊,在清水中浸泡約一小時(去血),撈出待用;

2、鍋內倒入花生油,待油溫8成熟時下雞腿肉,炸至金黃色撈出待用;

3、將鍋內倒入約小半碗花生油,油溫時(不要等油熱,不然辣椒會糊的哦)下乾紅辣椒、花椒、麻椒,待辣椒變成深紅色時下雞塊煸炒3分鐘後,放鹽、糖、雞精出鍋即成。

18樓:魯姐美食

辣子雞怎麼做好吃?首先把雞塊焯水去腥,然後鍋中加入底料,炒香再加入雞塊,然後倒入土豆,翻炒均勻即可。

19樓:愛別等

今天做的辣子雞、學會的就一起動手吧

做辣子雞時怎樣使雞肉比較入味

辣子雞怎麼做最好吃?

20樓:是個硬菜

簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞

21樓:佳萌說娛樂

辣子雞最主要的是調料要好吃,雞肉炒的才好吃,一起學習吧!

22樓:你頭髮亂了喔

雞肉必須切小塊,有利於油炸

23樓:雙龍美食教做菜

家庭版生炒辣子雞,麻辣鮮香忒好吃了

24樓:育兒教育張老師

辣子雞怎麼做?把雞肉清洗乾淨切塊,加入蔥姜過水撈出,鍋中起油加入辣醬,紅椒雞肉翻炒均勻。

25樓:耿鈮

簡單又好吃的家常辣子雞

26樓:一人廚

教你辣子雞香辣美味的做法

27樓:小管家美食

辣子雞的做法有兩種,一種是幹炸的,一種是直接用青辣椒炒的,不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香,這是辣子雞丁最重要的一個步驟

28樓:罐頭小廚

下飯神器辣子雞在家做,再也不用辣椒裡找雞肉了

29樓:消化

≮美食原料≯ 整雞一隻或雞腿一盒, 花椒和幹辣椒(1:4),蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖。 ≮美食做法≯ 1、 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。

幹辣椒和蔥切成3釐米長的段, 姜蒜切片。 2、鍋裡燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃後倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻後起鍋即可。 ≮烹飪關鍵≯ 1、辣椒和花椒可以隨自己的口味新增, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。

2、 炸雞前往雞肉裡撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸幹, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道。 3、 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的, 就算等了半天炸幹了, 那就真的是幹了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言。 所以火一定要大, 外面炸脆了, 裡面還相對較嫩。

30樓:編號

材料仿雞腿(大) 1只,豬腳 半支,雞腳 5支,豬肚 半個,玉竹 5條,沙蔘 5片,老薑 5片,紅棗 6粒,枸杞 1大匙,豆蔻 3粒,胡椒粒 1大匙,鹽 適量

做法1、豬腳處理乾淨剁大塊,入滾水汆燙再用冷水清洗濾幹2、豬肚(市售處理好的)入滾水汆燙片刻,冷水沖洗備用3、雞腳洗淨減去指甲,汆燙備用

4、取一深鍋放入上項食材,薑片,水(要淹出食材一倍)開大火煮滾5、並放入玉竹,沙蔘,豆蔻轉小火熬煮2小時,食材撈出湯汁過濾置砂鍋.

6、白胡椒粒入鍋乾煸,至香氣出來置於泡茶袋.

7、雞腿剁適口大小,入滾水汆燙變色即撈出.

8、將雞肉,豬肚(切片),豬腳(骨頭取出,皮肉切片)放進砂鍋的湯汁中9、加入胡椒包,枸杞,紅棗同燉至雞肉熟軟加上鹽巴

31樓:魯姐美食

辣子雞怎麼做好吃?首先把雞塊焯水去腥,然後鍋中加入底料,炒香再加入雞塊,然後倒入土豆,翻炒均勻即可。

32樓:小廚神美食

我有辣椒,我要吃辣子雞!

33樓:愛別等

今天做的辣子雞、學會的就一起動手吧

34樓:美食主播杆子哥

家庭版辣子雞來了老鐵們,外酥裡嫩嘎嘎香66

35樓:檸檬兒肥肥

雞肉切塊加入蔥薑蒜料酒蠔油生抽,醃製一個小時左右。醃好的雞肉裹上澱粉,放入油鍋中炸至金黃撈出。炒鍋加油燒熱,放入花椒麻椒,幹辣椒,炒出香味,再放入雞塊。

白糖食鹽翻炒均勻就可以了。

辣子雞怎麼做才好吃?用那一種辣椒做最好?

36樓:季以丹卜豐

我自己的做法:用醬油先把雞泡一下,用紅辣椒和花椒榨油,然後用蔥薑蒜熗鍋,炒雞,再加入豆瓣醬和少量的糖,再放入蔥段和青辣椒翻炒至熟,各種材料的加入數量按個人口味··

辣子雞做法大全,辣子雞怎麼做好吃,辣子雞的做法

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